Pão de fermentação natural (levain) rústico feito com farinha de mercado. Sem segredos!

Neste vídeo eu mostro uma das formas possíveis para se fazer um ótimo pão de fermentação natural com miolo bem estruturado sem esconder os "pulos do gato" para atingir o resultado desejado.
Eu realmente quero que você faça e dê certo!
Fiz com 70% de hidratação que vai te dar um miolo mais aberto, porém ainda é uma quantidade de água que não vai deixar a sua massa muito mole e difícil de trabalhar.
Vamos lá?
INGREDIENTES
360g de farinha branca (usei Anaconda)
40g de farinha integral (usei Biorgânica)
280g de água (260g na autólise e mais 20g depois do levain)
80g de levain ativo (usei 123 no pico de crescimento)
8g de sal
MÉTODO
Mistura das farinhas + 260g de água
Autólise 1h em temperatura ambiente (estava uns 25ºC aqui)
Adição do levain
Adição do sal
Adição de 20g de água ou do quanto sentir segurança em colocar. Sempre aos poucos!
Descanso por 30 minutos
Primeira dobra
(Descanso 30 min)
Laminação
(Descanso 30 min)
Segunda dobra
(Descanso 30 min)
Terceira dobra
(Descanso 1 hora)
MODELAGEM (Fotografe a sua massa no cesto aqui)
Descanso em cesto de fermentação. Pode ser em geladeira ou temperatura ambiente. Porém se a temperatura ambiente for maior que 25ºC é melhor deixar descansar em geladeira mesmo.
Depois de crescer uns 30% no cesto (você pode olhar a foto para comparar), você pode levar para assar.
FORNO - De 15 a 25 min com a panela fechada ou com recipiente no forno produzindo vapor. Mais 20 a 25 minutos com a panela aberta (sem vapor) para poder dourar a casca.
É isso! Comentem e compartilhem este vídeo com aqueles que você sabe que querem fazer um pão maravilhoso com fermentação natural!
Se quiserem também podem me acompanhar através do Instagram @saudosa_padoca

[@SandraRegina-gg1ld]

Agora sim entendi todo o processo para fazer um ótimo pão rústico. Vc explica cada etapa como ninguém! Tirei todas as minhas dúvidas. Excelente! O melhor do KZbin, sem dúvida nenhuma!

[@marciaaguilera2423]

Parabéns, essa aula foi a melhor que já assisti de pão com Levain. Adorei...

[@decleidetoneato7930]

Você explica muito bem! Com riquesa de detalhes. Obrigada.

[@aldapereira1504]

Que pão lindo! Esse processo é demorado mais vale a pena tentar fazer. Agora se vai ficar parecido com o seu é outra coisa. 👏👏👏

[@camilenascimento5829]

Fiz meu segundo pão seguindo a sua técnica. Ficou maravilhoso! Muito obrigada por essa aula de pão de fermentação natural. Queria mais vídeos de como saborizar.

[@zenauratrindade208]

Aula maravilhosa! Otima professora de pacificação 😊 Muito bem explicado. Parabéns!!!

[@jeyamashiro]

Parabéns! Elaine, suas dicas são incríveis, gostei da dica do papel manteiga para assar. E o pão ficou lindo.

[@williamwhyluthier]

Ótima apresentação, usa a tampa da panela como forma é a parte funda como tampa.

[@ledasantos2369]

Onde está Eliane até pra nos dar aula eu seria uma das primeiras a me escrever , com ela teria prazer de me escrever, onde posso te encontrar, pq parou com KZbin?

[@saudosapadoca3504]

Minha querida! Eu vou voltar ! Muito obrigada pela força! Se quiser pode me seguir tbm no Instagram @saudosa_padoca. Bjsss!!!

[@jucileneteixeira8579]

​@@saudosapadoca3504 Vou te procurar no Insta. Paguei por um curso em 2020 que não tem nenhuma vídeo aula tão clara. Hj; 13.06.2024

[@user-jq6os5re3i]

Meus parabéns! Me deu água na boca.❤

[@Deia-gl4mp]

Parabéns, excelente explicação e obrigada, já tinha desistido de fazer as receitas com levian, nunca deram certo e graças a sua didática, consegui fazer e melhor, entender todo o processo, adorei a metáfora da bexiga. Obrigada e um abraço ♥️

[@saudosapadoca3504]

Vc não imagina o quanto o seu relato me deixa feliz!!!

[@user-mr6se4lz6n]

adorei.. super longo, mas muito bem explicado, detalhado e parece deliciosos, vou fazer. Obrigada.

[@saudosapadoca3504]

É um pão que tem muitos detalhes. Se não explicar tudo não dá certo. Espero que tenha dado o certo o seu pãozinho 😉

[@luzinetepatricia1309]

Volta com seus vídeos por favor!!

[@Barbanapraia]

Piracicaba !

[@rubiapersonalizadossjc]

Amei a explicação muito obrigada! Posso tirar uma dúvida, caso eu queira colocar algo no pão, como queijo e manjericão, em que momento devo inserir? Bjux

[@saudosapadoca3504]

Vc pode inserir na laminação, na hora que abre bem a massa ;)

[@joyceguimaraes6454]

Que maravilha!

[@cheylahmendonca6050]

Que lindo!!!

[@anapauladejesus.9084]

Boa Noite, que benção ficou lindo o pão Deus abençoe cada vez mais suas mãos 🙌 Da certo fazer com leite e ovo,com cenoura,abóbora, batata-doce e outros ? O sem glúten pela primeira estou fazendo hoje faz 3 dias pode demorar quantos dias alimentando todos os dias ate que dia você sabe me dizer sou de SP aqui ta um friozinho,com levain da certo de fazer com ovo,fubá, cenoura,batata-doce, abóbora, mandioca ,banana ?

[@selmaritaariano4585]

Amei!! ♥️

[@erikbdrumond]

Show. Obrigado.

[@saraholiveira8069]

Que maravilha!!! 👏👏👏👏

[@ilseines6981]

Excelente 👏🏼😀👏🏼

[@CleeoBernardes]

Eu amei

[@ceciliapedroso1695]

Gostei muito 🙏🏻👏👏

[@valeriamariaaraujo5733]

Que maravilha ❤

[@claudiacarvalho4359]

Aula maravilha 🙌

[@carlosbressan8394]

Exelente, parabéns mesmo 🙏

[@deborapadpires]

Parabens.pela explicacao

[@cynthiagamal3144]

Lindo pão!

[@marinalopes2584]

Aula maravilhosa. Pão lindo

[@taniaceresdias9343]

Amei!! Excelente!! Parabéns 👏🏻

[@telmaaparecidabandeira3925]

Perfeito

[@user-om6xs1cl1d]

Meu Deus! Que lindooooóo

[@user-pg6ce6zc8e]

Simplesmente meus parabéns vc é um amor

[@rosimeirecosta5023]

Muito boa aula, parabéns.

[@pauloluz7666]

Parabéns, ótima explicação.

[@patriciahelenabernardesfer7394]

❤❤❤adorei!!!

[@alziramaria4328]

Gostei muito eu vou fazer esse pão maravilhoso

[@lilatarnowski8142]

Melhor aula nota mil

[@veraadamhaitham7565]

Amei, vc explica muito bem e prática, obrigada.

[@marcialevinspuhl361]

Maravilhoso seu pão!!! Muito grata por compartilhar!!! ❤

[@elianaguedesehlersribeiro6480]

Obrigada...obrigada ❤

[@elianaguedesehlersribeiro6480]

Uma experiência incrível. Muito bem explicado. Muito obrigada ❤

[@mariadocarmocamposlourenco4199]

Amei Obrigada pelo carinho de ensinar.Quero continuar aprendendo com você.

[@albaneydelopes4294]

Vc explica muito bem, pão maravilhoso, deu água na boca 🤩🤩🤩

[@aparecidamaria9138]

Párabms deus t prospere beijos amei Cida viegas

[@marialuciasantos5301]

Oi Eliane! Amei suas explicações, o jeito que vc explicar e fácil de entender. Obrigada

[@mariadelourdesnogueira6560]

Adorei a maneira que vc explica. Simples. Nos dá coragem de fazer. Muito obrigada.

[@shirleymorais8860]

Nossa que capacidade de explicar e que dicas otimas...obgda. Mta sorte pr vc😘🐸

[@elgitamonicamiranda8999]

Obrigada Elaine!! Primeiro vídeo que vejo explicando de verdade e em detalhes. Bjosss

[@saudosapadoca3504]

Esta é a ideia mesmo. Tentei fazer o que sempre procurei aqui 😊

[@elgitamonicamiranda8999]

@@saudosapadoca3504 Fiz hoje o pão rústico...ficou lindo!! Dúvida: vc alimenta o seu fermento na proporção 123 mesmo quando não vai fazer pão?

[@utabj]

Também agradeço esse vídeo com tantos detalhes. 💖💖

[@andreiamiranda8487]

Gostei muito do vídeo, muito bem explicado.

[@Clacinosi]

Ótima explicação, amei gostaria de aprender o pão de forma com levain.😘

[@luzinetepatricia1309]

Parabéns, muito bom seu vídeo.

[@saudosapadoca3504]

Obrigada ❤

[@MaxPT9AF]

Fantástico, adorei seu vídeo, a maneira que vc fala me faz ver que além de muito inteligente vc é conhecedora da causa. Parabéns Elaine e Leo, vou usar esse conceito todo e tentar fazer por aqui!! Que Deus os abençoe!@@❤

[@saudosapadoca3504]

Espero de coração que saia um pão lindão daí! Bjs!!!

[@roziclerfreitas8887]

Amo ver esses coelhinhos qdo se parte o pão! Maravilhoso! Nota mil, sempre aprendendo com vc Laine! Obrigada!😍🙏

[@saudosapadoca3504]

Feliz por fazermos esta troca. Você também me ajuda muito!

[@mariaangelicalima5009]

Parabéns seu pão ficou lindo!!🙏🙏

[@roziclerfreitas8887]

Parabéns! Muito bem explicado! Gratidão 🙏

[@saudosapadoca3504]

Obrigada! Você é uma querida ♥

[@gloriaboninifaria5889]

Muito lindo ! Sou sua fã fiz a fucaccia e ficou ótima grata 👏👏👏👏👏

[@saudosapadoca3504]

Gloria, fico muito feliz em poder ajudar ♥ Se tiver instagram me segue lá e manda fotinho do seu pão que eu quero ver ;)

[@sarapisa2061]

Eu Já fiz 3x, muito bom! Obrigada pela ajuda😘

[@saudosapadoca3504]

Fico muito muito feliz em saber!!! Se quiser pode me enviar fotos no Instagram @saudosa_padoca :)

[@elianaguedesehlersribeiro6480]

Vou fazer depois eu mando mensagem da minha experiência.

[@suelilemosdelima5249]

Fiz o fermento deu superrr certo agora quero fazer um pão com sua receita obrigada ,fiz pão integral 100% e ficou maravilhoso

[@ritamarques1004]

Parabéns!!!Muito bom seu video!! vc explica com clareza!Continue no seu projeto, pois possibilita a muitas pessoas aprenderem a técnica!

[@saudosapadoca3504]

Pessoas como a Sra. me inspiram a continuar. Muito obrigada!!

[@rebecalucena1702]

Cadê você?! Você é ótima para falar e explicarz porque sumiu?😢

[@jucileneteixeira8579]

Boa Noite! Ela respondeu numa mensagem anterior que irá voltar. Mas que está no Instagram.

[@mariahelenacardoso2541]

Maravilhoso, você é super simpática e sua didática é a ótima . Que venham mais vídeos. Você já ensinou o levain?

[@saudosapadoca3504]

Muito obrigada querida!!! Ainda não fiz vídeo ensinando a fazer o levain. Mas vou adorar fazer! Aguarde! 😉😘

[@solangeantunes303]

Oi minha linda eu fiz o meu levain mas ainda nao fiz o pão.vou seguir o seu passo.a passo.ainda nao tenho panela.vou colocar em uma forma.

[@marciosilveira9091]

Achei boa didática e explanação, meu problema e que em porto alegre/ RS não tenho estás farinhas e as que tenho não estão me dando estrutura!

[@saudosapadoca3504]

Márcio, quais farinhas você tem aí? Se quiser pode me escrever aqui ou no insta @saudosa_padoca . Temos que descobrir alguma que tenha mais proteínas em sua composição e começar com pouca água, ir adicionando aos poucos.

[@decleidetoneato7930]

Excelente explicação. Nunca havia ouvido falar sobre laminação. Vou tentar. Obrigada. Você está de parabéns pela generosidade.

[@saudosapadoca3504]

Muito obrigada!!!

[@shirleymorais8860]

Achei essa dica da touca s/ uso sensacional😜😜

[@saudosapadoca3504]

hahaha sempre bom lembrar. Vai que.... 😆

[@jandiraortega158]

O chefe Mancuso, ensina fazer o fermento.

[@editesilvamendanha435]

Eu fiz a focaccia ficou maravilhosa🤩🤩🤩

[@saudosapadoca3504]

Fico muitooo feliz em saber!

[@brianpeixe4440]

As Gostava que fizesse um

[@dulcececoni8871]

Parabéns 👏👏👏👏 gostaria que meu. Ficasse firme a massa assim como teu

[@saudosapadoca3504]

Tenta trocar a farinha ou colocar menos água ;)

[@brianpeixe4440]

Gostava que fizesse o levan obrigada

[@saudosapadoca3504]

tem aqui kzbin.info/www/bejne/iHbKo5uLq654eNE

[@joserobertopereiraneder1523]

Parabéns pelo conteúdo pela didática, pelos exemplos simples que você faz que enriquecem o entendimento, pela riqueza de detalhes. Peço licença para expressar uma duvida: o movimento que você faz com as mãos para incorporar o levain é o método de Rubaud?

[@saudosapadoca3504]

Muito obrigada!!! Sim, é o Rubaud ;)

[@luziasaletematiussisaldanh3418]

Laine vc poderia ensinar a fazer panetone.

[@dulcececoni8871]

Gostei muiito de vc e de sua explicação...sabe queria se possível .. nos mostra como vc faz levian

[@saudosapadoca3504]

Oie! Muito obrigada!! Eu mostro aqui kzbin.info/www/bejne/iHbKo5uLq654eNE

[@animathias1522]

Flor, obrigada pelo vídeo! Sensacional, como sempre... AMO suas explicações... ❤️! Dúvida: vc sabe se posso usar sêmola de farinha integral para substituir a farinha integral? Obrigada de novo, por compartilhar seus conhecimentos!

[@saudosapadoca3504]

Nunca usei, mas acredito que possa sim :)

[@cleusastelluto7024]

Amei como você explica, mas esse pão não foi para fermentação longa?🙏🏾🙌😍😘🌹

[@teresinhamonteiroferro1826]

Elaine você explica muito bem Amei fazer pão com você O meu pão deu certo Muito obrigada

[@saudosapadoca3504]

Foi sim! Foi fermentado na geladeira. Bem demoradinho. rs

[@saudosapadoca3504]

@@teresinhamonteiroferro1826 Muito obrigada!!

[@sthefanilopes9075]

Voce poderia fazer um video ensinando a fazer o levain tb ne??

[@saudosapadoca3504]

Claro! Eu vou fazer! Adoro quando vocês pedem, me dá mais alegria em fazer ♥

[@lavemmilocamiloca3333]

Tomara que vc responda logo pq minha massa já tá no baneton

[@miltonpinheiro7608]

Oi moça, achei maravilhoso seu pão. Poderia ter assado com a panela invertida?

[@saudosapadoca3504]

Poderia sim! Muitas pessoas me perguntam isso, mas eu acostumei a usar assim :) o resultado é exatamente o mesmo.

[@edgardbg]

Muito bem explicado!! Que tal usar a panela ao contrário?

[@saudosapadoca3504]

Prefiro usar assim :)

[@reginapedrosa8160]

Oi querida, estou tentando fazer o levain, ontem tirei da geladeira , alimentei e deixar crescer. Dobrou de tamanho, e fiz o teste na água mas acho q.por estar mole ela desceu.E agora mesmo assim posso usar pra fazer meu pão?

[@walditeataidegarcia5127]

Quando for deixar fermentar na geladeira, deixo quantas horas? Depois modelo com a massa ainda gelada?

[@zildasantos1114]

alimentar um treis treis e 50 de 50 de 50

[@riedofr]

Parabéns Elaine, que capricho. Eu só não entendi a proporção do preparo do levain, e faltou colocar as 80g dele na descrição dos ingredientes. ;-)

[@saudosapadoca3504]

Opa, obrigada por avisar. Eu já vou arrumar 😉 Eu usei o levain na proporção 1-2-3! Qualquer dúvida pode perguntar! Grande abraço 🙌

[@palomapaloma6768]

Eu carmem sou aqui de guaira Paraná gostaria de saber pra dois pães grandes quantidades de farinha e fermento ,outra coisa não leva banha ou azeite, me ajude.

[@saudosapadoca3504]

Olá Carmen! Se vc está iniciando agora com a fermentação natural e quer fazer um pão mais hidratado com azeite eu sugiro que faça esta focaccia. Para duas focaccias basta dobrar todas as quantidades. Segue o link kzbin.info/www/bejne/mYS4pombqNyVrsk

[@edvanqueiroz7422]

Vou pegar 30 dias de férias pra fazer seu pão

[@saudosapadoca3504]

😂

[@doloresluca8636]

Gostaria de saber porque meus pães de fermento Natural ficam muito firme a massa

[@elisabetharaujo566]

Boa tarde. Quando for fazer meu pão e levar na geladeira para a fermentação posso passar de 12 horas ou até quando tempo posso voltar a mecher na massa

[@saudosapadoca3504]

Oie! É difícil te responder assim pois depende muito da atividade do seu levain. Mas normalmente pode passar sim, na geladeira o crescimento é bem lento.

[@MariaASantos-of1oi]

Queria saber se o levain está um pouco azedo nesse momento.

[@saudosapadoca3504]

Quando o levain está no pico de crescimento ele fica um pouco azedo sim. É normal, subproduto da fermentação das bactérias. Coisa linda!

[@cristinaaquino3288]

Socorro minha linda... Preciso tirar uma dúvida. Já fiz 4 pães, focaccia, pão doce e todos ficaram com um gosto azedinho de leve. É caraterísticas do fermento, ou estou fazendo alguma coisa errada?!

[@renatocarrasco6129]

Isso é características da fermentação natural. Porém, há alguns detalhes que devemos atentar como tempo x temperatura durante a fermentação e há alguns macetes que usamos para que esse azedinho seja o mais neutro possível, como duas ou três alimentações seguidas no levain antes de usar na massa, a proporção que você utiliza também interfere, a quantidade de levain massa, usá-lo ainda jovem ou até o pico, nunca deixar passar, para massas enriquecidas (massas que levam leite, ovos, açúcar e gordura) utiliza o Sweet levain, também conhecido como levain doce. Ah, farinha integral na alimentação do levain favorece o azedo também.

[@ledasantos2369]

@@renatocarrasco6129 oi Renato vc tabm explica ou da cursos ,estou interessada a fazer um curso ,pq tem segredos em conhecer mais as farinhas ,pq há diversidades de farinhas elas nos confundem!

[@lavemmilocamiloca3333]

Posso assar na panela tramontina de aço ?

[@saudosapadoca3504]

Se ela for grande o suficiente e não tiver nenhuma parte de plástico pode sim.

[@lavemmilocamiloca3333]

Mas eu não tenho esse papel, meu Deus. E agirá? Tenho só assadeira mesmo. E já preparei um tabulriribho com pano molhado e vou jogar água quente pra dar vapor. Mas e o papel???

[@miriannoronha218]

Elaine, fui fazer hj esse pão, mas depois da autolise, fui incorporar o levai na massa e, ficou super difícil. A minha massa da auxiliar não estava nada maleável como a sua... Foi duro de mexer e não sei se incorpóreo direito. Fiz o que deu. O que será que aconteceu?

[@saudosapadoca3504]

Quando a massa ainda está muito gelada por ser difícil mesmo. A outra possibilidade é de sua farinha ter precisado de mais água. Pois a quantidade de água pode variar mesmo dependendo da farinha.

[@joyceguimaraes6454]

Fiz exatamente como você disse, exatamente, meu pão ficou meio mole e esparramou na forma. O corte nem fez diferença no meu 🥲. Devo colocar menos água?

[@klebermartins4938]

A última fermentação, depois do molde, é feita na geladeira?

[@saudosapadoca3504]

Eu gosto de fazer na geladeira. Quanto mais lenta a fermentação, mais interessante é o resultado do pão.

[@lovestar4486]

Posso USA um Levan sem gluten? Pra esse pao

[@saudosapadoca3504]

Não pode :(

[@expeditosteffanello9842]

Consumir pai sem glúten é uma necessidade para quem tem alergia/intolerância à proteína do glúten, eu tenho uma amiga que ama comer pão, mas não pode. Eu procuro por receitas de pão sem glúten para fazer num pão bem gostoso quanto os tipo italiano que faço para ela.

[@lavemmilocamiloca3333]

posso usar só a farinha branca??? Então posso colocar 400gr de farinha branca?

[@saudosapadoca3504]

Pode sim usar só farinha branca. Então a parte que seria da integral vc substitui por farinha branca ;)

[@leialopes7637]

Você usou anaconda Premium

[@saudosapadoca3504]

Anaconda comum mesmo. Nunca encontrei a premium por aqui :(

[@cheylahmendonca6050]

Eu fiz essa receita da ficcacia longe de ficar igual a sua fiz exatamente nada de bolhas .....usei a nita

[@saudosapadoca3504]

Talvez precisasse fermentar mais.