Πως πλέκουμε Τσουρέκι . Εκμάθηση - ζύμωμα - ψήσιμο - συνταγή από Αρτοποιό .

Εδώ το καλό Τσουρέκι με ίνες . Χαίρετε αγαπητοί αδερφοί κ αδερφές . Σήμερα θα εξηγήσω πως πλέκουμε τσουρέκι και συγκεκριμένα, την παραδοσιακή πλεξούδα με τον σταυρό . Επίσης, εξηγώ στο βίντεο το φούσκωμα και το ψήσιμο του τσουρεκιού, έτσι ώστε το αποτέλεσμα να είναι πιο βέβαιο . Το ζύμωμα του τσουρεκιού είναι απλό . Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μπρίκι, ούτως ώστε να είναι ζεστό, όχι χλιαρό, αλλά ούτε και βρασμένο . Βάζουμε τη μαγιά να ''κάτσει'' για 10 λεπτά μέσα στο γάλα και τη ζάχαρη . Ρίχνουμε κατόπιν και τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής στην λεκάνη του ζυμώματος και ξεκινάμε .
Το τσουρέκι θέλει πάαααρα πολύ καλό ζύμωμα . Το περισσότερο ζύμωμα απ΄ όλες τίς ζύμες στα Αρτοποιεία, το θέλει το τσουρέκι . Στο χέρι ζυμώστε 40 λεπτά τουλάχιστον και σε σπιτικό ζυμωτήριο 35 λεπτά περίπου αν πρόκειται για 1η ταχύτητα ή 4 λεπτά στην 1η και 20 λεπτά στην 2η ταχύτητα που είναι και το καλύτερο . Αν διαθέτετε επαγγελματικό ζυμωτήριο, τότε βάλτε 2 λεπτά στην πρώτη και 12 λεπτά στην 2η ταχύτητα . Μην φοβηθείτε να παραζυμωθεί, διότι στο σπίτι αυτό είναι σχεδόν αδύνατο . Να υποπτεύεστε μάλλον πως δεν έχει ζυμωθεί όσο πρέπει . Επειδή εδώ δεν δείχνω το ζύμωμα, μπορείτε να δείτε στο βίντεο με το Κριτσίνι • Κριτσίνι - συνταγή - ζ... , το πως τεστάρουμε την ζύμη όλων των αρτοσκευασμάτων γενικώς, για να δούμε αν είναι έτοιμη (εννοείται όχι των γλυκών, όπως κουλούρια, κέικ κ.ο.κ., καθ΄ ότι αυτά θέλουν απλώς ένα ανακάτεμα και δεν ονομάζονται καν αρτοσκευάσματα ).
Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια πολύ μαλακή ζύμη την οποία αφήνουμε 2 ώρες περίπου στη στόφα(= ο ζεστός θάλαμος στά Αρτοποιεία) να διπλασιαστεί . Ύστερα τη βγάζουμε προσεκτικά και κόβουμε 250 γρ . Πλάθουμε πολύ απαλά τα φιτίλια χωρίς να σχίζουμε το ζυμάρι . Ψήνουμε σε ταψί με λαδόκολα, στη δεύτερη θέση της σχάρας, στούς 130-140 με ένα πανί στην πόρτα του φούρνου .
Στη ζύμη, έβαλα τη μισή μαγιά της συνταγής και συνιστώ το ίδιο και σε σάς . Μπορεί να μην βγαίνει τόσο στητό το τσουρέκι, όμως είναι πιο υγιεινό, πιο γευστικό και αργεί να ξεραθεί . Η πολλή μαγιά βλάπτει την υγεία και γι΄ αυτό θέλει περιορισμό . Ας μην αποβλέπουμε τόσο στην εμφάνιση , αλλά περισσότερο στην ουσία .
Το βούτυρο που έβαλα είναι αγελαδινό κλαριφιέ(διότι έτσι το ήθελα) . Αυτός είναι άλλος ένας λόγος που δεν βγήκαν τόσο στητά τα τσουρέκια . Αν εσείς θέλετε πιό στητό το τσουρέκι, μπορείτε να βάλετε ολόκληρη τη μαγιά και αντί για βούτυρο, το φυτικό λίπος που αναφέρω στη συνταγή, το οποίο ως πιο ελαφρύ, δίνει περισσότερο ύψος στο τσουρέκι και γενικώς γίνεται όπως αυτά που αγοράζετε απ΄ τα αρτοποιεία με ίνες .
ΣΥΝΤΑΓΗ
Η συνταγή, είναι από Αρτοποιείο . Διαθέτω πολλές παλιές, καλές συνταγές σαν Αρτοποιός που είμαι . Η συνταγή είναι μεγάλη( όπως όλες οι συνταγές φούρνου ), γι΄ αυτό και την διαίρεσα δια του 8 για 2 τσουρέκια . Παραθέτω όμως και την αρχική συνταγή, σε περίπτωση που θέλετε να την διαιρέσετε διαφορετικά .
Σας εύχομαι καλό Πάσχα !
Η αρχική Συνταγή :
4000 γρ. αλεύρι super για τσουρέκι
750 γρ. βούτυρο (στα Αρτοποιεία βάζουμε λίπος τύπου ''νέα φυτίνη'' από 95% φυτικό - 5% βούτυρο γάλακτος )
1400 γρ. ζάχαρη
1250 γρ. γάλα φρέσκο
250 γρ. μαγιά (νωπή)
16 αυγά
1 κτσ μαχλέπι
Λίγη Μαστίχα
Ξίσμα πορτοκάλι
Η Συνταγή δια του 8 ( κατά προσέγγιση ) :
500 γρ. αλεύρι super ( ή αλλιώς Αμερικής) για τσουρέκι
94 γρ. βούτυρο (στα Αρτοποιεία βάζουμε λίπος τύπου ''νέα φυτίνη'' από 95% φυτικό - 5% βούτυρο γάλακτος )
175 γρ. ζάχαρη
156 γρ. γάλα φρέσκο
32 γρ. μαγιά (νωπή)
2 αυγά
Λίγο μαχλέπι
Λίγη Μαστίχα
Ξίσμα πορτοκάλι όσο θέλετε( προτείνω 2 πορτοκάλια )

[@ΩραιοζήληΠαστρΐκη]

Μπράβο σας είστε μοναδικός στις επεξηγήσεις του πλασίματος με τετραπλό πλέξιμο...

[@Στώμεν_καλώς]

Σας ευχαριστώ πολύ για τα καλά σας λόγια . Χριστός Ανέστη !

[@DontSayMynaame]

Πολύ ωραίο και κατανοητό βίντεο το τσουρέκι πέτυχε !!

[@mariagypari6722]

Μπράβο σας συχγαρητηρια 🌹

[@ΕλένηΔουκα-γ7ψ]

ΣΑΣ ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ. ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ.

[@Στώμεν_καλώς]

ΠΑΡΑΚΑΛΩ Κ. ΕΛΕΝΗ ! ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ !

[@ΕλένηΔουκα-γ7ψ]

@@Στώμεν_καλώς ΣΑΣ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΥ.

[@ευδοξιαδιαμαντοπουλου-β5ε]

Ευχαριστώ πολύ για τις υπέροχες συμβουλές!!!

[@Στώμεν_καλώς]

Παρακαλώ κ. Ευδοξία . Καλη επιτυχία .

[@ΦιλιώΜαρνέλα]

Ευχαριστούμε!!! Καλή Ανάσταση!!!🙏

[@Στώμεν_καλώς]

Παρακαλώ κ. Φιλιώ . Καλή Ανάσταση!!!

[@stella50moshovi13]

Πολύ ωραία !!!!!!!!!!!

[@ΒεταΧελα]

Πολύ όμορφα φτιάξατε την πλεξούδα. Εύκολο φενετε!! Ευχαριστούμε!!

[@Στώμεν_καλώς]

Παρακαλώ κ. Βέτα .

[@angelikiikonomou9841]

Ευχαριστώ!!!! υπέροχη!!!!

[@Στώμεν_καλώς]

Παρακαλώ κ Αγγελική . Χριστός Ανέστη !

[@VaSiLomitor]

Ευχαριστούμε για τις χρήσιμες οδηγίες. Χθες έκανα τσουρέκια, θα ξανακάνω και αύριο όμως ακολουθώντας τις συμβουλές σας.. είμαι επαγγελματίας μαγείρισσα. Η μαγειρική είναι η αγάπη μου αλλά ο έρωτας μου είναι η αρτοζαχαροπλαστικη. Να είστε καλά , καλή Ανάσταση με υγεία και ψυχική ανάταση!

[@Στώμεν_καλώς]

Παρακαλώ κ. Βασιλική . Οτιδήποτε χρειαστείτε μη διστάσετε να μ ερωτήσετε . Εγώ είμαι Ορθόδοξος Αρτοποιός, στην μαγειρική όμως είμαι ''αιρετικός'' . Έχω καταργήσει τα τσιγαρίσματα, τα πολλά τηγάνια και φτιάχνω τη γεύση με τα μπαχαρικά . Το λάδι, το λεμόνι και το αλάτι τα ριχνω στο τέλος . Καλή Ανάσταση !

[@Στώμεν_καλώς]

@ vas sia Χριστός Ανέστη κ. Βασιλική ! Πως πήγατε με τα Τσουρέκια ;

[@VaSiLomitor]

@@Στώμεν_καλώς Αληθώς Ανέστη και Ζωή πολιτεύεται! Έκανα το κόλπο με το ανοιχτό πορτακι του φούρνου που ποτέ κανείς δεν μας υπερτονισε να το πράξουμε! Και σας ευγνωμονούμε θερμά για αυτό ! Θεωρώ πως ένας γνήσιος επαγγελματίας , πρέπει να αποκαλύπτει τεχνικα μυστικά διότι αυτό τον καθιστά ακομπλεξαριστο και συν αυτού αποδεικνυει περίτρανα ότι είναι καλός στη δουλειά του και δεν φοβάται να ανταγωνιστεί κανέναν ! Γι αυτό και μόνο συγχαρητήρια. Έχω υποστεί πολύ άσχημη συμπεριφορά στον εργασιακό χώρο , μαγείρευαν μπροστά μου και ( εμένα με είχαν μόνο για χαμάλη) και όταν ζητάγα συνταγές για να εκτελω και εγώ (αναλογίες, ποσότητες, υλικά ) μου έλεγαν προκλητικά ότι μου έχουν πει τις συνταγές , απλά εγω δεν τις θυμάμαι και ότι έχω πρόβλημα με τη μνήμη μου και να κοιταχτω σε γιατρό .. Εντωμεταξυ εγώ είμαι ένας άνθρωπος που έχω άρτια μνήμη!. Για να μην αναφέρθω στο ότι περιύβριζαν τον νεκρο μου πατέρα οπότε αρνιομουν να κάνω τον είλωτα! Ένα δράμα ! Συγνώμη για το μακροσκελές κείμενο απλά ένιωσα την ανάγκη να τα πω ! Συνεχίστε την όμορφη δουλειά σας περιμένουμε και άλλα βιντεάκια!

[@Στώμεν_καλώς]

Ω ! Μου κανες την καρδιά περιβολι τώρα... . Δυστυχώς τα εργαστήρια που είναι μακριά απ΄ τα μάτια του κόσμου γίνονται καταφύγιο όλων των απολίτιστων και αμόρφωτων ανθρώπων . Εγώ έχω τσακωθεί άπειρες φορές με άλλους μάστορες επειδή βλασφημούσαν και έχω φύγει τελείως πολλές φορές από το φούρνο και έμεινα άνεργος λόγω του ότι δεν ανέχομαι τη βλασφημία . Είμαι Χριστιανός πρωτίστως και έπειτα όλα τ΄ άλλα . Στο Αρτοποιείο που λες Βασιλική αλλού ανοίγουμε τα τάπερ και φεύγουν οι υγρασίες και αλλού τις πόρτες του φούρνου . Άν χρειαστείς καμία επαγγελματική συνταγή , μη διστάσεις να μου τη ζητήσεις . Χριστός Ανέστη !

[@ΑνναΠερτζινιδη]

Πολύ κατανοητό!!! Ευχαριστούμε πολύ!! Εύχομαι Καλό Πάσχα!!!

[@Στώμεν_καλώς]

Παρακαλώ κ. Άννα . Καλό Πάσχα !

[@elenigargou3552]

Μπράβο σας. Πολύ ωραία

[@anastasiamparmpalexi7457]

Ήρεμη μετάδοση των γνώσεων του διότι κάθε χρόνο ελπίζουμε να τα καταφέρουμε χωρίς αποτέλεσμα θασος

[@Στώμεν_καλώς]

@ Anastasia Mparmpalexi Περιμένω να μου πείτε πως τα πήγατε φέτος κ. Αναστασία .

[@Στώμεν_καλώς]

Πολύ σημαντικό tip για να βγούν στητά τα τσουρέκια και με ίνες : Για βούτυρο, βάλτε μαγειρικό λίπος 95% φυτικό - 5% ζωικό ή 100% φυτικό . Αλλιώς το ζυμάρι θα είναι βαρύ και τα τσουρέκια θα βγούν πεσμένα όπως αυτά στο βίντεο . Καλό Πάσχα !

[@sofias5933]

Γενικά, η συνταγή που δίνεται με συγκεκριμένο αλεύρι, ειναι και επιτυχημένη. Και είστε από τους πολύ λίγους. Ευχαριστούμε. Θέλω να ρωτήσω, πως διατηρούμε μετά τα τσουρέκια. Στα δύο κιλά που θέλω να φτιάξω θα μου βγουν 8 τσουρέκια. Για να δώσουμε κιόλας στους δικούς μας.

[@Στώμεν_καλώς]

Παρακαλώ κ. Σοφία . Στα Αρτοποιεία, όσα δεν ψήσουμε επι τόπου, τα αποθηκεύουμε αγίνωτα και άψητα στην Κατάψυξη μεσα σε σελοφαν . Αλλά εσείς μπορείτε να τα καταψύξετε και ψημένα αν θέλετε .

[@sofias5933]

@@Στώμεν_καλώς Πολύ χρήσιμη συμβουλή! Ευχαριστώ πολύ

[@TaloneMe]

Τα έκανα και είναι εξαιρετικά, ευχαριστώ πολύ!

[@Στώμεν_καλώς]

Χριστός Ανέστη ! Χαίρομαι κ. Αναστάσιε . Πολύχρονος .

[@ΠΩΛΙΝΑΜΠΕΤΣΗ]

Πολύ ωραία συγχαρητήρια

[@Στώμεν_καλώς]

Ευχαριστώ κ. Πωλίνα . Καλή επιτυχία .

[@mariageorgopoulou9841]

Τελειαααα! Καλό Πάσχα! 🐇

[@Στώμεν_καλώς]

Καλό Πάσχα κ. Μαρία .

[@marilynpertsoulis4115]

Lovely that's how I plait mine as well. Happy Easter

[@Στώμεν_καλώς]

Happy Easter ms Marilyn .

[@elenipetromelidu6089]

Πολύ ωραίες και χρήσιμες οδηγίες! Ευχαριστούμε πολύ! Γιατί κάνει κακό η μαγιά στην υγεία, μπορείτε να μας πείτε, σάς παρακαλώ; Να είστε καλά, καλή Ανάσταση, σάς εύχομαι!

[@Στώμεν_καλώς]

Παρακαλώ κ. Ελένη . Η μαγιά που λέτε θέλει περιορισμό, διότι τρέφει τον μύκητα καντίντα και αναλόγως προς το ανοσοποιητικό του καθ΄ ενός, μπορεί να δημιουργήσει μακροχρόνια προβλήματα . Όχι ότι όποιος τρώει μαγιά θα πάθει ζημιά, μη γένοιτο . Αν ήταν έτσι δεν θα τρώγαμε καθόλου . Απλά το λέω για να το έχουμε στα υπ΄ όψιν και να της βάζουμε μέτρο . Καλή Ανάσταση !

[@dimitrisanastopoulos]

Οι ζυμομυκητες της μαγιάς, δεν αντέχουν σε υψηλές θερμοκρασίες, όπως πιθανά γνωριζετε και για τον λόγο αυτό άλλωστε, σε όλες τις συνταγές με μαγια λεμε το νερό να είναι χλιαρό και όχι καυτό. Οι κακομοιροι λοιπόν μύκητες που φοβάστε, πεθαίνουν κατα το ψήσιμο και ως εκ τούτου δεν τρέφουν κανένα μύκητα candida. Επιπρόσθετα, επειδή δημιουργείται σύγχυση, άλλο είδος μύκητα είναι εκείνος της μαγιάς, άλλο είδος ο candida και αλλο είδος ο μύκητας που κάνει οστεοφυτα στα νύχια των ποδιών ή την μηρογεννητικη περιοχή. Τέλος ακομα και τα μανιτάρια, ειδος μύκητα είναι, αλλα δεν προξενουν βλάβες στον άνθρωπο (όχι τα βρωσιμα τουλάχιστον), οπότε μην τα βάζουμε ολα στο ίδιο καζάνι Καλη ανάσταση να έχετε και ευχαριστούμε που μοιραστηκατε την τεχνική σας μαζί μας

[@Στώμεν_καλώς]

@Dimitris Anastopoulos Κ. Δημήτριε, ασχολούμαι με το θέμα αυτό πολλά χρόνια λόγω του Αυτοάνοσου που έχω . Αν googlαρετε ''Καντιντα μαγιά'', θα δείτε πλήθος διατροφολόγων που λένε πως η μαγια τρέφει τον μύκητα . Το ίδιο και τα μανιτάρια . Καλή Ανάσταση .

[@dimitrisanastopoulos]

@@Στώμεν_καλώς ομοιως αν γκουγκλαρετε εισβολή εξωγήινων τώρα, θα βρείτε πολλές μαρτυρίες. Σημασία σε τέτοια θέματα όμως έχει η άποψη των επιστημόνων, οχι η γνώμη καθενός. (δική μου είτε δικη σας) Να είστε καλά Υ. Γ. Αν έχετε πτυχίο μικροβιολογου, χημικού, φαρμακοποιού ή συναφους ειδικότητας, ελπίζω να με συγχωρήσετε για την αυθάδειά μου

[@Στώμεν_καλώς]

Ε, τώρα με την ειρωνία δε βγαίνει τίποτα καλό . Αυτοι που σας λέω επιστήμονες διατροφολόγοι ειναι , όχι μπογιατζήδες . Αυτοί είναι οι αρμόδιοι για το θέμα .

[@kargeorge]

Ευχαριστώ πολύ! 👍👍👍

[@Στώμεν_καλώς]

Παρακαλώ .

[@ΕλενηΑλεξανδρακη-ν5β]

Δεν δώσατε τα υλικά δίνατε τον τρόπο πλεξούδας χωρίς τα υλικά

[@Στώμεν_καλώς]

@ Ελενη Αλεξανδρακη Τα υλικά είναι στην περιγραφή κ. Ελένη . Εξηγώ στο βίντεο πως απλά λιώνετε το βούτυρο και τα ρίχνετε όλα μαζί στο μπόλ και τα ζυμώνετε πολύ καλά .

[@ΠαρασκευήΚαρατζιβα]

❤

[@stella50moshovi13]

Τό ποιό ωραίο τσουρέκι πού έχω δη.

[@ΗλκουΦωτεινη]

Τέλεια...👏👌👍🙏

[@Στώμεν_καλώς]

Χαίρομαι που σας άρεσε κ. Φωτεινή . Καλή Ανάσταση !

[@ΚΥΡΙΑΚΟΥΛΑΣ]

Άριστα.

[@ΒεταΧελα]

Καλό Πάσχα με υγεία!!

[@Στώμεν_καλώς]

Επίσης κ. Βέτα !

[@ΒεταΧελα]

@@Στώμεν_καλώς παρακαλω να είσαστε πάντα καλά!!

[@elenikyprianou2253]

Φέτος θα κάνω τα δικά σας τσουρέκια ευχαριστώ πολύ

[@Στώμεν_καλώς]

Καλή επιτυχία !

[@eleftheriasidera4838]

Καλησπέρα σας! Πόσα εκατοστά περίπου είναι το κάθε φυτίλι; Ευχαριστούμε για την γνώση που μοιράζεστε καλή Ανάσταση!

[@Στώμεν_καλώς]

Καλησπέρα κ. Ελευθερία . Μετά το πλάσιμο είναι σχεδόν 1 μέτρο το φυτίλι . Πριν δεν έχει σημασία . 30, 35 εκατοστά . καλή Ανάσταση !

[@doritasotiropoulou885]

Αγαπώ τόσο τα τσουρέκια! Φτιάχνω κάθε χρόνο αλλά ποτέ μα ποτέ δεν πετυχαίνουν. Συνήθως χάνω την μπαλα στο ψήσιμο. Φέτος θα ακολουθήσω κατά γράμμα τη δική σας. Από το ζύμωμα μέχρι και το ψήσιμο. Ελπίζω να έχουμε καλή επιτυχία!! Πόσος χρόνος περίπου θεωρείτε ότι θα χρειαστεί να ψηθεί σε κλασσικό σπιτικό φούρνο στους 140 βαθμούς με λίγο ανοιχτή την πόρτα; Σας ευχαριστώ! Καλή Ανάσταση!

[@Στώμεν_καλώς]

Δε θυμάμαι ακριβώς κ. Ντορίτα . Περίπου 40 λεπτά πρέπει να θέλει . Εγώ επισκέπτομαι κάθε 10-15 λεπτά τα ζυμάρια και τα ψήνω εμπειρικά που λέμε . Στο φούρνο το άνοιγμα να είναι ένα δάκτυλο, όχι παραπάνω . Καλό Πάσχα , με υγεία σας εύχομαι !

[@GiannisGkoumas]

Αν ανοίξεις την πόρτα τότε μειώνεται η υγρασία του φούρνου και δουλεύουν περισσότερο οι αντιστάσεις. Ως αποτέλεσμα μειωμένης υγρασίας και επιπλέων αντιστάσεων ξεραίνεται και καίγεται από έξω πιο γρήγορα.

[@Στώμεν_καλώς]

@Γιάννης Γκούμας Χαίρετε κ. Γιάννη . Σίγουρα αποβάλλεται υγρασία ανοίγωντας ελαφρώς την πόρτα . Μαζί όμως με την υγρασία, αποβάλλεται και θερμοκρασία . Τα τσουρέκια αρπάζουν εύκολα και με το άνοιγμα της πόρτας το ψήσιμο είναι πολύ πιο ελεγχόμενο . Καλό Πάσχα εύχομαι !

[@GiannisGkoumas]

@@Στώμεν_καλώς σωστά ανοίγοντας την πόρτα αποβάλλεται θερμότητα και μειώνεται η θερμοκρασία. Η θερμοκρασία μπορεί επίσης να μειωθεί και με το μεταβλητό θερμοστάτη του φούρνου και έτσι οι αντιστάσεις δουλεύουν λιγότερο και δεν αρπάζει το τσουρέκι. Καλό Πάσχα!!

[@ΚαπετάνΝικόλας]

Καλησπέρα, έχω να πω πως είστε φανταστικός και η συνταγή πραγματικά ήταν αψεγάδιαστη. Έχω μόνον μια απορία, προσπαθώ και ψάχνω να μάθω πως μπορώ να φτιάξω αυθεντική μπαγκέτα γαλλικού τύπου από το 0 μέχρι και το τέλος (είδος αλευρων μέχρι και το ψήσιμο δηλαδή) όμως όσες συνταγές έχω δοκιμάσει πραγματικά δεν πήγαν καθόλου στο αποτέλεσμα που ψάχνω.. Γνωρίζετε σχετικά με την παρασκευη τους; Σας ευχαριστώ πολύ

[@Στώμεν_καλώς]

Να στε καλά . Η συνταγή είναι ατόφια , αλλιώς δεν δίνω καθόλου συνταγή . Για γαλλικη μπαγκέτα δεν ξέρω να σας πω . Εμείς φτιάχνουμε μπαγκέτες ή με άσπρο ή με το σύμμεικτο χωριάτικο ζυμάρι (60% κίτρινο, 40% ΆΣΠΡΟ) .

[@zethsoco7278]

καλησπέρα!, υπέροχο βίντεο θα μπορουσα να ρωτισω αν υπάρχει συνταγή επαγγελματική για πεινιρλί;🙏

[@Στώμεν_καλώς]

καλησπέρα . Στα αρτοποιεία τα φτιάχνουμε με τη ζύμη απ΄ το Πολυτελείας .

[@zethsoco7278]

@@Στώμεν_καλώς ευχαριστώ!

[@smaragdageorgiou9260]

Πολυ ωραιο το πλεξιμο σας και οι οδηγιες σας. Μπορειτε να μου πειτε σε ποσους βαθμους να ψησω το τσουρεκια που εχω επαγγελματικο φουρνο? Και το ζυμωτηρι μου ειναι επαγγελματικο. Ποση ωρα να ζυμωσω? Σας ευχαριστω πολυ..

[@Στώμεν_καλώς]

Σε επαγγελματικό ζυμωτήριο, 3-4 λεπτά στην 1η και 10 στην 2η ταχύτητα ( αν είναι ταχυζυμωτήριο με σπείρωμα, τότε 8 λεπτά στην 2η ). Ενδιάμεσα σταματήστε το και ξεκολλήστε το απ΄ τα τοιχώματα (στο ζυμωτήριο με το γάτζο, όχι σ΄ αυτό με το σπείρωμα εννοείται ). Θέλει πάρα πολύ δυνατό ζύμωμα το Τσουρέκι . Αν ο φούρνος είναι μεγάλος, τότε βάλτε τον στους 150 (ας δείξει παραπάνω το θερμόμετρο ). Ανοίξτε και το καπάκι και βάλτε τα στο βάθος του φούρνου . Αυτά, για ταβανωτό φούρνο με ορόφους και πλάκες που έχει βάθος 4 μέτρα περίπου έτσι ;

[@smaragdageorgiou9260]

@@Στώμεν_καλώς σας ευχαριστω παρα πολυ. Σας χαιρετω απο την ομορφη Κυπρο. Πολυ χρησιμες ειναι οι συμβουλες σας. Λατρευω τη ζυμη και τη ζαχαροπλαστικη χρονια τωρα. Ηταν ονειρο για μενα να αποκτησω το δικο μου φουρνο και να φτιαχνω στο σπιτι διαφορα...

[@Στώμεν_καλώς]

Όμορφη και χιλιοπροδομένη Κύπρος... . Έρχεται πολύ σύντομα η λευτερία σας . Στο θέμα τώρα . Τι φούρνο εννοείτε, κουτί ; Νόμιζα πως έχετε κατάστημα με φούρνο που έχει ορόφους . Προσέξτε μην σας αρπάξουν κ. Σμαράγδα . Βάλτε καλύτερα 140 βαθμούς για να΄ στε σίγουρη και θα το δείτε πως πάει . Αν δεν προχωράει το ψήσιμο, τότε ανεβάστε τον λίγο .

[@riitadimi8635]

Δύο φορές το κοίταξα δεν κατάλαβα 😍😍😍

[@Στώμεν_καλώς]

Χαχα ούτε με τη 2η 😍;

[@argentiniandorito8610]

Ε, καλά δεν είναι και αστροφυσική....

[@elenigargou3552]

Εγώ βάζω κ τον κρόκο κ το ασπράδι γίνονται πολύ ωραία

[@Στώμεν_καλώς]

Με αγάπη όλα ωραία γίνονται . Καλοφάγωτα και καλή Ανάσταση κ. Ελένη !

[@mariasfakianaki8229]

Μπράβο οοοοοο σας ‼️ καλό Πάσχα.‼️ Που μπορώ να βρω τα υλικά ; Και η στόφα τι είναι ; Ευχαριστώ .

[@Στώμεν_καλώς]

Η στόφα κ. Μαρία είναι ο ζεστός θάλαμος όπου βάζουμε τα ψωμια να φουσκώσουν στα Αρτοποιεία . Τα υλικά ή σε παραγωγούς ή στα καταστήματα . Καλό Πάσχα.‼️

[@tolisstamoulakis6437]

αντι για γαλα μπορουμε να το αντικαταστησουμε με ιση ποσοτητα νερου..

[@Στώμεν_καλώς]

Χάνει όμως σε γεύση ...

[@tsobanogloumaria6155]

Πολύ ωραία τσουρέκια και ποσά γραμμάρια είναι το ένα τσουρέκι θα χαρώ πολύ αν με απαντήσετε

[@Στώμεν_καλώς]

500 γρ κ Μαρία . Καλά Χριστούγεννα .

[@doritasotiropoulou885]

Πέρυσι τα έφτιαξα και ξετρελάθηκαν όλοι με την υφή, τη γεύση, όλα!! Φέτος εννοείται θα τα ξανακάνω, όμως επειδή πέρασε κ ένας χρόνος θα ήθελα να μου πείτε, στην κουζινομηχανή που φτάνει στο 6, πρέπει να ζυμώσω 20 λεπτα στη μέγιστη; Και ένα δεύτερο, όταν τα ψήνουμε, βάζουμε ταψάκι με νερό στον πάτο του φούρνου ή δεν είναι απαραίτητο;

[@Στώμεν_καλώς]

Χαίρομαι που τα ευχαριστηθήκατε ! Στο τσουρέκι βάζουμε οτι σκάλα αντέχει το μοτερ , δεν γνωρίζω το μηχάνημά σας .Πρέπει να κοπανηθεί γερά το ζυμάρι τουλάχιστον για 15 λεπτά . Και 20 καλό θα του κάνουν . Το ταψάκι δεν χρειάζεται στο τσουρέκι και γενικώς σε ότι πέρνει χρώμα με αυγό . Καλό Πάσχα !

[@Zaxaroplastiki]

Πολύ απλό αλλά εγώ δε μπορώ να το κάνω!!!😀

[@pitas44]

Καλησπέρα.. δοκίμασα την συνταγή πολυ νόστιμη απλα εμενα χάθηκε το πλέξιμο σαν να εγινε ενα.. φταίει το ζύμωμα η εκανα σφιχτό πλάσιμο θεωρείτε;

[@Στώμεν_καλώς]

Μπορεί . Αν θέλεις να φαίνεται το πλέξιμο, απλά μην το αφήσεις να φουσκώσει πολύ .

[@mariapnt1835]

Το κάθε κορδόνι πόσα γραμμάρια είναι?

[@Στώμεν_καλώς]

250

[@zinadeliakou5657]

Θα προσπαθήσω να το κανω

[@Στώμεν_καλώς]

Καλή επιτυχία !

[@nikakikehagia6805]

Εάν έχεις φούρνο υγραερίου στους πόσο βαθμούς τα ψήνουμε;;

[@Στώμεν_καλώς]

Στους ίδιους .

[@ΑμαλιαΠαππα-υ9φ]

Με 500 γρ.αλευρι,βγαινουν 2 τσουρεκια

[@Στώμεν_καλώς]

Ναι κ Αμαλία . 2 ακριβώς .

[@ΑμαλιαΠαππα-υ9φ]

@@Στώμεν_καλώς ευχαριστω,πολυ,πολυ ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ ΜΕ ΥΓΕΙΑ

[@Στώμεν_καλώς]

Αμήν επίσης κ Αμαλία .

[@katerinatzioni3184]

Που είναι η συνταγή?ευχαριστω!καλο πασχα!

[@Στώμεν_καλώς]

Είναι στην περιγραφή κάτω απ΄ το βίντεο κ. Αικατερίνα . Καλό Πάσχα !

[@irinikatsiavou191]

Το βούτυρο ποτε το βάζεται;

[@Στώμεν_καλώς]

Χριστός Ανέστη ! Στην αρχή κ. Ειρήνη, βάζουμε όλα μαζί τα υλικά . Όλα τα Αρτοποιεία έτσι ζυμώνουν . Απλά τη φυτίνη τη ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα πριν ξεκινήσουμε .

[@balikciyanmarie5010]

Yasas opote then xsevrume ta Elinika thyavazma ti tha l'anime to protimizo n'a to lette boresume katalavume

[@Στώμεν_καλώς]

English ?

[@τζενηΠαπαδοπουλου-ι2ζ]

Αντί για γάλα μπορούμε να βάλουμε χυμό πορτοκαλιού η μισό γάλα μισό χυμό; ευχαριστω

[@Στώμεν_καλώς]

Κ. Ευγενία, στην γαστρονομία κάνουμε ότι μας αρέσει . Περί ορέξεως λοιπόν... δε νομίζω πως με μια τόσο μικρή αλλαγή θα πάθει ζημιά η συνταγή . Το μονο που με προβληματίζει, είναι ο συνδυασμός πορτοκαλάδας με γάλα . Εγώ πάντως δεν θα το ρίσκαρα .

[@GiannisGkoumas]

Το έχω δει σε άλλες συνταγές. Άμα βάλεις πολύ χυμό τότε θα ξινίσει η ζύμη και μπορεί να χαλάσει η σύσταση της ζύμης. Επίσης μπορείς να αντικαταστήσεις μέρος από το γάλα και με νερό αν θες να βάλεις λιγότερο γάλα.

[@Zaxaroplastiki]

Τι συνταγή δεν θα μας την πείτε;;

[@Στώμεν_καλώς]

Είναι στην περιγραφή του βίντεο

[@Zaxaroplastiki]

@@Στώμεν_καλώς ευχαριστώ πολύ ! Καλή Ανάσταση !!

[@sofias5933]

το μόνο που με ανησυχεί είναι το πολύ ζύμωμα που λέτε. Νόμιζα ότι η ζύμη τσουρεκιων δεν θέλει πολύ ζύμωμα (στο χέρι εννοώ ίσα ίσα να ενωθούν τα υλικά για να κάνει μέσα τις λεγόμενες κλωστές που βλέπουμε μέσα στα τσουρέκια. Περιμένω την απάντηση σας γιατί θέλω να φτιάξω τη συνταγη σας. Ευχαριστώ πολύ να είστε καλά. Καλό υπόλοιπο σαρακοστής.

[@Στώμεν_καλώς]

Εκαστος στο είδος του κ. Σοφία... να έχετε εμπιστοσύνη στο μάστορα . Οι κλωστές γίνονται απ΄ το πολύ ζύμωμα , όχι απ΄ το ελάχιστο... Το τσουρέκι είναι το ζυμάρι που ζυμώνουμε περισσότερη ώρα στα Αρτοποιεία . Όλοι οι μάστορες έτσι ζυμώνουν .

[@sofias5933]

@@Στώμεν_καλώς ευχαριστώ για την απάντηση να είσαι καλά.

[@lilypapa5366]

@@Στώμεν_καλώς Εγώ δοκίμασα πέρυσι μία συνταγή που έλεγε όντως καλό ζύμωμα στο χέρι για να πάρει και όλο το βούτυρο (ξέρω και από τη γιαγιά μου που έφτιαχνε τσουρέκια τίνγκα στις ίνες που δε τα ξεχώριζες από του φούρνουν αν και εδώ που τα λέμε στο φούρνο τα έδινε για ψήσιμο). Παρόλα αυτά το χέρι από την κουζινομηχανή έχει τεράστια διαφορά. Το μηχανικό ζυμωτήρι αυξάνει τη θερμοκρασία και η συνεχόμενη τριβή αλλοιώνει τη γλουτένη. Στο χέρι αν το δουλέψεις καλά και με αγάπη γίνεται υπέροχη η ζύμη. Και το ψήσιμο θέλει επίσης μαεστρία. Έχω δοκιμάσει πολλές θερμοκρασίες, πολλούς χρόνους, να τα αλλείψω με κάτι ή όχι, να τα σκεπάσω μην αρπάξουν ή όχι. Κάθε φούρνος είναι διαφορετικός ειδικά όταν μιλάμε για οικιακό φούρνο. Την πολλοστή φορά που δοκιμάζω (και μάλιστα αυτή τη στιγμή που γράφω) θα τα αλείψω, θα τα σκεπάσω και θα τα ψήσω στους 130-140 γιατί παραπάνω αμέσως παίρνουν πολύ σκούρο χρώμα από πάνω, κάνει κρούστα και μέσα γίνονται σαν ψωμιά. Στο πρώτο 15λεπτο έλεγχος σίγουρα. Ευχαριστούμε πολύ για τις συμβουλές και που μοιράζεστε μαζί μας τις γνώσεις σας :) Καλό Πάσχα με υγεία!

[@Στώμεν_καλώς]

@ Lily Papa Το ζύμωμα στο χέρι είναι όντως μοναδικό . Παρ΄ όλ΄ αυτά, μια χαρά γίνεται και στο ζυμωτήριο . Απλά θέλει αρκετό κοπάνημα στη 2η ταχυτητα . Αυτό που λέτε πως αλλοιώνεται η γλουτένη δεν ισχύει . 140 βαθμοί που λετε σε οικιακό φούρνο είναι το maximum . 130 καλύτερα . Καλό Πάσχα !

[@lilypapa5366]

@@Στώμεν_καλώς Στο χερι εαν κανει κανεις τις κινησεις που πρεπει η γλουτενη οντως δεν εχει προβλημα. Υπο μηχανικη καταπονηση ομως εαν παραχτυπηθει «χαλαει» η δομη της. Σε μικρη ταχυτητα βεβαια, ναι δεν εχει προβλημα :) ασχοληθηκα καπως με τα αρτοσκευασματα στις σπουδες μου και αυτα μαθαμε. Τωρα αν βαλεις αγαπη οπως και να χει μπορει αυτα που μαθαμε να μην ειναι τελικα και σωστα 😂 Η ουσια ειναι οτι πριν 2 ωρες τα εβγαλα (και τελικα τα εκανα στους 130 και με ελαχιστα ανοιχτη πορτα οπως ειπατε) και ειναι εκπληκτικα ❤️ Καλο Πασχα σε ολους με υγεια! Ευχαριστουμε και παλι να ειστε καλα!