Πώς θα ακονίσω το μαχαίρι μου

[@athinaampatzi8547]

Ευχαριστούμε για την βοήθεια σας με τις γνώσεις σας

[@thanev1889]

Καλησπέρα. Ερώτηση:όταν χρησιμοποιήσω,για πρώτη φορά λαδάκονο...πρέπει να τη βυθίσω όλη μέσα σε λάδι ή αρκεί το βρεξιμο που δείξατε; Επίσης,καλύτερο είναι το λάδι ή μήπως το νερό; Επειδή άκουσα πως το λάδι,με το πέρασμα του χρόνου,δημιουργεί γλίτσα,πάνω στην πέτρα! Ισχύει ή είναι μύθος; Ευχαριστώ και με συγχωρείτε,αν σας ζάλισα..Αναφέρομαι,πάντα στην πέτρα Ελούντας...

[@giorgosdokianos8796]

Μαέστρος είσαι μπράβο ρε μάγκα! Ανέβασε και άλλα βίντεο!

[@user-ybb]

Τελος θα το ακονισω κ εγω σαν τους Ιαπωνες αν ομως δεν ακονιστει καλα που θα σε βρω ?

[@okiaxo]

Γειά σας. Έχω παρατηρήσει ότι κάθε κατασκευαστής ιδίως για ακριβά μαχαίρια δίνει διαφορετικές μοίρες . Ακόμα και σε μαχαίρι της ίδιας εταιρείας όπως η Yaxell, αλλά διαφορετικής σειράς έχουμε από 25 μοίρες έως 15 μοιρες . Από την άλλη, μέσα στην πραγματικότητα της εργασιακής τρέλας ... μοιάζει πολύ δύσκολο να καθορίσουμε σωστά τις διαφορετικές μοίρες στο κάθε μαχαίρι . Υπάρχουν οδηγοί που τοποθετούνται στο μαχαίρι αλλά είναι ίσως περιορισμένων μοιρών οπότε τι κάνουμε ; Πάμε στο περίπου ; Ευχαριστώ.

[@silepad]

Χαίρεται. Μπορείς να νιώσεις τις μοίρες στο μαχαίρι σου πάνω στη Πέτρα. Όπως μπορείς να διαμορφώσεις τις μοίρες στο μαχαίρι σου. Άμα έχεις πέτρες τις Προκόπης μπορείς να πειραματιστείς και να διορθώσεις. Το σημαντικό είναι να κρατάς σταθερή κλίση στο ακονισμα. Ακόμα και αν δεν ακονίζει στις μοίρες του κατασκευαστη,το μαχαίρι σου θα είναι σκονισμένο.

[@sefismel]

Πως κρατάς σταθερή κλίση εσύ? Πχ σε λαδακονο? Κάποιοι με τον αντίχειρα

[@dimpaleo]

μπορω να το κανω και σε κεραμικα μαχερια? δλδ να τα περασω στο λαδακονο?

[@sp0rteris]

πολύ ωραίο βίντεο και πολύ εκπαιδευτικό,ένα μεγάλο μπράβο...επιρεασμενος από το βίντεο, αγόρασα την πέτρα (λαδακονο) ....το θέμα είναι ότι η πέτρα δεν είναι από καμία πλευρά ίσα κομμένη έχει κλείσεις... πόσο κακό είναι αυτό? ευχαριστω

[@sefismel]

Λόγω ότι είναι φυσική και βγαίνει δύσκολα (εξόρυξη) γι αυτό είναι ανομοιόμορφα σαν οετρα

[@Fragkogiannakis_Vasilis]

Πολύ ωραίο.

[@billysgeo]

Τελειο το βιντεο και η τεχνικη! Ερωτηση: το λαδακονο εχω ακουσει οτι ειναι "τραχια" πετρα. Αληθευει? Σε τι grit αντιστιχει? 600? 800?

[@giorgosdokianos8796]

Παραπάνω φίλε μου! Εγώ την κόβω γύρω στο 4000! Υποθετικά πάντα έτσι δεν μπορείς να γνωρίζεις ακριβώς το τρίξιμο της γιατί είναι φυσικό πέτρωμα και είναι ακαθόριστο! Ωστόσο επειδή εγώ έχω σπίτι μου πολλές πέτρες διαφορετικών κοκκωσεων κρίνω από την υφή τους αυτό που σου είπα! Ευχαριστώ!

[@NVOLIKOS]

@@giorgosdokianos8796 δε νομίζω να είναι τόσο πολύ φίλε (αναφέρομαι στη κλασσική πέτρα Ελούντας) Πρέπει να είναι γύρω στα 1000 αν κρινω από παλιά ακόνισματα που έχω κάνει σε γυαλοχαρτα νερου.

[@ΔήμοςΜούτσης-π8ρ]

Κύριε Ζinona θέλω να σας ρωτήσω κάτι σχετικά όχι μ αυτό το Video αλλά με το αντίστοιχο που αφορά το κρύο κάπνισμα, επειδή εκεί δεν έχει δυνατότητα ερωτήσεων. Λοιπόν σ ενα σημειο της περιγραφής μιλάτε για 2 "μπριγκέτες" που δινουν θερμότητα σ ό,τι υλικό καίτε (φλούδες από.......) Τί ειναι οι μπριγκέτες που λέτε, και που τις βρίσκουμε? Απαντήστε μου αν θέλετε

[@sefismel]

Αν κάνεις Googlάρης την λέξη μπρικετες θα σου εμφανίσει καταστήματα με είδη (μαχαιρια και είδη ψησίματος)

[@hobbygreece3795]

Ωραία απλή και γρήγορη τεχνική ακονίσματος.Για να την πετύχεις όμως χρειάζεται πείρα την οποία δεν αποχτάς ακονίζοντας ένα μαχαίρι κάθε 1-2 μήνες αλά ακονίζοντας μαχαίρια 2-3 και 4 φορές τη μέρα.Οπότε εμείς οι ερασιτέχνες 1-2 περάσματα από το κινέζικο εργαλείο με τα ροδάκια και είμαστε έτοιμοι.

[@panagiwtiskalampokas9808]

που θα βρουμε πετρα λαδιου;;;

[@thelastshinobi5002]

Βασικα εγω συμφωνω σε οτι λεει ο σεφ.Το θεμα ειναι ενα και μονο. Οπως λεει και ο Gordon(για μενα ο best chef ever) ενα "στομωμενο" μαχαιρι ειναι ποιο επικινδυνο απο ενα κοφτερο μαχαιρι.. Και για την κουζινα θες ενα μαχαιρι σαν ξυραφι,,Γιαυτο και βγαλανε τα κεραμικα μαχαιρια που ειναι σαν χειρουργικα εργαλια,με το κεραμικο μαχαιρι εαν κανεις εαν λαθος εχασες ενα δαχτυλο...

[@FLHCG4UT]

Απο οσα λιγα ξερω εγω παλι ακομα και ο Γκορντον λαθος το περναει το μαχαιρι στο ακονι του χεριου και αυτο το καταλαβαινεις πρωτα απο το πως το κοπαναει και μετα απο το οτι σε αρκετα βιντεο τα μαχαιρια του δε κοβουν ...Το ντομπρο ...η δυναμη ενος μαχαιριου παει με το τι θες να κοψεις .Αν θες να κοψεις σκληρο λαχανικο σαν πατζαρι ωμο δε θες ξυραφι θες κατι να σκισει μεν το την επιφανεια και να κατσει αλλα οχι ξυραφι γιατι απλα ειναι υπερβολη και χαραμιζεις το μαχαιρι εφοσον θα κατσει γρηγορα και θα πρεπει παλι να το γδαρι στο ακονισμα και να χασεις μέταλλο .Το ιδιο αν θες να πετσοκοψεις κατι και πρεπει να περνας το μαχαρι στο ξυλο πολλες φορες .Ασε που θα μπαινει στο ξυλο και παλι χαλας το ακονισμα και εν συνεχεια τα προηγουμενα .Αν θες ξουραφι το δουλευεις εκει που ζηταει ξουραφι .Φιλεταρισμα ,σκαλισμα , οπου δηλαδη θα δωσεις τελεια προσοχη με το μαχαιρι να μην χτυπαει καπου αλλα και το αναποδο στο φαι που κοβεις ....Τα κεραμικα που λες εδω Μαστερ μου ειναι λιγο πιο δυνατα και αντεχουν απο τα καλα μεταλλια που κυκλοφορουν απλα με χαμηλα φραγκα να τ αγορασεις ...Ενα εππαγγελματικο λεπιδι με τα ιδια τεχνικα χαρακτηριστικα μπορει να παει και τα 1000 ευρω γ αυτο γιναν τοσο περικουστα ...αλλα εππαγγελματικα αν δεις τιποτα ...Γιατι απλα η συντηρηση και οκυνδινος να σπασει ειναι μεγαλος που σε συγκριση με τα επαγγελματικα που θελουν να αντιγραψουν δε πιανουν μια ..Ασε τα λιντλ να τα πουλανε ....Και δαχτυλο χανεις και με λεπιδι των 2 φραγκων απο το σουπερ ,αλλα μετα μη περιμενεις να κοψει τιποτα αλλο ....

[@Stathis_Gerampinis]

εξαρτάτε κ το υλικό του μαχαιριού . Αν είναι high carbon steel τότε το κάνεις ξυράφι κ σε μικρή γωνία. Βέβαια μετράει και η τεχνική π κόβει . Αν είσαι του choping τότε πας σε 25-30 μοίρες αν είσαι του slicing πας σε 20 μοίρες . Μιλώντας πάντα για μαχαίρια με ακόνισμα τύπου V .

[@kdgr]

👍

[@dimitriosdoukas1092]

με λαδακωνο το μαχαιρι δεν γινετε ξυραφι, θελει πετρα ιαπωνική νερου,η τεχνική που δειχνεις ειναι σωστή.

[@Stathis_Gerampinis]

το λαδάκονο είναι κοντά στα 2000-2500 grip και αν πάρεις καλό πας στα 3000 . Τα μέτρια της Ελούντας είναι 1500. Αν ψάξεις θα δεις ότι φτάνουν σε βαθμό να ξυρίσουν ;) υγ σε εμένα πάντως άνετα μου γαμάει την 2000 ιαπωνική που έχω το λαδακονο που πήρα :P

[@Yiokalai]

σωστος φιλε αλλα η Ιαπωνικη νερου κανει οσο δεκα μαχαιρια ....8=)))))

[@keepcalm1198]

Μερικοί όταν ακονίζω μην περάστε από μπροστά μου!

[@ΝίκοςΑντωνιου-β3γ]

Γελάω με τις 90 μοίρες!!!

[@johntoubelis5992]

καπου μπερδευεσαι 90 μοιρες ειναι να το κρατας καθετα.

[@giwrgosmixas1904]

popo mperdeytika re file....

[@sokratismistilidis797]

Δεν θα πρέπει πρώτα να περάσεις το μαχαίρι απο τροχο

[@akiskarkalis6387]

Apo Athina Eyxaristw gia ta iperoxa video kai to meraki

[@savaschrist6362]

Καλα και αγια ολα αυτα αλλα πρεπει να χασεις 20 κιλα να φυγουν απο πανω σου οχι μονο μαγειρικη εννοειται το καλυτερο καναλι στο λεω παλιος αρχιμαγειρας τους παταγα ολους στας γαλλιας και στας ελβετιας προχωραμε μπροστα