pâté breton

Recette de pâté Breton, c'est un pâté de campagne dans lequel il n'y a que du porc, avec une proportion importante de foie de porc.
Ce pâté bénéficie d'une IGP, et est soumis à un un cahier des charges stricts.
Ingrédients pour un grand moule à cake:
500 g de gorge de porc
400 g de foie de porc
500 g de poitrine de porc
100 g de gras de bardière
1 oeuf
1 oignon
1 échalotte
1 gousse d'ail
1/2 botte de persil
25 g de lambic
20 g de sel
4.5 g de poivre
1.5 g d'épices Rabelais ou 4 épices
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
Couper finement les oignons, échalottes, persil et débarrasser dans un cul de poule. Presser l'ail, et l'ajouter.
Tapisser le fond du moule avec une couche de gras de bardière.
Mettre le reste à bouillir 10 mn.
Couper la viande, la bardière échaudée et les foies en morceaux maxi de 7 ou 8 mm de section. Les ajouter à nos précédents ingrédients. On rajoute le reste des ingrédients, et on malaxe énergiquement pendant plusieurs minutes.
Mettre notre four à préchauffer à 240 ° en ventilé avec de l'eau dans la lèchefrite.
Remplir notre terrine avec la préparation, bien tasser et égaliser. Poser sur le dessus le thym et les feuilles de laurier. Enfourner à four chaud pour 10 mn et continuer à 110 ° pour 1h30 (on vérifie la cuisson en plantant un couteau).
Lorsque c'est cuit, sortir la terrine et la laisser refroidir au moins 1 heure avant de la mettre au frigo minimum une nuit.
N'hésitez pas à la préparer une semaine à l'avance, elle n'en sera que meilleure.
PS: Pour la gorge, le foie,la barde, voir si on veut entourer le dessus avec de la crépine (c'est top), il faudra les commander à votre boucher (artisan boucher ou au rayon boucherie du supermarché)

[@marccopin3890]

Bonjour Jeff super recette plus qu'a se procurez les produits et voila Merci un nouveau Abonner Un Breton d'adoption Kenavo . A oui je remplacerez le calvados par du Lambic bien sur lol .😘😂

[@encuisineavecjeff]

Salut Marc. Tu as raison pour le lambic, j’en avais pas, du coup j’ai mis du Calvados (d’ailleurs je vais corriger la recette, la bourde je vais me faire jeter des menhirs par tous les bretons🤣). Kenavo les amis bretons🤩

[@marccopin3890]

@@encuisineavecjeff M D R c'est frais que la différence et très mince moi j'adore les deux . avec M Modérations mais il vient jamais . Bonne soirée Kenavo 🤣😘

[@MAS14276]

Je suis normand et j'ai souris quand j'ai entendu "calva", alors après le mont Saint Michel vous voulez nous prendre en plus le calva! sacrés bretons! c'est une boutade.... Sérieusement j'aime la recette et comme cité ci-dessus je gouterai bien les deux variantes: calva et lambic! J'aime notre pays rempli de saveurs. Amis Breton...

[@marccopin3890]

@@MAS14276 Bonsoir faut bien rire un peut c'est gratuit pour l'instant T .Bien le bon soir la Normandie . Kenavo 🙌

[@patrickbourdon7628]

😅

[@encuisineavecjeff]

😅

[@herveurien2134]

Bonjour, à l'aube de mes 70 ans, j'ai voulu préparer ton pâté pour non anniversaire, c'est le 2 /11 (je dis tu... j'ai un fils plus vieux que toi...) Alors pour se procurer la viande, c'est vrai qu'il faut s'y prendre à l'avance ... Pour ce qui est de la gorge de porc, y a t'il un nettoyage ou direct dans le hachoir ? Pour le poivre; noir, gris ou blanc ou autre. J'ai le souvenir, quand j'était jeune, mon père était breton et pendant les vacances, dans une ferme, j'avis gouté un pâté breton fort en poivre dont je n'ai jamais retrouvé la saveur... des conseils...? Un grand Merci, très belle vidéo Papy Hervé

[@encuisineavecjeff]

Bonjour Papy Hervé, tu as raison, il faut se faire plaisir pour son anniversaire 🥳😋😋. Pour nettoyer la gorge, il faut juste retirer s il y a un nerf. Sinon hachoir. Pour le poivre, on peut prendre celui qu on veut, le noir va très bien. Pour le pâté fort en poivre, je ne vois pas, mais si tu l aimes bien poivré, tu peux augmenter la quantité (mais attention que tout le.monde puisse le manger😅🤣). Bon anniversaire en avance 🥳

[@plmikado6444]

bonjour, dans le temps on trouvait en charcuterie du graton. Est ce la même chose?

[@encuisineavecjeff]

Non, c’est pas la même chose, mais c’est très bon aussi. Pour le gratin, il n’y a pas de foie

[@patrickbourdon7628]

Les proportions merci

[@encuisineavecjeff]

Bonjour, tout est marqué dans la description. Sous la vidéo, cliquer sur plus ou ...

[@herveurien2134]

Magnifique recette, mais lambic et rabelais; on sait pas ce que c'est. Pour l'épice sa se trouve chez l'ami qui se décarcasse???

[@encuisineavecjeff]

Merci le lambic est un alcool breton qui ressemble à du Calvados. Les épices Rabelais on peux peut être les trouver en supermarché ou sur internet, sinon on peux les remplacer par du 4 épices 😉

[@fredericstanisiere1156]

Merci pour cette bonne recette. On trouve où la barde ?

[@encuisineavecjeff]

Bonjour Frédéric, chez le boucher comme la gorge (merci, je vais le noter😉)

[@fredericstanisiere1156]

@@encuisineavecjeff ok merci 👍

[@herveurien2134]

en fait, je suis chti, merci à tertous ( sa veut dire merci à vous tous)

[@encuisineavecjeff]

Ils sont bien sympas les ch'tis👌👍

[@herveurien2134]

C quoi du Lambic ????

[@encuisineavecjeff]

Un alcool breton.

[@TitiBP]

De l'eau de vie de cidre.... Ca cogne bien

[@libertedexpression63]

Ce pâté breton ressemble a pâté basque ?

[@encuisineavecjeff]

Tu as raison, le pâté Basque contient aussi du foie de porc, mais en moindre quantité. Et il aura obligatoirement du piment d Espelette😅

[@libertedexpression63]

@@encuisineavecjeff Merci pour les infos Jeff 👍👍

[@thierrygoumas5022]

Dans le pâté de campagne aussi il n'y a que du porc , n'importe quoi comme réflexion , je précise j'ai un cap de charcutier . Là en fait c'est un pâté de campagne , rien d'autre .

[@encuisineavecjeff]

Vérifiez la fiche IGP du pâté Breton, vous verrez que c’est bien un pâté breton.

[@thierrygoumas5022]

@@encuisineavecjeff Vérifiez celle du pâté de campagne , c'est la même recette , on peut nommer n'importe qu'elle recette en fonction de la région , si je fait la même chose en Normandie je peux l'appeler pâté Normand .

[@olivdunord582]

Salut ma grande duduche ! 🤣🤣 Vraiment heureusement qu'on est pas voisins !! Il faut vraiment que je m'y mette, j'ai une terrine en TC... Bon veux tu quelques insultes ? ou on attend ton copain ? 😁😂😂Tu sais du style, "vous vous etes lavait les mins ? " "vos cheveux vont tombait dans le mélange !! honteux" Enfin, abonnez-vous, bonne cuisine et Jeff.... tout simplement !

[@encuisineavecjeff]

🤣🤣🤣 c’est bête on serait voisins, je te filerais un beau figuier, j’en ai quelques centaines qui attendent dans le jardin🤣🤣🤣. Pour les cheveux, ils sont déjà tombés 🤣. Mais oui, il pourrait me dire c’est pas hygiénique les bracelets en train de touiller la viande.. il aurait raison😅🤣🤣

[@olivdunord582]

@@encuisineavecjeff Ah oui j'aurais pris !! j'adore ça ! En confiture c'est juste du bonheur, avec du lapin et des marrons... Le truc le plus sale... c'est la connerie !

[@pazificateur9703]

Rajoutez si possible une petite musique en accompagnement, mettez des filtres colorimétrique sur les images pour rajouter du peps et faites des cuts plus souvent pour rendre ça dynamique. Bon courage

[@encuisineavecjeff]

Merci, mais justement, je ne suis pas fan des vidéos avec de la musique où on n entend plus la personne qui parle

[@fredericdomino9727]

Le pâté breton doit être obligatoirement être fait en Bretagne, par un breton qui parle Breton avec un drapeau Breton en déco... mais on peut aussi sauter ces étapes. Merci pour le truc des 1/4 ou 1/3 de haché fin pour la tenue des pâtés.

[@encuisineavecjeff]

Exactement 👍

[@olivdunord582]

@@encuisineavecjeff Tu sais pas où tu fiches les pieds ... un connu ...

[@encuisineavecjeff]

@olivdunord582 ahhh?

[@gyther9281]

Pourquoi mettez-vous du foie ? Le pâté breton se distingue des autres justement parce qu'il est un pâté de viande et non d'abats. Je n'ai rien contre le pâté de foie, mais ça ne s'appelle pas du pâté breton.

[@encuisineavecjeff]

Le foie fait partie intégrante de la recette du pâté breton repris sur la fiche IGP du pâté breton. Le pâté de foie est un pâté haché très fin.

[@gyther9281]

@@encuisineavecjeff C'est vraiment dommage, je pense qu'il s'agit d'une turlutte au profit des industriels qui préfèrent les ingrédients les moins chers.