Paletillas de Cordero al Horno de Leña

Dos aspectos son importantes en este plato - el tamaño y la calidad del cordero. Cordero lechal, que no haya comido hierba y a ser posible de raza churra, una de las razas autoctónas mas antiguas españolas y de origen castellano. De ahí también que sean afamados los asados castellanos. La churra es una oveja de leche, de carne tierna y con menor contenido graso que otras. Es fácil de conseguir aun en Castilla y León.
El profesor Jesús Monedero trae su versión más tradicional y rústica de las paletillas de cordero al horno de leña con patatas y cebolla.
Asado en Horno de Leña de La Fábrica de Pereruela.
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