Pan de Pascua o Panettone a mi estilo (con el toque de Luis)

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Pan de Pascua o Panettone a mi estilo (con el toque de Luis) #panettone #pandepascua
Ingredientes
Harina blanca de todo uso (castilla) (000) (T55) 1000 gr (8 tazas) 2,2 libras
Sal 5 gr (1/2 cucharadita)
Azúcar 145 gr (1/2 taza con una cucharada)
Miel de abeja 120 ml (1/2 taza)
Levadura fresca 40 gr (2 cucharadas colmadas prensadas ) o 20 Gr de levadura seca (2 cucharadas colmadas) o 12 a 13 gr de levadura seca instantánea ( 1 cuchara colmada)
Huevos 3 unidades
Canela en polvo 5 gr ( 1 cucharadita colmada)
Esencia de vainilla 7,5 ml o ( 1 cucharadita)
Agua 180 ml (3/4 de taza)
Leche 200 ml ( un poco menos de 1 taza)
Mantequilla 220 gr ( Un poco menos de 1 taza )
Ron 60 ml o vino (1/4 de taza)
Pasas 150 gr (1 taza al ras )
Fruta confitada 150 gr (1 taza al ras)
Nueces 150 gr (1 taza al ras)
Ciruela pasa 150 gr ( 1 taza al ras)
Moldes de panettone 2 de 1000 gr y uno de 500 gr
Para la esponja
Se utiliza de la receta o se resta de la receta
Harina 250 gr ( 2 tazas)
Leche 200 ml ( 1 taza no muy llena )
Y la levadura el total 40 gr
Huevos 3 unidades
Miel de abeja 120 ml (1/2 taza)
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