Pane della sagra - È sempre mezzogiorno - 27/10/2023

www.raiplay.it... - Fulvio Marino prepara lo “civraxiu”, un pane tipico della cultura contadina e pastorale sarda le cui tracce risalgono al primo medio evo, nel Campidano. Questo pane si è poi diffuso in tutta la Sardegna, per la sua facilità di esecuzione e per la
sua conservabilità. Tutti i pani sardi sono fatti col lievito madre. Si dividono però in due grandi categorie: i pani a pasta dura, che vengono abilmente lavorati a mano dalle donne come si faceva un tempo e che rappresentano il grande patrimonio
dei pani artistici sardi, la cui arte è stata anche candidata per ottenere il prestigioso riconoscimento dall’Unesco. Poi ci sono i pani cosiddetti “a mollica”, cioè quei pani che appunto presentano una alveolatura diversa, tipica degli impasti a
media e alta idratazione. E’ il caso di questo pane di oggi.
Ingredienti per l'impasto:
1 kg di semola
800 ml di acqua
17 g di sale
300 g di lievito madre
Lievitazioni:
Impasto lasciato lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
Pagnotte da 300 g lasciate lievitare per 1 ora a temperatura ambiente
Cottura:
250° per 35 minuti

[@ritademarco5880]

Questa trasmissione è un toccasana, spero che continui all'infinito, per empatia, allegria e gente veramente bella