Παραδοσιακά μπουρέκια της σάτζιης με χαλούμι / Συνταγή

Bήμα Βήμα η συνταγή :
Για να κάνετε το ζυμάρι θα χρειαστείτε :
1 κιλό αλεύρι χωριάτικο
1 ποτήρι λάδι
1/2 ποτήρι χυμό πορτοκάλι
1/2 κουταλάκι Β.Ρ
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα μαστίχα
Νερό (όσο πάρει)
Γέμιση :
1 κιλό χαλούμι τριμμένο
1/2 κιλό χαλούμι light
1/2 κιλό φέτα
4 Κ.Σ αλεύρι
1 πρέζα μαστίχα
3 αυγά
1 Κ.Γ. μαγιά
Δυόσμο φρέσκο