Parasta Lihaa Savustukseen! Naudan SHORT RIBS

Tällä videolla laitoin Jenkki Wagyu short ribsejä kahdella tavalla. Toisen perinteisesti savustamalla ja toisen Cote NYC nimisen Korean BBQ-ravintolan innoittamana marinoituna suoralla tulella grillissä. Kumpi näistä tavoista on parempi?
#Wagyu #Pihvimies #ShortRibs
Eli kummatkin lihat tulivat minulle Donier Gastronomien sekä Jumbon Citymarketin kautta ja ne olivat Creekstone farmin (USA) Wagyu nautaa. Toisen niistä savustin Weberin SmokeFire pellettigrillissä normaaliin tapaan ensin 85 asteessa noin 2h ja sen jälkeen 100 asteessa 70 sisälämpöön asti. Tämän jälkeen käärin lihan butchers paperiin ja nostin lämmöt 120 asteeseen. Liha oli savustimessa 8,5h, jonka jälkeen sen sisälämpö oli 94 astetta.
Toisen lihan laitoin "Korean BBQ" tyyliin niin, että se trimmataan erittäin ohuiksi matoiksi ja marinoidaan. Tämän jälkeen grillasin sen suoralla tulella Weberin pallogrillissä noin 4 minuutin ajan.
Linkit videolla nähtyihin "työkaluihin" :)
Lihat tälle videolle tuli Jumbon K-Citymarketista
bit.ly/3dcvU9y
Mystipuu Liekki laudat
bit.ly/3FYPL7v
Meater+ lämpömittari
bit.ly/3DVe857
Grilli Weber SmokeFire EX6 GBS
bit.ly/3c8fGNx
Grilli Weber Master Touch GBS Premium
bit.ly/3s92OvL
Videon musiikit löytyvät Epidemic Sound listoilta
bit.ly/3uKSwn6
Kamerakalusto:
Pääkamera Sony A7Siii + Sigma FE 24-70mm Art
Kakkoskamera Sony A6400 + Sigma 16mm + Sony E 16-50mm
Äänet Rode Wireless Go 2 + Lavalier + Rode VideoMic pro (kameran päällä)
Valot Aputure Amaran 200d + 120cm Softbox
Liity mukaan minun ja Pihvifriikin ylläpitämään Pihvifoorumi Facebook-ryhmään niin pääset mukaan keskusteluun pihveistä ja muista lihaan liittyvistä asioista.
Pihvifoorumi: / 2851210098501164
Seuraa minua somessa:
Facebook: / pihvimies
Instagram: / pihvimies_youtube

[@Resepti]

Ai piru miten hyvännäköisiä molemmat. Oon Koreassa syönyt useasti tota BBQssa ja iha sikahyvää. Mut onhan tuo savustettu kans varmasti aivan sairasta 😂✌️

[@Pihvimies]

Kiitoksia! Kyllä toi savustettu vaan oli parempaa. Ei tuo toinenkaan huonoa ollut mutta aika vähän siinä jää syötävää😄

[@gabriell04032]

Ai että näyttää hyvältä!

[@Pihvimies]

Kiitoksia! Tämä oli kyllä tämän vuoden ehdoton ykkönen kaikista kokkauksista👍

[@latexiz7617]

Hieman vahingossa eksyin tänne kanavalle, mutta taidanpas eksyä toisenkin kerran! Näyttää todella hyvältä!

[@Pihvimies]

Hienoa! Tänne saa ehdottomasti eksyä ja tuolta mun vanhoista videoista löytyy paljon todella hyviä kokkauksia, joten sieltä vain katsomaan👍

[@Eero907]

Jos laittaisi jotkut syömäpuikot tms lihan molemmin puolin, voisi saada tarkat ja melkein läpi viillot, vähän kuin hasselbackan perunoissa

[@Pihvimies]

Sitä mietin kanssa jälkikäteen ja toinen noista onnistui jo vähän paremmin. Siinä taas viillot meni hieman liian pitkälle ja siitä irtosi pari palaa. Hieno kokeilu oli kuitenkin😄

[@Beeffi]

Toki tossa Korean BBQ:ssa tärkeää on, että siinä on "oikeanlainen" marinaadi ja, että siinä on ne sidet eli Banchanit kunnossa. Ton lihan kun oisit laittanut salaatinlehden sisään ja vähän kimchiä niin avot mitä herkkua.

[@Pihvimies]

Joo ehdottomasti juuri näin. Tällä kertaa marinadi jäi pahasti vajaaksi mutta oli se silti aivan loistavaa.

[@JariandFriends]

Ai ristus ku oli hyvännäkösiä 😍 Ehottomasti ite tuon savun kannalla 🤤 Jahka ku ite saan tuota lihaa käsiin ni pitää testata 👌

[@Pihvimies]

Kiitoksia! Kyllä toi toinenkin tapa oli erittäin hyvä kokeilu ja sekin toimii loistavasti. Kyllä silti itsekin käännyn tuon savun puolelle😄

[@JariandFriends]

@@Pihvimies pittää se molemmat kokeilla ja miksei myös muulla lihalla tuota korean styleä 🤔 Itellä tulee joskus vedettyä salmiakki kuvio toiselle puolelle lihaa mutta ei tuolleen molemmille puolille 🤌

[@Pihvimies]

Ainoa ongelma tuossa tyylissä on se, että siinä tulee hukkaa todella paljon. Toki ne trimmatut osat voi käyttää muuhun mutta silti tuntuu hassulta käyttää noin pieni osa lihaa😄

[@JariandFriends]

@@Pihvimies Joo ei sitä raaski heittää mitään lihaa hukkaan. Niistähän saa tehtyä sitten jotain muuta herkkua trimmauksen jälkeen 👌

[@Pihvimies]

Juuri näin! Ite jauhoin ne samantien jauhelihaksi ja laitoin burgerin väliin. Ei kyllä hirveästi huomannut eroa kun tein sen vierelle Suomi Wagyu burgerin.

[@iikori.]

Saan tänään käsiini ensimmäisen kerran naudan short ribsejä, pitää ottaa tästä oppia. Puuttuu vaan savustin millä pääsee noin mataliin lämpötiloihin... joutuu soveltamaan jotenkin.

[@Pihvimies]

Mahtavaa! Kyllä mä uskon, että näin rasvainen liha kestää hieman korkeampiakin lämpöjä. Esim joku 110-120 on varmaan ihan ok vielä. Toki varmuutta tästä ei ole.

[@iikori.]

@@Pihvimies Noniin, lihat haettu, ei ihan noin marmorisia ollu, mutta rasvaa löytyi kumminkin. Täytyy vielä kiittää siitä sun kyyttö-videosta, sen jälkeen tajusin, että lihoja saa myös suoraan tuottajilta. Täältä kaupoista saa vaan normi leikkuita, tänään sain noi ribsit, picanhan ja brisketin ylämaankarjasta ja viime viikolla pussillisen kyyttöä erilaisina paloina. Hyvä mieli jää myös siitä, että rahat menee suoraan tuottajille!

[@Pihvimies]

Se on kyllä hyvä, jos pääsee suoraan tuottajalta hakemaan ja rahat menee niille suurimmaksi osaksi. Sieltä usein saa vielä noita erikoisempia leikkuita, joka on ihan loistavaa. Skirt steak kannattaa ehdottomasti kokeilla laittaa suoralla tulella grillissä.

[@MattiKekki]

On se vaan hienoo nähdä, kun aikuinen mies on onnensa kukkuloilla - ja se onnihan syntyy oikeista asioista🙂

[@Pihvimies]

Juuri näin! Harvoin tulee syötyä näin hyvää lihaa😄

[@vraakki]

Uuh: vedin samoilla lämmöillä..Ekaksi 85C kunnes probe 70C meni jo siihen toi 8.5h... Klo 23.17 sisälämpö 82C nyt ollut kohta 13h kävin ostaa uunin sisälämpötilamittarin ja heittää 5C alakanttiin mutta väitän että sun mittarit heittää reilummin...

[@Pihvimies]

Mulla toi Weber heittelee lämpöjä aika paljon savustuksen aikana. En myöskään luota sen mittareihin täysillä ja käytän grillin lämmön mittaamiseen Meaterin mittaria. Mulla oli reilu 100 astetta loppuvaiheilla ja se riitti siihen, että sisälämmöt nousivat tarvittavan ylös.

[@vraakki]

@@Pihvimies Pitää hakea toi Meater ittellekkin. Samperi että harmitti eilen kun vihdoin sain tuon lihan valmiiksi niin se oli pilalla. Siis mennyt vaan liian vanhaksi, vakuumia avatessa jo melkoinen döfis ja ajattelin että kyllä se siinä käryssä hälvenee niin ei vaan hälvennyt ei pystynyt syömään ja nyt lähtee läskit takas kauppiaalle.. P.S: Nähdään salilla...

[@Pihvimies]

Joo yleensä, jos vakuumin ajävaa ja siitä tulee paha katku niin en lähde enää laittamaan lihaa grilliin. Harmi, että niin kävi! Nähdään ihmeessä kunhan kesä loppuu😄

[@TorkelDesign]

Siis mikä oli vastaus kysymykseen kannattiko leikata toi erilleen vai ei?

[@Pihvimies]

Kyllä ne kummatkin oli kokeilun arvoisia mutta silti itse olin "leikkaamattoman" puolella selkeästi👍

[@TorkelDesign]

@@Pihvimies kiitos juu! ja siis onko msg siis puhdasta natriumglutamaattia?

[@Pihvimies]

Joo se oli puhdasta (reilu 99%) tavaraa.

[@MikroAaltoUuni7]

Nyt kun mainitsit osan lihasta menevän burgerlihaksi yms. niin voisi olla mielenkiintoista nähdä video omanlaisistasi burgereista :)

[@Pihvimies]

Kuvasin itseasiassa burgerivideon samalla kun tämän videon lihat oli savustumassa eli sellainen on tulossa kyllä. Toki siinä videolla en käyttänyt tätä lihaa mutta jauhoin itse kaksi erilaista pihviä ja yksi oli "kaupasta". Sen julkaisusta en vielä osaa sanoa mihin asti se menee mutta jossain vaiheessa kevättä se kyllä tulee👍

[@MikroAaltoUuni7]

@@Pihvimies Hyvä homma! Jäänpä siis odottelemaan

[@Makeh78]

Ite leikkasin nuo ristiviillot käyttäen syömäpuikkoja apuna. Laitoin veitsen alle stoppariksi, että ei päässy lautaan asti leikkaamaan..

[@Pihvimies]

Juuri näin olisi varmaan pitänyt tehdä. Onnistuitko saamaan siitä täydellisen?

[@Makeh78]

@@Pihvimies Leikkaus onnistui kyllä just nappiin, mutta liha meni yli. Ei ollu tosin noin laatulihaa, mitä sulla. Mutta ei se onneksi pilalle menny. Kypsy tosin aika vauhilla, kun oli nuo viillot..

[@Pihvimies]

Hienoa! Mullakin meni kyllä melkein kypsäksi asti mutta rasvan määrä pelasti sen kuivumiselta. Siihen tuo Wagyu liha siis näyttää toimivan paremmin.

[@patrizioblackburn1583]

???????

[@Pihvimies]

👍

[@jussikarhinen9474]

Naurettavaa puhua Koreanbbq:sta kun ei tuossa juuri mitään siihen viittaavaa ollut...

[@Pihvimies]

Lihan leikkaus ja paisto on sieltä tullut ja se tämän videon aiheenakin oli. Marinadi jäi toki pahasti vajaaksi ja muut siihen tyyliin kuuluvat lisukkeet olisi tietenkin voinut laittaa myös esille. Tällä kertaa kuitenkin testasin lihaa enkä koko ateriaa.

[@randomjoku2883]

Miks vieläkin matkit Gordon Ramsayta?

[@Pihvimies]

Pakko edelleen sanoa, että en tiedä mitä tuolla tarkoitat?

[@randomjoku2883]

Jos olet yhdessä reseptin kanavan omistajan kanssa niin et voi yrittää iskeä Gordonia!

[@Pihvimies]

Miksi tähän keskusteluun pitää Gordon raahata mukaan?

[@randomjoku2883]

Olen kuullut että yrität vikitellä gordonia

[@Pihvimies]

No sehän olisi vaan hyvästä...

[@keijo456]

Ai että mitkä marmorit! Täytynee kokeilla tuota viilto-tekniikkaa tänä kesänä.

[@Pihvimies]

Oli kyllä uhan uskomattoman näköistä lihaa ja testaa ihmeessä tota Korean BBQ tyyliä. Käy katsomassa se Eater kanavan video niin siinä näkyy hyvin miten ne viillot pitää oikeasti tehdä😄. Löytyy Tubesta kun hakee Eater Korean BBQ.

[@ranpe2496]

Koska hot wings videoo

[@Pihvimies]

Kiva, että muutkin osaa kommentoida🤣

[@MatthewDicksonOfficial]

Koska hot wings videoo?

[@Pihvimies]

Mites nyt kesti näin pitkään? 🤣

[@MatthewDicksonOfficial]

@@Pihvimies Välillä pitää käydä töissäkin niin että lähtee ja heikkoja hirvittää

[@Pihvimies]

Se on valitettava tosiasia suurimmalle osalle meistä😄

[@holariton9774]

Toi maagisuus rupee vähän tökkiin.

[@Pihvimies]

Ei mulle😄. Se on adjektiivi kuvaamaan loistavaa lihaa. Sen "arvon" saa vain ne kaikista parhaat lihat. Tämä liha oli pitkästä aikaa sellainen.