가향커피에 대한 질문

이런 질문을 받을거라고 상상을 못했네. 가향 커피라니...
#프릳츠 #스페셜티 #박근하

[@geishagang]

음~~~ 박근하 바리스타는 달달한 헤이즐넛 향이 나는 커피한잔 들고 있는 터틀넥 입은 남자가 연상 되요

[@DarkForest_Cat]

무산소는 진짜 아이스로 마시고 싶을때 딱 좋더라고요... 아이스로 마셔도 향이나 풍미가 전혀 약해지지 않는

[@DarkForest_Cat]

저는 추가적으로 가향커피는 그런 느낌이라고 생각합니다. 뭐 밤막걸리라던가, 잣막걸리라던가, 아니면 뭐 자몽, 유자 소주같은. 커피를 즐기는 또 하나의 방식이라고 생각이 들긴 하지만. 어차피 다양한 풍미를 느낄수 있는 커피에 굳이 가향을 해야하나 하는 생각이 들기도 합니다

[@mqwerty6798]

@@DarkForest_Cat 고품질 커피 생산량은 수요에 못미치고 가격도 높고. 그래서 가향 커피가 더 각광받을거같아요. 지금도 슈퍼에 그런 음료들도 많고요

[@raiseori]

저도 요즘 정말 궁금했던 주제에요 시나몬 만다린 집근처에 이런게 나와서 드립으로 마시면서 이게 이렇게 향이 강한데 이게 정말 커피인가 라는 생각에 빠졌었어요 아니라는게 아니라 가공공법만으로 이렇게 강하게 시나몬향이 만다린향이 박히는데 점점 더 발효공법이 과학화되면 커피는 거들뿐 공법에 의해 커피향과 맛이 천변이겠구나 싶었어요

[@jgunih6561]

질문이 점점 깊이 있어지는거 같아요.커피 잘모르는 1인이라 생소하지만 들을수록 넘 잼있네요👍 20년전 헤이즐럿향커피는 정말 추억돗네요ㅋ비슷한 세대인가😅 다음이야기도 기대되네요ㅎ

[@baristaj84]

본질이 무너지고. 여지껏 쌓아왔던 바리스타들의 경험이 무너지는 가향커피지만. 결국엔 판단은 소비자가 하고. 그토록 쌓아오려고 했던 스페셜티 시장의 경험도, 가향커피 라는이름이 아닌 엘파라이소 리치 라는 하나의, 커피를모르는 그들에겐 완벽한 커피가 될수 있습니다. 가슴아프지만. 결국엔 판단은 소비자가 합니다.

[@jazzbank]

브라질의 빈땡하고 콜롬비아의 엘파땡 이 사실 그런 콩들인데 먹고나면 이커피들은 감칠맛이 불필요하게 과하게 재현이 된다는거에요. 요즘은 돈이되는 커피에도 무산소 발효과정을 하고 있고 돈이드는 커피에도 무산소 발효과정을 통해서 변화를 거듭하고 있는데 이런 과정의 유행이 더욱 심해지면 정말 자연스러운 커피를 이제는 만나지 못하는건 아닐까 이런 걱정이 들긴합니다.

[@shpyeon4548]

'가향커피 별짓다하네' 에 공감이 가는군요 ㅋㅋ

[@우카우카-d6m]

홍차에는 가향들이 많이있는데 커피에도 많은 시도들이 있지 안을까 생각합니다. 위스키 베럴 에이징 커피도 있다고 하던데... 신기한것들 많이생겼다가 없어지겠줘

[@박영댜]

선 좋아요후 감상하고 갑니다 ㅎ

[@커피쟁이-g7m]

아니 그렇게 가향하고 싶으면 그냥 추출할때 티를 몇잎 넣어서 하면 쉬울듯... 전 순혈주의 입니다!

[@화창한봄날-u7r]

설탕도 많이 넣는 것 같습니다. 설탕 특유의 텁텁한 여운이 있습니다. 이걸 단맛이라고 표현하는데 전혀 아닌 것들이 많이 있더라구요.

[@헨지-b2w]

90년대 중반 20대때 헤이즐넛커피 많이 먹었었는데 ㅋㅋ 옛날생각나네요 ㅎㅎ

[@jahsoolee4619]

멋쟁이 X세대 셨군요~

[@bebold9656]

저도 먹어보았습니다. 나무사이로에서 시나몬을 먹었는데 커피라고 생각하고 먹지 않고 티라고 생각하고 먹으면 나을 듯요. 그러나 가격이 후덜덜해서;;; 전 그닥 찾지 않을 듯해요. 만다린이 좀 더 나았는데 식으니까 찌르는 산미 때문에 힘들더라구요. 중간을 좀 찾는다면 가능성 있을 듯해요. 업계에서 친하시다면 말 좀 전해주세요.하핫;

[@김경희-l3w]

호불호 나뉘는게 맞는거 같애요 환경오염되면서 이 무산소 발효가 발전할 가능성이 클꺼같애요 무산소발효 좋아하는 사람들이 생각보다 많은거 같은데 전 에티오피아의 좋은커피 워시드 가공한 원두를 많이 먹으려고 노력중이에요 무산소가 조금 겁이 난다 그래야되나요? ㅎㅎㅎ 드립커피할때도 다른 티종류섞어서 내리는게 차라리 낫지 않을까 싶네요 개인적 생각이지만요 ㅎ 대표님 스타일 영상 너무 멋있네요 잘 봤습니다

[@박기수-d9v]

옛날 생각나네요^0^

[@페일레인]

가향커피가 많이 나오고 있는것같아요 구매해서 한번 마셔봤는데 호불호가 많이 갈릴것같긴 하더라구요 ㅎㅎ 커피라기보다는 약간 티같은 느낌이라고 해야할까요? 궁금했던 주제였는데 영상 잘봤습니다

[@댄일렉트로]

전 생각이 다릅니다. 술은 보통 음식과 먹고 커피는 단독 혹은 디저트와 먹기때문에 가향 커피는 꽤 잘 될 것 같습니다.

[@우주의힘-x4s]

아이러쉬 헤즐럿~~

[@shalomhs9264]

양재 프릳츠 ㅎㅎ 좋은 정보 감사합니다 😊

[@jaden4834]

개인적으론 발효향이 너무 강해서 불호. 그것보다 얼마전에 접한 코코내추럴(코코넛 건조기에 열매상태로 말려.. 보통 3~4주 걸리고 조금은 비위생적인 내추럴 가공방식을 2~3일만에 깔끔하게 건조시킨..) 와.. 게이샤 내추럴 맛을 느낌. 바로 60키로 삼.

[@yongbanjang]

맛과 향을 떠나서 가향커피는 그라인더 버에 향이 배일것 같아서 제 그라인더에 갈긴 싫을것 같긴해요..

[@뻥딱뽕]

오 좋은 지적이십니다..

[@tolitoma]

대기업 Spc 에서 원두를 그렇게 많이 사가고 있다죠... 대기업의 영역으로 커져가는...

[@OHTEDDY]

자막에 몇몇 틀린글자가...ㅋㅋㅋ그냥 그렇다구요 ㅋㅋ이해는되니까 큰상관없을듯요 ㅋㅋ

[@하지숙-f3i]

박 근하 님 내려주는커피 언제 마셔볼수 있으까? 마포 ..넘 멀다ㅎㅎ

[@정유진-w1p9r]

고디바커피에 헤이즐넛커피 쵸콜렛커피가 있는데 인기가 많았던 것 같아요. 비싼 커피 ㅋㅋㅋ 지금은 얼마나 하는지 모르겠네요.

[@김인주-i1r]

몬가 사람 냅새 나요 ~~꼭 심야 식당 보는 느낌 이랄까요~~

[@thwoghdhsh]

품종 가공방식 이젠 가향까지 보고 생두를 구매하고 로스팅해야하는

[@GihoSecond]

소비자들이 스페셜티 커피를 많이 접하게 되고 그 수요도 높아졌기 때문이 아닐까라는 생각이드네요

[@ckp1610]

무산소발효는 가향이다 아니다에 대한 결론이 각자 다른데 가향커피와 무산소발효란 용어를 혼합해서 사용하면 안된다고 생각합니다. 특히 업계에서 어느 정도 위치가 있는 바리스타라면 더욱 그런 점을 조심해야 한다고 보는데 질문하시는 분이 조금 더 구분해서 질문해주시면 좋았을 것 같네요.

[@ckp1610]

지금이 생두 가공법 발달의 과도기고 언에어로빅이 돈이 되는걸 느낀 산지에서 별별 방법이 다 등장하는데 그 중엔 정말 가향을 목적으로 과일이나 과일 주스에 담궈놓거나 해서 향을 속이고 파는 농장도 있습니다. 하지만 원래 언에어로빅은 그런게 아니죠. 용어 정리도 필요한데 언에어로빅은 무산소 가공, 또는 효모 통제 발효법 등으로 표현하는게 맞지 않나 합니다. 공기를 차단하기 전에도 원래 발효 과정은 대부분 혐기성 즉, 무산소로 이루어지는 과정입니다. 와인에서 포도의 효모 통제로 와인의 품질이 향상되었는데 그 방식이 커피로 들어온겁니다. 발효 과정에서 공기중의 불특정 효모가 체리에 붙어서 발효시키면 다양한 향이 날 수 밖에 없습니다. 그걸 공기를 차단하고 특정 과일의 효모나 따로 만들어진 효모 등을 사용하여 특정한 향만 강조시키는 방식인겁니다.

[@ckp1610]

물론 논란의 여지는 있습니다. 와인 업계에서도 농장이나 품종의 급을 넘어서는 하극상 와인을 종종 만들어내는 이 방식이 가향이냐 아니냐에 대해서 많은 논란이 있었지만 지금은 어느 정도 가공법으로 인정하는 분위기인것으로 봐서 커피쪽도 그렇게 흘러가지 않을까 하는 개인적인 생각입니다.

[@yeahvou]

첫번째다아🙇🏻‍♂️

[@POOHcokr]

정말 고정관념이란게 계속해서 깨닫고 발전해야되는 전문가에게서 무조건 버려야할 관념이라는걸 다시 한번 더 인지하게 되네요

[@언제나함께-l5u]

베트남 인스턴트커피인 g7이 특이한 향이 나던데 이것도 가향커피인가요?

[@마이크사운더스13세]

그 믹스커피랑...맥심에서 나오는 병에 들은 알갱이(?)커피도 설명해주세요

[@una21243]

가향커피..대기업에서 제대로 잡으면 어떨까 갑자기 문득 생각이드네요... 오늘도 좋은영상 감사합니다 !

[@ykkim7458]

헤즐넛 첨 나왔을때 향좋다고 많이들 마셨죠... 커피 고유한 맛보다는 향을 즐기는 사람들은 분명 수요가있을듯 하네요. 그리고 옅게 마시는분들...타겟 소주보세요. 레몬, 오이, 체리 등등 약하게 술먹는 사람들에게 난리났었잖아요. 같은 원리~~ 그러나, 결국 마셔본들 사람들은 본래의 맛을찾아 스페셜티나 싱글 오리진으로 돌아올것을 난 안다. ㅎ

[@lLvupKitchen]

버번 배럴에서 에이징 한 원두도 있더라구요 ㅎㅎ

[@shalomhs9264]

양재 프릳츠 👏🏻👏🏻

[@noyounghwan]

카메라가 바꼈나요?

[@꾸울떡-f3c]

무산소발효는 가향이 맞다 라는 결론이 이미 난건가요?

[@ckp1610]

아니요. 보는 시각에 따라서도 다르고 무산소발효라고 다 같은 방식도 아니구요. 일부 농장에선 주스에 생두를 담궈놓기도 하는데 전 이런건 가향이라고 봅니다만 효모가 통제된 발효를 통해 특정 향을 강조하는걸 가향이라고 할 수는 없다고 봅니다.

[@김미키-f1m]

4:50 발효치 아니고 발효취

[@성주영-p9y]

콜롬비아 엘.... 무산소 발효 먹어보고 느낀점 다신 마시지 않는다. 꾸리한 냄새와 탄맛이 너무 싫었음.

[@빵기우]

같은 원두 먹은 사람 입장으로써...전 전혀 그런 맛이 안 났는데..바리스타가 잘못 내린거 아닌가요?

[@성주영-p9y]

@@빵기우 원두 자체가 문제 였습니다. 일단 눈에 보이는 배전도는 풀시티 처럼 보였고 커피 봉지를 열었을때 꾸리한 냄새가 진동을 하더군요. 주변의 직장 동료들도 냄새가 아주 싫다고 난리더라구요.

[@빵기우]

@@성주영-p9y 아 로스팅이 망한 원두였군요..

[@성주영-p9y]

@@빵기우 로스팅도 문제 였지만 생두 자체에서 나오는 꾸리한 냄새도 문제 였습니다.

[@유상호-x4w]

열심히 설명하기에 보충 설명 합니다. 커피가 곡물이 아닌 발효 식품으로 평가 되기 시작한 건 얼마 되지 않습니다. 유럽은 30년 전이나 한국은 10년이 조금 넘는 것으로 압니다. 스페셜티 커피의 시작은 시벳커피(코피루왁)로 부터 시작 되었습니다. 커피 맛이 좋아지는 이유를 연구하다 결국 인위적이 발효를 시작합니다. 그것은 사슴의 소화 효소로 커피를 발효 시킨 것이나 성공 하지 못했습니다. 이유는 그들이 사향을 몰랐기 때문입니다. 지금 시벳커피를 거론 하는 건 이것이야 말로 진정한 가향 커피이기 때문입니다. 시벳의 뱃속에서 발효된 파치먼트가 배설되면서 직장에 있는 사향 샘에서 나온 사향이 묻어 나옵니다. 배설물은 사향 냄새가 진동하나 건조 후 그린빈 상태가 되면 전혀 향이 없습니다. 하지만 로스팅시 사향은 커피와 어우러져 최상의 맛이 납니다. 물론 한의사 정도면 이 사향을 느낄 수 있으나 일반인에게는 그저 최상의 커피 입니다. 이 내용을 일부 유럽인들이 활용하여 시벳커피를 만들어 고가에 팔고 있습니다 인도네시아 코피루왁도 이 내용을 참조하고 저도 주의 깊게 보고 있습니다. 스페설티커피는 이런 커피의 대량 생산에 한계를 느낀 유럽과 미국인이 커피를 상업적으로 이용하기 위해 만든 것입니다.하지만 내용은 별것 아닙니다. 커피 대량 생산이 어려운 고산지대에서 자연스러운 핸드피킹과 기후에 의한 자연 발효된 커피를 스페셜티커피협회를 만들어 선별 매입한 후 비싸게 팔기 시작 한 것입니다. 그렇다고 산골 커피 농부에게 더 많은 돈을 지불하는 것도 아닙니다. 그리고 지금 인터넷 상에 떠도는 커피 발효 지식은 산골 농부들이 하던 방식에 이름 만 붙인 것입니다. 물론 새로운 방식도 있지만 펄핑 후 가공하는 대부분의 방식이 그렇습니다. 제가 커피 산지에서 십 수년 전에 배운 그대로 입니다. 그린빈 전의 과정은 커피가 생산되지 않은 대한민국에서 논하기 힘든 부분입니다. 국내 일부 지역에서 극 소수의 커피를 생산하고 있으나 국제적으로 봤을 경우 장난하는 수준 밖에 안 됩니다. 우리나라는 커피 볼모지 입니다. 솔직히 일부 젊은이들 외는 커피 맛도 모르고요. 그러니 맛도 없는 스타벅스가 엄청나게 팔리고 있지요. 듣기 싫겠지만 꼭 중국처럼 입니다.

[@inandout_]

순혈주의 좋아요👍🏻 혼혈도인정 싫어요👎🏻