미슐랭가이드 빕구르망 옥동식의 원조 돼지곰탕 따라 만들어 봤습니다.

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Күн бұрын

슐랭가이드 빕구르망 옥동식의 원조 돼지곰탕 따라 만들어 봤습니다. #옥동식 #돼지곰탕 #미슐랭가이드 #빕구르망
-돼지곰탕 약 8인분 (고기 중량 삶은후 약80g,국물 약400ml)
버크셔k 1kg,통마늘7,생강1,대파1,양파1,건표고버섯7,통후추10,우엉2,무2조각(석박지사이즈5개정도)쪽파,다시마물,소금조금,공기밥
-고추지
고추6,통마늘2,새우젓1스푼,소금조금,미원조금,설탕조금,고운고추가루5스푼(농도를 봐가면서 맞추세요)
1.돼지고기는 깨끗한 물에 행궈낸 후, 압력솥에 재료를 넣고 약45-50분간 삶아줍니다.
2.삶아낸 고기는 랩에 동그란 모양으로 만들어 냉장고에 식힙니다.
3.국물을 걸러낸 후, 냉장고에서 식혀 기름을 걸러줍니다.
4.걸러낸 국물에 다시마 물을 섞어, 소금간을 하고 국물을 만들어 줍니다.
5.고기는 최대한 얇게 썰어 준비합니다.
6.밥에 얇게 썰은 고기를 올린 후, 따듯한 국물로 토렴을 하고 쪽파와 통후추를 뿌리면 완성입니다.

Пікірлер: 82

@kfobish 13 күн бұрын

완전 감사해요 ㅠㅠ 해외에 사는데 돼지곰탕과 고추지까지 너무 만족하며 먹었습니다!

@h_h5858 7 ай бұрын

오호~! 너무 기대됩니다~!!! 너무나 고맙스니다~!!!

@parkpilkwan 7 ай бұрын

화이팅^^

@madoross 7 ай бұрын

으하핫 너무 침고입니다~~~~! 옥동식에서 먹어봐서 그맛을 상상하니 더욱더 먹고 싶네요🎉🎉🎉

@parkpilkwan 7 ай бұрын

크윽^^

@FM킹왕짱 6 ай бұрын

알고리즘 타고 처음 왔는데 목소리도 듣기 너무 편하고 쉽게 따라할 수 있네요 ㅎㅎ 좋은 영상 잘 봤고 구독 했어요:)

@parkpilkwan 5 ай бұрын

감사합니다~^^

@gamp0 7 ай бұрын

언제나 감사히 보고 있습니다! 요리 초보인 저에겐 이번껀 너무 어려운거같아서 상상으로 음미만 해야겠네요 😂😂😂

@parkpilkwan 7 ай бұрын

주변에 판매하는 곳들이 많으니, 경험 해보세요~*^^*

@김상원-x8l7s 21 күн бұрын

안녕하세요. 올려주신 레시피들을 잘 보고있습니다. 질문이 있는데요. 혹시 전지를 1kg이 아닌 2kg로 하면 부재료의 양을 2배로 늘리면 될까요? 그리고 압력솥의 추가 흔들리고 약불로 시간을 얼마나 잡으면 될까요?

@parkpilkwan 21 күн бұрын

@@김상원-x8l7s 2kg정도 하셔도, 부재료는 그대로 가셔도 크게 문제 없을 겁니다. 제가 각재료의 향을 더 내고 싶어서 조금은 더 넣은 경향이 있는 레시피입니다. 다만 고기특성상 육향이 더 강해질수는 있습니다. 추가 흔들리면 위의 레시피보다 약 10분정도만 추가 하셔도 될 것 같아요*^^* 나중에 김 빼서 열어보시고, 조금 더 익혀도 되닌깐 너무 겁먹지 말고 도전하셔도 됩니다.^^ 꼭 성공하세요~

@karmy5763 27 күн бұрын

맛있어 보이네요. 다시마물은 다시마 물에 넣고 끓인 게 아니고 그냥 찬 물에 다시마 담궈서 우린 물인가요?

@parkpilkwan 27 күн бұрын

@@karmy5763 끓는 물에 다시마를 넣어 만드세요~

@개미-o9y 5 ай бұрын

다릿살이 생겨서 뭐 해먹을까 찾아보다가 영상이 떳네요. 좋은 레시피 감사합니다~ 다시마물 + 소금 대신에 혼다시 물에 희석해서 쓰면 맛이 많이 다를까요??

@parkpilkwan 5 ай бұрын

혼다시는 성격이 아예 고기랑 달라서 맛을 덮을 것 같아요~^^ 그런데 혼다시는 맛있으닌깐 맛은 있을 것 같아요~

@개미-o9y 5 ай бұрын

@@parkpilkwan 답변 감사드립니다! 비교군 놓고 비교 해봐야겠네요~

@직진남-장사직설마이 7 ай бұрын

역시 끝내주네요 오늘해서 먹어보겠습니다

@parkpilkwan 7 ай бұрын

꾸벅^^

@따르릉-c1i 7 ай бұрын

와 진짜 따라 만들고 싶은 음식이네요 -0-

@parkpilkwan 7 ай бұрын

도즈언 해보셔요^^

@parkdonghyun 2 ай бұрын

안녕하세요 영상 질봤습니다. 레시피 공유해주셔서 너무 감사드려요. 혹시 마지막에 다시마육수 내실때 물량대비 다시마가 얼마나 들어가고 얼마나 끓여야하는지 알려주실 수 있나요?

@parkpilkwan 2 ай бұрын

@@parkdonghyun 한그릇에 너구리 다시마 한장정도 생각히시면 될 것 같아요~^^

@parkdonghyun 2 ай бұрын

답글감사합니다!

@beautiful4season Ай бұрын

맛있어보이네요 ..돼지고기가 어느부위인가요?

@parkpilkwan Ай бұрын

@@beautiful4season 버크셔k, 앞다리살입니다

@kisooeom2728 7 ай бұрын

우래옥 불고기 한번 해주세요 오늘 구독 눌렀어요

@parkpilkwan 7 ай бұрын

우래옥 불고기를 먹어본 기억이 너무 오래되었네요 ~ 불고기랑 냉면 먹고 싶네요 ㅜㅜ

@earn77 7 ай бұрын

셰프님~ 불 세기와 불조절은 어떻게 해야할까요??

@parkpilkwan 7 ай бұрын

추가 흔들릴때까지 강불, 추가 흔들리면 약불로 해주셔요~

@earn77 7 ай бұрын

감사합니다! 지금 고기사러 갑니다!!!!👍

@templer8050 Ай бұрын

흔히 알고 있는 양파?

@이동건-q1b3w 5 ай бұрын

정말 궁금한게, 일반 솥이 아닌 압력솥으로 고기 조리를 하면 장점들이 뭐가 있을까요?? 그냥 조금 더 부드럽다는 정도의 정보는 알고 있는데, 고기육수에도 차이가 생길까요??

@parkpilkwan 5 ай бұрын

국물맛이 다르고 고기육질도 다릅니다. 단순하게 조리 시 날라가는 유증기 손실도 덜 해지고, 압력으로 인해 고기가 더 부드러워집니다. 육수의 차이는 확실히 납니다. 약탕기로 약을 우리면, 그냥 냄비에 우리는 것보다 더 진하죠 ? 그거 생각하시면 됩니다.^^

@무학산-k5t 3 ай бұрын

맛있는 녀석에서 난리난집 곰탕과 반찬 한개 개그맨들이그때 맛있다고 싸갔어요

@parkpilkwan 3 ай бұрын

고맙습니다~^^

@yeon_____ 7 ай бұрын

돼지고기는 어떤 부위를 구매해야 할까요?

@parkpilkwan 7 ай бұрын

앞다리로 하시면 됩니다.*^^*

@yeon_____ 7 ай бұрын

@@parkpilkwan 감사합니다!!

@직진남-장사직설마이 7 ай бұрын

버크셔k 전지요

@수워니-n2t 7 ай бұрын

이거슨..크흐

@무학산-k5t 3 ай бұрын

돼지 앞다리살과 뒷다리살 반반합니다

@josephpark1096 4 ай бұрын

불조절설영 없네요.

@parkpilkwan 4 ай бұрын

@@josephpark1096 영상에 있어요^^

@user-je6bj1pw2c 3 ай бұрын

이거하려고 가정용 육절기 샀습니다 두근두근하네요 근데 압력솥 없이 오래 끓여도 될까요?

@parkpilkwan 3 ай бұрын

@@user-je6bj1pw2c 가능하고요. 대신에 뚜껑 꼭 사용하세요~^^ 성공하는 그림이 기대됩니다 ㅎ

@user-je6bj1pw2c 3 ай бұрын

@@parkpilkwan 와 답글 감사합니다 맛있게 해먹겠습니다

@user-kz6jLp0dq 3 ай бұрын

압력솥에 정확히 30분넣어놨는데 고기 개박살났는데요 ㅠㅠ 중불정도로 하신거같고.. 고기문제일까요?

@parkpilkwan 3 ай бұрын

고기 중량을 얼마나 넣으셨어요? 그리고 추가 돌기 시작하면 아주 작은 불로 바꾸시면 될겁니다. 그리고 압력솥에 30분정도 풀로 돌려도 고기가 박살이 날 정도는 흔치 않은데..정확한 상황을 모르겠네요.ㅜㅜ 만약 같은 조건에 고기가 박살이 30분만에 났다라면, 시간만 줄이시면 될 것 같습니다.^^

@user-kz6jLp0dq 3 ай бұрын

@@parkpilkwan 아 감사합니다.. 약불로 바꿔야 하는거엿군요 ㅠㅠ 영상엔 불이 그대로인것같길래 ㅜㅜ

@parkpilkwan 3 ай бұрын

@@user-kz6jLp0dq 압력솥의 추가 추추추 거리면 줄이셔야 합니다^^

@쁘잉-g1r Ай бұрын

고기부위는?뭘까요

@parkpilkwan Ай бұрын

@ 전지입니다^^

@패스파인더-f8n 7 ай бұрын

형님 고기는어느부위에요?

@직진남-장사직설마이 7 ай бұрын

버크셔k 전지

@parkpilkwan 7 ай бұрын

앞다리살입니다^^

@패스파인더-f8n 7 ай бұрын

@@parkpilkwan 감사합니다행님

@sdffdsdsdsfsdfd 2 ай бұрын

4:02 무슨 오리지널이 옥동식이고ㅋ 약탕기는 오리지널일지 몰라도 부산에 널린게 투명한 돼지국밥인데 이름만 곰탕으로 바꾸면 그게 다른 음식이냐?

@parkpilkwan 2 ай бұрын

@@sdffdsdsdsfsdfd 네 부산 돼지국밥이랑은 전혀 다른 카테고리입니다~^^

@sdffdsdsdsfsdfd 2 ай бұрын

@parkpilkwan 전혀 다른 카테고리라고 하셨는데 어디서 크게 다를까요? 곰탕은 뼈 없이 고기 내장만 삶는 걸로 알고 있습니다. 부산 돼지국밥도 보면 여러 종류가 있는데 뼈째 고아서 뽀얀 국밥, 고기 내장만 넣은 맑은 국밥(실제로 이름만 국밥이지 곰탕아닌가요?)이 대표적이죠.

@sdffdsdsdsfsdfd 2 ай бұрын

@@parkpilkwan 훌륭하고 뛰어난 맛을 가졌다고 생각하지만 옥동식이 최초 오리지널이라고 하는데는 어떤 부분에서 오리지널일까요? 고추지도 당사자께서 다대기라는 말 싫어서 고추지라고 한다던데 이름만 바꾸면 오리지널이 되나요? 그럼 저도 얼음을 워터아이스크림이라고 부르면 오리지널로 인정?

@parkpilkwan 2 ай бұрын

@@sdffdsdsdsfsdfd *^^*

@꼬냐니 Ай бұрын

궁금하면 진지하고 정중하게 물어봐야죠. 그렇게 비꼬듯이 댓글달면 누가 아까운 시간내서 답변해주겠어요.