PARLIAMO DI MASSE MONTATE

[@AndreaMagnoo]

Menomale che ci sono persone come te che spiegano anche la teoria fino in fondo e forniscono un'idea ampia e generale. Sei un grande, complimenti

[@pierantoniazaninelli4316]

Molto utile e chiaro questo video grazie 👍👍👍

[@antonellacorelli501]

Mi piace molto come lei spiega

[@DavideSelogna]

Grazie mille! 😊

[@sebastianosavoia2101]

Domanda, cosa cambia se faccio una massa montata partendo montando zucchero e burro a 20 gradi e poi tuorli uno alla volta e poi aggiungo il bianco montato e infine le polveri?

[@alessandragesualdo141]

Ciao Davide! Ho provato a fare la torta Margherita ma non é lievitata. Quando ho amalgamato parte del composto con il burro fuso a temperatura ambiente, l'ho inserito nel burro fuso. Contrariamente, ho visto molti pasticceri versare il burro fuso nella parte di composto. Il mio errore sarà stato questo cambio d'ordine? Il burro fuso va sempre versato, piuttosto che inserirci al suo interno il composto? Inoltre, quando si unisce al resto, si mescola dal basso verso l'alto per non separare il burro? Grazie mille.

[@DavideSelogna]

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[@robertas.6305]

Non ho capito, ma ci sta anche la lezione del bilanciamento degli ingredienti per le basi dei dolci e la differenza delle masse, come dici alla fine del video? Perchè non la trovo. Mi interessa capire quando conviene utilizzare le varie tecniche che hai spiegato Grazie😊

[@DavideSelogna]

Ciao Roberta, Queste sono lezioni gratuite estratte da un corso completo 😊 Quindi i rimandi ad altre lezioni si riferiscono ad appunto altre lezioni che sono contenute nel corso completo.

[@robertas.6305]

@@DavideSelogna ah ok, non avevo capito. In caso il corso completo lo trovo sulla tua pagina? Grazie mille