Passage en régie de la restauration collective : le témoignage de La Bernerie-en-Retz (44)

Les 180 repas servis quotidiennement en restauration scolaire étaient livrés en liaison froide par un prestataire et n’apportait plus satisfaction. Les plats livrés généraient beaucoup de gaspillage alimentaire et la qualité des repas posaient question : la cuisine centrale située en Vendée ne permettait pas de valoriser les produits locaux du territoire et l’origine des produits pouvait être médiocre.
C'est dans ce contexte que les élus ont souhaité, pour le mandat 2020/2026, passer la gestion de la restauration scolaire en régie, avec la volonté de travailler sur le bien manger. La cuisine est à présent faite sur place par un cuisinier professionnel.
Sylvie Imbert, adjointe Éducation santé et restauration scolaire à La Bernerie-en-Retz (44), présente le contexte de la collectivité, les choix qui ont été faits et les enseignements issus de cette expérience.
SOMMAIRE :
00:00 Introduction
1:08 Témoignage de Sylvie Imbert, adjointe Éducation santé et restauration scolaire
25:55 Échanges
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