Pasta al forno napoletana

La pasta al forno alla napoletana è un vero e proprio trionfo di gusto, profumi e sapori. Il classico piatto che si fa la domenica quando tutta la famiglia è riunita, ma è perfetta anche in tantissime altre occasioni. Un piatto ricco e goloso che però nasce dalla saggezza popolare. Ogni napoletano ha la sua ricetta tradizionale, ma ci sta bene un po' tutto. Se volete renderlo il più economico possibile potete anche utilizzare avanzi di salumi e formaggi. La ricetta della pasta al forno napoletana diventerà anche un vostro cavallo di battaglia!
Un piatto furbo, che si può preparare anche in anticipo e poi servire al momento giusto. In questo caso l'ho farcita con le polpettine la mozzarella, le uova sode e il provolone piccante ma ovviamente potete variare in base ai vostri gusti personali. Alle polpettine ad esempio potete sostituire il salame e al provolone la ricotta. In cucina è sempre bello sperimentare e cercare nuovi gusti e nuovi abbinamenti!
Fatto sta che qualunque sia la vostra scelta alla base della pasta al forno tradizionale napoletana c'è un buon ragù, quella è il punto di partenza per renderla davvero speciale e perfetta. Provate questa mia versione, sono convinto vi piacerà!
► Ingredienti per preparare la pasta al forno napoletana:
Rigatoni 500 g
Mozzarella 250 g
Provolone piccante 180 g
Uova sode 4
Piselli surgelati 120 g
Parmigiano Reggiano 50 g
Sale qb
INGREDIENTI per il ragù alla napoletana:
Costine di maiale 650 g
Muscolo di manzo 650 g
Gallinella di maiale 400 g
Salsiccia di maiale 300 g
Pomodori pelati 2,5 kg
Concentrato di pomodoro 150 g
Cipolle 120 g
Vino rosso 300 ml
Strutto 15 g
Olio EVO 4 cucchiai
Sale qb
Il video completo del ragù napoletano: • Ragù alla napoletana
In Casa Pappagallo c'è sempre qualcosa che bolle in pentola! Ogni giorno succede qualcosa, una ricetta nuova, un ortaggio appena piantato nell'orto o qualche esperimento a metà tra l'esperimento scientifico e la ricerca di un nuovo prodotto agroalimentare.
Mettere piede in Casa Pappagallo è come entrare in un turbinio di ricette, idee e spunti presi dalla nostra vita di tutti i giorni.
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[@g.i.5194]

Luca mio nonno questa pasta al forno la chiamava “ i maccarune pesanti”. Secondo me aveva proprio ragione a chiamarla così perché è una bomba 😋😋😋😋 Da piccola passavo ore a fare le polpettine pensa che di media a tavola eravamo sui 20 tra adulti e bambini e questa pasta a forno si faceva nel periodo di carnevale. Buona Pasqua 🐣

[@CasaPappagallo]

mamma mia! Però sono bei ricordi ...

[@andreasquizzato1984]

@@CasaPappagallo io scrivo dal Friuli Venezia Giulia e seguo ogni puntata. Conosce il Frico (a Base di formaggio patate e cipolla) tipico Friulano?.. Sarebbe bello vedere ogni sera una ricetta regionale diversa

[@sandrocolomba1944]

Peccato che in Friuli non conosciamo i "maccarune pesanti" di suo nonno...👍👍

[@Puchiaca69]

Perfetti

[@robertatornaghi4881]

Mentre "assaggia" la felicità 😋👏👏👏👏👏👏👏😊

[@CasaPappagallo]

😊

[@vincenzociani1952]

Questa, carissimo Luca, è senza dubbio l'ottava meraviglia del mondo, già assunta anche come patrimonio materiale dell'umanità !!!!!!!!

[@CasaPappagallo]

😂😂😂

[@identikitdynamo2109]

Complimenti: 2 piatti davvero fatti come li facevano i nostri.

[@CasaPappagallo]

😊

[@carmine8226]

Da Nord a sud alle isole Luca non sbaglia un colpo ! Grandissimo 🔝

[@CasaPappagallo]

😊

[@vincenzinavolpe2203]

troppo bravo e simpatico questo cuoco unico

[@vincenzobruno1384]

Questo capolavoro sarà sulla mia tavola a Pasqua!

[@CasaPappagallo]

grande scelta!

[@larosadeiventi2392]

Con una base così, in cui il sugo si è letteralmente fuso con la carne, e le polpettine piccole, piccole, la incorniciano, qualsivoglia variante si pratichi nella farcitura, perfino la morbida ricotta e la provola fresca, ma affumicata di Agerola al posto della mozzarella, con una pioggia torrenziale di parmigiano e basilico, come piace a noi, non turba, tale quintessenza della goduria, ripresa dalla tradizione e creata con la maestria di Luca Pappagallo. Chapeau!

[@CasaPappagallo]

😊

[@ElenaMatteo2022]

Mamma mia quando mangia lui ti fa venire fame anche dopo aver mangiato ❤❤❤🎉🎉

[@CasaPappagallo]

😂

[@rosantonianaso2910]

Solo guardarti cucinare, assaggiare, viene la voglia irrefrenabile di mangiare ciò che si vede. Andiamo a cucinare 😋😋😋😋😋

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@nicoletr6025]

Fantastico, vedo l'amore nei tuoi occhi mentre la assaggi! Si può essere felice di essere vivi già solo per poter mangiare questi piatti ❤️

[@carlagiulianatumminello1566]

🤣🤣🤣

[@teresagrimolizzi1774]

1¹

[@CasaPappagallo]

😊

[@annamastroianni4099]

Caro chef mi piacciono le tue ricette soprattutto perché so' chin' e robb'. Bravo accussi' s' fa! Si fort'

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@Puchiaca69]

La cottura ancora più perfetta 🤩

[@CasaPappagallo]

😊

[@lesommelierdevikernes]

Poesia. Da sangue siciliano,ogni volta che faccio la pasta al forno la faccio molto simile. Sempre un piacere guardarti Luca.

[@CasaPappagallo]

grazie!

[@domenicovallifuoco5138]

Buonasera da napoletano dico doppio bravo. Per il ragù e per la pasta al forno

[@CasaPappagallo]

grazie!

[@marsigliese81]

Porca miseria non posso guardarti mentre assaggiiii noooooo😭😭😭😭 ogni volta devo stoppare il video fai venire fame😁

[@CasaPappagallo]

😂😂

[@guidoacconcia8575]

Davvero galattica al quanto fantastica anche questa, oramai è palese che stasera la rifarò e poi la divorerò tutta ed è altrettanto palese che la rifarò anche a Pasqua, bravissimo Luca e non ho nient'altro da dire. 😍

[@CasaPappagallo]

👍

[@fiorelladellacqua7552]

Che bontà grazie

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@simonepersano3169]

Doppio video prima la pasta e Poi il sugo ottimo lavoro chef come sempre deve essere una figata di piatto grazie alla prossima

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@ciccprez5675]

Questa è poesia! 😋

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@Nighthawk799]

Una bomba di bonta' e calorie!!!👍👍👍👍👍🥰🥰🥰😍😍😍😍

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@ioleromeo919]

Avvolgente, confortante, strepitosa

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@nolascojanina7564]

Chef questo ragù è simplicemente divino👏👏👏👏👏

[@CasaPappagallo]

siiii!

[@chicchirichigallettozoppo2205]

Bello il mio chef preferito...mangione e goloso ❤❤❤❤❤❤❤❤

[@CasaPappagallo]

😁

[@giuseppinapassantino694]

Chef Luca sei semplicemente unico Grandeeeeeee! 😋😋😋😋😋😋😋😋😋 questa pasta poi è da svenimento totale. Sono le 4, 40 di mattina ma ľavrei assaggiata volentieri anche a quest'ora. Ti auguro una buona Pasqua 👍👍👍👍👍👍☕☕☕

[@CasaPappagallo]

😂😂😂

[@simonadrapalova8519]

Wow 😍 ....ci provero sicuranente👌

[@CasaPappagallo]

👍👍

[@lucianagardini8530]

Adoro le sue ricette, caro Luca...e neppure mi interessa se devo.stare a dieta per 2 settimane!!! 🥰🥰🥰🍀🍀🍀🍀

[@CasaPappagallo]

😂😂

[@leaneves4218]

Perfect lunch for easter!!!🐰🐰 Peace to the world!!!💛💙

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@foppadietmar24]

Bravissimo il ragazzo. Anche in austria lo seguiamo

[@CasaPappagallo]

👍

[@francescocaldarelli8576]

Questa meraviglia mi riporta alle tavolate pasquali fella mia carissima infazia, Grazie maestro!!!!

[@CasaPappagallo]

😊

[@ninalepehin2665]

Bravo Luca.....buono.apetito..

[@CasaPappagallo]

grazie!

[@giuseppepassante5369]

Sei spettacolare specialmente quando fai i piatti Napoletani

[@CasaPappagallo]

grazie!

[@Cupcakevalentina98]

Che bel video❤ grazie Chef

[@CasaPappagallo]

😊

[@vincenzamacaluso7714]

Non puoi fare così, non è giusto, sto sbavando, sei grande

[@CasaPappagallo]

😂😂😂

[@santotutti3004]

👍👍👍 Miticooo come sempre Chef 👍👍👍 Buon pomeriggio è buona Cena a te è family 👍👍👍

[@CasaPappagallo]

😊

[@elisabettagreco6352]

Sempre. buoni. piatti. ti auguro buona vita

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@francescapalumbo2698]

Mamma mia chef!! Un opera d' arte per il palato. Auguri per la santa Pasqua e grazie per le tue bontà

[@CasaPappagallo]

😊😊😊

[@pietronotaro4549]

Il tuo assaggio.. è il mio pranzo e cena Ma veramente grandiosa la pasta Ma gran bella ricetta...anche come fare il ragù!!!! Grandissimo buona Pasqua

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@VincentGra]

Ma che spettacolo 😍😍 Da napoletano ti dico, GRAZIE LUCA ❤️

[@CasaPappagallo]

😊😊😊

[@vincenzodeluca4032]

Ed hai perfettamente ragione se la pasta al forno sopra non crocchette non è pasta al forno. Grande Luca piatto spettacolooo

[@CasaPappagallo]

😊😊😊

[@teresafolino7618]

Che bontà!!!bravissimo Chef,grazie!Auguroni,Buona Pasqua a tutti voi!🐣🕊️🌿🕊️🌿💌😘💌

[@CasaPappagallo]

😊

[@elenasciaraffa6357]

Luca che bel piatto bello ricco. Che hai fatto , nessun piatto che tu fai passa innosservato complimenti. ,sempre sto imparando tanto grazie. B.Pasqua...

[@CasaPappagallo]

grazie!

[@vaniagomes632]

Amo vostra ricetta

[@CasaPappagallo]

😊

[@rossaliamalick9216]

Fantastico, semplicemente fantastico !!! Complimenti Chef.sei il migliore !

[@CasaPappagallo]

grazie!

[@christianedouschkadudan4322]

Buona serara grande CHEF ! GRAZIE COMPLIMENTI ---

[@CasaPappagallo]

😊

[@ritabarbetta7806]

Sei bravo e simpatico 👍

[@CasaPappagallo]

grazie!

[@lastoriadellameteorologiaa4990]

buongiorno sono le 5,12 del mattino e mi e venuta fame colpa tua ahhaahah e una ricetta da oscar complimenti luca

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@abihaplays]

Ti guardo la prima volta e ho già deciso di iscrivermi :) fai dei video spettacolari!

[@CasaPappagallo]

grazie!

[@annafalcone8884]

Luca solo guardare mi viene fame 😊😊✋👍😚

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@antoniettacorrado1788]

Luca lo sai che ti vediamo tutte le sere sul canale 26 lo scoperto lunedì scorso.bhe sei troppo forte le tue espressioni i di godimento durante l'assaggio ci fa impazzire ciaoooooo

[@CasaPappagallo]

che cosa è il canale 26?

[@Puchiaca69]

Questa e napoletana 100% 10 e lode

[@CasaPappagallo]

😊

[@skizzo19761]

Un grande ! Grazie Claudio !

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@alanjohnvlbren]

Complimenti, Luca! Bella ricetta! Da napoletano, ti confermo che lo stile del piatto è napoletano. E' chiaro che, per queste pietanze tradizionali, ha poco senso dire: "E' quella vera" o "Non è quella vera". Ogni famiglia, anzi ogni persona, la fa in modo diverso. L'unica cosa poco napoletana che ho notato è la velocità con cui bolle il ragù. Sobbollisce, non pippea. Quando a Napoli diciamo che il ragù deve pippiare, intendiamo che deve fare il rumore che fa la pipa ("pippa" in napoletano). La pipa si fuma lentamente, con boccate non troppo ravvicinate. Altrimenti, ci si scotta la mano e si brucia la radica di cui è fatta la pipa. Allo stesso modo, devono scoppiare le bolle del ragù: una alla volta, con una pausa abbastanza lunga tra l'una e l'altra.

[@CasaPappagallo]

hai ragione

[@salvatorefrenda531]

Grandioso chef ...e che cos'è una delizia

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@nedyalkatsanoval2886]

Veramente grandioso!!! Grazie!!!

[@CasaPappagallo]

😊😊😊

[@rocart2254]

Io la faccio molto buona. Complimenti

[@rocart2254]

Le polpettine delle volte le faccio ancora più piccole

[@CasaPappagallo]

👍

[@luigisciandrone4579]

Tanti auguri. Di buona Pasqua grande ciao Luigi da koln

[@CasaPappagallo]

😊

[@achilledelgiudice3672]

Bravo, ecco li merito del nome, Ragù napoletano

[@CasaPappagallo]

😊

[@rocart2254]

Sette chili in un piatto , ma ne vale la pena . È buonissima😋😋😋😋

[@CasaPappagallo]

vero!

[@Sgfg17]

6 veramente fantastico mi piace molto la tua tattica e come parli grazie

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@dantedias4064]

I think I just found my favorite dish ever, which I didn't know existed

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@gabryg1849]

Potente.. Poteva mancare un po' di Rigatino, avrebbe alleggerito un po' il tutto, ma sarà per la prossima volta.. Buon weekend Maestro Luca.,

[@CasaPappagallo]

👍

[@maggiarif1320]

Fantastique cette pâte napoliraine Merci

[@CasaPappagallo]

😊

[@mariateresacosta578]

Ma come è possibile? Ho appena finito di cenare e ne mangerei un piatto...ottima idea per il pranzo di Pasqua 👋

[@CasaPappagallo]

😁

[@giannipinkpanther5375]

Sei da applausi 👏 👏 👏

[@CasaPappagallo]

grazie!

[@mariassuntasavignoniluongo9136]

Buonissima

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@luigipiazzi7223]

Senti, vengo io a fare gli assaggi! La pasta al forno napoletana, mi ha steso!!! ciao luigi

[@CasaPappagallo]

🤣🤣

[@paolonicolosi46]

scusami se ti chiamo Luca , se tu potessi vedere la tua faccia quando assaggi sei stupendo. Mi fai impazzire saluti da Catania

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@giustinamanca7096]

Che buonaaaaa...gullosu( golosone) frase sarda🤤🤤🤤😀😀🙂😘

[@CasaPappagallo]

😁

[@ngoctuannguyen1284]

Buono buon bellissimo ...

[@CasaPappagallo]

👍

[@tuamadre316]

Spettacolo!

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@amedeocirillo2424]

Simpatico bravo a strepitoso. Direi però, che manca la ricotta...

[@CasaPappagallo]

uhm

[@russojeff4222]

Ma io mi chiedo, queste quantita industriale di cibo, ti servi un piattino per te e ci sta. Ma il resto? Posso passare domani a ritirare il tutto ? Ciao a tutti.

[@CasaPappagallo]

😂😂😂😂

[@adrianolombardo242]

Che bontà 👍👍👍👍👍

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@annamariasaccone432]

Fermi tutti !!! Davanti al ragù è obbligatoria 'a scarpetta col pezzetto di pane ..ti aspettavo al varco BRAVO 😂😂😂😂 Per uno strano fenomeno di traslazione da quando ti seguiamo con assiduità siamo ingrassati tutti 😂😂😂😂!!! Non si resiste...fai venire una voglia !!!! Tu ti porti via il piatto ,? io mi porterei la pirofila 😂😂😂 È UN TRIONFO !!! grazie x volerci tanto BENE 😂😂😂😂. C'arricreamm' sul' a te guardà !!!!

[@CasaPappagallo]

😁😁😁

[@gianlucareddavide4356]

Una vera delizia!!!!

[@CasaPappagallo]

👍

[@Isolitinapoletani]

Sei il N1 Luca

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@giuseppedamico5532]

intanto ti faccio i miei complimenti Maestro per i tuoi video e le fantastiche ricette,ma soprattutto ti ringrazio per avermi fatto scoprire questa "passione" per la cucina che mai avrei pensato di avere. Vorrei fare una domanda diciamo tecnica.guardando anche il video su come fare il ragù napoletano,ho visto che ci sono le costine di maiale,quindi immagino che rimangano anche le ossa delle costine.basterebbe toglierle prima di mettere la pasta per non trovarle poi dopo la cottura in forno?scusatemi in anticipo per l'ignoranza 😄😄😄

[@CasaPappagallo]

ma in realtà non dovrebbero staccarsi ... ma anche quando il ragù si controlla e la carne, spesso, viene servita a parte

[@torredelpino5574]

Spettacolo.

[@CasaPappagallo]

👍

[@francescosilletta8690]

Che appetito che mi fai venire al momento dell'assaggio cin la tua espressione goduta. Ma, volevo chiederti. Non saranno troppi 25 minuti di cottura nel forno? Non scuoce la pasta?

[@CasaPappagallo]

no ma comunque la pasta non è cotta completamente

[@loredanafreiles322]

Buonissima😅

[@CasaPappagallo]

👍👍

[@susanaagramonte9942]

Ciao maestro buonasera!! 😋😋❤️🌹👍

[@CasaPappagallo]

😊

[@andreavanni1284]

Di questa pasta si può dire che sia un piatto unico e ricca davvero e soprattutto golosa ha detto Ding Dong devi metterci i zit !!!!

[@CasaPappagallo]

ahahahhahahahah

[@richardtirre3001]

This looks delicious. Is there an English translation?

[@CasaPappagallo]

se non c'è mi spaice

[@Luigi-rb5vp]

Top😊😊

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@isabellauntaru791]

Luca buona pasqua 🕊️🕊️🕊️🕊️🐣🐣🐣🐥🐣🐥🐣🥂🥂🥂🥂🥂🍾🍾🍾🍾🍾🍾🍾

[@CasaPappagallo]

😊

[@sweethoney1464]

Come la faceva la mia mamma, grazie chef 😭

[@CasaPappagallo]

😊😊😊

[@nazariomassarenti3263]

Certo non lasciare del ragù nella pentola è giusto almeno che non hai a disposizione 2/3 fette di pane toscano da lucidare la padella😋😋😋😋

[@CasaPappagallo]

😁😁😁

[@user-pc8bi2pj4m]

Ciaoo❤😊!! Αυγά δεν τρωω αυγα! Anyway! Basiliki🇬🇷🇺🇸😉😁💖💙💛🧡

[@user-pc8bi2pj4m]

Χοιρινά? Εγω δεν τρωω 😢

[@CasaPappagallo]

.

[@antoniocastiglia3709]

Carissimo luca pappagallo. Chest e na poesia napoletana. Che non a tempo. E in ogni famiglia napoletana a la sua variante. Ti accorgi quando: Caminando la domenica mattina. Nelle piccole strade strette. Della vecchia napoli. Ogni 30 mt. Semti un profumo diverso. Io penso che non ci sia una ricetta custodita. Se le assaggi sono tutte buone. Ricordi di infanzia. Alla prossima

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@Marjana1233]

E buonn buona peditto bravvi

[@CasaPappagallo]

👍

[@mariadiaz3117]

Umm!!!

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@fabiomandelli3710]

E che dire n . 1

[@CasaPappagallo]

😊

[@alexperfiumz]

Forno Ventilato o Statico? Grazie in anticipo Maestro

[@CasaPappagallo]

Statico

[@giuseppinadesimone19]

Posso prepararla la sera prima e poi infornarla il giorno dopo?

[@CasaPappagallo]

Si

[@francescoesposito9053]

Non è possibile sono le 8:17 e io ho la bava alla bocca, altro che cornetto e cappuccino!!!!

[@CasaPappagallo]

😂

[@roccobattista6506]

A Venezia ci mettiamo anche le quaglie ripiene con besciamella e panna

[@CasaPappagallo]

?

[@MrMachmaninov]

"...e visto che sono qui, una polpetta io la assaggio": Luca, basta non fai come Fantozzi nella famosissima scena della montagnetta di polpette, che le faceva sparire in un battibaleno. Scena però scopiazzata dal film "vita da cani" di Charlie Chaplin.

[@CasaPappagallo]

👍

[@veronicaferruzzi8356]

Nooo..ohi ohi...BUONAAA...signor Luca la prossima però ( direi dopo la Pasquetta) può farla very light, così da compensare i miei peccatucci di gola? 😂Ricette troppo invitanti!!! Bravo🐣

[@CasaPappagallo]

😁😁

[@asia2994]

@@CasaPappagallo sei bravissimo la gusto assieme a te saporitissima

[@rosalbabassi9234]

Semplicemente divina!! Peccato che a me la pasta viene sempre scotta, anche se la faccio cuocere solo tre minuti, mah…

[@CasaPappagallo]

strano, forse è il tipo di pasta

[@Ciomi50]

Ottimo video, piatto sicuramente appetitoso. Ricetta che proverò senz’altro. 👏👏👏 aggiungo però una critica. Anche lei è caduto nella trappola dell,ABUSO del verbo di moto luogo ANDARE (ma dove andate tutti ? ). Vado a friggere, vado a salare, vado a pepare, vado ad impastare, … Mi scusi, la metto sul ridere ma l’abuso in tutti i BLOG diventa insopportabile. 😵‍💫😵‍💫 Rinnovo in ogni caso I complimenti per la ricetta. 👍

[@CasaPappagallo]

grazie per i complimenti, non sono un blog ma ammetto che uso termini spesso sempre eccessivamente semplificatori e modi discutibili.

[@Ciomi50]

@@CasaPappagallo grazie per la comprensione, suggerisco un linguaggio più diretto (senza voler indossare le vesti di un professore che NON SONO) per es. friggo, aggiungo sale , pepe, impasto, ecc. In ogni caso ho seguito alla lettera alcune sue ricette con risultati strepitosi. Un esempio su tutti “la sua calamarata”. Tutti felici in famiglia. GRAZIE MILLE 🙏