Павел Швец | Суть алкогольного брожения

[@linkerloader47]

Великолепный рассказ, спасибо!👏🔥👍

[@ВладимирИванов-к1у4щ]

Очень доступно! Я несколько раз так делал. Уважаю автора.

[@Василий-ч2и4ш]

Павел, спасибо Вам за мужскую такую уверенность. Смею дополнить : Дрожжи очень быстро переходят на другой тип питания, и можно просто в открытом тазике развести пачку хлебопекарных дрожжей в виноградом сусле, и при температуре 30 градусов и помешивании очень быстро у вас получится полный тазик закваски с винными дрожжами. Это мне рассказал Доцент кафедры микробиологии Валерий Севодин. Ещё скажу, что уксуснокислые всякие бактерии не погибают полностью при 3процентах спирта. Они цистируютмя, и при попадании кислорода могут перерабатывать и глюкозу, и спирт в уксус. Вот Вам к размышлению. Поэтому рождение правильно Вы заметили быстро надо начать и быстро закрыть. И главное нужно различать производство вина для употребления сразу и для продажи ритейлерам. Ведь Вас слушают простые люди, им нужно молодое в основном вино. Я видел грузина винодела, у которого вино в открытой таре. Вино кислое, купаж, дрянь.Вы, кстати как к купажированию относитесь?

[@dilivito]

это было полезно. я в принципе люблю логические обьяснения процессов.

[@MrNamed]

Интересно, спасибо!

[@stepan.protsenko]

Спасибо, позновательно! Я лет пять делал домашнее вино на дикарях с древних сортов - Изабеллы и какого-то белого, который старше меня(42), всё стало получаться, когда начал добавлять поверх сусла в емкости крепкий самогон, литр или чуть меньше на 40-50 л сусла, потом же это сусло наглухо закрывалось и я болтал сами ёмкости не открывая, чтоб осадить шапку... Время прошло, насадил др. сортов, тех старичков перепривил, хотя и скучаю за ними... в этом году заморочился впервые с пиросульфидом и дрожжами Лалвин разных номеров... Потому как виноградник схватил за зиму теплую фомопсис и антракноз и раз семь были обработки разными препаратами, что наверное и все дрожжи уничтожили... Как Вы относитесь к этому? Вы же обрабатываете свой виноградник хоть как то? А на счёт дикарей, то когда на беседках виноград был без обработок, то эти дрожжи очень сильные, настойки или наливки градусов 30 начинали бродить, когда их занесешь из подвала на кухню в зимние праздники или вино, если граммы недоброда были в холоде, то весной оно опять забродит в подвале или же на кухне в тепле... Причём это и др. люди рассказали, как лопаются стеклянные 20 л. бутыли или вздуваются емкости весной от газов... Очень сильные дикари на малине, Мама делает настойки свои для женщин, вот после праздников или ДР останется в банке 3 л сами ягоды уже безцветные под крышкой, то обязательно крышку сорвет в тепле, хотя градус там за 30...

[@serge1390]

Ага, 30 градусов настойки начинали бродить😂😂😂 Не стыдно такое писать?

[@stepan.protsenko]

@@serge1390 сначала прежде чем ухмыляться и ехидно умничать, может самому надо попробовать, собрать малины пол трехлитровой банки, залить самогоном градусов 50, добавить сахара?.. Или ежевики или винограда... Потом выпить это и оставить осадок в теплом месте или уже весной в сарае и крышки поотлетают сразу... Если оно у вас все это есть конечно... А то теорию выучили, а практики 0. Не стыдно писать!

[@serge1390]

​​@@stepan.protsenkoдавай начнем с простого. Это что за наливки у тебя "30 градусов"?

[@ВикторКомаров-п8ш]

Интересно. Лайк. Подписка.

[@rpu6oeq]

это сахаромицессы делают эту безумную пену ,размером в пол емкости? до того как наберут свои 4% спирта?

[@Роман.Дмитриевич]

как это происходит? я ничего у поисковиков не спрашивал, ничего не искал по теме в ютубе, т.е. я исключаю любое влияние бигдаты на мои реки в ютубе. НО неделю назад я загорелся мыслью сделать своё вино и вот я вижу этот ролик и канал. И ролик-то Отличный, спасибо. Приступил к изучению содержимого канала.

[@ИннокентийГрелкин]

Скорее всего вы озвучивали что-то вслух, я обсуждал в разговоре что собираюсь поставить сусло под вино, и вуаля ролик в реках

[@Роман.Дмитриевич]

@@ИннокентийГрелкин я достаточно искушен в вопросах гигиены и безопасности. С кошкой подобные вопросы не обсуждаю, а микрофон отключаю физически. )

[@ИннокентийГрелкин]

Нас было двое, нас кто-то сдал

[@odazow]

делаю проще спиртую сходу до 4-6% в зависимости от брикс виноградного сока и далее на диких или чкд до нуля сбраживается за неделю при температуре 15-20 что красное что белое на мезге далее снимаю с мезги через пару дней с осадка и запускаю ямб ну и в итоге крепкий сухой винчик)

[@СергейКукушкин-м6щ]

..надавил 50 л. сусла Изабеллы...22 брикс..так теперь бухнуть 4 % спирта ? Сколько ?

[@odazow]

@@СергейКукушкин-м6щ да и не надо никакой серы Я добавлял 100 на литр сусла 63 градусного кальвадоса виноград то же был в районе 20-22 брикс.

[@iridios6127]

​@@odazow Поздравляю кэп, ты "открыл" промышленный метод крепления вина. 🤣🤣

[@iridios6127]

​​@@СергейКукушкин-м6щ После 3-5 дней ферментации - можешь хоть до 20% поднять спирт. Зреть ему всё равно не меньше 3 мес. Много вина так делают нонче.

[@odazow]

@@iridios6127 Я знал что Я смышленый! жаль конечно что не первооткрыватель)

[@Roman_70707]

🙋‍♂️👍

[@Roman_70707]

Самый лучший винодел & сомелье.

[@themelodyoftaste.aprelevka6702]

Сульфитация! Нет не слышали? 😂

[@rpu6oeq]

ягодка винограда(да и вообще-всех фруктов) чем то схожа с планетой Земля

[@Ruirspirul]

bullocks

[@skilledwebcamya_tvoi_shans6339]

Грузины не имеют отношения к тем, кто жил на территории нынешней Грузии раньше, т.к. прежнее население было истреблено сбежавшими туда после разгрома Карфaгена наёмниками Ганнибала. Тaким образом, никакого отношения к очагу возникновения виноградарства и виноделия грузины тоже не имеют.

[@Ruirspirul]

@@skilledwebcamya_tvoi_shans6339 even bigger bullocks

[@dilivito]

@@skilledwebcamya_tvoi_shans6339 это что,? what you talking about)? We came here just for education purpose, any historico-politic is useless info here