Pečene buhtle sa trganim purećim mesom

1 kg purećih krila
1 do dvije glavice luka
svinjska mast (1 žlica)
češnjak (ukupno 5,6 režnjeva)
smeđi šećer (2 žlice)
crvena slatka paprika (2 žličice)
senf (1 žlica)
2 dcl svijetlog piva
1/2 l pasirane rajčice
soja sos
bbq sos
balzamični ocat (2,3 žlice)
sol, papar
Tijesto:
2 srednja krumpira
1 dcl mlijeka (tang zhong)
1 žlica glatkog brašna (tang zhong)
500 grama glatkog brašna + 1 žlica za starter
jedna kocka svježeg kvasca
2 žličice šećera za starter + 1 žlica u tijesto
2 do 3 žlice mlijeka za starter + 2 dcl u tijesto
1 kokošje jaje
10 g soli
1 žličica crvene paprike
Dip:
180 g kiselog vrhnja
3 do 4 režnja češnjaka
1 žlica maslinovog ulja
nasjeckani list peršina
sol, papar
jogurt po potrebi
sok od limuna
Za premazati:
2 žlice svinjske masti
1 žličica kadulje
1 žličica mažurana
2 do 3 režnja češnjaka