Pear cake recipe by Chef Sylvain

[@ficomichel8362]

Il est fait ..un délice..merci chef Sylvain..bonne soirée....

[@angeeric8879]

Un délice MERCI chef

[@anneflorenceruello5360]

je viens de réaliser ce poirier et c'est un vrai succès ! par contre j'ai horreur des gâteaux à l'alcool ! du coup, j'ai remplacé l'alcool de poire par de l'arôme caramel et j'ai trempé la génoise avec le sirop des poires : une superbe recette ... ça change des fraisiers ! 😀 merci chef

[@Soso-pi7sf]

Super recette je vais la faire de suite merci chef

[@jackiegiroud8382]

Bonjour, merci infiniment pour cette recette, je viens de la réaliser, une vraie réussite !

[@ficomichel8362]

Merci je m'arrangerai pour le dosage...je trouve vos recettes super et votre blog au top ..pressez une bonne journee

[@jean-michelnkouka6788]

Tu est n vrai chef bravo. Tous les gâteau que tu fait son manifique

[@ficomichel8362]

Magnifique...👍👍👍ET il a l'air delicieux

[@samagadir4618]

waw mnemnem j'aimerais bien gouter un peu .vraiment vous êtes chef de vrai vrai vrai

[@sokaynamhdi4671]

Bravo .chef sylvain.c'est.top

[@HassnaRamili]

merciiiii ❤❤

[@habipoule5466]

Bravo chef vous avez une très bonne méthode de nous explique Habiba

[@souhilamessaoudene193]

Magnifique bravo chef

[@bixem_6749]

merci chef pour vos conseils.

[@salimazeghbib2340]

Merci beaucoup chef

[@jackmessan4189]

chef sylvain tu es le boss

[@laveriteblesse192]

j adooooooore merci chef

[@lama11lama58]

salamo aalaykom chef oh c'est trés bon succulent bravvvvvvvoooooooo chef , j'adooooooooooore

[@anouch8701]

Merci Chef pour la recette.. je vais la tester pour mon prochain repas de famille.. J'adore vos recettes et vos explications simples..

[@aichasadik6351]

bravo chef

[@naddaanya8950]

merci chef +une abonné

[@nouraniyassine2463]

merci chef .

[@safyaserruys1771]

bonjour tres eau le gateau miamil me donne envie safya

[@mounasabil223]

merci chef

[@nm-bu4ge]

merci pour cette recette n'ayant pas d'amande puis je faire la nougatine avec des cacahuète haché grossièrement? merci pour votre futur réponse.

[@chef-sylvain]

+n m Bonjour, je n'ai jamais essayé de faire une nougatine avec de la cacahuète hachée, mais ça vaut le coup d'essayer. Par contre, l'association avec la poire sera à mon sens spéciale contrairement à l'amande.

[@sad18000]

Bonjour vous avez une alternative de décoration ? Plus simple ? Je vais préparer le gâteau vendredi pour dimanche c'est possible ? Merci d avance pour votre réponse et pour le partage

[@chef-sylvain]

Bonjour, la décoration doit venir de votre inspiration. Il vous suffit de regarder d'autres décors et de vous en inspirer.

[@igosnaille6957]

Je vais l'essayer illico presto

[@rebeccaferrero7960]

Bonjour chef Sylvain je voudrais savoir se je peut faire la nougatine la veille et si je peux la conserver au frigo merci

[@chef-sylvain]

Bonjour, vous pouvez la faire plusieurs jours à l'avance mais elle se conserve à température ambiante dans un endroit sec, et pas au réfrigérateur.

[@rebeccaferrero7960]

@@chef-sylvain merci beaucoup 💖

[@ressouchesophie2822]

Bonjour, très belle recette ! Est il possible de disposer des demi poire sur le pourtour du gâteau, visible lorsqu'on présente le gâteau (de la même façon qu'un fraisier) ou est ce que les poires risquent de noircir ? Il vaut mieux utiliser des poires fraîches ou des poires au sirop ? Bonne journée

[@chef-sylvain]

Bonjour, le soucis c'est que la poire est bien plus grosse. Vous allez avoir du mal à lui faire épouser la forme du cercle, de plus le creux au centre de la poire ne sera du plus bel effet non plus. Mais la poire ne noircit pas, et vous pouvez toujours appliquer du nappage au pinceau une fois le cercle retiré.

[@ressouchesophie2822]

Il vaut mieux mettre des poires au sirop ou des poires fraîches ?

[@chef-sylvain]

Des poires au sirop, ou des poires fraîches que vous avez poché.

[@sad18000]

Bonjour nous sommes obligé de parfumer la crème ?

[@chef-sylvain]

Bonjour, disons que c'est meilleur une fois parfumé, mais ce n'est pas une obligation.

[@ichrak4920]

Bonjour chef je voudrais vous demander par quoi on peut remplacer l'alcool merci salaire délicieux et ça donne vraiment envie de réaliser ça je suis une nouvelle abonnée sur votre chaîne je vous souhaite bonne continuation 👏🏻👏🏻👏🏻

[@chef-sylvain]

+Mimi Chiri bonjour, compliqué, c'est important dans le goût final du poirier, vous pouvez l'alcool par un sirop d'orgeat, mais le goût sera différent.

[@bixem_6749]

j'ai pas de chalumeau je peux caramélisé les tranches de poires? la noix de coco comment la faite vous grillé ? j'ai l'idée de mettre des rosaces ganache chocolat pensez vous que c'est une bonne idée? merci encore c'est que je stress pour mon dîner du week-end.

[@chaimaefakkahi]

Bjr chef,par quoi je peux remplacer l'alchool du poire??

[@chef-sylvain]

Bonjour, du rhum ou éventuellement de la vanille

[@bredabarry7846]

Would have loved English subtitles !

[@ficomichel8362]

Bonsoir..puis je ajouté de la creme praliné à la crème mousseline..j'ai un moule de 16 cm..combien pour les proportions..merci et bonne soiree

[@chef-sylvain]

+Fico Michel bonsoir, pas top le praliné pour un poirier ! Pour les dosage, vous les trouverez dans la recette du Paris Brest, par contre je n'ai pas les proportions exactes pour chaque taille de cercle, celui de la vidéo mesure 22 cm

[@jeromenotter5598]

Bonsoir chef j'aimerai réaliser ce gâteau dans un moule rectangulaire de 24 cm dois-je multiplier les ingrédients merci

[@chef-sylvain]

Bonsoir, pour la genoise et le sirop, non, mais pour la crème mousseline il faut adapter la quantité.

[@jeromenotter5598]

@@chef-sylvain Merci a vous

[@nathannahtan9861]

Bonjour Chef, quelle est la taille de votre cercle à entremets ? ?

[@chef-sylvain]

+Nathan Nahtan bonjour, le cercle mesure 22 cm de diamètre

[@nathannahtan9861]

Chef Sylvain Mrc

[@CorinneNeuveEglise]

Bonsoir, Quand vous mettez votre poirier au frigo....vous le couvrez?

[@chef-sylvain]

+Corinne Neuve-Eglise Bonjour, non vous le mettez tel quel.

[@CorinneNeuveEglise]

Bonjour,.................donc ça ne prend pas le goût des autres aliments? Merci pour votre réponse

[@chef-sylvain]

+Corinne Neuve-Eglise Bonjour, non pas risque, bien sûr ne mettez pas du melon ou un fromage très parfumé avec, sinon ça peut. Faites en sorte que votre frigo soit neutre question odeurs le temps du poirier.

[@CorinneNeuveEglise]

d'accord merci à vous

[@bixem_6749]

réfrigérateur ? au frigo donc pas au congélateur ?

[@chef-sylvain]

oh la, que de questions, vous êtes en mode "rafale" ! le poirier au réfrigérateur, les poires c'est au chalumeau, ou alors vous les laisser comme ça, juste nappées. Le chocolat avec le poirier faut éviter, faites la nougatine , ce n'est pas difficile.

[@bixem_6749]

OK merci désolé pour le "déluge" de questions mais c'est parce que en général j'ai toujours un truc qui va pas😕

[@catx6382]

Bonjour Chef, je ne comprends pas pourquoi mon caramel se cristallise après avoir incorporé les amandes. Avez-vous une idée de la cause ? Il y en a même un qui est redevenu poudre après avoir été liquide, dans la casserole..Help !!!

[@catx6382]

En fait, ça marche beaucoup mieux à sec !

[@chef-sylvain]

+Cat-yo Bonsoir, je pense que votre sucre ou vos amandes avaient des impuretés. Ce que vous décrivez ressemble à c e qu'on appelle un sucre qui «masse». Il bloque, devient blanchâtre et ne tient pas. Quand on fait un caramel à partir d'un sirop de sucre, il bien le nettoyer après ébullition avec un pinceau tremper dans l'eau froide. On nettoie les bords de la casserole et le dessus du sirop en retirant l'écume. La méthode à sec est plus simple sur ce sujet, mais si le sucre est sale, le problème reste entier.

[@catx6382]

Merci pour vos conseils, Chef !! Ils sont très précieux..

[@catx6382]

J'avais utilisé le pinceau pour humidifier le tour de la casserole, mais je ne savais pas qu'il fallait ôter l'écume. J'ai fini par faire une nougatine au beurre salé. C'est impossible à rater, puisque l'on fait revenir le beurre dans la casserole avant le sucre et on laisse caraméliser. J'ai ajouté un peu de sirop de glucose, c'était parfait... dommage, j'aurais bien voulu vous poster une photo, mais il n'y a pas moyen ici ! Merci pour tout, Chef Sylvain !!!

Bonjours chef ! J'ai plusieurs questions : Tout d'abord je voudrais savoir quel est à peu près le diamètre de votre cercle à pâtisserie ? Aussi par quoi peu ton remplacer l'alcool de poire ? (tout en gardant le goût de la poire !) Puis enfin est ce que les quantités dans votre recette de crème mousseline suffit ou il en faut plus ? Merci de votre reponse !!! Continuer comme ça !

[@chef-sylvain]

+Nitram - Magie bonjour, le cercle mesure 22 cm de diamètre, pour l'alcool de poire tout en conservant le goût, c'est difficile. Vous pouvez utiliser du sirop de poire pour la crème mais le goût sera différent. Enfin pour la crème, la quantité que je donner suffisante, il doit même en resté un peu.

Chef Sylvain Merci beaucoup chef de votre reponse ! À quand votre prochaine video ? Et un de c quatre pourriez vous faire une recette d'entremet ! Merci chef !

Est ce que l'on trouve l'alcool de poire dans le commerce ? (ex : Carrefour ...)

[@chef-sylvain]

+Nitram - Magie oui bien sûr, dans le rayon des liqueurs et autres digestifs

[@chef-sylvain]

+Nitram - Magie le tournage d'une bûches poire chocolat, ainsi que des biscuits de Noël à la cannelle à lieu samedi pour une parution la semaine prochaine

[@bixem_6749]

la hauteur du cercle svp?

[@chef-sylvain]

+malika juste le cercle mesure 5 cm de hauteur.

[@bixem_6749]

Si mon cercle en fait 8 cm de hauteur est ce gênant ?

[@chef-sylvain]

+malika juste bonjour, c'est haut, mais c'est possible. Dans ces conditions, montez le poirier avec trois couches de génoise au lieu de deux.

[@bixem_6749]

Chef Sylvain faut-il alors rajouter des ingrédients pour la génoise afin d'avoir les 3 couches?

[@paulineprosper6108]

bonjour chef sylvain, quel est le diametre de votre cercle svp

[@الراحلحفيظة]

so gorgeous think you so so much I'm lorning a lot ...I subscribed

[@bixem_6749]

par quoi remplacé l'alcool svp?

[@chef-sylvain]

Par rien, dans le poirier, à part l'alcool de poire, il n'y a rien de vraiment bien pour remplacer. Pour le sirop, vous pouvez utiliser le sirop des poires sans rien rajouter.

[@djamilazoudj4473]

dans notre pays ya pas d'alcool de poire