Pentole, come sceglierle: sicurezza alimentare dei materiali- Tempo & Denaro

Pentole, come sceglierle: sicurezza alimentare dei materiali- Tempo & Denaro - Rai 1 05/12/2016

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Күн бұрын

La pentola perfetta: che il cibo non si attacchi, che la cottura sia uniforme, che il materiale sia sicuro, queste le 3 regole fondamentali.
Pregi e difetti di pentole in acciaio, antiaderenti, con rivestimento ceramico e rivestimento effetto pietra.
Ospiti: Foltran Luca, Micol Pisa

Пікірлер: 62

@s.b8904 5 жыл бұрын

Se la signorina nn avesse tutta sta smania di protagonismo forse si riusciva a far parlare meglio i diretti interessati

@giovanniscognamiglio3667 5 жыл бұрын

Vi siete dimenticati la padella di ferro, vero spettacolo in cucina

@Ghibellino Жыл бұрын

Per fortuna,qualcuno capisce...👍👍👍

@PaoloGrasso26 2 жыл бұрын

L’argomento è interessante ma sono stati tralasciati troppi punti chiave: 1) «L’acciaio non è antiaderente». Chiaro, ma neanche l’alluminio è antiaderente di per sé, semmai è il rivestimento di Teflon (PTFE) che spruzzato sopra una padella rende la stessa antiaderente; non confondiamo il materiale della padella con quello del suo rivestimento. 2) «L’antiaderente dopo la prima riga va buttata». Non si è spiegato il perché: l’alluminio impiegato per le padelle antiaderenti NON è per alimenti quindi una volta che il rivestimento si riga e si scrosta si va a cucinare in una padella di alluminio non puro che rilascia materiale tossico; in pratica si sta dicendo che il rischio è di mangiare il Teflon che si stacca, tralasciando però il materiale con cui è fatta la padella. (Le padelle in alluminio nudo sono fatte di alluminio per alimenti con purezza superiore al 99% per cui lì il problema non si pone.) 3) «Acciaio, cottura: rosso perché si rischia di bruciare i cibi»: C’entra poco o nulla l’antiaderenza qui. Ciò riguarda esclusivamente il fatto che l’acciaio sia un cattivo conduttore di calore, per cui in cottura si avrà un riscaldamento disomogeneo con il rischio di bruciare gli alimenti che toccano le pareti. Non a caso il famoso "fondo spesso" di cui si parla è fatto di alluminio, proprio perché conduce meglio il calore. A tal proposito, esistono da tempo sul mercato padelle e casseruole multistrato (o trilaminato, 3-ply, 5-ply, 7-ply) costruite da cima a piedi in alluminio rivestito internamente ed esternamente di acciaio: il vantaggio è proprio il poter cucinare sfruttando la conducibilità dell’alluminio combinata con il rivestimento ultra resistente di acciaio. 4) «L’importante è che la padella sia antiaderente così il cibo non si attacca». Si cucina senza problemi in padelle senza rivestimento antiaderente, se il cibo si attacca e si brucia è perché si sta usando una fiamma troppo alta o perché si è lasciato il cibo dentro un’eternità prima di rigirarlo. 5) «L’antiaderente è bello perché si può cuocere senza grassi ma è delicato perché con utensili metallici si riga.» Magari, se fosse così semplice basterebbe usare mestoli in legno e le padelle non le dovremmo mai cambiare. Forse molti non sanno che se l’antiaderente viene riscaldato senza grassi, questo perde elasticità e comincia a staccarsi una volta che l’alluminio sotto comincia a dilatarsi col calore. Inoltre il lavaggio in lavastoviglie incide parecchio sulla durata del rivestimento. 6) «Le caratteristiche della ceramica...» Ma la padella che avete mostrato è interamente fatta di ceramica oppure è solo ricoperta? Per quale motivo dovrebbe essere adatta per crêpes e frittate? Stiamo parlando della sua forma o del materiale? Tutto molto vago. Mi sembra sia stata data troppa importanza alla questione dell’antiaderenza tralasciando fattori molto più importanti quali il materiale e lo spessore della padella come anche il dosaggio della temperatura di cottura. Se ci si abitua a usare solamente l’antiaderente a fiamma sparata poi quando si passa a una padella nuda ci si accorge che non si sa cucinare (ma diamo comunque colpa al fatto che la padella non sia antiaderente). Forse se Isoardi non avesse tolto sempre le parole di bocca agli esperti si sarebbe potuto ascoltare qualche parere in più.

@pescaprimavalle8627 11 ай бұрын

Esattamente

@langotaroots1968 10 ай бұрын

Praticamente più utile questo commento che il prezzo di trasmissione

@andrianabonanno4483 4 ай бұрын

Non avresti potuto spiegare meglio . Per me acciaio,con acciaio pure le padelle . Sembra una trasmissione pilotata

@TrinacriaF 2 ай бұрын

esattamente... ma siccome a loro non interessa fare vera informazione, ma solo fare share il tanto che basta per tenere il pubblico davanti allo schermo per poi imbottirlo di pubblicità (cosa a cui anche la Isoardi deve sottostare altrimenti le strappano il contratto). Ahimè se cercate fonti informative è meglio farlo attraverso ricerche mirate, anche su youtube stesso, ma andando a vedere video fatti da professionisti, che magari hanno meno conoscenza sulla cucina e qualche conoscenza in più sui materiali, proprio come Luca Foltran a cui è stato dedicato un tempo assolutamente insufficiente per esprimersi ed è stato anche zittito, quando avrebbe voluto descrivere meglio... Di fatto chi vuole trovare informazioni dettagliate, deve tralasciare la TV e cercare contenuti specifici.

@giuseppepalmisano2533 4 жыл бұрын

Tutti i test vengono fatti sulle padelle tranne quelli davvero importanti: durante la cottura quanti metalli pesanti cedono!!

@riccardopizzaiola6822 5 жыл бұрын

Si può notare come la conduttrice del programma televisivo tende ad interrompere l'esperto mentre risponde ad una domanda rischiando di non far comprendere la spiegazione dell'esperto.

@pescaprimavalle8627 11 ай бұрын

Anche la conduttrice e una donna ...si sentono educate ...ma poi se noti i particolari di una trasmissione ..ti accorgi di quando sono banali

@robinmars4411 5 жыл бұрын

La Isoardi dovrebbe starsi zitta quando pone una domanda, in attesa della completa risposta. Interrompe continuamente per eccesso di protagonismo, non considerando che il vero protagonista è l'esperto di turno che risponde! Un vero fastidio x le orecchie...

@michelemoretti1099 5 жыл бұрын

Hai ragione, purtroppo spesso i conduttori fanno domande agli esperti e poi li interrompono di continuo!!

@cristinadurac3363 5 жыл бұрын

Questo perché di solito hanno un tot di tempo a disposizione...anche se cosi rischiano di sembrare dei arroganti ignoranti.

@feidtublec 3 жыл бұрын

Argomento importantissimo e molto interessante. Certo che vedendo tutte queste caratteristiche mi chiedo come diavolo sia possibile che quasi nessuno trovi un modo semplice di rendere i manici smontabili.

@pescaprimavalle8627 11 ай бұрын

Sono stati tralasciati moltiiiiiiiiiiiiiiiii punti chiave ...tra l'altro non avete parlato di pendole in ghisa ...argomento importante

@466723 5 жыл бұрын

Molto utile

@roborobo5427 7 жыл бұрын

ciao luca, anche lo stagno delle padelle in rame stagnato può rilasciare sostanze tossiche? quale padella mi consigli anche se di costi elevati, che non rilasci sostanze tossiche? Grazie in anticipo

@cristinadurac3363 5 жыл бұрын

Non ti ha risposto?? 😕

@Ghibellino Жыл бұрын

L'unica e sola padella salutare,è quella in ferro!! Punto!!! TUTTO il resto è BUSINES x le fabbriche e le case farmaceutiche!! Punto!!!

@REDAZIONEBUSTOWEBTV 7 жыл бұрын

Luca e' disponibile x un'intervista in videoconferenza?

@ChemicalHauntBusters 7 жыл бұрын

Volentieri, sentiamoci.

@REDAZIONEBUSTOWEBTV 7 жыл бұрын

ok dammi possibilmente piu' orari che vedo quale e' quello possibile grazie

@antoniomerlino2722 6 жыл бұрын

Recitano

@theheresiarch983 5 жыл бұрын

Padella di ferro is the solution

@Ghibellino Жыл бұрын

👍👍👍👍👍❤

@annamariabuffa9096 3 жыл бұрын

Come mai non si parla dell'acciaio che permette di cucinare senza grassi ? L'acciaio se di tipo buono non serve x lessare con acqua, ma a vapore X arrostire, x frittura e anche x cottura effetto forno , compreso i dolci ed è sicuramente il più duraturo

@ChemicalHauntBusters 3 жыл бұрын

Certo che se ne parla!

@yota1982 Жыл бұрын

Ma sembra che anche l acciaio soffra certi cibi acidi. Insomma un bel sugo di pomodoro tocca farlo nella terracotta 😅

@MassimilianoDaCampo 12 күн бұрын

Ma come è possibile che in un programma della TV nazionale dicano una tale quarantina di castronerie??? Antiaderente senza olio??? Bravi, così il materiale Antiaderente che hanno usato per il rivestimento si surriscalda, si dilata e poi si stacca... spero vivamente che la maggior parte dei cuochi nei ristoranti non siano così ignoranti...

@gianlucaferraris3821 5 жыл бұрын

"Ogni pentola prima di finire nelle nostre cucine viene sottoposta a tutti questi test".....ma come si fa anche solo a credere ad una affermazione del genere? Tutti i prodotti di normale utlilizzo vengono testati nelle fabbriche di produzione "a campione" e nei laboratori certificati vengono portati i "modelli tipo" per ottenere le necessarie certificazioni prima di iniziarne la produzione.

@laurasava4556 5 жыл бұрын

Mlv

@giannipalminteri5458 6 жыл бұрын

Ceramica

@MicheleToscan 6 жыл бұрын

Il presidente del CNR diceva che l’antiaderente è inerte e sicuro anche se graffiato, perde solo antiaderenza in quei punti.

@ChemicalHauntBusters 6 жыл бұрын

Io, personalmente, anche di fronte a tutte le rassicurazioni del caso, eviterei di mangiarmi frammenti di rivestimento antiaderente. Ogni giorno nuovi dati tossicologici introducono dubbi sulla reale sicurezza di specifiche sostanze (vedi PFOA e composti fluorurati sostitutivi).

@livingstonseagull8803 5 жыл бұрын

@@ChemicalHauntBusters Salve! Non si è parlato di ceramica al 100%, di ghisa (rivestita o meno) e di vetro.

@ChemicalHauntBusters 5 жыл бұрын

@@livingstonseagull8803 Vero, ne parleremo.

@livingstonseagull8803 5 жыл бұрын

@@ChemicalHauntBusters Grazie e buon lavoro!

@davideventura7246 6 ай бұрын

@@ChemicalHauntBusters Buongiorno, mi chiamo Davide, ho 48 anni e leggo sempre con attenzione ed interesse i suoi articoli e guardo i suoi video. Mi sono imbattuto ieri, essendo alla ricerca di qualche informazione a riguardo, in un suo articolo che parlava dei vari materiali che vengono utilizzati per costruire le borracce e dei loro gradi di sicurezza. Lei, parlando dell' acciaio inox, ne decanta la sicurezza in campo alimentare data la non cessione di elementi tossici nell'acqua o in altre sostanze. Di contro, ho letto un articolo che allego a fine commento dove si parla di acciaio e alluminio come materiali piuttosto pericolosi, e questa evidenza è stata frutto di un' analisi e ricerca dell' Università la Sapienza di Roma commissionata da Fondazione Acqua. Io, da consumatore, non capisco a questo punto dove stia la verità, sono discretamente preoccupato perché sia io che mio figlio utilizziamo borracce in acciaio inox e vorrei gentilmente che qualcuno mi desse un feedback tranquillizzante. www.sanita24.ilsole24ore.com/art/notizie-flash/2020-06-04/acqua-borracce-acciaio-e-alluminio-pericolo-cessione-metalli-173910.php?uuid=ADSEpZV#:~:text=Le%20borracce%20in%20acciaio%20e,Roma%2C%20commissionata%20da%20Fondazione%20Acqua. In attesa di cortese riscontro, porgo, cordiali saluti Davide Ventura

@giannipalminteri5458 6 жыл бұрын

La padella di ceramica so che non fa male alla salute

@ChemicalHauntBusters 6 жыл бұрын

Se un prodotto è legalmente commercializzato può ritenersi sicuro, indipendentemente dal materiale. A patto che vengano seguite le corrette istruzioni di utilizzo e manutenzione.

@N.D.1984 4 жыл бұрын

@@ChemicalHauntBusters risposta molto semplicistica... Non è proprio tutto così sicuro come dicono www.dionidream.com/scienziati-pentole-antiaderenti-pericolose/

@7Nevermore9 4 жыл бұрын

Ma se sono così sicure le padelle in mercato, perché vuoi comprare quelle robe nere Made in china che se ci passi la mano ti resta il nero appiccicato? Poi perché non viene nominato il titanio, che è il materiale più sicuro in assoluto.