Permaculture & Autonomie : Comment fabriquer du vinaigre avec son raisin Bio du jardin potager ?

[@PermacultureFrance]

EDIT Epinglé, merci à Loo je n'y avais pas pensé lors de la vidéo mais je trouve utile de le partager aussi : Pour éviter les petites bêtes (qui ne sont pas vraiment gênantes car elles crament vite, SAUF en cas de colonisation dur par manque d'alcool exemple un jus trop frais avec du raisin jeune, du jus de fruits commercial etc.. elles peuvent détruire le jus mais là vous le voyez directe !); Donc pour éviter les bêbêtes vous pouvez mettre une petite gaze entre le vinaigrier et son couvercle, pas bête du tout sans jeu de mots ;)

[@sebastien.c4305]

Moi j'y met un masque chirurgical. Tout le monde en a maintenant 😷

[@Ben-nd1je]

Merci pour les conseils et surtout merci de nous partager des vidéos complètes ! A l'heure où on observe des sorties de vidéos sur certaines chaînes pour parler de tout et de rien, où on sent que les sujets sont sortis des fonds de placard, faut de ne plus savoir quoi dire. Vous savez faire preuve de patience en nous montant des vidéos de plusieurs mois d'enregistrement pour avoir un rendu final très complet mais surtout intéressant et utile ! Bravo et encore merci ! 👍

[@PermacultureFrance]

Bonjour Ben, Un grand merci pour ce retours super sympa ! Franchement ça fait plaisir, même si toutes nos vidéos ne se valent pas les unes les autres, on essaye d'avoir des sujets intéressant et complet, du coup recevoir ce genre de commentaire pour nous est super encourageant ! :) Au plaisir @ bientôt !

[@rochDZ16]

je suis tres attententif à votre travail magnifique bravo et bon couage de la part d' un agriculteur du grand sud nord africain LE DZ

[@PermacultureFrance]

Merci à vous ça me fait très plaisir de savoir que je suis vu jusque chez vous ! :) Au plaisir !

[@kerhommyriam2913]

merci pour le partage j'espère que pour vous le potager se porte bien car dans le Finistère mars 22 degrés puis vent froid avec 3 semaine à 1 .2 degrés le matin sans une goutte d'eau pendant 2 mois en avril et mai encore pire je n'ai jamais connue un temp aussi instable j'ai 59 ans et je suis une fille de marin pêcheur .Bon courage au jardiniers et jardinières

[@PermacultureFrance]

Bonjour Merci pour ce retours, oui en effet la météo est catastrophique.. On a facile 1 mois de décalage pour la saison des pluies et on été en short tee shirt fin mars.. la cata.. Bon courage aux marins également ! A bientôt !

[@loo836]

1 chaton, 2 chatons, 3 chatons... ^^ C'est mieux de poser une gaze sur le haut du vinaigrier pour éviter les drosophiles. Ils peuvent faire tourner le vinaigre. Vous pouvez faire la même chose avec des prunes, c'est un délice.

[@PermacultureFrance]

Coucou, Oui c'est exactement ce que mon père m'a dit, j'avais oublié cette étape lors du montage mais il le faisais (pour la gaze) au final j'en ai eu que très peu donc ça va bien, je le signalerai en commentaire épinglé :) Bonne idée, jamais fait avec les prunes, on essayera ! Oui 1 pti chat 2 pti chat 3 pti chat chat chat, chapeau de paille ... lol

[@fredericrouanet8422]

Merci ! Ça marche aussi avec les pommes, figues... et il faut le même temps !

[@PermacultureFrance]

Bonjour Frédérique, Oui il parait, on testera ça ! :D Au plaisir !

[@Robert-kp8rt]

Bonjour vidéo très instructive j'aurais souhaité savoir si on pouvait faire son vinaigre avec Du raisin qui n'est pas encore mûr. Car j'habite le nord de la France j'ai du très belle vigne , mais mon raisin n’arive jamais à maturité. Dommage car je ne traite pas ma vigne donc raison bio

[@PermacultureFrance]

Bonjour, La réponse est non, ou très très mitigé, car c'est avec le sucre du raisin qu'on arrive à obtenir la fermentation et lorsqu'il n'est pas mure on le sait tous pour y avoir gouter un jour, il n'est pas bon, car pas sucré

[@catherineclinchardhoriuchi2023]

mais le vinaigrier est superbe ....et ce doit être un régal......merci ..et donc sur cette mère..on peut mettre.... tous les restes de vins? ....dans ce pot? et le vinaigre sort par dessous ? genial....

[@PermacultureFrance]

Bonjour Catherine, Oui c'est tout à fait ça, lorsque la mère est faite, que le vinaigre à suffisamment bon gout, on le retire en bouteille on garde la mère et on y met du vieux pinard ou a nouveau du jus à fermenter :) Et op c'est repartit pour un tour ! A bientôt !

[@patriciadubedat3449]

Merci pour cette vidéo instructive. Peut-on faire la même chose avec du rasin blanc car je suis dans le sauternais

[@PermacultureFrance]

Bonjour, J'image que seul le gout changera, oui avec n'importe quel fruits de ce type on fera du vinaigre, suffit juste d'en sortir le sucre pour engager la fermentation et obtenir la mère, dans le fil on nous parle souvent de figue, de prunes.. Je vais essayer tout ça ;) A bientôt !

[@laurentverhelle1586]

Pour les chats gratteurs j'ai expérimenté un truc tout con qui marche très bien : des fines tiges de bambous posées croisées pour faire un maillage grossier. Les chats ont un rituel bien connu pour déféquer, ils grattent, tournent, retournent, et après dépôt regrattent, recouvrent... ce qui nécessite de la place. Leur nature assez délicate ne leur laisse pas envisager qu'un coup de patte sur trois bâtons peut faire de la place, et du coup ils bloquent. Très utile sur les semis de trucs pénibles genre carottes radis. Après réserver un carré régulièrement retourné et nettoyé pour les chats ils apprécient aussi mais iront quand même voir ailleurs si les chiottes sont plus vertes.... Sinon j'ai perdu une chatte sauvage extra, qui vivait dehors depuis 15 ans dans une cabane avec couvertures et choppait des campagnols en masse entre autres. Le chat ninja parfait : ne rentre pas dans la maison, fait des câlins, ne t'oblige pas à acheter de la litière.... Les chats sont des nuisibles la où ils manquent d'espace et de proies !

[@PermacultureFrance]

Bonjour, Nous avions lors de notre aménagement ici, une chatte sauvage qui régulait bien les rongeurs, un jour elle a disparue et quelques temps plus tard on a retrouver son crane dans un coin des bois... On a fait un an sans chat se fut une hécatombe ici, on en a fait rentrer 1 puis les autres ont suivis, on a stérilisé tout le monde et maintenant elles chassent toutes (des femelles) te je ne vois plus de dégâts liés aux rongeurs, mais elles viennent proche de nous et dorment sous la pergolas dans une boite avec couverture, près du chien qui dors là et qui semble les protéger des prédateurs (plus gros) Oui je suis d'accord avec ça, les sont deviennent nuisible dès lorsque qu'ils peuvent le devenir Au plaisir, @ bientôt !

[@vicouk9498]

Bonjour, merci pour votre vidéo. Est ce que c’est nécessaire d’y mettre du sucre et l’eau ? J’en ai fait il y a une semaine mais je crois que je l’ai raté. J’ai mis l’eau et du sucre …! Je vais fait comme votre méthode !

[@PermacultureFrance]

Bonjour, Cette vidéo remonte et j'avoue que depuis je ne sais plus trop car je troc tout les ans mon vinaigre à une personne qui fait pomme poire mure cerise et raisin du coup, en dehors de reciter ce que je dit dans la vidéo, je me souvient qu'il faut nourrir la mère, mais les dosages etc je ne sais plus de tête ni la fréquence

[@palomarivera9528]

Genial!!! Muchas gracias por la información y por tan lindo video!! Saludos 😙😙😙😙😍🤗

[@PermacultureFrance]

¡Hola Paloma! Con mucho gusto, no lo dude si tiene alguna pregunta.

[@palomarivera9528]

@@PermacultureFrance 😁 merci beaucup 😉🤗

[@PermacultureFrance]

@@palomarivera9528 ;)

[@francoisesire6398]

Bonjour et merci pour votre vidéo. Ce raisin ressemble à une variété qu'on appelle "Jaquier", non ?

[@PermacultureFrance]

Bonjour, J'ai beaucoup de variété et je ne sais plus à ce jour quel est cette variété, il me semble que c'était une variété installée ici et sauvegardé pour sa grande production

[@Robert-kp8rt]

Bonjour, pensez-vous que je puisse réaliser du vinaigre avec du raisin qui n'est pas mûr .merci de votre de votre retour

[@PermacultureFrance]

Bonjour, J'en doute .. Pas assez de sucre, c'est lui qui permet de nourrir le mélange

[@freedomingod3285]

Bonjour et merci a vous pour ce tuto genial🙏 Par contre, comme pour la kombucha, ne jamais utiliser de métal pour filtrer ou autre. Les bactéries n'aiment pas ça

[@PermacultureFrance]

Bonjour, Perso j'ai filtré au chinois les mailles sont en métal, on peut filtrer avec une compresse mais le résultat n'est pas top car y'a beaucoup de dépôt, ça fonctionne bien mais il ne faut pas garder en contact trop longtemps, il y'a une oxydation de certains principe actifs oui A bientôt !

[@pauvrefrance9873]

Ci tu me fait le même tuto avec l'huile de noix ça sera de toute beauté

[@PermacultureFrance]

Salut, Le soucis c'est pour la sortir l'huile.. J'ai bien vu des appareils (je produit BEAUCOUP de noix ici) mais il est bien trop couteux donc, à voir.. Il existe des versions anciennes, je lorgne le bon coin ! :) A bientôt !

[@pauvrefrance9873]

Ouai j'ai cherché aussi mais pas fiable et comme tu dit ça coûte un bras voir une jambe ci tu trouve un truc dit le moi j'adore ça l'huile de noix merci bonne continuation

[@PermacultureFrance]

@@pauvrefrance9873 c'est noté ;) si je trouve, j'en parlerai :D

[@sergeg1964]

bonjour je viens de regarder votre vidéo et je voudrais avoir des renseignements j'ai fait du vinaigre dans un fut en chêne de 15 l il est âge de 15 ans quand je le fait gouter il est doux comme du vert mout très agréable a boire et dans les salade au top mais je voudrais savoir il n'ai pas acide il faut préciser que le vignaire travail comme la vigne il faut donc rajouter du toutes les année pour garder la mère en vie ma question le vignaire quand il est vieux il n'ai plus acide et va sur le vin doux merci

[@PermacultureFrance]

Bonjour, Au plus il est vieux et non retouché au plus il est doux, oui j'ai pu le remarqué, mais lorsqu'il devient doux c'est la mère qui est sur le point de mourir (j'ai perdu la mienne comme ça, faillais la refaire ensuite et le processus est assez long..) l'idéale c'est d'ajouter les fonds de bouteille de vin passées, on l'entretien comme ça

[@sergeg1964]

@@PermacultureFrance bonjour je vous remercie de votre réponse je vais préparer une nouvelle mère avec un bon vin et je rajouterais l'ensemble dans mon fut merci

[@hocineted7594]

Connaissez-vous quelques marques de vinaigre de raisin bio non pasteurisé ?

[@mariehelenegivet4507]

Bonjour, Je n'ai pas tout compris... après avoir pressé le raison, on rajoute du vin ? Par rapport à la quantité de départ, il y en a bien plus après....

[@PermacultureFrance]

Bonjour, On presse le raisin on stock au frais et paf çà fait de la mère et du vinaigre :) Ensuite on prend, on garde la mère, on ajoute du vin et éventuellement du jus pour en refaire à nouveau Au plaisir !

[@Adria421]

@@PermacultureFrance rajouter du vin ou juste de l'eau? Pour les prunes, pommes et autre fruits j'avais vu des vidéos où l'on fait tremper les fruits dans l'eau, et on laisse fermenter. Certains utilisent même que les déchets de pomme ou fruits abîmés. Qu'est ce qui nous garanti que le résultat est sain sans bactérie ou autres risques( est ce vraiment de l'alcool qui aura " neutralisé" les petites cellules invisibles nuisible pour notre santé) j'ai testé prune et pomme, reste l'étape de goûter...ça sent bon mais l'apparence me freine 😁

[@leareminder3893]

J'imagine que tu dois être à l'affût de trouver un petit pressoir pour une bouchée de pain sur les brocantes et autres vide greniers. Tu envisages de faire du vin ou du cidre un jour ? J'ai la chance d'avoir hérité de tous les tonneaux de l'arrière grand père. Lui faisait son cidre pour tous les ouvriers saisonniers de la ferme. 40 gusses au plus fort des moissons qui résidaient à la ferme et pour des questions d'hygiène, on buvait très peu d'eau à l'époque... J’espère pouvoir refaire une petite production de cidre prochainement, pour faire revivre en partie toute cette époque des moissons à la main qu'on m'a raconté. Et sans cidre et les femmes qui apportent le casse croute dans les paniers, pas de moisson... Les vendanges, j'ai connu plus tard en changeant de région, j'ai toujours aimé ces grandes réunions ou les gens se regroupent pour travailler et faire la fête ensuite. C'est vrai qu'avant on apprenait ça à l'école. Je me souviens avoir fait du vin en classe, inimaginable aujourd'hui :-)

[@PermacultureFrance]

Salut Léa, Merci pour ton retours Et oui nous somme à l'affut du pressoir pour faire le cidre :D ta boule de cristal fonctionne bien MDRR ! J'ai pas mal de famille en Bretagne, et je me souvient bien de ce dont tu parle, dans le sud les vendanges et le cidre aussi, c'est vrai qu'on a connus tout ça, les jeunes maintenant limite ils n'aiment pas vraiment, mais pour nous c'était normal, même les enfants je me souvient on y avait droit avec le 4h un petit verre, y'a un peu d'alcool et on le savais bien lol ! Le cidre oui mais le vin c'est encore autre chose, on a un super caviste à coté de la maison et si besoin d'une bonne bouteille il nous trouve toujours quelque chose de sympa à gouter à prix intéressant, la piquette on en fait bien trop souvent à vouloir faire son vin lol Les tonneaux faut savoir les utiliser après, mes oncles les utilisaient à l'époque pour faire du vin, des dires de mon père c'était quand même de la piquette Mdrr (mais chut, fallait pas le dire.. petit dej au pinard camembert en bord de Loire à la pèche du matin !) A bientôt !

[@leareminder3893]

@@PermacultureFrance Si je mets la main sur un petit pressoir à pommes correct, je vous tiens au jus (sans jeu de mots).

[@PermacultureFrance]

@@leareminder3893 T'es trop gentille ;) Je matte le bon coin aussi, mais c'est pas si facile à trouver, on a un model en tête on l'a vu en neuf, d'occasion ils sont souvent largement utilisé ou détérioré pour mauvais stockage, on dénichera la perle rare ;)

[@Adria421]

@@PermacultureFrance de la piquette mais bien plus sain que certains vins actuels du commerce plein d'ajouts de produits 😉 je ne bois pas d'alcool mais j'ai vu les vendanges chez les voisins, tous le monde allaient aider à cueillir. Les propriétaires faisaient un repas le soir pour remercier.

[@hocineted7594]

Vous vendez votre vinaigre ? Connaissez-vous quelques marques de vinaigre de raisin bio non pasteurisé ?

[@PermacultureFrance]

Bonjour, Non je donne de la mère, mais il y a eu une erreur de parcours quelques mois plus tard et nous avons perdus le vinaigre, le vinaigrier et la mère, merci le chat...

[@didierdec]

Salut vous deux, vous avez une astuce répulsive pour chat dans le potager ? SOS

[@PermacultureFrance]

Bonjour Didier, Des chiens ? Des CD ? Du répulsif (grésil ?) Non du tout, je ne sais pas je n'ai jamais eu ce genre de problème, on en a souvent parler sur le Discord mais personne n'avait d'idée bien fonctionnelle ou en adéquation avec mes principes du potager.. Ouvert aux propos pour ce que ça intéresse ;D (moi je les mets dedans ils régulent les rongeurs, MAIS je les vermifuge pour éviter de chopper une zoonose du genre échinocoque ou autre) Au plaisir !

[@damienplaneix5239]

Je fais du vinaigre depuis des années. Si quelqu'un veut un peu de mère. J en donne avec plaisir. Je suis dans le puys de dôme

[@PermacultureFrance]

Salut Damien, C'est vraiment sympa à vous de le proposer Nous avons un serveur vocal discord, il y'a un endroit ou les membres partages des choses, il serrait peut être bien d'y proposer votre mère de vinaigre et de voir en direct avec nos membres (vocal, tchat irc) pour les intéressés ? Pour échanges pourquoi pas. Lien de notre serveur discord dans les détails sous la vidéo. Au plaisir, @ bientôt !

[@brahimbouchoucha2299]

Excusez ma naïveté 😅, en gros c'est avec ça qu'on va fabriquer le vinaigre en quantité ? C'est ça ?

[@TheJosyb77]

tu sais que tu peux partager la mère ? car elle est composée de plusieurs disques donc tu peux les donner et garder le disque le plus épais à bientôt

[@PermacultureFrance]

Bonjour Josy, Je comptai la couper au ciseau mais vu ce que je vient de lire, je vais regarder celà de plus près alors ;) Merci du retours A bientôt !

[@TheJosyb77]

le chat noir et blanc n'en perd pas une miette lol bientôt tu va pouvoir l'embaucher !

[@PermacultureFrance]

Lol oui c'est pas faut, elle c'est "Princess", elle chasse et nourrit les autres, elle est mi sauvage et il est très rare qu'elle vienne d'aussi prêt, c'est ses sœurs qu'on vois en image (qu'on a adopté depuis longtemps n'ayant réussis à leurs trouver de famille convenable au bon moment...) mais aujourd'hui on la vois de moins en moins, elle à trouver un nouveau monde en dehors de la maison ou elle a passé ses premiers mois, elle est là mais elle reste souvent cachée, faut qu'on soit seul, posé au calme dans le jardin pour qu'elle vienne au contact dire bonjour et prendre sa caresse, on a du mal pour la vermifuger et la traiter anti puce, donc on a toujours de quoi lui faire plaisir dans une poche, qu'elle ne devienne pas vraiment à 100% sauvage, ça serrai dommage elle est si mignonne :) Par contre la petite grise elle.. Olala le pot de colle, en plus elle parle sans arrêt, avec elle on ne peut pas en placer une, miou miaaoumiouuu elle nous raconte sa vie.. Mdrr.. A bientôt

[@catherineclinchardhoriuchi2023]

il n'y avait pas encore d'outils assez énorme pour l'équivalent des cuves énormes ..aux moyen- âge..., d'ou ils y mettaient les pieds,..où les mains mais il existe depuis des millénaires différents types de pressoirs et des pressoirs à main.....pour ces petites quantités...., et du film alimentaire légèrement troué, et une étamine dessus évitera les ...petites choses ? effet covid en plus...personne où juste moi? ....je n'aime pas trop l'idée de patouiller encore la nourriture ou une boisson.....et sans gants? ..et puis les chats sur la table ......? oh non....

[@PermacultureFrance]

Bonjour Catherine, Votre retours m'a fait rire :) Les chats sont dehors, la table est dehors à ciel ouvert, peut importe on ne fait pas de l'alimentaire là, on fait de la fermentation Mais oui je comprend bien, sauf que là on fabrique de l'alcool, limite désinfectant mieux que le gel hydro alcoolique hein ; ) Mieux vaut faire dehors car croyez moi, ça gicle de partout et ça tache, petit on faisait ça dans le garage avec mon papé ! (et de la même façon) Oui j'ai épinglé l'astuce pour les petites bebettes ;) perso elles ne me dérange pas tant que je n'ai pas un bocal rempli QUE de ça :D Oui moi non plus je n'aime pas tripatouiller, mais là c'est comme ça que je l'ai appris et que je pense qu'il faut le faire, je regarde souvent ma femme de la patte à pain collé au doigt quand elle fait son pain tout les jours, moi je n'aime pas trop la sensation, mais là avec le raisin c'est pas pareil ;) A bientôt !

[@Adria421]

@@PermacultureFrance du moment que l'on s'est savonné les mains, ongles propres, nous pouvons cuisiné avec nos mains sans aucun souci. De toute façon ce n'est pas pire que les ustensiles de cuisine qui sortent des lave vaisselle qui ne lavent rien( ou juste en apparence) 😉

[@alicevargas2247]

Coucou les amis, un petit conseil, ne pas mettre des ustensiles en fer dans le vinaigrier car ça peut » abîmer et détruire le vinaigre

[@PermacultureFrance]

Bonjour, On a eu plusieurs fois ce retours, mais pourquoi vouloir mettre des trucs en ferraille dans une solution acide ? Je suis bien d'accord avec toi Alice, c'est clair que ça dénature, un vinaigrier à l'ancienne et puis c'est tout, après bon, je mange avec des couverts en acier et le gout du vinaigre est MIAM ! A bientôt !

[@alicevargas2247]

@@PermacultureFrance c’est juste que certaines personnes pourrais le faire, donc il vaut mieux prévenir 😀

[@alicevargas2247]

Et bravo pour les animaux, je suis famille d’accueil pour les chats 😀, donc ça me fait bien plaisirs de voir d’autres personnes s’impliquer aussi.

[@PermacultureFrance]

@@alicevargas2247 oui tu as eu raison de le dire, des gens lisent les commentaires sous les vidéos, super pour le refuge de chats, c'est vraiment cool de voir qu'on est pas les seuls à aider ces petit loulous :) merci pour eux ! au plaisir @ bientôt !

[@mariannewolff1856]

Oui j'ai plusieurs chats qui viennent et font leurs besoins dans le potager..Bouhh

[@PermacultureFrance]

Lol c'est la contre partie des chats, mais ils régulent très bien les rongeurs aussi, j'ai du mal avec leurs habitude de prendre mon potager pour une litière mais bon, faut faire avec je crois, alors pensez bien aux vermifuges histoire de ne pas chopper une zoonose

[@mauricejourdin3689]

C mieux avec un extracteur à juste (◠‿◕)

[@PermacultureFrance]

Salut, Vivement déconseillé, le mien est partir en SAV à cause des pépins...

[@mauricejourdin3689]

@@PermacultureFrance après ça dépant de l'extracteur horizontal pas de soucis après ça dépant si c un extracteur ficher Price 150wate il ne va pas supporté dans l'Angel tout passe (◠‿◕)

[@PermacultureFrance]

@@mauricejourdin3689 oui le notre est un petit et le con en plastique à péter mais comme dit dans la vidéo, ATTENTION AUX pépins, ils contiennent une dose non négligeable d'arsenic et si tu fait comme nous, environ 40l par an de jus (sur 60 à 80 kgs consacré qu'à ça), ça commence à faire accumulé dans le temps