PESCADO EMPAPELADO A LA MANDARINA Y VEGETALES

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5 ай бұрын

Ingredientes:
6 filetes de pescado
Aceite de oliva
¼ de taza de mostaza
1 diente de ajo, machacado
3 mandarinas en rodajas
6 ramas de tomillo
2 tazas de papas cambray, cocidas
1 zanahoria en julianas finas
200 gr de ejotes, en tercios
2 tazas de floretes pequeños de coliflor
8 elotitos encurtidos en rodajas
CADEMIA D
Sal y pimienta negra, al gusto
Chef
SACCHI
Para acompañar:
Ensalada de quinoa
Procedimiento:
1. Formar unos sobres de papel estaño.
2. Colocar los pescados dentro del sobre.
3. Mezclar ajo, aceite de oliva y mostaza.
4. Agregar verduras, una cucharada de la mezcla anterior y 3 rodajas de mandarina.
5. Cerrar el sobre y cocinar en un sartén o plancha por 10 a 15 minutos.
6. Acompañar con la ensalada de quinoa.
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Producción: Doly in Producciones
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Egresado de la Lic de gastronomía 1995-2000 de la Universidad Del Claustro de Sor Juana.
Su capacitación continuó con diferentes estudios en diplomados como: Panadería y Pastelería en Le Cordon Blue, un Diplomado en Vinos, otro en Administración de Alimentos y Bebidas y uno más en Docencia Universitaria.
A la edad de 17 años comenzó a trabajar en diferentes restaurantes, hoteles y banquetes, como restaurante Buen Bife, Hotel Camino Real, Centro Asturiano, por mencionar algunos ejemplos.
En 2008 recibió un distinguido reconocimiento por parte de su alma matter, la Universidad del Claustro de Sor Juana, por su trayectoria profesional hasta ese momento.
Fundador y director gastronómico desde hace 15 años en el proyecto, Academia de Arte Culinario Sacchi donde se imparten diferentes disciplinas de esta especialidad.
Ha impartido clases de diferentes especialidades en las mejores universidades de la Ciudad de México.
Hace 12 años colabora para Televisa en programas de revista siendo anfitrión de la sección de cocina desde hace 6 años del programa “ Cuentamelo Ya” producido por Nino Canún que se emite por el canal de las estrellas el canal más importante de la televisora, participó igualmente en el programa HOY por varios años.
Colabora para diferentes marcas comerciales en el sector de alimentos, desde hace poco más de una década con la marca más importante de equipo de cocina, Royal Prestige, mencionamos entre otras marcas como ejemplo D’Gari, Del Fuerte, Oléico, Gas Natural, entre otras, además con supermercados como Superama y Chedraui.