프랑스 디저트 | 전통 바스크케이크 | Gâteau basque

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-재료 무염버터 100g 설탕 70g 달걀 35g 럼 혹은 체리리큐르 4g 바닐라빈 1/4개 중력분 170g 베이킹파우더 8g 생크림 240g 설탕 45g 노른자 35g 바닐라익스트렉 조금 무염버터 10g 바닐라빈 약간 아몬드가루 35g 럼 혹은 체리리큐르 8g -레시피 1. 푸드프로세서에 포마드버터, 설탕을 넣고 돌려줍니다. 2. 달걀, 럼 혹은 체리리큐르, 바닐라빈을 넣고 다시 한번 돌립니다. 3. 중력분, 베이킹파우더 넣고 가루가 사라질 때까지 돌려줍니다. 4. 반죽을 한 덩어리로 만들어 랩에 씌우고 1시간 이상 냉장보관 합니다. 5. 볼에 노른자, 설탕, 바닐라익스크렉을 넣고 아이보리색이 되도록 휘핑해줍니다. 6. 냄비에 생크림을 넣고 끓입니다. 7. 냄비의 가장자리에 기포가 생기면 노른자가 담긴 볼에 생크림을 조금씩 부어가며 섞어줍니다. 8. 다시 냄비에 노른자혼합물을 붓고 약불에서 끓이며 계속 저어줍니다. 9. 거품이 꺼지고 주걱면을 그엇을 때 흘러내지 않으면 커스터드 크림이 완성됩니다. 10. 52도 정도로 식으면(혹은 그릇바닥면을 만져봤을 때 따뜻하다면) 버터를 넣고 잘 섞어준 뒤 식힙니다. 11. 커스터드 크림에 럼 혹은 체리리큐르, 바닐라빈, 아몬드가루를 넣고 섞어줍니다. 12. 20cm x 4cm 무스링에 버터를 바르고 바닥면에 설탕을 뿌려줍니다. 13. 케이크반죽에 덧가루를 뿌리고 4-5mm 두께로 밀고 지름 22cm, 20cm 원판 반죽을 만듭니다. 14. 22cm 원형 반죽을 바닥에 깔아 옆면을 잘 정리해준 뒤 아몬드가루를 넣은 커스터드 크림을 부어줍니다. 15. 20cm 원형 반죽을 얹은 뒤 가장자리를 눌러 정리해줍니다. (반죽이 한쪽으로 치우쳤다면 반죽 가장자리를 살짝 늘려 매워주면 됩니다) 16. 반죽 표면에 달걀물을 바르고, 원하는 디자인으로 칼집을 넣어준 뒤 1-12시간 냉장보관합니다. 17. 150도로 예열한 컨벡션 오븐에서 35-40분 구워준 뒤 완전히 식힙니다. (안쪽 커스터드크림이 흔들리는 것은 정상입니다. 식으면서 알맞게 굳어집니다) 18. 케이크가 완전히 식으면 6-12시간 동안 냉장보관합니다.

[@ttawu_]

꼭 한번 만들어보고 싶은 비주얼이에요!ㅠㅠ 레시피 감사합니다😊

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도움이 되셨다니 다행입니다:) 시청해주셔서 감사합니다!

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3:40 거품이 꺼지고 주걱면을 그엇을때 흘러내리지 않으면 커스터드 크림 완성입니다. (수정된 자막)