Peut-on refaire le Mille-Feuille de ce chef légendaire ? Mon défi !

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Күн бұрын

Пікірлер: 118

@bent1413 2 ай бұрын

Excellente vidéo comme d’habitude ! 👏🏻 dommage pour la coupe de viande de Steven, la vidéo bug et saute à la scène suivante à 37:13 à 37:39

@antoinevilleneuve5087 2 ай бұрын

Je trouve formidable le stress de Xavier de rencontrer un monument de la pâtisserie ;-) il respecte tellement ses aînés … je l ai senti gêné de le rencontrer mais c est vraiment le feu … rencontrer une sommité et y aller à pas de chat ! Chapeau bas le X

@Xavier_Pincemin 2 ай бұрын

Merci c’était impressionnant

@marouane.bounif 2 ай бұрын

Super la vidéo ! 100 % cuisine ! Je trouvais que ces derniers temps ça partait un peu dans tout les sens mais je suis content de retrouver ce format. Continue comme ça, tu nous régale avec ta formidable équipe ! 👍👌🙂

@ldaw7208 2 ай бұрын

Un homme formidable Philippe Conticini comme ses gâteaux

@anneb2968 2 ай бұрын

J'adore autant quand tu crées dans tes cuisines avec tes équipes que quand tu vas aux sources et t'inspirer des grands (conticini WTF 😇) Andrew est une pépite ! Merci à vous deux

@miclogaming5795 2 ай бұрын

Sympa la nouvelle façon de filmer Gg avec Andrew vous nous régaler a chaque fois 😍

@scotts5738 2 ай бұрын

Toujours aussi cool les vidéos ! Vous devriez remettre les parties dans la vidéo pour pouvoir zapper d’une partie à l’autre

@scampy-12 2 ай бұрын

Les desserts de PC ont l’air absolument délicieux 😋😋😋 @XP Merci pour la recette de la pâte la plus dure à faire ! À Noël je testerai la pâte feuilletée pour les petits fours

@Link25Tkt 2 ай бұрын

Mdr le mec il te donne un conseil pour la patte feuilleté, « cuisson 160 degrés » tu dis merci. 5 minutes après -> recette de patte feuilleté « vous mettez à 180 degrés » 😂

@cruessli 2 ай бұрын

Ca dépend du four, c'est 160 ventilation. Ca équivaut a 180 chez toi

@quartiegeneral6292 2 ай бұрын

Quel kiff de voir des personnes que l'on voit dans les recettes sur la chaîne de Conticini

@Xavier_Pincemin 2 ай бұрын

Merci!!!!

@Mano-lc2mo 2 ай бұрын

Top vidéo mais est ce que vous pouvez découper les vidéo avec des chapitres comme vous faisiez avant c’était vraiment chouette ! Merci

@ludoviccorreaux1300 2 ай бұрын

Je suis tj surpris de ce qu'on peu faire avec la viande !!! la maturation, le temps d'élevage et les coûts...j'ai eu la chance de part un client de gouter le boeuf de Kobé ! un moment exceptionnel pour moi ! beuy je connaissait vraiment pas. Merci Mr Xaxier.

@CÉSARCRYPTO 2 ай бұрын

Philippe c’est une légende j’ai toujours adoré ce mec ! ☺️

@Linkepo86 2 ай бұрын

Ce générique de fin, une masterclass, GG à celui qui a eu l'idée ! 🤌

@Hedi-x4p 2 ай бұрын

saluts l'équipe force a vous je sais que sais le début dune aventure incroyable. Merci de détailler les recettes que vous proposer dans les vidéo de ton studio pour l'avenir ! un fan un membre de l'attitude CARNAGE !!!

@hugonoharet2690 2 ай бұрын

En boulangerie le beurre de tourrage c'est un beurre sec soit 84% en général qui sert aussi bien pour une plf ( pâte à croissant pâte lever feuilleté) et il sert aussi pour une pf ( pâte feuilleté) classique. et se que tu a fait c'est un beurre manier qui nous sert pour faire du feuilletage inversé au moment de tourré le beurre vas à l'extérieur et la pâte à l'intérieur et tu tourre sa normale Et la détranpe on fait farine t65 sel eau et du vinaigre blanc pour la conservation mes facultatif

@ShuraFN 2 ай бұрын

beurre sec qu’est que tu veux dire par la

@augusteodier5133 2 ай бұрын

@@ShuraFNMoins d’humidité que dans les beurres du commerce

@quengourou1 2 ай бұрын

L’outro est toujours excellente !

@Guizou25 2 ай бұрын

Xavier, la différence pour une pâte à croissants, tu as un peu de sucre, de la levure de boulanger et aussi du temps de pousse 😉

@baptistemilletpetit1957 2 ай бұрын

Steven qui coupe pile 120 grammes c'est une dinguerie

@KevinNegre 2 ай бұрын

Le beurre manier c'est pour faire du feuilletage inversé. Donc le beurre manier enveloppe la Détrempe ( farine, eau, sel). Pour un feuilletage dit normal on utilise du beurre simple ( ou de tournage à 82% de matière grasse). Et pour caramélisé le feuilletage le plus pratique c'est opaline (caramel mixer) ça caramélise mieux que le sucre glace. Vidéo au top 👍

@caucheteuxghislain636 22 күн бұрын

merci pour les précisions (de professionnel j imagine) ! mais j ai pourtant souvenir qu'on nous filait un beurre spécial pour nos feuilletage au lycée hôtelier, et qu'on nous déconseillé le beurre classique 82. tu sais pourquoi ? merci a toi !

@akhzoo 2 ай бұрын

que de souvenir, et moi aussi pas refait de pate feuilleté depuis la formation 😉

@paiantonio2859 2 ай бұрын

Quelle légende phillipe conticini et son bras droit giani, on entendra parler de lui

@_magui 2 ай бұрын

Je suis tombé par terre quand j’ai vu la cuisson du bœuf, la perfection ! 🤤🤤🤤🤤

@su7alanisse 2 ай бұрын

😂c est tellement génial quand tu vois l'univers de la cuisine qu il arrive en disant aller ce soir vous faites un plat et on va goûter

@aminemarrakchi 2 ай бұрын

Slt Chef Le mille feuille c le meilleur des desserts pour moi une dinguerie ❤❤❤❤❤

@theoreaza7410 2 ай бұрын

Antonin Carême le créateur de la pate feuilletée haha

@NunuGoliath 2 ай бұрын

Je te déteste de pas sortir les vidéos à 00h le dimanche sinon je te kiff 😂😂 force

@vince2767 2 ай бұрын

Je pensais qu’à Andrew avait quitté le restaurant !! Bonne nouvelle !!

@fabricelefebvre1807 2 ай бұрын

Vous faites de très belle vidéo.moi je vous adore

@pitou625 2 ай бұрын

Je suis pâtissier et pour moi de la farine ajouter à du beurre c’est un beurre manié pour faire un feuilletage inversé et non du beurre de tourage , j’utilise du beurre de tourage AOP de charente maritime et il n’y a pas de farine dans la composition

@jonathanvincent752 13 күн бұрын

Bonjour moi aussi je suis pâtissier tout dépend ton dosage de farine par rapport a ton beurre n'est pas obligé d'être un beurre manié mais il peut aussi être un beurre de tourrage car comme tu le sais le beurre de tourrage est assez sec donc la farine ajoute ce rôle dans la recette.

@terradamouni6815 2 ай бұрын

Le secret du feuilletage fondant chez Maître conccini c’est un feuilletage inversé pour le 1000 feuilles c est le top ! La sur la vidéo c est un feuilletage Classic donc moins bien pour un 1000 feuilles !

@ManonLebreton-p1f Ай бұрын

Hello, Merci pour la recette de pâte feuilletée. Je me lance mais il me manque les proportions pour la pâte : farine, sel, eau et crème liquide ? En quelles quantités ? (J’ai noté pour le beurre de tournage 300g beurre + 100g farine). Merci d’avance !

@ketchup6269 2 ай бұрын

Salut Xavier ton mélange beurre +farine c’est un beurre manier la différence du beurre de tourrage c’est ton taux de MG a l’intérieur de mémoire 82%

@vincentmalteste3574 2 ай бұрын

Yo :: c bien ça le secret❤

@SaladeMondaine 2 ай бұрын

Andrew le boss !

@killianbdt2638 2 ай бұрын

C’est quoi les dosages pour la pâte pour renfermer le beurre ?

@vincentimetre8900 2 ай бұрын

pour la petite histoire on met de la levure dans les croissants chef

@KadoshDionysosKnight 2 ай бұрын

Amaury Guichon aussi dans cette génération est un des meilleurs

@Zoxistyle 2 ай бұрын

remettez les chapitres svp

@HackerFull666 2 ай бұрын

26:28 ca marche bien le business de la viande. Une Audemars Piquet Royal Oak a 56 000€ sur le poignet, il en a vendu des cotes de boeuf

@gregory.17000 2 ай бұрын

Ces Normal le boucher et très réputé tout les grand chef se fournice cher lui

@loki928 2 ай бұрын

Le plus simple pour la pâte feuilletée c'est de faire une record : 2 tours double et un tour simple. Le résultat est le même et tu gagnes du temps. Par contre n'hésites pas à l'étaler beaucoup, beaucoup plus. Sinon tes recettes sont top!!!!!!

@mickaeleteve8610 2 ай бұрын

Ce n'est pas du tout pareil 2 td et 1 ts. Au boulot on fait 5ts La pâte demande du repos, la meilleure c'est l'inversée. Sur 3 jours c'est le top

@loki928 2 ай бұрын

@@mickaeleteve8610 le principe de la pâte feuilletée record c'est de gagner du temps.....en ayant le même nombre de tours

@mickaeleteve8610 2 ай бұрын

@@loki928 ce n'est pas du tout le même résultat, aller demander à Philippe conticini

@loki928 2 ай бұрын

@@mickaeleteve8610 apparemment tu ne comprends pas mon commentaire qui parle de gains de temps. J'ai autre chose à faire que de passer ma soirée à te faire comprendre des choses pourtant simple. Pour info j'ai 22 ans de métier, un bac hôtellerie et une MCCDR. Bisous 😘

@mickaeleteve8610 2 ай бұрын

@@loki928 je suis boulanger patissier et le temps on le prends Sans rancune

@totom300 25 күн бұрын

Petite info : C'est Conticini qui a inventé le principe de verrine

@piquetflavien3434 2 ай бұрын

Aaaaah la super pompe a eau Audi/VW 😂😂😂 mais c'est fiable😅

@mossakehdjoshobouillant2149 2 ай бұрын

c'est le cameraman qui donne la recette du mille feuille 🤣

@meggy5454 2 ай бұрын

le 1er lien pour l'insta dans la description n'est pas bon

@alicerizz397 2 ай бұрын

Philipe Conticini respire la gentillesse 🥲

@Fenek11100 2 ай бұрын

Je pense qu'Andrew n utilisait pas la bonne czmera durant la recette de la patte feuilleté 😅

@bricelemoine2566 2 ай бұрын

Salut Xav super tes vidéos, je regarde tes vidéos tout les dimanches. Par contre un beurre de tourage n’est pas un beurre ou on rajoute de la farine, c’est un beurre sec avec un taux de matière grasse plus élevé qu’un beurre normal 84%.

@loicn.5882 2 ай бұрын

Comment peut-on faire un beurre de tourage svp ?

@mickaeleteve8610 2 ай бұрын

Ça s'achète le beurre de tourage un aoc Charente Poitou c'est pas mal pour ia maison. Lui il a fait un beurre manié.

@sebastienjouault4627 2 ай бұрын

Chef vous ne réalisez pas un beurre de tourage mais un 😊beurre manié ( beurre + farine) pour réaliser un feuilletage inversé Un beurre de tourage est un beurre sec qu’ont peut utiliser pour le feuilletage et la viennoiserie

@couleuryo 2 ай бұрын

🔥🔥🔥🔥🔥🔥

@simba6920 2 ай бұрын

Ah oui voilà ont peut l’acheté aussi

@fayscook8248 2 ай бұрын

Salut Xav chef fait une Soupe VGE stp homme à Mr Paul

@ReversaL14 2 ай бұрын

Incroyable j'étais justement au restaurant le soir de la séquence avec le Matsusaka 🤩

@kildren535 2 ай бұрын

il a pas l'air en forme le copain

@haplife.H-H 2 ай бұрын

Le générique de fin fait très film anciens, oafia italienne newyorkaise

@anthonycolas5521 2 ай бұрын

le coup de la gélatine, ça c'est du Conticini, c'est la meilleur crème pâtissière vanillé de France...

@Paulo-oe7fy 2 ай бұрын

Exactement des grosses plaque de beurre qu’on ne fait pas en pommade on le met direct dans le paton

@quartiegeneral6292 2 ай бұрын

Metzger il a lair de bien les vendre ses viandes vu la montre quil a. Tu metonnes que les eleveurs ne feront plus ca dans 20 ans s'il vends ça 3 fois plus cher que ce que les éleveurs la vendent ...

@Raachaachaa 2 ай бұрын

Ce ne sont olus des viandes mais du beurre

@majortom924 2 ай бұрын

Lol !

@JulienM349 2 ай бұрын

32euros "moi j'trouve pas ça cher" Xav jtm mais abuses pas

@htd1a 2 ай бұрын

1kg de pâte feuilletée (on a vu la complexité du bail) et du chocolat de qualité, pour se faire une petite folie ça passe 32€

@JulienM349 2 ай бұрын

@@htd1a j'avoue que j'ai aucune idée combien ça lui coute a le produire je serais curieux de savoir

@fabienreymondon1417 2 ай бұрын

beurre de tourage = beurre sec avec plus de matières grasses. Beurre + farine = beurre manié

@loicn.5882 2 ай бұрын

Comment peut-on faire un beurre de tourage svp ?

@fabienreymondon1417 2 ай бұрын

@loicn.5882 ça s'achete dans des boutiques pour pâtissier. Mais ce n'est pas obligatoire surtout pour un premier test : vous pouvez prendre du beurre normal. Toutefois : Je vous conseille plutôt de commencer avec de la margarine c'est encore plus facile que le beurre de tourage (mais le gout est moins bon). Sinon plus cher que le beurre de tourage mais aussi facile à étaler et plus facile à trouver en petite quantité : le beurre échiré qui contient 84% de matières grasses.

@loicn.5882 2 ай бұрын

@@fabienreymondon1417 ok c'est noté, merci bcp pour les infos ! Bonne continuation

@simba6920 2 ай бұрын

Depuis quand dans un beurre de tourage on mets de la farine je suis boulanger et je n’ai jamais vu ça

@hyuntweet5215 2 ай бұрын

La voiture à 31:40 c'est quoi ?

@valentinpereira6347 2 ай бұрын

Feuilletage inversé meilleur pour le millefeuille

@mickaeleteve8610 2 ай бұрын

Au top le feuilletage inversé

@mickaeleteve8610 2 ай бұрын

La crème pâtissière est trop collée, la pâte se pique pour le millefeuille pour éviter que ça gonfle trop. Là il est beaucoup trop epais

@lucasthiebaut5608 2 ай бұрын

Il est ou le glaçage 😵‍💫

@CoreenBeaber 25 күн бұрын

😂

@claudyfocan5916 2 ай бұрын

Il nous engueulent le boucher calme toi oh

@NoaDurand 2 ай бұрын

c’était en 1974 un commis qui a mis du beurre dans la pâte a pain une erreur et c’est sorti en feuilletage est c'est comme ça que ca était crée

@NoaDurand 2 ай бұрын

un chef mavais dit ca en ecole hotelier

@PabloGarcia-dl8qf 2 ай бұрын

Mais les feuilletages sont plus anciens que 1974 non ?

@foxatrott931 2 ай бұрын

@@NoaDurand Pour la vraie histoire, cette technique nous vient du célèbre peintre Claude Gellée qui l'utilisa en 1612 quand il était apprenti boulanger. L'histoire raconte que Lorrain préparait un type de pain très beurré pour son père malade, et que le processus consistant à rouler le beurre dans la pâte à pain a créé un produit fini ressemblant à un croissant.

@aGer669 2 ай бұрын

Il a l'air malade Conticini ?

@DiLH3uR3 2 ай бұрын

De fou, j'ai l'impression qu'il est transparent

@florian_leloup 2 ай бұрын

la vidéo bug et saute à la scène suivante à 37:13 à 37:39

@bodenandylan3552 2 ай бұрын

Je mi connais pas en pâte feuilletée mais il fait pas des tour double la

@Xavier_Pincemin 2 ай бұрын

Oui c sa!!!

@bodenandylan3552 2 ай бұрын

@@Xavier_Pincemin merci chef

@IuisZeledon 2 ай бұрын

Super contenu, comme toujours! Un peu hors sujet, mais je voulais demander: Mon portefeuille OKX contient des USDT et j'ai la phrase de récupération. (air carpet target dish off jeans toilet sweet piano spoil fruit essay). Quelle est la meilleure façon de les envoyer vers Binance?

@laverite2451 2 ай бұрын

Grollet c'est plus du marketing ! C'est pas si bon pour le prix

@gedoumazoutsuki 2 ай бұрын

Chui tellement vorage jme les 2 etage dans ma bouche 😂😂

@su7alanisse 2 ай бұрын

sur je vais mater mais je préfère Xavier en mode dans ses cuisines ... en mode faussaire

@MAXOUSHOGUN 2 ай бұрын

Il a pas l'air en forme Conticini, il est plus blanc que sa veste.

@lapprenticuisinier3617 2 ай бұрын

Vous êtes ridicules, vous le savez ? encore un endroit qui va fermer dans 6 mois parce que le proprio est conseillé par des "marketeux". La Cuisine et la Pâtisserie ce n'est pas ça