PEUT-ÊTRE LA MEILLEURE TARTE JAMAIS MANGÉE... (Tarte vanille-pécan de Nicolas Wikart)

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Les amis... Cette recette appartient à notre top 5 des meilleures tartes jamais mangées... Et on en a mangé des tartes ! 😱
Reproduisez cette recette, prenez le temps, vous ne le regretterez pas 😍
Merci au chef Nicolas Wikart d'avoir créé une telle beauté !
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/ @charlesava8242
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RECETTE pour 4 tartelettes :
Ingrédients pâte sucrée :
75g de beurre doux
47g de sucre glace
15g de poudre d'amandes
1g de fleur de sel
30g d'oeufs
125g de farine T55
Ingrédients praliné pécan :
200g de noix de pécan
100g de sucre semoule
1g de fleur de sel
Ingrédients ganache vanille :
100g de chocolat blanc
200g de crème à chauffer 30%
300g de crème froide 30%
1 gousse de vanille
4g de gélatine en poudre
24g d'eau d'hydratation
Ingrédients ganache montée praliné :
Moitié du poids de ganache montée vanille
40g de praliné pécan
Ingrédients praliné pécan :
200g de noix de pécan
100g de sucre semoule
1g de fleur de sel
Ingrédients pâte à choux :
62g de lait
62g d'eau
55g de beurre doux
7g de miel
2g de sel
75g de farine T55
100g d'oeuf
Ingrédients craquelin :
50g de de beurre doux
50g de farine
62g de cassonade
Matériel pour réaliser la recette :
cercle à tarte de 7cm de diamètre
Cercle de 5cm de diamètre (marque témoin pour la taille de pochage des choux + craquelin)
Douille lisse de 10mm pour le pochage des choux
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#charlesetava #nicolaswikart

[@anithamusic5802]

Bonjour Charles et Ava, Merci pour cette recette, elle a l’air top top. Toujours aussi détaillé et j’ai hâte de la réaliser 😊

[@joelleremond5245]

Bonjour et merci beaucoup pour les partages gourmands à souhait, les conseils et astuces, c’est super sympa

[@m.nievesreyesaraujo4346]

C’est beau, merci de nous avoir transmis tout le processus et l’information pour le faire.

[@edenmelloul8352]

C’est d’une perfectionnn .... Bravo!!!

[@MiKa-bz2xg]

Ça l'air hyper bon 😍😍😍 Vous êtes incroyables les gars❤

[@heikeferdinandt7258]

Waouh! Bravo, magnifique! 💕💕💕

[@samifolio950]

Magnifique, une des meilleure jusqu'a present

[@fannycherel5637]

Wahouuuu il est magnifique et a l’air vraiment délicieux 🤤 continue comme ça vous êtes les meilleurs 😘😘🥰😍💪🏼💪🏼

[@nawibh4749]

Ca a l'air dement. Ca peut être long, mais vos pâtisseries revisités en valent tjrs le coup. Encore merci guyyyys 😘

[@diodoubled]

You have the most amazing channel where we can get insights into high pastry cuisine, and not only see, but actually learn how to make masterpieces. I only have a bit of a hard time with French, but auto-generated subtitles and ChatGPT save the day! Thank you, and keep up the good work!! :)

[@elieabikhalil8121]

Wouao la franchement je pense que je vais essayer de la faire. Le résultat est JUSTE dingue. Bravo

[@charlotte-elyia_h2907]

Ca a l air tellement gourmand !!

[@mirabelle8425]

Merci beaucoup pour le partage de cette délicieuse recette j'aime bien bonne continuation 👏👏🌹👏👏👏👏👏👏👍🙏🏻🌷🥀🌹🌹🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻👌

[@apollinedaniel9375]

Magnifique !

[@djaba3376]

Ça a l'air tellement bon!!!

[@lovecook2620]

Excellente préparation, cette tarte fait envie sans aucun doute 😋😋🥰💐👍

[@fererorocher2226]

Merci bien toujours de nouveaux recettes mmmmmm

[@soumayaha9514]

Bravo chef👍

[@arianemarechal7586]

Merci bcp Charles et Ava pour cette recette qui est juste exceptionnelle ! 🥰🎉 Dommage qu'on puisse pas mettre 100 POUCES BLEUS d'un coup !

[@aniellomiele4522]

Fantastic bravo

[@mariie3105]

J’ai testé aujourd’hui : tellement difficile le piochage 😂 mais ça sera l’occasion de la refaire ! Merci :)

[@Alexargai]

Merci de nous prévenir que les noix de pécan sont moins chères en vrac qu'en sachets. Il le manque juste ces graines pour pouvoir faire ces magnifiques pâtisseries. Ça me donne trop envie. Dès que je peux, j'en achète pour tester. Merci pour tout. Et bon re-confinement à tous

[@Mattablox]

lol c’est logique que ce soit moins cher en vrac

[@etiennelp4033]

wow une dinguerie comme d'habitude

[@ourielseneor4422]

Sa a l’air délicieux je la ferai prochainement

[@atthismarechal9537]

Slt charles et ava .... pourriez-vous nous faire la recette des barquettes aux marrons car je n'ai jusqu'à ce jour vu aucune vidéo pour les réaliser. C'est mon dessert favoris ! Merci beaucoup

[@wahibabelkacemi2223]

Très très très très.......beau salutations

[@jeanmichellouis4]

Magnifique

[@elodie4098]

Je me régale d'avance en voyant le titre 😍😍😍

[@sbout7612]

Facile à faire merci pour l'idée

[@rolandpruller1984]

Bravo

[@nidaerachedi]

Bravo bravo bravo 🥰🥰

[@nolwencrd7389]

Commentaires pour tout le monde: je vous conseille d’acheter vos noix de pécan chez Action, elles sont à 18€ le kilo ce qui est vraiment accessible comparé aux grandes surfaces. Bonne journée à tus

[@Alexargai]

Merci pour l'info. Parcequ'au détail en grande surface, c'est 48€ le kg...et sous blister, c'est 58€ le kg... Il y a une différence de dingue Perso, j'ai acheté les miennes à Lidl, et c'était environ 20€ le kilo 😉😁 Merciiiiiii....y a plus qu'à 👍😘

[@mimamiima7001]

تهبل ...😍😍😍

[@lesliedelay4159]

Wow ça a l’air d’être une tuerie 😍🤤 est-ce qu’elle peut être reproduite en grand format?

[@helineeee]

Oui

[@Amina_chef10]

bravo

[@alex06510]

J'ai fais cette tartelette, c'est très bon mais un tantinet écoeurant, le pochage est difficile pour le débutant que je suis. Continuez à nous régaler de vos recettes

[@Amandinebat]

Wahouuuu mais ça a l'air tellement bon 🤪🤪🤪🤪

[@coreas72]

Ça à l’air tellement topissime! 🤤 une longue recette mais on a une longue période de confinement pour la refaire ! en revanche, si je ne me trompe pas, vous avez oublié dans le déroulé de la recette au niveau de la préparation des ganaches, de dire à quel moment rajouter les feuilles de gélatine

[@Alexargai]

À 4:05, on voit qu'ils ajoutent les feuilles de gélatine. Mais c'est vrai qu'ils ne le disent pas. Vous voyez ?

[@kamilamiranda3087]

Trop belle cette tarte 🤩🤩😍

[@jesaispas2900]

Ta même pas encore vu t stupide 🤯😳🙄🙄

[@cakebatter_9298]

Il FAUT que je la fasse 🤩🤩🤩🤩

[@rizlenebendjelida432]

Top

[@melisandevandoorne2310]

Bonjour ! Je voulais savoir quel était le modèle de votre robot coupé? J'adore ce que vous faite! J'ai refait la tarte gianduja et elle a eu un succès fou!

[@angespheres]

Très appétissant. Par contre les noix de pecan sont très loin d'être les plus chères, étant fan de pistaches par exemple c'est bien le double du prix minimum

[@franckgeslin4713]

Bonjour à vous deux. Si je double les ingrédients pour la pâte sucrée . Et en conservantsuffisamment de

[@lucilehoudbine4568]

Merci beaucoup pour cette excellente vidéo, je m'attaque à la recette demain ! J'ai néanmoins juste une petite question : lors de votre vidéo sur la ganache montée (dans votre super solidarité pack, merci aussi pour ça d'ailleurs ;) ), vous indiquez que pour une ganache montée à pocher, on ne met pas de gélatine. Or ici, il me semble que vous ajoutez de la gélatine pour une ganache montée qui va être pochée au final. Y a-t-il une explication particulière ? Est-ce parce que vous faites la même ganache "initiale" pour la ganache à l'intérieur du chou et celle que vous pochez ? Et cela ne change rien d'avoir de la gélatine dans la partie que l'on poche ? Désolée pour cette longue question, mais vraiment merci mille fois pour vos vidéos, le fait d'avoir le visuel pour une recette ça change tout pour moi :)

[@ambre684]

Une simple question dans la ganache vanille praliné vous mettez tout votre praliné or après dans les tartelettes et les choux ils faut mettre du praliné pur je ne comprend pas Merciiii

[@bagdroneproduction2389]

Ce qui serais bien c’est d’avoir un ordre de prix pour l’achat des ingrédients ainsi qu’avoir un prix pour un gâteau

[@marierobin4158]

Bonjour j ai réalisé ce dessert , il est excellent , je n ai pas eu de réponse sur les quantités , donc si ça peut intéresser quelqu’un j ai pu faire 5 tartelettes , mais pour la ganache à la vanille j en ai fait une moitié de +

[@bouchenakriadh18]

Svp vous utiliser quel robot coupe pour avoir un praliné coulant ?merci

[@pierreherbulot990]

Hello, Une référence pour votre robot coupe ? Thanks

[@medofir4336]

Tooooooooop

[@marierobin4158]

Bonjour je vais essayer de faire cette recette est ce que j aurai assez d ingrédient pour faire 5 parts merci de votre réponse

[@ellarobert5943]

Bonjour Je pourrais savoir la marque de votre robot coupe.(J'ai remarqué que ce n'étais plus le bleu pastel de chez smeg)

[@christianehernandez777]

Bonjour si je veux la faire sur un cercle à tarte de 18cm les quantités changes?

[@lisalaporte9797]

Bonjours, pourquoi mon praliné fai un boule au lieu d'être une pâte ?

[@aman_inedhm2703]

Mes choux sont énorme j’ai peur du résultat 😭🤣

[@lorenalorenza7651]

Ohhhhhh 🙏🙏🙏😍😍😍😍😍

[@danyboulay5222]

Magnifique mais pour le transport.....

[@ambre684]

Une simple question dans la ganache vanille praliné vous mettez tout votre praliné or après dans les tartelettes et les choux ils faut mettre du praliné pur je ne comprend pas

[@pauline161196]

Bonjour, en fait dans la ganache il ne faut mettre que 40g de praliné et vous gardez le reste pour garnir vos tartes :)

[@pierre2429]

Pourriez-vous m'envoyer un échantillon ? ;)

[@Emma-cf7gy]

Que faire si on a pas de mixeur plongeant ? Un mixeur basique convient ?😇

[@Mattablox]

Au fouet c’est suffisant 😁

[@ahmedkiro8805]

merci pour la recette et la video. juste une question peut on realiser cette recette avec des noix simple car chez moi c'est introuvable les noix de pécan?

[@misschamallow6737]

Tu peux utiliser n'importe quel fruit à coque je pense

[@ahmedkiro8805]

@@misschamallow6737 merci pour la réponse

[@misschamallow6737]

@@ahmedkiro8805 de rien 😊

[@leahmallet5624]

top comme recette! juste, dnas la recette il y a ecrit 4g de gélatine en poudre pour la ganache, et à l'écrna on voit des feuilles de gelatine. Combien de feuille faut il du coup? Merci

[@pauline161196]

Bonjour 1 feuille = 2G de gélatine en poudre

[@fl4678]

Rien que la pécan me fait saliver !! 😍😍😍

[@NY1999.]

Hey! 🌞 I really love your videos, but unfortunately, I don't speak French😭😪. Could you maybe also translate the recipes to English or German? That would be amazing!😍🥰

[@arlindabushi4317]

At each and every video of you guys I want to give more then just one '' like '' but that's not possible! Salut😍.

[@nanaa1764]

Le kilo de noix de pécan à Action est de 18€ ... Juste un petit protip ;)

[@franckgeslin4713]

Excusez moi. Je vais multiplier par 2 les ingrédients de la pâte sucré mais sans toucher au restant de la recette .Est ce possible .Merci.

[@lalalindo7597]

Je pense que vous n'auriez pas assez de crème et autres, après je suis pas sûre

[@franckgeslin4713]

@@lalalindo7597 Merci de vous interroger.Il me semble qu il reste de la crème .Mais combien?

[@janekho3258]

Bonjour Charle c’est pas grave pour la ganache j’ai inversé j’ai mis 300g de creme chaude et 200g froide ?? Merci de répondre

[@charlesava8242]

Pas de soucis ça va marcher !

[@Jujumines]

La crème froide c’est de la crème liquide 30% ??

[@aloalo5830]

oui

[@malvinanagel8000]

Bonjour, Je souhaiterai faire 8 tartelettes mais je n'ai que 4 cercles, comment me conseillez vous de procéder pour la realisation de la pâte ? Merci 😊

[@Mattablox]

Eh bien vous cuisez 4 cercles puis vous les refaites

[@lazharyahia3503]

Bonjour , est ce que je peux avoir le lien pour acheter le rouleau avec les anneaux svp ? Merci.

[@AmourDeSoLeiL]

Bonjour je me permet de répondre je les ai prix chez Amazon Marque : feihao 4,5 sur 5 étoiles 82Commentaires feihao Rouleau à pâtisserie-Acier Inoxydable à 4 disques réglables avec Bague de marquage et Mesure, Rouleau à pâtisserie antiadhésif pour pâte à Tarte Pizza à Tarte Biscuits et pâtisseries A 14.99€

[@lazharyahia3503]

@@AmourDeSoLeiL merci

[@ghiz-patisse]

🍰

[@maalicurry1421]

😋

[@carolemester9652]

Coucou 👋comment s‘appelle la plaque/feuille à bords rouges auflauere vous déposez les tartelettes ?

[@pauline161196]

c'est une toile en silicone du genre Silpat :)

[@carolemester9652]

@@pauline161196 c’est une silpat ou une silpain ... j’ai cru comprendre que ça faisait une grande différence pour cuire les fonds de tarte à blanc ... 😰

[@pauline161196]

@@carolemester9652 en fait la Silpain est perforée donc aéré et la Silpat ne l’est pas, après vous pouvez acheter n’importe quelle marque il faut juste regarder si elle est perforée ou non. Le mieux est de faire cuire sur une plaque perforée recouverte d’un tapis au choix silpain ou silpat. Allez voir le blog d’Aurélien Cohen et son article « pâtes et recettes de base » je n’utilise plus que celle ci elle est vraiment superbe je l’ai déjà faites des dizaines de fois tout est bien expliqué et c’est très détaillé :) . En fait si vous avez un tapis qui n’est pas perforé piquez bien la pâte partout pour que l’air puisse s’échapper si jamais des bulles se forment à la cuisson :) je les ai toujours cuites sur un silpat et le résultat est déjà impeccable.

[@carolemester9652]

@@pauline161196 super merci bcp pour votre réponse pleine d’infos !J’ai Cuit des fonds de tartelettes à blanc en les ayant piqués avant sur une toile type silpat (juste une autre marque allemande 😅) et ils ont gonflé ... soit ça vient de ma toile soit je n’’avais pas piqué suffisamment 😓 mais du coup là je me suis commandé un silpain Demarle ça devrait le faire d’autant mieux 🤔

[@pauline161196]

@@carolemester9652 Derien :) effectivement ça dépend de beaucoup de choses en tout cas avec la technique de fonçage du blog que je vous ai cité je n’ai aucune bulle, j’espère que ça pourra vous aider :)

[@manelmanoula6113]

G l'eau dans ma bouche 😡😟😭

[@sousoubrux830]

J aime les gâteaux...mais il ya trop d étape trop de choses à faire bcp de temps...laisser au frigo une nuit....non non ...je suis découragée...J aime les gâteaux vite fait vite cuit vite vite manger mais doucement et le savourer avec une tasse de café..miammmmm....trop top le gâteau je veux bien l acheter même à 5euro la pièce. ...bravooooo.

[@MrJustimbaa]

une tarte avec un choux j'appel pas ça une tarte perso :/

[@IQRABISMIRABIKA]

J’ai essayé y a mieux 😉