พนมรุ้งสร้างอาชีพ EP.13 | ข้าวขาหมูตุ๋นพะโล้

ขึ้นชื่อว่า ข้าวขาหมู เมนูมหาชน ใครๆ ก็ชอบกิน แถมหลายคนก็คิดจะเปิดร้านขายจริงจัง แต่ยังไม่มีสูตรเด็ดมัดใจลูกค้า วันนี้เชฟเสาวกิจ ปรีเปรม อุปนายกสมาคมเชฟประเทศไทย มาเปิดสูตร ‘ข้าวขาหมูตุ๋นพะโล้’ รสเด็ด เนื้อหมูนุ่ม หนังหมูละลาย พร้อมเคล็ดลับมากมายไม่มีกั๊กในรายการ ‘พนมรุ้งสร้างอาชีพ’ ดูแล้วเอาไปเปิดร้าน ขายได้จริง ขายได้ดี นอกจากขาหมูอร่อยแล้ว เชฟยังแนะนำให้ใช้ ‘พนมรุ้ง ข้าวขาว 15%' เพราะเป็นข้าวขาวชั้นดีที่มีส่วนผสมของข้าวหักใหญ่ และหักกลาง ทำให้ได้ข้าวขาวที่เมื่อหุงสุกแล้วขึ้นหม้อ นุ่มพอเหมาะ เมื่อราดน้ำขาหมูแล้ว ข้าวไม่แฉะ ไม่จับเป็นก้อน แถมยังเป็นเมล็ดสวยงาม กินกับเนื้อหมู หนังหมู และคากินุ่มๆ แล้ว อร่อยเลิศชนิดวางช้อนไม่ลงเลยทีเดียว ที่สำคัญผลิตภัณฑ์นี้มีให้เลือกขนาดทั้ง 5 กิโลกรัมและ 49 กิโลกรัมเหมาะกับความต้องการ และขนาดร้านทุกรูปแบบ ที่สำคัญราคาย่อมเยาทำให้คุมต้นทุนได้ดีเยี่ยม รับรองคนอุดหนุนเพียบ กำไรอู้ฟูแน่นอน
#ข้าวพนมรุ้ง #เชฟยังชัวร์ทุกครัวมั่นใจ
⚡️โปรโมชั่นพิเศษถูกทุกวันจัดส่งฟรีทั่วประเทศ
💙 Facebook Shop 👉🏻 panomrungrice/shop
สั่งซื้อสินค้าได้ที่👉🏻line.me/R/ti/p...
หรือแอด💚Line: @panomrungrice
💜 Instagram: panomrungrice
ขาหมูตุ๋นพะโล้ (สูตรสำหรับ 120 ที่)
#วัตถุดิบ
พนมรุ้ง ข้าวขาว 15% (ข้าวสาร) 12000 กรัม, ขาหน้าหมู 15000 กรัม, คากิ 7500 กรัม, เครื่องยาจีน 8 ชุด (ในชุดมี อบเชย ดอกโป๊ยกั๊ก พริกไทย เม็ดผักชี ลูกกระวาน), ผงพะโล้ 45 กรัม, น้ำตาลมะพร้าว 1500 กรัม, ผักชีทั้งรากทั้งใบ 300 กรัม, กระเทียมจีน 300 กรัม, พริกไทย 60 กรัม, ซีอิ๊วดำ 120 กรัม, เกลือ 60 กรัม, น้ำมันหอย 450 กรัม, ซีอิ๊วขาว 200 กรัม, ไข่ไก่ 120 ฟอง, น้ำมันพืช 600 กรัม, น้ำเปล่า 19500 กรัม
#เครื่องเคียง
พริกขี้หนูเขียวแดง 360 กรัม, กระเทียมไทย 600 กรัม
#วิธีทำ
1 ตั้งหม้อไฟกลาง เทน้ำลงไป รอเดือด จึงใส่ไข่ไก่ต้ม 6 นาที ตักขึ้นมาพักไว้
2 เตรียมน้ำต้มขาหมู เริ่มจากปอกเปลือกกระเทียมจีน และบุบหยาบๆ ล้าง และหั่นผักชีเป็นท่อนๆ ตั้งกระทะไฟกลาง เทน้ำมันลงไป รอจนร้อนจึงเทกระเทียม รากผักชี น้ำตาลมะพร้าว ผัดให้เข้ากัน ตามด้วยเครื่องยาจีน พริกไทย เกลือ ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ผงพะโล้ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกรอบ
3 ตั้งหม้อไฟกลาง เทน้ำลงไปครึ่งหนึ่งของหม้อหรือเยอะจนท่วมขาหมู ระหว่างรอน้ำเดือด ล้างขาหมู และคากิให้สะอาด สะเด็ดน้ำพักไว้ เมื่อน้ำเดือด เทเครื่องปรุงที่ผัดแล้วลงไป คนให้เข้ากัน ใส่คากิ และขาหมูลงไปตุ๋นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
4 เมื่อขาหมูได้ที่ ตักข้าวพนมรุ้งร้อนๆ ใส่จาน ตักผักกาดดองเรียงข้างจานแล้วหั่นขาหมู โปะด้านบน วางคากิไว้ด้านข้าง หั่นไข่ยางมะตูมวางอีกด้าน ราดน้ำขาหมู เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม และเครื่องเคียง
#วัตถุดิบผักกาดดอง
ผักกาดดอง 3000 กรัม, น้ำเปล่า 6000 กรัม, น้ำต้มขาหมูปริมาณพอเหมาะ
#วิธีทำผักกาดดอง
1 ล้างผักกาดดองด้วยน้ำสะอาด สะเด็ดให้แห้ง
2 ตั้งกระทะไฟกลาง เทน้ำลงไป ระหว่างรอให้เดือด หั่นผักกาดดองเป็นชิ้นพอดีคำ จากนั้นเทลงกระทะ ต้มประมาณ 15-20 นาที ตักใส่ตะแกรงพักไว้
3 ตั้งกระทะไฟกลางอีกรอบ ตักน้ำขาหมูตุ๋นพะโล้ปริมาณพอเหมาะใส่ลงไป ตามด้วยผักกาดดอง เคี่ยวประมาณ 10 นาที ตักใส่ภาชนะพักไว้
#วัตถุดิบน้ำจิ้ม
พริกชี้ฟ้าเหลือง 600 กรัม, กระเทียมจีน 1200 กรัม, น้ำส้มสายชู 2400 กรัม, เกลือ 120 กรัม, น้ำตาลทราย 120 กรัม
#วิธีทำน้ำจิ้ม
1 ปอกเปลือกกระเทียม ล้างให้เรียบร้อย หั่นพริกชี้ฟ้าเหลืองขนาดพอประมาณ
2 เทพริกเหลือง และกระเทียมลงในเครื่องปั่นอาหาร ตามด้วยเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ปั่นแค่พอหยาบ ตักใส่ถ้วยน้ำจิ้มเสิร์ฟพร้อมข้าวขาหมู