พนมรุ้งสร้างอาชีพ | ข้าวต้มแห้ง #เชฟดิว

ในสถานการณ์แบบนี้ หลายคนมองหาอาชีพ หรือช่องทางทำมาหากินเสริม ดูเหมือนการทำอาหารขาย จะเป็นทางเลือกอันดับต้นๆ แต่ถ้าไม่รู้ว่าจะทำเมนูอะไรขายดี “พนมรุ้งสร้างอาชีพ” และเชฟดิว ภัชราพร เปี่ยมชูชาติ ผู้เข้าแข่งขันรายการ Top Chef Thailand ซีซั่น 3 ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารไทย อาหารญี่ปุ่น และยังเป็น Senior Instructor European Food (อาจารย์อาวุโส สอนทำอาหารยุโรป) ประจำ CULINEUR, School of Culinary Arts and Entrepreneurship (โรงเรียนศิลปะการอาหารและผู้ประกอบการคูลิเนอร์) ที่มีประสบการณ์ด้านการสอนมากกว่า 10 ปี จะขอแจกสูตรเด็ด เมนู “ข้าวต้มแห้ง” หรือข้าวแห้ง สามารถนำสูตรนี้ไปเปิดร้านได้ ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ง่ายๆ ใครได้ลองทานต้องบอกว่าอร่อยถูกปาก เพราะมีรสชาติกลมกล่อม เครื่องแน่น ทั้งหมูชิ้น หมูสับ หมูก้อน และตับที่ลวกสุกกำลังดี วางออนท็อปอยู่บนข้าวต้มแห้งร้อนๆ โดยเมนูนี้เชฟเลือกใช้ พนมรุ้งกูร์เมต์ ข้าวขาวหอมมะลิใหม่ต้นฤดูแท้ๆ ที่พนมรุ้ง และเชฟชุมพล แจ้งไพร คัดพิเศษจากจังหวัดอุบลราชธานี ซึ่งเป็นจังหวัดที่ปลูกข้าวหอมมะลิที่ดีที่สุดของประเทศ ข้าวเปลือกคุณภาพเยี่ยม ผ่านกระบวนการขัดสี และคัดแยกอย่างละเอียดพิเศษ จนได้ข้าวที่มีเมล็ดเรียวยาวเท่ากัน สีขาวใสสม่ำเสมอ หุงแล้วรสสัมผัสนุ่มเนียน หอมอร่อย สมกับเป็นข้าวที่เลือกโดยสุดยอดเชฟไทย เหมาะกับการทำข้าวต้มแห้งแบบวันนี้มากๆ เมื่อได้ทานคู่กับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวรสเด็ด และน้ำซุปหอมอร่อย เสิร์ฟร้อนๆ ใครได้ลองเป็นต้องติดใจกลับมาอุดหนุนซ้ำแน่นอน
#ข้าวพนมรุ้ง #เชฟยังชัวร์ทุกครัวมั่นใจ
⚡️โปรโมชั่นพิเศษถูกทุกวันจัดส่งฟรีทั่วประเทศ
💙 Facebook Shop 👉🏻 panomrungrice/shop
สั่งซื้อสินค้าได้ที่👉🏻line.me/R/ti/p/%40tgk5254y
หรือแอด💚Line: @panomrungrice
💜 Instagram: panomrungrice
#วัตถุดิบ (สูตรสำหรับ 10 ที่)
ข้าวพนมรุ้ง กูร์เมต์ 1,000 กรัม
#วัตถุดิบน้ำซุปและตับ
ซี่โครงหมู 300 กรัม, เห็ดหอมแห้ง 20 กรัม, รากผักชี 50 กรัม, กระเทียม 50 กรัม, พริกไทยขาวเม็ด 20 กรัม, หัวไชเท้า 100 กรัม, น้ำตาลทราย 100 กรัม, น้ำปลา 100 กรัม, ซีอิ๊วขาว 100 กรัม, ตับหมู 200 กรัม
#วัตถุดิบหมักหมูสับและสันคอ
สันคอหมู 250 กรัม, หมูบด 250 กรัม, พริกไทยขาวป่น 10 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม, น้ำปลา 300 กรัม
#วัตถุดิบน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว
กระเทียมจีน 40 กรัม, ผักชี 40 กรัม, พริกจินดาแดง 40 กรัม, น้ำส้มสายชู 20 กรัม, ซีอิ๊วขาว 60 กรัม, ซีอิ๊วดำหวาน 60 กรัม, เต้าเจี้ยวขาว 60 กรัม, น้ำตาลทราย 120 กรัม
#วัตถุดิบกระเทียมเจียว
กระเทียมสับ 250 กรัม, น้ำมัน 50 กรัม
#วัตถุดิบโรยหน้าอื่นๆ
ผักชี 50 กรัม, พริกไทย 20 กรัม
#วิธีทำ
1. เริ่มทำน้ำซุป ล้างกระดูกหมูให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำสะอาดให้ท่วมกระดูกหมู แช่ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง (เพื่อให้เศษไขมันลอยขึ้นมาจะได้ช้อนทิ้ง ทำให้รสชาติดีขึ้น)
2. นำเห็ดหอมแห้งมาแช่น้ำไว้
3. ใส่รากผักชี กระเทียมบุบ และเม็ดพริกไทยขาว ลงในหม้อน้ำซุป
4. ปอกเปลือกและหั่นหัวไชเท้า ใส่ลงหม้อน้ำซุปตั้งไฟ
5. หมักหมูสับและสันคอหั่นบางด้วยพริกไทย น้ำตาลทราย และน้ำปลา นวดให้เข้าเนื้อ
6. ห่อหมูสับและสันคอหมูที่หมักแล้วด้วยฟิล์มพลาสติก นำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
7. เมื่อต้มน้ำซุปผ่านไป 10-15 นาที จะมีฟองไขมัน ให้ช้อนออกด้วยกระบวย (เตรียมน้ำใส่ภาชนะไว้สำหรับจุ่มล้าง จะช่วยให้ช้อนง่ายขึ้น และไม่ต้องคอยเคาะฟองออก)
8. นำเห็ดหอมที่แช่น้ำไว้มาบีบน้ำออก ใส่ลงในหม้อน้ำซุป
9. ปรุงรสน้ำซุปด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา ซีอิ๊วขาว โดยไม่ต้องคน เพราะจะทำให้น้ำซุปขุ่นและผักเละ ตั้งไฟอ่อนทิ้งไว้ 45-50 นาที
10. ทำน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวสูตรพิเศษ โดยนำกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว รากผักชีหั่นละเอียด พริกแดงจินดาซอย ใส่ลงในโถปั่น ตามด้วยน้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เต้าเจี้ยวขาว และน้ำตาลทรายตามลำดับ ปั่นให้ละเอียด
11. นำส่วนผสมน้ำจิ้มที่ปั่นเรียบร้อยแล้วใส่หม้อ ตั้งไฟแรงพอเดือด เทใส่ถ้วยพักไว้ (การนำน้ำจิ้มมาตั้งไฟ จะช่วยไม่ให้เสียง่าย)
12. ตักข้าวใส่ภาชนะที่เตรียมไว้
13. ทำกระเทียมเจียว โดยนำกระเทียมและน้ำมันใส่ในโถปั่น ปั่นจนละเอียด
14. นำกระเทียมที่ปั่นละเอียดกับน้ำมันไปเจียวในกระทะ โดยระหว่างเจียวต้องคนอยู่ตลอดเวลา เมื่อขึ้นสีเหลืองอ่อนๆ จึงปิดไฟ สะเด็ดน้ำมันออก
15. ลวกตับ โดยใส่ลงในกระชอน แล้วนำไปลวกในน้ำซุป โดยยกกระชอนขึ้นลง คอยสังเกตเมื่อตับเปลี่ยนสี แต่ยังมีความฉ่ำเลือดอยู่ ให้ยกขึ้นใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ ตักน้ำซุปร้อนๆ ใส่ลงไป เพื่อให้ตับสุกกำลังดี ไม่แห้งจนเกินไป
16. นำหมูที่แช่เย็นไว้ออกมา ตักหมูสับเป็นก้อนใส่ลงในน้ำซุป นำสันคอหมูมาลวกแบบเดียวกับตับ แต่ให้ใช้เวลานานกว่า เมื่อเริ่มสุกจึงยกใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ ราดน้ำซุปใส่ลงไปเช่นกัน
17. เมื่อหมูสับก้อนสุกแล้ว นำตะเกียบหรือช้อนมาบี้ให้แยกออกจากกัน เทใส่ชามตามด้วยตักน้ำซุปใส่ลงไป (การบี้หมูก้อนบางส่วน จะทำให้เราได้ทั้งหมูก้อน และหมูสับอยู่ในชามเดียวกัน)
18. ซอยผักชีเตรียมไว้โรยหน้า
19. เตรียมเสิร์ฟ โดยเทน้ำจิ้มลงถ้วยที่เตรียมไว้ ใส่ตับ หมูลวก และหมูสับ ลงในชามตวงเพื่อให้ได้ปริมาณที่เท่ากันในทุกเสิร์ฟ คลุกด้วยน้ำมันที่เจียวกระเทียมเล็กน้อยเพื่อความหอม หลังจากนั้นจึงนำมาวางบนข้าวสวยร้อนๆ ใส่เห็ดหอม โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว พริกไทย และผักชีซอย เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม และน้ำซุป

[@user-vj9cs9dp6r]

เชฟดิวน่ารักเสมอ

[@user-wm5ur4hh3e]

FC​ เชฟดิวครับ​ อยากให้เชฟดิวมากดถูกใจจังเลยครับ

[@kingcentralpark]

มีตารางคำนวณต้นทุนแจกบ้างไหมครับ ติดตามนะครับเชฟ

[@lersakkaenthip2912]

ขอบคุณความรู้เทคนิคขั้นตอนต่างๆและข้อมูลดีๆ(มากๆ)ครับ..

[@user-hl5yk6si3q]

❤❤❤

[@user-lf3kw4uz6c]

😮