Weisskohl einlegen und fermentieren im Fass: Anleitung zum Sauerkraut selber machen!

In diesem Kochvideo zeige ich dir, wie du ganz einfach Sauerkraut selber machen kannst, um deinen eigenen Vorrat anzulegen. Folge dem Rezept für eingelegten Weißkohl im Fass und erlebe die köstliche Tradition selbst in deiner Küche. Tauche ein in die Welt der fermentierten Kohlköpfe und lerne, wie einfach es ist, eingelegten Weißkohl im Fass selber zu machen. Für eine kleinere Menge kannst du auch einzelne Kohlköpfe in einem Eimer mit Deckel fermentieren. Erlebe den einzigartigen Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile von hausgemachtem Sauerkraut. Bereite dich darauf vor, deine Küche mit diesem einfachen und doch beeindruckenden Verfahren zu bereichern.
*Zutaten für eingelegten Weißkohl im Fass:*
30 Kilo Weißkohl
1,5 kg Salz (500 g je 10 Kilo Kohl)
Pfefferkörner
Kümmel
Chilischoten
Maiskörner
Essig (zur Desinfektion)
Weißkohl einlegen ist ganz einfach! Mach mit und probiere das Rezept aus. Ich freue mich, wenn du mir einen Kommentar hinterlässt, das Video likst und mit deinen Freunden teilst.
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#sauerkraut #rezept #outdoorkitchen

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Auch wenn sich viele dabei schwer tun - Kohl im Fass einlegen ist wirklich einfach und auf vielerlei Arten nutzbar. Nicht nur als Salat. Und wenn Du Lust auf noch mehr DIY-Rezepte hast, dann abonnier doch einfach den Kanal bit.ly/2OmFRnj @OutdoorKitchenMatisKochkanal

[@webeule3002]

Ja, habe ich. 😀👍Leider funktioniert der Link nicht bei mir.

[@DieGrinsekatze]

Weißkohl ist so ein vielseitiges und gesundes Gemüse 😻 Vielen Dank, dass du uns alte Traditionen zeigst 🥰😺😺

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ich finde man sollte sowieso nur saisonales Gemüse essen. Im Winter gibt`s Kohl und im Sommer Tomaten.

[@DieGrinsekatze]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal stimmt. ich krieg die Krise, wenn Leute im Winter Spargel und Erdbeeren vom anderen Ende der Welt kaufen 👹😡

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

@@DieGrinsekatze Und außerdem freut man sich doch auch viel mehr darauf, wenn es bestimmte Sachen (wie Spargel und Erdbeeren) nur zu einer bestimmten Zeit gibt.

[@sero6020]

Ich küsse deine stirn❤. So werde ich das mal probieren🎉🎉🎉

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Oh Danke. Das ist freundlich :-)

[@potocnikjure]

Bravo majstore, i ja sam to pravijo prije mjesec dana (ribanac) :).

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hvala Jure. Pa i nema nista bolje za zimu nego kiseli kupus:-)

[@klaus8462]

So,gestern war es soweit.nach 10 Wochen in der Tonne wurde der Kohl probiert.Alle Achtung Herr Matti 😋,da ist dir aber was gutes gelungen.Hat der ganzen Truppe bei mir zuhause geschmeckt.Frohes neues Jahr.Gruss Klaus

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Vielen Dank mein Freund. Und trink den Saft, das hält deinen Darm gesund!

[@theoroth3669]

Sehr gut dass Du auch solche Grundfertigkeien zeigst! Ich kenns noch von meiner Mama, aber gut daran erinnert zu werden.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Mittlerweile gibt es im Herbst den eingelegten Kohl ja auch hierzulande zu kaufen aber ich mache das irgendwie aus Tradition und wegen dem Sauerkrautwasser! Hin und wieder mal ein Glas davon und der Magen-Darm-Trakt bleibt fit. Ich schwöre darauf! Viele Grüße, Mati

[@minaseib4413]

Du bist einfach klasse

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ach was, ich bin einfach nur "normal" 😉

[@jennys.9254]

Kenne Kupussalat aus Kroatien. Total lecker der Salat!

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Sehr cool!

[@dirkkaufmann4437]

Interessante Geschichte

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Vielen Dank Dirk!

[@mariocoric1521]

Mati, das haben wir auch gemacht. Ich freue mich schon auf die Sarma. Ich kannte es nicht mit dem Mais und dem Chilli. Werde es nächstes mal auch ausprobieren. Ich wünsche euch eine gesegnete und besinnliche Adventszeit 💫

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Den Tipp mit dem Mais habe ich auch erst kürzlich bekommen. Die Kohlköpfe bekommen so eine schöne gelbe Farbe! Pozdrav Mate:-)

[@denotzgii]

Sehr angenehmes video iwie ^^

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Lieben Dank:-)

[@OliverSchnitzler]

Mal was ganz anderes - sieht aber super aus, Mati! Danke wieder fürs tolle Video - Gruß - der Oli

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Danke mein Freund Oli

[@whiskynerd6950]

Hey Mati Wow das habe ich noch nie gemacht ! Das könnte ich aber mal probieren so ein Fass passt locker auf meinen Balkon 😊 Ich wünsche dir ein schönes Wochenende. Lg Michael

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Du musst kein Fass machen. Man kann auch wunderbar nur einen Kohlkopf in einem Plastikeimer mit Deckel machen. So ein Kohl wiegt etwa 3 Kilo, dann nimmst du 150 g Salz. Der Salat schmeckt echt überragend und wenn du den Saft trinkst, geht das direkt durch die Adern.

[@whiskynerd6950]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Oh danke für den Tipp 😀👍

[@Devica265.]

Bravo ich will das auch machen❤

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ooooh, kiseli kupus 😋!!! Ich habe ihn dieses Jahr anstatt in ein Fass einzulegen einzeln in Eimern gemacht. Ist viel praktischer:-) Liebe Grüße, Matijas

[@Devica265.]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal 30liter eimer?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Nein, pro Eimer einen kupus@@Devica265.

[@Devica265.]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal lade mal Video hoch wie du das in kleine Eimer machst. Ich hab das nie gemacht und will das machen

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Dieses Jahr komme ich leider nicht mehr zum Kupus machen bzw. es nochmals zu filmen. Schade. wäre eigentlich auch interessant gewesen. @@Devica265.

[@Omega-xl6wf]

Geile Sache .

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Und so simpel eigentlich:-)

[@webeule3002]

Hallo Mati, Sieht sehr gut aus. Ich habe gerade meinen Kohl in die Tonne gepackt und sie verschlossen. Entstehen denn durch die Gärung keine Gase die heraus müssen? Viele Grüße Uwe

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo Uwe. Es ist nicht so wie beim maischen. Da muss nichts raus außer leckerem Kohl irgendwann:-)

[@webeule3002]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Das ist ja Klasse! Vielen Dank für Deine Info😀👍

[@andreasvogt8436]

Sehr schön, sieht ja köstlich aus! Wird der Kohl auch so säuerlich wie Sauerkraut?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Also nach 3 Wochen ist er leicht säuerlich und schön knackig. So mag ich ihn am meisten. Lagerst du ihn 6 Wochen bei ca. 20°, wird er auch säuerlich aber Sauerkraut ist da doch noch einen Tick intensiver, finde ich. Meiner Meinung nach stellt man das Fass am besten nach 4 Wochen in einen kühlen Raum und unterbricht die Fermentierung. Zu sauer schmeckt`s dann doch nicht so gut.

[@fluffycats4337]

Danke

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Gerne

[@Neverever.76]

Sieht super aus und wird bestimmt auch gut schmecken. Wird nächstes Jahr unbedingt probiert. Daumen hoch Aber für diesen Winter stehen schon, seid ca 6 Wochen, gute 20kg Sauerkraut im Keller. ;) Hesse halt.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Also ehrlich gesagt finde ich das richtig cool, wenn das Menschen heutzutage noch machen:-) 👍

[@Neverever.76]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Komme doch auch vom Land und hier im Main Kinzig Kreis, am Rande des Vogelsberg fährt man nicht wegen jeder Kleinigkeit ins nächste Dorf zum Supermarkt. Hier hat man einen Vorratskeller. Da kommen im Herbst 1,5 Zentner Kartoffeln rein, da wird Sauerkraut gemacht oder heute zB 6kg Vanillekipferl gebacken. *g* Ich freue mich immer über deine tollen Videos und deine natürliche Art. ;)

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

@@Neverever.76 Hey, endlich mal ein Hesse 😃 Ist bei uns auch so. Wir wohnen im Taunus:-)

[@baselatlantik1356]

Geht das mit diesem Kohl vom.türkischen Laden (Ufokohl) oder mit deutschem Weißkohl besser? Deutscher Kohl ist fester und dichter.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hm, also ich habe es zwar noch nie ausprobiert aber ich denke schon? Die Koreaner machen doch damit auch ihr Kimchi.

[@klaus8462]

Moin Mati.Bin gerade dabei den Kohl (10 KG)in die Tonne zu kloppen.Wie lange hält sich dann wenn er fertig ist.Gruss Klaus

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo Klaus. Das hängt von der Umgebungstemperatur ab. Ich habe meinen Kohl im Keller und der hält sich ohne Probleme bis zum Sommer, also 7-8 Monate. Fülle nur immer Wasser auf wenn Du Kohl entnimmst und achte darauf, dass er immer mit Lake bedeckt ist. Ich liebe den Salat voll:-)

[@klaus8462]

Eine Frage hab ich noch.Muss der Behälter dunkel sein,oder geht auch ein durchsichtiger.LG Klaus

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Der Behälter darf nicht durchsichtig sein, ganz wichtig -> dunkel.

[@TheCensoredPS5]

Muss denn fass komplett bis obenhin auffüllen mit wasser ? Oder langt wenn kohl bedeckt ist?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Also ich lasse immer so 10 cm Platz bis zum Rand. Wichtig ist, dass der Kohl nie in Kontank mit Sauerstoff kommt, sonst verdirbt er. LG Mati

[@soxeschkokesch5123]

Hallo, habe mein Kohl vor 2 Wochen eingelegt und heute habe gesehen dass die Köpfe oben und die ausgeschnittene Strunk Stelle braun geworden sind. Passt da alles oder sind das faullige stellen? Wenn ja von was kommt das? Danke

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Also das ist definitiv nicht gut. Da ist bestimmt Luft rangekommen. Versuche die großflächig abzuschneiden, vielleicht kann man ihn noch retten. Viel Erfolg:-)

[@hinterfragealleswarum3399]

Müsste auch in nem Gärtopf mit wasserrinne funktionieren ne?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hm, ich musste erstmal schauen was das überhaupt ist? Ich habe es noch nie ausprobiert aber wenn ich mir das Ding anschaue, würde ich sagen dass es sogar noch besser ist als in so einem Maischefass. Ja, warum nicht?

[@Jugendweihefeier]

Hallo, ich habe im September Weißkohl eingelegt und genau an deine Anleitung gehalten. Leider riecht er wie Silage! Ansonsten hat er keine Verfärbung, es schwimmt nichts im Wasser, was nach Schimmel oder Bakterienstämmen aussieht. Wo ist das Problem? VG Uwe

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ich habe dir eine Email geschickt

[@-axt-]

Hallo Mati! Ein Bekannter hat gesagt, daß man aller zwei bis drei Tage einen Schlauch in den Sud stecken und kräftig durchpusten soll damit sich alles besser verteilt. Stimmt das? Auf meinem Sud ist eine leichte Filmbildung. Ist das normal? Hab zum ersten Mal Kohl eingelegt. Hoffentlich funktioniert es. 😁😉

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo! Das, was dein Bekannter empfohlen hat, ist nicht unbedingt notwendig. Beim Einlegen von Weißkohl in einem Fass ist es wichtig, dass der Kohl vollständig von der Lake bedeckt ist, um Fäulnis zu verhindern. Einmaliges gründliches Mischen am Anfang reicht normalerweise aus, um die Lake gleichmäßig zu verteilen. Das regelmäßige Durchpusten ist normalerweise nicht erforderlich. Eine leichte Filmbildung auf der Oberfläche ist normal und kann auftreten, wenn der Kohl mit der Luft in Berührung kommt. Normalerweise ist es auch nicht schädlich. Dieser Film wird oft als Kahmhefe bezeichnet und ist eine natürliche Begleiterscheinung bei der Fermentation von Lebensmitteln. In den meisten Fällen ist Kahmhefe harmlos und kann einfach abgeschöpft werden. Um dies zu minimieren, sollte der Kohl vollständig unter der Lake gehalten werden. Du kannst ein Gewicht oder saubere Steine verwenden, um den Kohl zu beschweren und sicherzustellen, dass er unter der Lake bleibt. Es ist großartig, dass du Kohl einlegst! Mit der richtigen Pflege sollte es gut funktionieren. Stelle sicher, dass das Fass sauber ist, der Kohl vollständig bedeckt ist, und lagere es an einem kühlen Ort, um die Fermentation zu ermöglichen. Viel Erfolg!

[@-axt-]

Vielen Dank für Deine ausführliche Antwort 👍

[@birgitbenz6439]

Hab seit 2 Tagen zum ersten Mal ein Fass Kraut am Start. Unsere Nachbarn sind Griechen, die haben mir das gezeigt, wir haben allerdings gleich Salzwasser drauf gekippt. Bin gespannt 👍

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Oha, hast Du auch Maiskörner reingemacht? Die machen zwar geschmacklich nicht viel aus aber ich mag die gerlbe Farbe:-)

[@birgitbenz6439]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal nein, erst mal ohne. Nächstes Jahr bin ich mutiger 🙈🤣.

[@martinsbbq1972]

Servus, Matti, so kannte ich das noch nicht. Ich kenne das nur mit Sauerkraut.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ich kenn`s nur so:-)

[@dergoolem]

Schöne Nummer. Das kein Essig mit rein geht, hat mich etwas überrascht. Aber wenn es so gehört, ist es halt so.

[@CFR2010C]

Essig würde die milchsaure Gärung nur behindern...

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Der Kollege hat das in seinem Kommentar treffend gesagt.

[@sonnebo7243]

Zum Fermentieren braucht es keinen Essig

[@Sandro86100]

Hi mati was ist eigentlich aus dem Weißkohl geworden ? Bei mir ist er leider gekippt habe es jetzt noch Mal neu angesetzt . LG

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Also das Fass ist noch halb voll. Nutze den bis jetzt nur für Salat, für Sarma hatte ich noch keine Zeit. Warum kaputt gegangen? War er in Kontakt mit Luft?

[@Sandro86100]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal danke für die schnelle Antwort, ja ich denke da ist Luft dran gekommen ,wahrscheinlich hat es den Deckel gehoben bei der Gärung weil zuviel Druck im Gefäß war . LG

[@wansinnohneh3091]

Ich habe es jetzt auch so eingelegt. Ich habe das Gefühl, dass ich zuviel Salz genommen habe. Ich habe auf 32 Liter Wasser 1,3 Kilo Salz genommen und und den Köpfen ist ja auch noch Salz reingekommen, das waren etwa nochmal 2 Kilo. Also etwa 3,3 Kilo Salz auf 32 Liter Wasser und 9 Köpfe passten etwa in ein 60 Liter Fass....hoffe das es noch essbar bleibt. Ich habe es vor 2 Tagen eingelegt. Oder soll ich es jetzt noch verdünnen????

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo, gehen wir mal davon aus, dass ein Kohlkopf etwa 3,5 Kilo wiegt. Du hast 9 Kohlköpfe, also haben wir etwa ein Gewicht von +/- 30 Kilo. Pro 10 Kilo Kohl brauchst du 500 Gramm Salz, also wären 1,5 Kilo Salz die optimale Menge für dein Fass. Du hast also eine Salzlake, die viel zu hoch ist. Aber ich denke das kann man noch retten. Ich habe es mal für dich berechnet und du musst exakt 19, 84 Liter Lake entnehmen und durch frisches Wasser ersetzen um den Salzgehalt auf etwa 2% zu reduzieren:-) Das müsste funktionieren. Schreib mir mal, ob es geklappt hat. Viel Erfolg 👍

[@wansinnohneh3091]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal oh prima Dankeschön...das mache ich gleich mal

[@wansinnohneh3091]

​@@OutdoorKitchenMatisKochkanalHallo... Ich habe nun was von der Flüssigkeit etwas mehr als die Hälfte abgeschöpft und gegen frisches Wasser ausgetauscht. Ich habe mir einen Lakenprüfer bestellt. Der zeigte vor dem austausch etwa 5% an, nach dem austausch 3%. Frage. Kann ich das jetzt so lassen oder lieber noch mehr tauschen?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

@@wansinnohneh3091 Ein Lakeprüfer ist ja eine tolle Sache. Ich bin unschlüssig , geh vielleicht auf 4 Prozent

[@Chilifluesterer]

Das ist etwas viel für unseren 2 Personenhaushalt. Ich mache aber immer 15 kg Sauerkraut. Vielleicht versuche ich es mal mit einem oder 2 Kohlköpfen.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hätte ich in dem Video erwähnen können. Man kann auch einen einzelnen Kohlkopf in einem normalen Plastikeimer mit Deckel einlegen. Probier das mal aus, der Salat davon ist der Hammer!

[@Chilifluesterer]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Ich mach mal einen Einzelnen im Eimer. Du bist eh schuld wenn ich zunehme bei den geilen Rezepten.

[@CFR2010C]

Der Kohlkopf ist es nicht 😉😂

[@Chilifluesterer]

@@CFR2010C komm mir nu nicht so😁😁😁

[@realcanecorso]

Super! Das wird nachgebaut und Du hast meine Frau glücklich gemacht, wenn das was wird. Ich habe lediglich Bedenken, dass es bei uns auf Teneriffa zu warm ist, aber nur Versuch macht Kluch 😁

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Probier am besten erstmal Kohl in Eimern mit Deckel einzulegen. Kohl fermentiert bei Zimmertemperaturen am besten und wenn`s zu warm (mehr als 20°) ist, stell die Eimer einfach in den Keller. Das wird schon 👍

[@sandralammermann1099]

auf der Oberfläche bildet sich bei mir Kahmhefe, ich habe sie jetzt mal mit dem Sieb abgeschöpft und das Wasser mit einem Schneebesen aufgeschlagen. Wie kann ich die Hefe vermeiden?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Das sind Mikroorganismen und nicht giftig. Es kann sein, dass es zu warm gelagert wurde?

[@sandralammermann1099]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal ich habe mein Fass außen stehen, es waren jetzt ja ein paar wärmere Tage dabei, wobei die Nächte ja kühl sind, hatte aber keine Sonneneinstrahlung. Machst Du in dein Fass Sauerstoff rein? Das wurde mir geraten. Oder öffnest Du den Deckel die ersten 6 Wochen überhaupt nicht?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

@@sandralammermann1099 Also ich öffne es mindestens 4 Wochen nicht weil der Kohl vorher eh noch nicht so weit ist. Wenn ich was entnehme wasche ich den Teller und die Flasche gut ab und fülle Wasser nach. Hatte in 15 Jahren ehrlich gesagt nie Probleme aber weiß von Vielen dass es bei denen schief gelaufen ist

[@ivonnepinkladyontour]

Top kenne ich so nicht sehr interessant

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ich mag den total als Salat