Riportiamo qui gli ingredienti per l'impasto. Buon divertimento!/Here are the ingredients for the dough. Have fun! *INGREDIENTI/INGREDIENTS* *Per la biga/For the Biga* Farina forte/Strong flour 800 g Acqua/Water 360 ml Lievito fresco/Fresh Yeast 12 g *Per l'impasto/For the dough* Farina debole/Weak flour 200 g Lievito fresco/Fresh Yeast 9 g Sale/Salt 25 g Miele/Honey (optional) 10 g Olio EVO/EVO oil 30g Acqua/Water 440 ml Pasta di riporto/Old dough 50 g Per scoprire il nostro libro *"La pizza fatta in casa"* / To discover the IS book *"Homemade pizza"* 👉 shop.vertical.it/
@lucapagni8938 Жыл бұрын
Che farine usare ? A quali temperature lavorare ?
@Cvrtain2 жыл бұрын
His voice is as smooooth as his dough is. Love it.
@valentinotafuri2 жыл бұрын
❤️❤️ Thank you ❤️❤️
@Dlow998842 жыл бұрын
@@valentinotafuri if using active dry yeast should I use half the amount of fresh yeast?
@charlene.elovitzChannelYT2 жыл бұрын
I love how he (& the other Italian chefs in these pizza videos) have understanding of all the little details of their flour and doughs, such awareness of the dough consistency and so particular of how it is kneaded!! (I didn't think I would have interest in a pizza class but now I do!! 🥰
@martintadilli2 жыл бұрын
Grande Valentino! La passione che c’è nel tuo modo di lavorare è semplicemente affascinante, grazie x il video,molto interessante
@valentinotafuri2 жыл бұрын
Grazie Mille 🙏🙏
@rubenscosta28092 жыл бұрын
Congratulations fratello, sei il piu bravo che ho mai visto . E ci pensa che vedo tutti i pizzaiolli che ci sono nell youtube. Sei bravissimo
@valentinotafuri2 жыл бұрын
🙏🙏🙏
@CiaosonoSeba2 жыл бұрын
Pizzaioli professionisti e amatori ce ne sono tanti sul tubo, e anche di molto bravi. Non saprei dire chi più o meno bravo, Ma si stanno creando dei veri e propri fenomeni di divulgazione Come può essere un Dario Bressanini Per quanto riguarda la chimica alimentare. La cosa interessante in questo video, che spesso non si capisce in un normale video di una ricetta, è che non è tanto importante il tipo di impasto a caratterizzare un prodotto (ovviamente entro certi Non vorrei essere frainteso) ma la gestione nel complesso e la cottura. Una napoletana contemporanea come in questo caso può avere lo stesso impasto di una pala o anche teglia romana ma risultare completamente diverse l'una dall'altra, mentre In altri casi posso avere due impasti leggermente diversi come idratazione, per esempio prendendo la mia terra due impasti di schiacciata Toscana una al 70% e una al 66-67 e non essere così diverse (se non un po' per la struttura interna) per via della gestione e della cottura simile. Quindi un gran bello spunto.✌😉
@alessandromassimo57172 жыл бұрын
@@CiaosonoSeba vero vero quello che prova a spiegare giovapizza da anni non si capisce l’hating verso di lui 😂
@CiaosonoSeba2 жыл бұрын
@@alessandromassimo5717 Eeh ha un modo un po' particolare ma è uno che ti dice le cose come stanno 🤷♂️
@nicholascotardo37952 жыл бұрын
@@alessandromassimo5717 perché è antipatico come pochi cristiddio....
@elshelsii4352 жыл бұрын
Siempre aprendo algo con este canaal, que ricas se ven las pizzas!
@gabriele19882 жыл бұрын
Ma che favola ascoltarlo 😍
@valentinotafuri2 жыл бұрын
Hih :) :)
@danieladalessandro552 жыл бұрын
Dopo aver visto questo video non si può non venire ad assaggiare la sua pizza🤩
@valentinotafuri2 жыл бұрын
😜😜💪💪❤️❤️
@andrealore752 жыл бұрын
Un vero professionista si distingue per la precisione! Ottimo lavoro chef!
@gvnady83802 жыл бұрын
Maestro Valentino, very elegant pizzaiolo
@valentinotafuri2 жыл бұрын
Grazie mille 🙏🙏❤️❤️
@walterl8863 Жыл бұрын
Complimenti... Sarebbe da venire a provare subito!
@arte-dt9os2 жыл бұрын
Bravissimo grazie mille Valentino 💫
@valentinotafuri2 жыл бұрын
Grazie a te!!
@dwaynewladyka5772 жыл бұрын
Una buona pizza è tutta una questione di equilibrio. La crosta, la salsa e i condimenti. La mia pizza preferita è la pizza Margherita, seguita dalla pizza con la salsiccia. Devo dire che è la perfezione della pizza. Saluti! 👍👍✌️🍕🍕
@fil_30122 жыл бұрын
Cornicione e non "crosta" mi raccomando
@zelo79742 жыл бұрын
Spectacular, didactic and seem perfect!
@valentinotafuri2 жыл бұрын
Thanks
@paulosergiobraga50982 жыл бұрын
Magnífico
@valentinotafuri2 жыл бұрын
🙏🙏
@nicholascotardo37952 жыл бұрын
Bellissimo 🙏 anche se mmm.. aggiungere altro lievito con un 80% di biga.. vabbeh per accorciare i tempi però si può omettere tranquillamente. Pensavo piu in un malto, ottimo l aggiungere della MMMADRE
@jocelyngarcia72632 жыл бұрын
He has pizza down to a science!
@MattiaRepetto12 жыл бұрын
Che cazzo di figata sto video, complimenti davvero
@aliasgarsadriwala31902 жыл бұрын
This one is so good
@mohmmedradhwan9402 Жыл бұрын
Very nice
@slylataupe16972 жыл бұрын
Thx ! That was a great and relaxing video ! I have one question if you have time to reply, what brings the biga to the process compared to a classical ferment done by mixing flour with 100% water and similar rest time of 24h ?
@UchihaxStudios2 жыл бұрын
I am not a baker but one thing I noticed is that, the higher the hydration, the more active the yeast will be and the overall fermentation happens quicker. I rarely make a biga so I am also curious.
@henrytxin2 жыл бұрын
You want to "refuel" the yeast so it continues to rise happily until the moment of cooking to have the consistency you want. He is carefully playing with the last rise to get different final textures, so its is important that there is uneaten fuel in there for the yeast to keep doing its job.
@alessandromassimo57172 жыл бұрын
I vantaggi più evidenti di tale tecnica riguardano la fermentazione lattica che ha luogo durante la maturazione dell’impasto finito: con la produzione di acidi organici a beneficiarne sono gusto, profumo e sviluppo della struttura e degli alveoli, i piccoli fori che si formano nella pasta. Migliora anche la conservabilità, e la maggiore acidità dell’impasto garantisce più resistenza contro i microrganismi patogeni cui si deve la crescita delle muffe. Last but not least, i tempi di lievitazione si riducono sensibilmente, aiutandoci a dare all’impasto finale una struttura migliore.
@alessandromassimo57172 жыл бұрын
The most evident advantages of this technique concern the lactic fermentation that takes place during the maturation of the finished dough: with the production of organic acids, the taste, aroma and development of the structure and the alveoli, the small holes that form in the dough, benefit from it. . It also improves shelf life, and the higher acidity of the dough guarantees more resistance against the pathogenic microorganisms which cause the growth of molds. Last but not least, leavening times are significantly reduced, helping us to give the final dough a better structure.
@nicholascotardo37952 жыл бұрын
R u talking about poolish? 🤔Im confused, but yeh, many factor need to be taken in consideration
@antoniomacellaro1357 Жыл бұрын
Grande
@MaxiRyu992 жыл бұрын
Pico Bello Fantastico!!!!!!
@pietrodellanotte2 жыл бұрын
Grande Vale!
@valentinotafuri2 жыл бұрын
Big Pietro!! ❤️❤️
@sabinoporta89822 жыл бұрын
Questa è arte...
@valentinotafuri2 жыл бұрын
🙏🙏
@ErLampione2 жыл бұрын
Ruoto
@nicolamobilio43702 жыл бұрын
Mitico!
@valentinotafuri2 жыл бұрын
💪💪😎😎🙏🙏
@SanTM2 жыл бұрын
What a pleasant man
@angelosmiraglia7412 жыл бұрын
Ottimo video
@alfredogomes66962 жыл бұрын
Bello bello
@missgiki2 жыл бұрын
sembra davvero buonissima! io, in uno dei miei video, l'ho provata a replicare ed è davvero deliziosa!
@pizzasauro2 жыл бұрын
Molto interessante 🍕🍕
@mattf16882 жыл бұрын
ma buona primavera Valentino Tafuri!
@valentinotafuri2 жыл бұрын
❤️❤️❤️
@ambrocado2 жыл бұрын
Cuanto tiempo has tenido el impasto en la planetaria?. Gracias
@valentinotafuri2 жыл бұрын
15 minuti più o meno 💪
@ambrocado2 жыл бұрын
@@valentinotafuri GRACIAS!!
@GiacomoTongiani2 жыл бұрын
splendido video. ora lo guardo.
@valentinotafuri2 жыл бұрын
Poi facci sapere cosa ne pensi 😉
@scottpenland35762 жыл бұрын
I have 2 of the 3 pizzas down with with my poor form. Round or long. Received an Ooni for Christmas and it's as close as I'll get without 14 hour flight to Napoli. Considered shipping a traditional oven back to USA! Burning pizza! Learned about Red and Blue Caputo and why my pizza was burning with Blue. Red Caputo stands up to near 1000 degrees. Now if I could only solve the fresh buffalo mozzarella di bufala problem. Wish I'd taken the masters class when we lived there!
@jvc435232 жыл бұрын
👏🏻👏🏻👏🏻
@DragoonDark972 жыл бұрын
Ma questo video è girato in Messico?
@eppenheimdegailingen92862 жыл бұрын
Not convinced at all by these conceptual pizzas to sell Ooni ovens. Thanks anyway Italia Squisita !
@Biscottiedintorni2 жыл бұрын
Quando parla sembra Alberto Angela 😊
@valentinotafuri2 жыл бұрын
hahah Grazie!! hihih
@PietroSarro2 жыл бұрын
Bravissimi, da un vostro (ex) concittadino e grande estimatore.
@valentinotafuri2 жыл бұрын
Grazie Pietro!!
@pietro71vam302 жыл бұрын
Cos'è la pubblicità del fornetto?
@crazy4play12 жыл бұрын
Credo si sia sbagliato a dare le dimensioni della pizza in pala: dice larga 7/8 cm, ma quella che ha realizzato sarà larga almeno 20
@valentinotafuri2 жыл бұрын
Si hai ragione intendevo la dimensione del panetto pronto!! 😅
@vincenzomaisano74322 жыл бұрын
è possibile sapere la marca della farina di tipo 1 forte ?
@valentinotafuri2 жыл бұрын
Sai con le giuste tecniche ed una buona gestione di tempi e temperature tutti i mulini Italiani sono di gran livello!! 😉
@94nivan2 жыл бұрын
Scusate, ma solo in Friuli "biga" vuol dire un'altra cosa?
@crazy4play12 жыл бұрын
I tempi di cottura della pizza in padellino (anche se poi la cuoce senza, allora perchè la chiama al padellino) non credo siano corretti. Mi sembrano pochi 7 minuti per quell'impasto, è molto spesso e lo fa cuocere come quello della pizza in pala che è molto più sottile.
@valentinotafuri2 жыл бұрын
Ottima osservazione, tieni conto che la pala ha tutta l’umidità del pomodoro che non ha il padellino, poi in questo caso l’abbiamo chiamato padellino perché è il nome più comune! Sarebbe stata un ottima pizza anche cotta direttamente nel padellino ma ho voluto dargli più struttura! 7/8 minuti a 260 Prova!! 🤟🏼
@crazy4play12 жыл бұрын
@@valentinotafuri proverò. Grazie
@filcapo99652 жыл бұрын
Mammamia Chef: appena torno a Salerno verrò a Battipaglia a testarLa
@valentinotafuri2 жыл бұрын
Dai ti aspetto 🤟🏼
@mioaran11312 жыл бұрын
😊💯
@yarontzur20112 жыл бұрын
👏🏻👌🏻
@CUCINACOLFUORISEDE2 жыл бұрын
Mincia. Alberto Angela della pizza! ❤
@valentinotafuri2 жыл бұрын
😚😚 grazie 🙏
@lacicalameccanica96122 жыл бұрын
come si toglie l'acqua dal fior di latte?
@martini72022 жыл бұрын
La tagli e la metti dentro una ciotola con sotto un piatto/piattino messo al contrario, la lasci ad asciugare anche la sera prima per il giorno dopo
@CristianoAdiutori2 жыл бұрын
Fosse per me mangerei solo pizza
@nicolasmts32642 жыл бұрын
ASMR
@valentinotafuri2 жыл бұрын
😜😜
@vincentjmicale2 жыл бұрын
How do i get the quantities?
@italiasquisita2 жыл бұрын
Check the video description
@Dlow998842 жыл бұрын
@@italiasquisita if using active dry yeast do I use half the amount of fresh yeast used here?
@omarborda13762 жыл бұрын
@@Dlow99884 ⅓
@wanasiaw3055 Жыл бұрын
Ma nessuno vede che le % sono tutte sbagliate?
@kikloyno2 жыл бұрын
Devo prendere un mese di ferie per farla a casa...
@notnegative44372 жыл бұрын
Esattamente come le lasagne, che le prepari il giorno primo la mattina alle 5, e quindi? Il risultato è ciò che conta, e in cucina ci vuole impegno e dedizione
@alessandromassimo57172 жыл бұрын
Perché? Venerdì pomeriggio impasti e il sabato sera mangi..
@tinyblood75947 ай бұрын
no grazie, de gustibus
@agostinopeta22952 жыл бұрын
Troppo lievito!!!!
@valentinotafuri2 жыл бұрын
Prova con i tempi e le temperature che ho indicato!! Il lievito di Birra non è un nemico ma lo sono i tempi brevi e le farine forti 🤟🏼
@sistoluigi65 Жыл бұрын
Ciao bel video, ma le dosi? Senza questo dato il video non è utile per poter fare l'impasto. Grazie
@salvatoreferrara31572 жыл бұрын
Perché devono farci passare questa come pizza al padellino? Io sono di Torino e di pizza al padellino ne mangio una valanga e la tradizionale pizza al tegamino non è nemmeno lontana parente di questa qua..fatevi un giro a Torino e imparate cos e’ veramente la pizza al tegamino
@fra87714 ай бұрын
quando ha detto che è la pizza torinese ?
@3alemneUp2 жыл бұрын
Very interesting skills… Thanks for helping me to learn a lot about pizza making :)
@nickcpv2 жыл бұрын
Where did you guys find the duct for the oven chimney? Looks like plastic, I’m surprised it didn’t melt down.
@antoniosgobio41902 жыл бұрын
it isn'tf or the chimney, it is for the gas :) it should not be hot at all
@nickcpv2 жыл бұрын
@@antoniosgobio4190 I have an Ooni Fyra, and trust me it does get hot enough to melt plastic.