PIZZA DE LONGA FERMENTAÇÃO COM FARINHA NACIONAL

[@mariairaci173]

9muito bom.Chefe você é um gênio da pizza. Você é grande chefe

[@anitafrancolino3505]

Posse te vontar..ja tive em Napolis. E la meus parentes usa agua com gas bem gelada

[@lourdestopan3299]

Sensacional 👏🏻👏🏻

[@chefjosecarlos]

Boa noite, Lourdes! Muito obrigado! Deus abençoe!

[@isabeladeraldo8263]

Amei ❤️

[@chefjosecarlos]

Boa noite, Isabela! Muito obrigado! Deus abençoe!

[@ginanery7225]

Que fome 😊😊😊😊

[@chefjosecarlos]

👏👏👏👏

[@JANE_ESTER]

5/04/2024 , sexta-feira 🍕 Mestre José Carlos 🪙🏅🤝🙇‍♂️ 🍕🍕🍕🫒🍷🍽️ Eu vou procurar no seu canal a receita da pizza portuguesa. 🇵🇹 🍕 💻 Eu gosto muito da pizza portuguesa da padaria Líder do Campestre , rua Marina com rua das Figueiras no bairro Campestre, Santo André SP. dia 8 de abril... Aniversário de Santo André 🌄 471 anos 🎂🍰🎉 🥳💃🕺👯‍♂️🪅 🐇🐰🍀 Sorte... venha até mim com muita generosidade... 🪙🪙💰💰💰💲💼💵🤑 💄♥️❤️‍🔥👠👠 discípulo Rodrigo 🖊️ Santo André SP 💙🌌🏴󠁧󠁢󠁳󠁣󠁴󠁿

[@chefjosecarlos]

Boa noite! Muito obrigado!

[@tiago1990sp]

Farinha rosa branca, Fiz a pizza da domino's deu bom demais.

[@silmarnunesdesouza8175]

Maravilha chefe...

[@chefjosecarlos]

Boa noite, Silmar! Muito obrigado! Deus abençoe!

[@anitafrancolino3505]

Ai que delicia....

[@criskoiyama]

Perfeita!❤

[@chefjosecarlos]

Boa noite! Muito obrigado!

[@alexandre_chiacchio]

Dá gosto de ver! Excelente!

[@chefjosecarlos]

Boa noite, Alexandre! Muito obrigado, Deus abençoe sempre!

[@maraluciapinheirodealmeida6762]

Eu sou fã dessa farinha Venturelli 😂

[@maraluciapinheirodealmeida6762]

Eu quero saber da masseira

[@Alexandre-yw1ck]

A farinha Primor é uma das mais fáceis de se encontrar. Será que dá para fazer pizza com ela ?

[@Marianagames80]

Eu já usei e gostei da farinha primor, e gostei tbm da marca finna. Mas aí tem que ajustar a quantidade de água e reduzir um pouco o tempo de maturação pra não perder a massa

[@872148]

Boa tarde, Maravilhoso seu trabalho!!! Fiz teste com a farinha Maria Inês pizza, marca aqui do Rio grande do Sul e deu certo. Minha dúvida. Posso congelar as massas que não utilizei após todo processo?

[@chefjosecarlos]

Olá! Veja estes dois vídeos no canal: sobrou massas de pizza, o que fazer? E como congelar as massas de pizza. Os links estão abaixo: kzbin.info/www/bejne/b6HYe2Rmn5KoatE kzbin.info/www/bejne/mqaTlmt_nrR6ptU Se ainda ficar com dúvidas, pode perguntar

[@872148]

@@chefjosecarlos obrigada 🙏

[@elenivlins751]

Uma aula cheia de preciosismos. Assisti com todo interesse. Como fazer sem os equipamentos que o Chef tem?

[@isabeladeraldo8263]

Eu faço com a planetária e asso na pedra refratária no forno doméstico. Não fica igual a do chef mas fica maravilhosa também.

[@carlosgutembergcarillosa4834]

A cada video aprendo mais!! Obrigado, cheff JC!!

[@chefjosecarlos]

Boa noite, Carlos! Eu que agradeço sua presença aqui! Deus abençoe!

[@ricardonunes7509]

Chef, qual a melhor farinha nacional que o senhor indica para uso da pizza tipo napolitana? Desde ja grato e gostando cada dia maks do conteúdo

[@chefjosecarlos]

Assista o último vídeo que postei no canal e descobrirá! 😄👍

[@ginanery7225]

Só uso farinha ventrelli para meus pães e pizza.

[@chefjosecarlos]

Maravilha!!!

[@ebenezerdeoliveira9057]

Água na boca.

[@chefjosecarlos]

Boa noite! Muito obrigado! Deus abençoe!

[@patriciapereira7550]

Amei esse vídeo

[@chefjosecarlos]

Que bom, Patrícia!

[@viniciusperiard6653]

Pode usar a açúcar

[@chefjosecarlos]

Olá Vinícius! Não é aconselhável o açúcar, pois acelera o processo e esta não é a intenção. Neste processo, levamos a massa a uma baixa temperatura para que ela desenvolva lentamente a fermentação para que ocorra a maturação, ou seja, a transformação dos elementos da farinha gerando digestibilidade, alvéolos, leveza, aromas e sabores especiais.

[@eleonoraluizaduarte4669]

Que maravilha essa pizza, dá agua na boca. Tenho um forno de conveccao, consigo assar e deixar saborosa?

[@chefjosecarlos]

Não é o ideal mas dá pra fazer uma bela pizza!

[@engfgaspar]

Posso não utilizar sal algum ? O sal apenas salga ou faz alguym beneficio para a massa ?

[@chefjosecarlos]

Além de acrescentar sabor, o sal é agente controlador da fermentação e formador da rede do glúten! Indispensável entre 2 a 3% em relação ao peso da farinha de trigo. Ou seja use de 20 a 30g de sal para cada quilo de farinha!

[@marciocapri2901]

La zucca! Cabeça de repolho nunca ouvi! Kkkk

[@EdmilsonDias-em2ow]

Meu Ídolo, na minha REGIÃO, uso " FARINHA BOA SORTE"...

[@chefjosecarlos]

Boa noite, Edmilson! Obrigado amigo, Deus abençoe!

[@monica91158]

Olá. Boa tarde! Poderia me ajudar? Gostaria de saber informações sobre esse forno da Larroyd. Estou a procura de um forno pra pizza. Mas é tão difícil acertar um que bom. Vi num outro vídeo, onde o senhor assou uma pizza nesse forno, e a pizza ficou maravilhosa!! Então achei melhor pedir opinião de quem entende do assunto. Se puder me ajudar, eu ficaria grata.

[@chefjosecarlos]

Mônica, esse forno é simplesmente maravilhoso! Considero o melhor forno elétrico que temos em nosso país. Inclusive eles dão 10% de desconto para meus seguidores e alunos. Para uso doméstico o modelo gourmet atende bem! Para delivery ou pizzaria os modelos 400, 600 ou 800. Segue o contato para maiores informações. ( 48) 3623-1525 WhatsApp Diego Larroyd

[@Jose-xk1lp]

🙏paz e graça ..PORTUGAL

[@chefjosecarlos]

Boa noite, José! Muito obrigado! Deus abençoe!

[@RafaelWons]

Ok Chef ... Que resultado bacana. Ainda não fiz esta receita porque precisa do forno ... Quem sabe em breve ... Um grande abraço, Rafael Wons 🇧🇷

[@chefjosecarlos]

Boa noite, Rafael! Muito obrigado! Abraço

[@tiago1990sp]

Chef eu andei usando Casa de Mãe e Sol... No mercado foi o que achei maior na quantificar de proteína

[@gabrielsaggese5294]

Boa tarde, chef. Tudo bem? Gostaria de tirar uma dúvida se for possível. Na segunda etapa do processo quando a biga já ficou as 48 horas na geladeira. A ordem dos ingredientes na hora de misturar tudo pode ser igual a ordem para a farinha italiana só que utilizando 650 gramas de água ao invés de 600? Estou fazendo todo o processo na mão mesmo

[@chefjosecarlos]

Olá Gabriel! Sim, siga a mesma sequência com a farinha italiana e pode aumentar a hidratação!

[@gabrielsaggese5294]

@@chefjosecarlos Obrigado chef. Abraço!

[@juliananunes6880]

Essa massa pode ser congelada crua ?

[@chefjosecarlos]

Sim! Desde que siga minhas dicas do video de congelamento aqui no canal!

[@juliananunes6880]

@@chefjosecarlos ah obrigada 😊 vou procurar, amei os vídeos já vou providenciar um forninho e fazer em casa! Amo cozinhar 🥰

[@almirpereiragodoygodoy3411]

Maravilha chef, realmente esta farinha é a melhor entre as nacionais ,depois dela para mim, é a globo original

[@fredericomartins8504]

O que é biga?

[@chefjosecarlos]

É um pré fermento!

[@LuanKazeMaster]

Aqui eu uso a Nita e a Cristal (tradicional, nao as especificas para pizza, pq só tem dessas de 5kg e eu uso 1kg só) mas nunca consegui fazer a borda aerada napoletana

[@chefjosecarlos]

Boa noite, Luan!

[@reinaldomooca6586]

Bom dia, Jose Carlos por três vezes entrei para baixar o e-book mas sem sucesso, não tive o retorno com o link .

[@reinaldomooca6586]

Boa tarde, algum retorno sr. Jose Carlos

[@chefjosecarlos]

Boa noite, Reinaldo! Não sei o que pode ter ocorrido, normalmente todos recebem o e Book. Alguns vão parar na caixa de spam! Provavelmente é o seu provedor de e-mail que está bloqueando. Abaixo segue o link para baixar diretamente do meu Drive drive.google.com/file/d/1JrX2A4AGjOOEJL-WGOgY9fdpx9P4ij6f/view?usp=sharing

[@JoséDorivalSunsinJunior]

Esta correto essa quantidade de fermento? 2 gramas .

[@chefjosecarlos]

Sim, respeitando o tempo de fermentação

[@edsonmichel6856]

Gosto da farinha Venturelli e da Martelli

[@laispereira3297]

Por favor querido José Carlos, gostaria de sua opinião sobre a farinha RENATA. Obrigada. Abraços

[@chefjosecarlos]

Tente encontrar uma melhor! Venturelli, Anaconda, Suprema…

[@ronaldbraganca]

Parabéns!!! Quando tempo precisa esperar quando retira da geladeira, para abrir a massa e rechear?

[@miguelvenanciodeoliveirave8660]

Boa pergunta..... também fiquei com essa dúvida..!!

[@dreamapartment6798]

Bom dia estou procurando uma farinha com w 280 320 Com longa fermentacao para pizza napoletana com agua ao 50/70 por cento

[@dorimarcosta9175]

Olá Chef Jose Carlos. Poderia testar essa massa com a farinha Anaconda e Rosa Branca Pizza. Obrigado!

[@chefjosecarlos]

kzbin.info/www/bejne/fJaylX94f654bqs kzbin.info/www/bejne/e3-Ye3anpZVqhqc

[@patriciapereira7550]

Chef, se puder testar com a farinha Renata ou a farinha Nita... Um gde abraço!

[@chefjosecarlos]

kzbin.info/www/bejne/pZ-TfWSJltGqmas kzbin.info/www/bejne/Y3q3iayhqJV4p6M

[@julianeramosgarcia6845]

Qual farinha é essa que vc passa para abrir a massa?

[@chefjosecarlos]

Nesse caso a própria farinha da receita!

[@carminedamore7852]

Chef Parabéns pela aula! 5 dias é um bom tempo entre biga e pizza! Vou tentar no forno de casa que chega a 280 graus com muita fé e torcidas nas arquibancadas! Te conto depois!!

[@oaugustocruzz]

O resultado foi agradável?

[@carminedamore7852]

@@oaugustocruzz Amigo, eu fiz o seguinte: removi a placa que fica acima do queimado e coloquei a pizza numa assadeira furadinha no meio do forno, uns 20 cm acima do queimador. A temperatura chegou até 330º e o resultado foi ótimo. Em 4 minutos a pizza ficou pronta. Pena não poder mostrar as fotos!

[@oaugustocruzz]

@@carminedamore7852 obrigado pela resposta. Irei tentar em casa!

[@carminedamore7852]

@@oaugustocruzz importante é seguir o passo a passo do mestre! Não muda nada que vai dar certo! Se o seu forno tem queimador Grill, depois dos 4 minutos, deixa a pizza + um minuto na parte mais alta do forno bem proxima do Grill. ela fica um show!

[@laidemarlilamezaferreira5411]

Estou em São Paulo e compro e gosto da farinha Anaconda

[@cpoubel]

A farinha SUPREMA PARA PIZZA está sendo a mais encontrada e com melhor preço na atualidade. Será que é boa? Testa aí, Chef!!!

[@chefjosecarlos]

Já testei a suprema tipo 1 . Excelente! Tem video no canal!

[@diovieira]

So uso Venturelli para meus pães, tenho uma Reemaq AR12 vou fazer o dobro da receita para facilitar a sova. posso congelar essa massa caso não utilize todas?

[@chefjosecarlos]

Sim, pode congelar mas tem que acertar o processo

[@skatedraco182]

É bom usar uma proporção de 70% agua liquida bem gelada e 30% gelo 👍 principalmente em masseiras que esquentam como as da reemaq

[@chefjosecarlos]

Dependendo da região do país e estação do ano pode se usar 50% de água gelada e 50% pedras de gelo!

[@RBunitedfc]

Chef, faz o teste com a farinha finna. ✌️👍

[@luziasantos3727]

Boa noite a todos escrito no canal

[@chefjosecarlos]

Boa noite, Luzia!

[@carlosrambaiolle3159]

Chefe! Será que consigo fazer em forno comum de fogão ? Temperatura chega só a 250°?

[@diogowerneck5936]

nao mas vc pode esquentar a massa primeiro e recheirar depois senao o queijo ira queimar antes que a massa esteja bem assada

[@elylily6331]

Aqui em Manaus eu uso trigolar tipo 1

[@ginanery7225]

Que delícia 😋😋😋

[@annatorres6319]

Essa receita da pra fazer no forno convencional?

[@marcosribeiro9149]

Chef, testa a Farinha de Trigo Suprema Especial para Pizza da Bunge

[@vicenteluan2858]

Além da suprema para pizza, a suprema para pastel fica muito boa para pizzas também

[@edsonmartins5786]

Quero uma pra viagem

[@annatorres6319]

Será que com a farinha rosa branca fica boa?

[@LivinhaBlog]

Após aos 4 dias de fermentação, quantos dias ela dura na geladeira?

[@joaoreis7398]

T55 farinha da para pizza?

[@ElderCristhian]

Usando farinha Italiana dá pra economizar no sal rsrsrs

[@diegomonteiro9511]

Entao o processo de fabricacao dura por baixo 4 dias? Confere ?

[@Marianagames80]

Da pra encontrar a farinha Venturelli no site da Amazon.

[@Vivendofutebol-d9f]

Farinha adria premium, por favor🙏

[@Brunoborgescarv]

Faz com a farinha buquê

[@Vinqueiroga]

Aqui na minha cidade uso a Globo e Dona Benta

[@isabeladeraldo8263]

Eu só uso a Venturelli para fazer pães e pizzas. Aqui em Londrina ela e bem em conta.

[@chefjosecarlos]

Maravilha!!!

[@marilisamagro2060]

Essa massa, até para fazer um pão, imgino ficar ótimo! Sensacional a receita!😃👏Amai!❤

[@JANE_ESTER]

5/04/2024 , sexta-feira 🍕 Mestre José Carlos 🪙🏅🤝🙇‍♂️ 🍕🍕🍕🫒🍷🍽️ discípulo Rodrigo 🖊️ Santo André SP 💙🌌🏴󠁧󠁢󠁳󠁣󠁴󠁿

[@LinksDeJogos-i7u]

Farinha para pastel é uma farinha super boa ou pide usar a farinha naconda tbm

[@JoséDorivalSunsinJunior]

Esta correto essa quantidade de fermento? 2 gramas .

[@chefjosecarlos]

Sim, respeitando o tempo de fermentação