Pizzas à la maison : Pierre vs plancha en fonte !

[@Jrmy-08]

Personnellement, j'ai fait ma propre pierre à pizza. Si ça intéresse quelqu'un : soucoupe de jardinière basique d'un diamètre de 35cm dans laquelle on coule du mortier réfractaire. Un sac de 5kg suffit pour faire une pierre de ~3cm d'épaisseur. Coût de revient inférieur à 10€. Préchauffage du four (four traditionnel tout ce qu'il y a de plus basique, au gaz de ville) 30 à 35 minutes à fond puis je fais cuire la pizza uniquement avec le mode grill au plus près des résistances pendant 2 minutes. Résultat honorable pour un mode de cuisson qui n'égalera de toute façon jamais le véritable four à bois. Je testerai ta recette de pâte, merci !

Merci pour le retour, en effet bonne idée :)

[@Raum194]

+1 pour la technique, je confirme que c'est la meilleure alternative pour la cuisson dans un four ménager.

[@poupiyabelima2782]

Jrm y bonsoir, quelle matière pour la soucoupe s’il vous plaît et si c’est possible d’avoir un peu plus d’explication merci à vous.

[@Jrmy-08]

@@poupiyabelima2782 Bonjour. Une grosse soucoupe de pot de fleur en plastique. Elle sert de moule donc son diamètre détermine la taille de votre future pierre à pizza. Il faut la retirer quand le mortier est bien sec.

[@poupiyabelima2782]

@@Jrmy-08 ah d’accord merci pour l’info top 👌

[@meilleurecuisine]

bonjour frederic un pizzaiolo qui vous parle , la pâte à pizza a besoin d’un choc thermique pour bien cuire , température de cuisson doit être entre 320 ºC et 350°c , Les fours des maison ne sont pas prévus pour la cuisson des pizzas car ils ne montent pas chaleur , je vis vous donner une aider pour réussir à cuire efficacement votre pizza a la maison et bien tout simplement transformez un barbecue en four à pizza que se soi barbecue gaz ou charbon , l'importance c est la temperature de cuisson 😀

Oui j'avais vu ça mais là c'était pour essayer de faire au mieux avec un four domestique. Depuis j'ai un vrai four à pizza qui monte bien en température sur la terrasse :D Merci pour le retour :)

[@elodiev6198]

Regarder des videos de pizza avant d'aller au sport, quelle belle motivation ensuite 😫 ca donne ultra faim ! Super video !

Haha bon courage :D

[@mylittlebene]

Non mais cette musique italienne en plus, ça m’a bien fait rire 😂 J’adore tes tests ! Je fais toujours mes pizzas sur la plaque ou directement sur la sole du four, c’est un peu galère sans pelle mais ça fait un bon choc thermique pour la pâte ! Il faut que je teste ta recette, ça donne envie 😋

Je pense que la pelle est presque plus importante que le reste ^^ Merci pour le retour :)

[@giovanninaspeziale7192]

Après plusieurs expériences je préféré la leche frite retourné pour faire les 🍕 parce que elle chauffe plus vite que la pierre réfractaire ,essayer c'est le même prix,bonne Appétit

[@emmanuellemessager2739]

Fidèle à toi-même...on en apprend en rigolant, c'est tellement agréable. Bisous Fred 😘

Merci, super content que ça plaise :D Très bonne fin de journée et à bientôt !

[@cyrildomptail3399]

Bonjour, j'ai longtemps fait le pain et les pizzas sur un carrelage équivalent à une pierre. Maintenant, j'utilise une plaque en fonte qui résiste mieux aux chocs thermiques. J'utilise la plaque fonte préchauffée à température max (275° C chaleur tournante pour mon four). Je fait ensuite la cuisson au grill à 10 cm de distance. Cuisson de 2 min avec pâte et tomate puis j'ajoute les autres ingrédients et de nouveau 2 min pour ne pas trop griller le fromage. Le résultat est visuellement très satisfaisant. Il manque le goût de bois. J'attaque la construction du four à pain.

Merci pour le retour et le protocole ! Pareil, le goût du bois change pas mal de choses ^^

[@Alienor813]

Le montage est plutôt chouette, la musique, les temps de cuisson et les autres indications c'est de mieux en mieux dis donc !! Cette expérience est super sympa, la fin de la conclu ça fait sponsor pour la pierre et la plaque c'est assez drôle mdr Elles sont très belles une fois avec les garnitures dessus, ça donne envie courir s'en faire x)

Merci Aliénor :P Toujours un plaisir de te lire ! Il en reste encore 4 au congélo à sortir et garnir les soirs de crise ^^

[@hellot9320]

Tu pourrais essayer de faire une pizza avec la plaque du four mais en chauffant la plaque du fou au préalable, ça aurait pu être intéressant !

Oui, pour une prochaine fois alors (en vrai j'ai complètement zappé l'option en étant focalisé sur le duel... :/)

[@citoyenprevoyant7407]

C'est ce que je voulais faire aussi, mais si tu as pas une pelle à pizza c'est galère. J'évite d'utiliser du papier sulfurisé, je trouve que ça cuit moins bien.

[@hellot9320]

@@citoyenprevoyant7407 après je pense que si tu mets de la farine entre le papier sulfurisé et la pizza, ça doit quand même être relativement facile de la faire glisser sur la plaque ;)

[@citoyenprevoyant7407]

@@hellot9320 oui carrément mais pas le résultat escompté pour la cuisson de la pâte, enfin perso, j'aime pas

[@valentinev5514]

Si j'en crois tes anciennes vidéos, tu es familier du levain --> si tu veux en faire l'expérience dans la pâte à pizza c'est fabuleux, ça donne un goût incroyable et la pâte a une belle texture à la cuisson (250g de farine T55, 90g de levain rafraîchi, un peu de sel et un peu d'huile d'olive --> la pousse prend environ 4h dans un four tiède éteint) --> et sur pierre le résultat est sublime!

C'était ce que je pensais faire pour une prochaine session pizzas :D Hâte de goûter ça ^^

[@sursumcordahelvetia]

Ha un ravagé de la pizza comme moi 😂 cela fait plaisir. Moi j’utilisais un plaque en métal avec bordure que je déposais en début de cuisson au bas du four avant de remonter au milieu après quelques minutes. Je vais ressayer ma pierre à pizza ayant compris grâce à ta vidéo que je devais acheter une pèle en bois pour la déposer directement sur la pierre dans le four. Merci beaucoup

Yes, la pelle c'est primordial !

[@arnaudgolinvaux2330]

Une technique que j'avais utilisé avant d'avoir la pierre a pizza (mais il faut quand même un équivalent de pelle à pizza ou alors être très rapide en garnissant la pizza "minute" directement sur la plaque chaude) c'était de prendre la plaque du four, de la retourner (plus facile de déposer/retirer la pizza sans le rebord de la plaque sur le chemin) et de la faire préchauffer sous le grill (et on éteint le grill pendant la cuisson de la pizza ou non). On atteint pas le même résultat qu'avec une pierre ou la fonte, mais c'est vraiment mieux que rien (surtout si on en fait qu'une seule, je suis pas sur que ça stock assez de chaleur pour en enchainer deux mais j'ai jamais testé)

Après elle doit chauffer assez vite aussi donc peut-être que quelques minutes entre chaque peut suffire. Mais oui la pelle est très importante dans tout ça plus que le support je pense, tant qu'il est chaud :)

[@joropequeno]

Bonjour, très bonne vidéo et le test comparatif était de qualité. Cependant,si t'utilise un four normale, je te conseille de faire un prés cuisson de la pizza sans garnitures, donc que avec de la sauce tomate , et puis une deuxième cuisson avec les garnitures. Ca va permettre de mieux cuire la pizza, sans cramer les garnitures, la mozzarella etc...

[@joropequeno]

J'ai déjà essayé et les résultats sont beaucoup mieux !!!

Merci pour le retour, c'est un peux ce que j'ai fait par la force des choses après les avoir congelées ^^

[@InspirationSaveurCulinaire]

intéressant merci

:)

[@kaine6268]

Moi j'ai une pierre à pizza à 7euros trouve chez electro dépôt compatible barbecue ☺️hate de la tester ! Sinon toujours aussi heureux de voir une nouvelle de tes vidéos ! Je te conseille de rejoindre sur Facebook le groupe de la confrérie de la pizza maison, plein de conseil et d'idée ! Bonne soirée à toi 😊😉

Bonne idée pour les pierres réfractaires :) Pour les groupes fb, je suis plus dessus. Très bonne fin de journée à toi aussi :)

[@HL-xr7qr]

Vidéo au top comme d'habitude. Petite question: ca se congèle bien une fois cuit?

Merci ^^ Tout à fait, on en mange justement ce soir. C'est pas aussi bon que juste cuit à l'instant mais on perd pas tant que ça :)

[@vivie1982]

j adore tes eternelles disgressions, je suis là , mais j'ai pas la pretention de dire comment faire, c est toi depuis le debut, ton experience, ton ressenti, ton partage !!! change pas !!

Haha merci :D

[@v.d.2527]

Excellente démarche :) Pour ma part, j'utilise la pierre à pizza sur mon BBQ / plancha à gaz (avec couvercle). Le résultat est juste dément. Et oui, la cuisson des baguettes sur pierre (dans le four électrique) change tout ; surtout en mettant "cuisson par en dessous" dès le début de l'enfournement.

Au barbecue ça doit être super pour les pizzas oui !! Faut que je fasse des baguettes :D

[@ChrisAndChri]

8:28 le marsuupilamii 😁😂😂 aah le bon vieux temps ^^

:D

[@TardoKs]

Encore une vidéo au top, je teste ça la semaine pro!

Merci beaucoup :) Bonne cuisine ^^

[@loulou11...]

Que ragazza bambino ! Tu vas devenir un vrai pizzaiolo à force... c’est tellement agréable d’apprendre avec toi et la musique au top mdr merci à fred je crois que je testerai un de ces jours 😉

Haha merci ^^ Faut la tester, c'est vraiment avec des produits de base en plus :D

[@mgltrtt4603]

Si tu avais su a quel point tu avais raison

[@marieland5976]

Bonjour Fred Merci pour cette vidéo, J adore ! Comme d hab. Petite question, quand vous parlez de pierre , pensez vous qu une pierre de plancha fera l affaire ? Je l ai récupéré sur la plancha électrique et ça ressemble à du granite 2cm d épaisseur. Merci pour votre réponse

Bonjour, normalement ça devrait supporter la chauffe, alors pourquoi pas tenter :)

[@marieland5976]

@ pour supporter la chauffe, Ça supporte car je l ai essayé pour les pita . Merci Fred !

[@planetetelios9748]

Je mets ma pizza sur la plaque en fonte sur la plaque de cuisson pour environ 3 minutes à « HI » et par la suite je mets au four à 550%. Super! Pas de croûte brûlée!

[@tafleursetaitfanee8426]

Je fais personnellement la même pâte pour pizzas et pains... Pour les baguettes ou le pain en général je te conseille de les faire pousser sur une plaque avec un torchon bien fariné ou bol et fare préchauffer une plaque au four pdt 5mins dans un four préchauffé 20mins à 30minsà 250°C tu sors la plaque et tu la retournés à l'envers sur ton bol ou ton autre plaque et tu retourne le tout, tu grigner et tu enfournes. Si tu veux plus de conseils ou si tu as des questions n'hésite pas...

Merci pour le retour ! Faudra que j'essaie, je me disais souvent que ça ne pouvait pas être la même pâte mais en fait, ça peut bien le faire ^^

[@titefantome22]

Le prochain confinement, tu pourra nourrir tout ton immeuble avec des pizzas maisons ;)

Haha j'ouvre une pizzeria interne à l'immeuble :P

[@marcsaveursdesdeuxsud5120]

Avec des bon produit de chez Metro !! :-((((

[@ericlhotelin7164]

Tjrs au top ! Je fais tte mes pizzas au four chaleur tournante et je met la plaque de four pour qu'elle chauffe. Mais effectivement les alvéoles sont bien moins développées. Je pense m'offrir un petit four à pizza portable qu'en pense tu ? Merci

Je pense que si j'avais une maison et assez de place je me prendrais un four à pizza dédié oui (si j'ai pas de four à bois) ^^ J'atteins les limites du four ménager :/

[@ericlhotelin7164]

@ encore faut-il que le four à pizza que je souhaite soit enfin disponible ! C'est compliqué à trouver

[@Trunks916]

Bonjour. merci pour la video bien faite et bien pensée, juste une question ca m'a peut étre échappé mais j'ai pas vu la température de cuisson Merci d'avance.

J'ai mis le four à fond, aux alentours de 300°C :)

[@failenamaduro3303]

The experimental method applied to baking a pizza :)... greeting from Algeria.

Thanks for this message :) Have a nice evening ^^

[@thenatgeek9187]

Bonjour, merci pour le test. Que pense tu d'utiliser la plaque de cuisson retourné ( lèche frite) comme support ? C a dire de préchauffer la plaque et d'y glisser ensuite la pizza ?

Il faudrait qu'elle soit en contact avec le bas du four bien chaud et ça pourrait le faire je pense :)

[@thenatgeek9187]

@Merci 👍, finalement j'ai essayé le résultat est meilleur que en mettant simplement a froid dans la plaque mais c'est galère sans pelle à pizza d'où vraiment l'importance, donc j'ai bidouillé avec du papier cuisson et un support en dessous pour deposé sur la plaque retourné bien chaud, je suis toujours pas satisfait bien que meilleur, faut il faire cuire la pizza directement sur la plaque sans papier cuisson ?

[@HakiYikio]

Cette recette de pâte a l'air parfaite ! J'utilisais une autre recette que tu avais postée, celle des 3min, 3heures et 3 jours, mais elle gonfle beaucoup parce qu'il y a beaucoup plus de levure. Je vais essayer comme ça, avec de la farine spéciale pizza ! Merci :)

Oui je pense que moins de levures c'est mieux ^^ surtout si on a le temps

[@mathysguerineau9897]

Mais quelle humour wouahh et quel talent un vrai chef...

Hahah :D

[@nellyluzzana7700]

C est quoi la chaleur tournante

Y'a un ventilateur dans certains four qui permet de mieux "répartir" la chaleur :)

[@victoronline5840]

Hello, Vidéo qui date déjà un peu donc tu as peut-être affiné ta technique depuis. Sinon je te recommande les videos de Vito Iacopelli qui a pas mal expliqué comment faire de la pizza à la maison. En particulier, son astuce c'est de faire une cuisson en 2 étapes. Ca permet à la pate de cuire un peu plus sans que le fromage ne soit détruit par l'excédant de chaleur.

Yes ça sera plus cohérent, moins pratique mais plus cohérent ^^ Merci :)

[@mohamedcharif4110]

Merci beaucoup pour tes efforts

Tout le plaisir est pour moi :)

[@jigenos4546]

Salut Frédéric juste, tu parles de farine de semoule fine vers 4:57 . Saurais-tu où je pourrai en trouver car même les épiceries italiennes en sont dépourvues. Merci beaucoup j'adore tes vidéos :)

[@manolito1320]

En supermarché, tu peux en trouver, c'est de la semoule de blé dur fine, elle est généralement à côté de la semoule de couscous

Oui c'est ça, j'utilise un mélange de farine "normale" et de semoule fine, qu'on trouve partout :)

[@ridawashere]

Super merci ta vidéo m'a aider à confirmer mes doutes, c'est pas ma pâte qui déconnais mais la cuisson au four. Du coup chaleur tournante + fonte/pierre devrait être le combo parfait. Par contre j'ai quelques questions 1. quelle est ta température de cuisson ? et 2.ton lien fr6d.omnomnom.app marche pas tu as la recette de ta pâte car elle me tente bien.

Bizarre, chez moi le lien marche... Est-ce que là c'est bon : fr6d.omnomnom.app/?list=1&selected=5ec552bb49b8f ? Si ça marche pas voici le texte : 1000g Farine de blé (T45 ou 00) 650g Eau 15g sel 1.5g levure boulangère sèche (ou moins selon la température et le temps de pousse) Pour 8 petites pizzas : Mélanger l'eau et la levure pour la dissoudre. Ajouter la farine et mélanger succinctement pour obtenir une pâte juste homogène. Laisser reposer 1h. Ajouter le sel et pétrir pendant 10 bonnes minutes. Laisser reposer une nuit (au moins 10h) à température ambiante. Former les pâtons 1 à 2h avant de préparer les pizzas pour une deuxième pousse. Pour les gestes, voir là vidéo ça sera plus utile que ce texte :)

[@Rico-officiel]

pourriez-vous donné les quantité de farine d'eau et des autre ingrédient pour faire la patte a pizza c'est grave si mon four fait que du 230 degrés ? super vidéos au passage :)

Bonjour, pas de souci, tout est dans la description, faut suivre le lien du site avec toutes mes recettes :)

[@Rico-officiel]

@ a oui j'avais pas vue merci je voulais aussi savoir four a gaz ou électrique mon four électrique monte que a 230 degrés mais le four a gaz monte plus haut le quelle serez le mieux ?

[@strike8816]

@@Rico-officiel Le plus chaud possible c'est mieux 😉 Quand ont sais que les fours à bois utilisés par les pizzaiolo , sont chauffer à plus de 350°,avec une cuison de seulement 50 secondes.

[@Sabrina-rt7ns]

Bonjour. Je viens de tomber sur votre vidéo intéressante au passage. Puis-je avoir la recette de votre sauce tomate ? Car la mienne n'est pas génial. Merci ^^

Bonjour et merci ^^ Pour les recettes, tout est dans la description en suivant les liens :)

[@Sabrina-rt7ns]

@ Merci :)

[@mkmika7110]

Coucou.. Belle démonstration pleine d'humour..😁 Perso, j'utilise la pierre depuis peu... Mais chez moi la mise au four est "dangereuse" car je n'ai pas de grosse spatule en bois comme toi..😂 Bravo ça vaut un 👍

Je pense que la pelle à pizza est nécessaire pour le coup, presque plus que la pierre ^^

[@irini83100]

Bonjour, je mets ma pizza avec du papier cuisson dans un grand plat rond en métal et une fois mon four chaud je pose directement sur le bas du four à même le métal ensuite je monte ma pizza en haut du four pour la dorer ainsi je peux en 15 min en faire deux en même temps 😊

Il faudrait que je teste en bas du four aussi ^^

[@eagle63-94]

Très bon comparatif, sacré travail

Merci :)

[@martineguerhar9093]

J ai faim.....je vais tenter la recette et les temps de pousse, merci Quelle abnégation quand même : devoir rester ces tests😋

Haha merci :D Je me dévoue tellement :P

[@manolito1320]

Pour ceux qui n'auraient peut-être pas les sous à dépenser dans une pierre à pizza, un petit tour chez Casto ou concurrent et pour 4 euros, on peut acheter 3 ou 4 briques réfractaires qui servent à construire les fours à pizza notamment, ça fait bien le job, il faut juste un long temps de préchauffe 🙂

Merci, c'est vrai que ça revient bien moins cher !

[@romainlefranc3760]

Super !!! Bravo Quel boulot 👍👍👍

Merci :D

[@celineblackburn9906]

Je me suis abonnée j’ai apprécié ta simplicité merci 🙏

Merci à toi et bienvenue :)

[@AJOLEvids]

Je vais me faire lyncher ^^ mais moi je cuis ma pâte sur une grille avec du papier sulfurisé ! Pourtant j'obtiens un bien meilleur résultat que celui que tu as eu. Pour ça, je préchauffe le four au max (240° chez moi) et je place la pizza tout en bas du four avec chaleur tournante. Ça dore le dessous de la pizza et la rend croustillante mais pas biscuit (je trouve ça horrible) Je pense que le test avec le papier sulfurisé a été raté en partie parce que : - La plaque a été mise à froid dans le four - Tu as laissé la plaque en fonte dans le bas du four qui en emmagasiné la chaleur à la place de la plaque (un peu comme si tu avais mis 2 pizzas). Donc rien d'étonnant à ce qu'elle mette plus de temps à cuire et que la cuisson par le dessous soit moins efficace. Ceux qui n'ont pas de plancha ou pierre, ou encore un petit four comme moi, ne désespérez pas ! C'est toujours possible d'avoir un meilleur résultat ;)

On m'a dit justement d'essayer sur la sole du four, faudra que je teste ça avec les températures plus basses. Tu te souviens combien de temps la pizza met à cuire à 240°C ? :)

[@AJOLEvids]

@ ça doit être aux alentours des 7 minutes. Plus ou moins en fonction de l'aspect de la pizza.

[@nathalyyyyy]

J'adore la musique de fin :D allez allez chaud devant faut de la place dans le congelo xD

Haha, il en reste encore 2 dans le congélo là :P

[@nclhry4437]

Salut tu devrais investir dans un thermomètre laser pour vérifier les températures/vitesses de chauffe ça pourrait être interessant. Vidéo sympa qui donne envie de pizza napolitaine.

C'est vrai que ça serait un paramètre sympa à voir !

[@babathedwarf]

J'ai eu le même constat pour la chaleur tournante. Après test ce qui fonctionne le mieux c'est la combinaison chaleur tournante et plaque du haut. (peut être remplacer par une seconde plaque à pizza il parait mais jamais testé).

Oui c'est ce que j'avais vu aussi... À voir ^^

[@sylvain3760]

Pour ce qui est des cours, vous continuez jusqu’au 4 juillet dans ton établissement ?

Officiellement oui, dans les faits, tous les élèves sont pas là :)

[@Giorgio_Toso]

Le résultat de la cuisson dans la lèchefrite est un peu faussé car il y a une plaque en dessous qui peut freiner la cuisson harmonieuse du dessous. Ma maman faisait parfois ses pizze dans la lèchefrite et elles était bien cuites dessous

Possible oui mais la plaque en dessous était quand même là depuis un certain temps

[@atk5838]

Pour faire une pâte a pizza comme la tienne il faut la faire la veille ? Ou 2 pétrissages 2 pousses d une heure ?

Oui, la veille ou le matin pour le soir tout est expliqué en suivant le lien de la description :)

[@atk5838]

Frédéric JEAN j ai retrouvé votre vidéo sur la pâte à pizza

[@cest_moi_dou6037]

sinon pour les quantité de farine, d'eau, ect... on fait comment?

C'est dans la description :) fr6d.omnomnom.app/?list=1&selected=5ec552bb49b8f

[@jeanlouisburckel1007]

Tu es un vrais expert en pizzas 😉😉bravo pour ta vidéo super bye bye

Haha merci :D

[@Thuggy_Les_Bons_Tuyaux]

6:07 c'est qui saint paella ? un apôtre espagnol ?

[@abra1907]

Bien vu

:D

[@nicolepoulin9429]

Tres utile merci beaucoup

Merci :)

[@coralievidal6233]

Pizza avec des bords généreux ♥️

Toujours des bords :D

[@fredoume6972]

Fréd es que tu fait les livraisons des pizza a domicile ? lol Miam miam sa donne faim ….

Haha pas encore, un jour peut-être :D

[@asmondaz]

Bonjour, a combien mettez vous ke four en chaleur tournante ? Merci

Bonjour, je crois que c'était marqué dans le lien de la description, c'est 00°C chaleur tournante :)

[@nolwennbella4125]

Combien de temps faites vous chauffer la pierre au four et a quel température ?svp

Le mieux est selon moi de la faire chauffer au moins 45min-1h (avec le préchauffage) à la température maximale du four, ici 300°C

[@castelotemma9633]

Petite question (bête peut être ) : pourquoi ne pas mettre beaucoup de levure ? J’en mets souvent un paquet entier moi... (7g sèche )

Je préfère le goût avec peu de levure plus longtemps c'est plus subtil comme goût et la pâte a plus de temps pour s'assouplir :)

[@pumpkinomom4446]

Wow cette pâte!! J'ai envie de pleurer tellement elle est élastique! J'ai super faim de pizza du coup😂

Merci :D

[@23djodjo31]

Bonjour, Je sais pas comment vous faites mais systématiquement, quelle que soit votre méthode, après cuisson la pâte de la pizza reste blanche.

Oula je ne sais pas du tout, j'ai jamais eu le problème d'une pâte pas blanche :/

[@MrXenohit]

Ta pâte est magnifique ! j'ai une pierre à pizza et il faut bien la chauffer à 300°C 10 minutes pour un résultat au top

Merci ^^ 10min entre chaque pizza ?

[@jeromeb3751]

45 min à 1h de préchauffage en haut+ bas à 300°C (en chaleur tournante c'est bridé à 250 sur mon four et c'est insuffisant) avec la pierre qui ressemble à la tienne. 3min de cuisson dans ce mode et ensuite passage en grill max pour 1min30s avec un180° de la pizza après 1 min pour ne pas cramer l'arrière et que l'avant soit trop clair. J'enchaîne max 3 pizzas dans ce mode avec un pré chauffage le temps de garnir la pizza (2min max). Idéalement il faudrait laisser 10min de pré chauffage toutes les 2 pizzas pour que la pierre reprenne une bonne température.

[@MrXenohit]

@ Le temps de la préparer ça doit être a peu près ça

[@MrXenohit]

c'est énorme une heure de préchauffage, j'ai une pierre weber en "cordierite" vous utilisez quoi?

[@jeromeb3751]

En 25 min mon four n'est qu'à 230°C, il faut au moins autant de temps pour atteindre 300°C. Il n'est peut-être pas assez puissant (2,5 KW).

[@marie-isabellemartinez2014]

Quelle est la recette de la pâte à pizza svp ?

Elle se trouve dans d'autres vidéos (en cherchant "pizza" sur ma chaîne) ou écrite ici : omnomnom.app/@fr6D/recette/3050-Pate-a-pizza

[@radhiadeedou8286]

Je vote oui pour des vidéos où tu fais du pain avec cette pâte Ça fait quelques mois que je pense à acheter une de ces plaques, je crois que tu m'as convaincu

Faut que je tente la baguette ^^ J'ai pas eu trop l'occasion de l'utilisée dans d'autres recettes à part celle de la pizza soufflée...

[@lasdepique4951]

Grrrr ... il m’énerve ce Fred... ben voilà c’est malin j’ai le ventre qui gargouille et envie de m’acheter une plaque à pizza 😅😂🤣😝

Haha c'est pas le plat qu'on peut faire à la dernière minute ^^

[@martinebisson143]

Avez vous la recette le pâté à pizza svp

Oui, c'est en description de la vidéo ^^

[@staliniumt-3451]

Ça se conserve combien de temps une pâte ? Car c’est super rentable si ça se conserve longtemps.

Au congélateur ? Je dirais quelques mois :)

[@fred-san]

Tester avec une pierre a pierrade - en bas du four (ou pierre a pizza) plaque cuisson four + eau - a mi-hauteur, puis pizza sur gill vers le haut fin de cuisson (timing a voir selon four, si on l'aime grillée... mais en gros 5 min max en bas sinon pate sera trop dur). n.b. préchauffage minimum 20 min cause pierre

Merci pour le retour :)

[@HakiYikio]

Tiens j'y pense, tu fais pour 8 pizza, j'aimerais utiliser les mêmes mesures, mais n'en manger que 2. Penses-tu que les pâtes peuvent être congelées ?

J'ai jamais essayé je préfère toutes les précuire. Mais apparemment ça se fait

[@ashcity0262]

ça me donne faim cette histoire mais c'est pas inintéressant ! merci :)

C'est toujours sympa à lire ^^

[@beber3325]

Tu utilises quoi comme type de farine

Souvent de la T45, ici j'ai trouvé de la 00 (blé) ^^

[@beber3325]

@ ok, merci

[@sayzx_3922]

Les pizzas en fin de vidéo donnent très envie :0

Avec trois fois rien ^^

[@drakitsu]

Salut! J'ai commencé à faire mes pizzas au levain avec mon four combiné micro ondes. Malheureusement j'arrive difficilement à faire mieux que ton essai avec la plaque four froid. Donc ton conseil serait d'investir dans une pierre à pizza? Merci pour les vidéos en tout cas! :)

Ça dépend de la température maximale du four. Je pense que pour un four qui va pas trop chaud, commencer la cuisson dans une poêle peut aider à cuire rapidement le fond avec un bon choc thermique :)

[@lobossonora5255]

Merci pour ta vidéo, salut Fred

Tout le plaisir est pour moi :D

[@cedricrobert840]

Pour ma part je les commence au poêlon et termine au four, juste la chaleur du haut :) Et pour mon four (petit four qui atteint a peine 200°c )c'est très bien.

Je pense que c'est le meilleur résultat avec poêle qui va au four ^^

[@Tifany1907]

Tu utilises quel type de farine pour tes pizzas ?

D'habitude c'est de la T45 ou T65 mais là c'était de la 00 qu'on trouve pas mal en ce moment dans les magasins. J'ai pas vu de différences trop importantes entre chaque :)

[@martinebisson143]

La recette de pâte à pizza semble top

Pas mal oui ^^

[@moipasethnomaso]

le mieux si on a pas de four à bois c'est de scier la petite sécurité de la porte qui la bloque en mode pyrolyse. Ainsi on pourra enfourner à 450 degrés sur pierre a pizza directement sur la sole du four. Cuisson des pizzas napolitaines entre 90 et 120 secondes. Je l'ai fait pendant des années pour toute la famille, j'ai aujourd'hui un vrai four à bois, plus d'espace, plus de saveurs mais résultat comparable en terme de cuisson

Ah je savais pas du tout qu'on pouvait faire ça !

[@moipasethnomaso]

@ Moi non plus, c'est mon obsession de la pizza Napolitaine qui m'a poussé à trouver un moyen de forcer la température du four. Attention aux sourcils et surtout de ne pas avoir les mains humides. Au bout de trois ans de pratique "pizza pyrolyse" une goutte tombée de mes mains lors de l'enfournement a suffit à briser la vitre intérieure du four.

[@renatolanzetti4957]

salut frederic, combien de °C est ton four pour les tests?

Le maximum, pour moi, 300°C

[@citoyenprevoyant7407]

Salut, pou info pour ta sauce tomate : QUE DU CRU tomate concassées, ail, origan, basilic, sel, poivre et tu mixes juste ça et pour tes garnitures en légumes QUE DU CRU aussi . l te faut trouver la bonne épaisseur pour ne pas qu'ils grillent ou qu'ils ne cuisent pac correctement ;)

J'ai déjà vu pas mal de vrais pizzaiolos italiens mettre du cuit, mais pourquoi pas :)

[@citoyenprevoyant7407]

@ ouais, si tu mets des légumes cuits, je trouve qu'ils ont plus de goût. Mon ancien patron a été formé à l'école française de pizza, et c'est ce qui m'a dit ... Un oignon, à peine cuit à peine croquant

[@citoyenprevoyant7407]

@ la sauce tomate, pareil

[@jeromeb3751]

En 25 min mon four n'est qu'à 230°C, il faut au moins autant de temps pour atteindre 300°C. Il n'est peut-être pas assez puissant (2,5 KW).

Je ne sais pas du tout mais ça va changer le résultat en tout cas

[@ShiBBy1664]

Bonsoir ! Cela est fort intéressant, dans une mesure où ça nous intéresse :p, mais le bruit de la pizza qui croustille et qui se fait déposer.. j'en lécherai l'écran !

Haha merci ^^

[@xelayiu4176]

Personnellement pour la pizza j'ai pris une platine pour avec des petits trous ce qui fait que quand je la mets sur la grille, la croûte du dessous est au même résultat que la planche en bois fin approximativement.. x)

Et la pâte de la croûte se développe bien ?

[@xelayiu4176]

@ Plus tôt bien ! :0 Bon après j'ai pas forcément le noir sur la croûte, sauf si je mets un peu de tomate. Mais j'ai de belles alvéoles aérées sans soucis généralement ! :)

[@douceurvanillee168]

Hello la cuisson est importante certes alors entre la pierre et plancha en fonte. Aucune de ces pizzas ne seraient bonnes sans votre magnifique et succulente pâte 😅😅 Je vais d'ailleurs m'empresser d'aller voir la recette très cher 😉. A bientôt 🙋🙋🙋

Merci beaucoup, c'est super gentil ^^

[@vanilledouceur3014]

@Mais de rien. Pourriez vous me dire si cela est normal que depuis quelques temps. Il m'est impossible d'aller sur votre compte Utip

[@cbcb970]

très bon tuto! mais: "une plaque ou une poêle en fonte ne se gratte pas" quand elle est correctement culotté!

Celle-ci l'était clairement pas ^^

[@mohamedamineifticene537]

la température du four est a combien ?

Je l'ai mise au maximum, ici à 300°C :)

[@Pouchins]

Pizza au BARBECUE (ça marche pas mal!) : kzbin.info/www/bejne/iKGckmeBhLWmerM

Elle donne vraiment envie ! Me manque plus que le barbecue ^^

[@mohamedayachy1436]

Excellent tu déchires tu es un homme d'investigation succès à toi par la grâce d'Allah !

Merci :D

[@DrRuby]

Salut ! A quelle température as-tu mis ton four ? :)

Coucou, 300°C je pensais l'avoir mis dans la recette écrite ^^

[@vincent_auduc]

Si tu ne connais pas, va voir la chaîne d'Alex cooking qui cuit ses pizzas avec le mode pyrolyse du four ! 😁

J'avais cru le voir passé il y a plusieurs mois sur les nouilles ^^

[@maeldeunvig5441]

Moi je les mets carrément sur le fond de mon four. Je mets un papier sulfurisé sous la pizza, parce que le fond d'un four c'est jamais très propre, et ça marche très bien !

Faudrait que j'essaie parce que c'est tout bête ^^

[@lazybrothers3261]

Ça manque un peu de poissons cette vidéo, mais on aime c:

[@nathalyyyyy]

ou d'ananas :D Muhahahhaa pizza hawaienneeeeee

Pizza à la salade tahitienne :D

[@lazybrothers3261]

j'apprécie grandement vos réponses :b

[@nathalyyyyy]

Frédéric JEAN ah ça je veux goûter !!! Maelick ouai on refera cette pizza 😂😘

[@maelickjean8663]

@@nathalyyyyy ha pas de problème, on fera la pâte bien la veille pour des bonnes grosses alvéoles sa maman :p

[@ufounidentified890]

Plus ta pâte est hydratée plus la cuisson est longue Je te conseille de partir sur un th 58% et une fermentation à température ambiante et étalage à la main à la Napolitaine

Faudra que je teste, merci :)

[@ufounidentified890]

@ Je suis pizzaiolo en suisse je pourrais te proposer plusieurs protocole Surtout le poolish liquide N'hésitez pas à demander mon avis

[@alanjacmel8226]

Genre personne a relevé le haut bas , haut bas c'est lui LE MARSUPILAMi😂😂

Certains si ^^

[@elouanblanchard]

slt tu pence que avec un four micro-onde sa marcherai une pizza

Non. Clairement non mais on aura un truc cuit :)

[@elouanblanchard]

@ ok, tu na pas dit la température du four ??

[@djpineapple7443]

Ça fait 15 mins que je cherche un jeu de mots avec "Fred", "Pizzaiolo" ou "Pierre à Pizza"... j'abandonne... Tout ça a l'air délicieux en tout cas 😋

Haha j'aurais aimé le lire :P Merci ^^

[@kikinoux22]

Quelle température le four ?..

300°C je pensais l'avoir dit

[@zarakikenpachi1238]

Je regarde tes vidéos parfois :) J aimerais juste savoir si tu as une légitimité à parlé de pizza, si tu es cuisinier avec un diplôme, ou pizzaiolo Même si il faut pas vraiment de légitimité pour en parle :)

Haha non aucune, pas plus que quelques tests ici et là.

[@zarakikenpachi1238]

Frédéric JEAN tu comptes faire un test sur le dégré d hydratation de la pâte à pizza :) ? Ou + ou - quelques ingrédients

[@jonathandemoniaquedelmee3374]

Cc Fred bonne vidéo Sa donne envie d'une bonne pizzas 😋👍

Meric Jonathan :)