PLANETARY MIXER: the highly hydrating dough that is easy for everyone

[@brunofedele1205]

Devo proprio dire che questo insegnamento per fare l’impasto ad alta idratazione con la planetaria usando la foglia per me è stato uno dei consigli migliori che io abbia mai avuto ho provato a seguire l’insegnamento e finalmente è stato il mio miglior impasto ad alta idratazione complimenti per me è stata una svolta dopo tanti tentativi falliti grazie mille da consigliare a vita 👏👏👏

[@Lapizzafattaincasa]

In effetti, con la planetaria la foglia salva le situazioni. Eventualmente, puoi affinare l'impasto con qualche giro finale di gancio.

[@brunofedele1205]

Grazie mille per il consiglio proverò a fare come dici tu se posso farti una domanda vorrei chiederti se il gancio va messo dopo le 3 riprese e per quanto grazie ancora sei il migliore 👏👏👏👏👍👍👍

[@stefania4618]

Finalmente soddisfatta del mio impasto! Ho passato ore per guardare video che saltavano la procedura, magari per ovvi motivi, fatto stà che sono riuscita a buttare via l'impasto proprio stamattina! Poi ho visto il suo video e ho provato!!!! Finito proprio ora e con facilità sono riuscita ad incordare l'impasto!!!! Grazie

[@Lapizzafattaincasa]

Ti ringrazio per la tua testimonianza. 😊

[@carlochemello9651]

BRAVO!!! Rendere semplice quello che per altri è così complesso, è un pregio enorme

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie per questo commento! 😊

[@vincenzobiscotti5951]

Sergio la sua calma nell'esporre i video e veramente unica ,ed anche le situazioni più difficili per me che sono un neofita ,mi danno un senso di sicurezza graz Ancora e Buona Pasqua a lei e famiglia

[@Lapizzafattaincasa]

Buona e Santa Pasqua! E grazie per i complimenti!

[@matteoroisecco7824]

Sergio, cosa devo dirti, non ne sbagli una. Impasti a mano con il tuo metodo vengono perfetti. Ho provato dopo aver comprato l’impastatrice i metodi di altre persone e ho buttato tutto, provo il tuo ed è venuto perfetto. Sei un grande!

[@Lapizzafattaincasa]

Sono contento che tu ti sia trovato bene con queste indicazioni. Sono piccole cose, ma possono essere d'aiuto.

[@aemassi]

Ciao, volevo ringraziarti di cuore per i consigli che hai condensato in questi pochi minuti di video. Amo la pizza e adoro gli impasti ad alta idratazione e fino ad oggi ho lottato con Incordature difficilissime da raggiungere, pensando di dovere lavorare a velocità bassissime per tenere la temperatura dell'impasto ad un livello accettabile, spesso non riuscendoci. Mi hai aperto un mondo e posso dire che pochi minuti fa sono riuscito a chiudere uno dei migliori impasti che abbia mai fatto. Grazie ancora, tanti complimenti e un caro saluto dalla Svizzera!

[@Lapizzafattaincasa]

Sono contento di aiutare altri appassionati come me.

[@giuseppemalasomma3065]

Una spiegazione dettagliata esposta con grande semplicità ed efficacia che contribuisce a dare fiducia ai neofiti che andranno ad infoltire, grazie a persone come te, le fila degli appassionati. Forza paris!

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie mille per l'apprezzamento.

[@lucabonomo241]

Buongiorno signor Sergio. Oggi ho fatto un'impasto in planetaria al 70 percento. Le ultime pieghe le ho fatte a distanza di un ora da quando lo ho tolto dalla macchina e poi subito in frigo, cioè lo ho tolto dalla macchina fatto riposare 10 5 le prime pieghe, un'ora a temperatura ambiente e poi le ultime pieghe e subito in frigo. Era spettacolare. Speriamo domani sia anche buona...buona giornata. Saluti

[@Lapizzafattaincasa]

Avanti tutta!

[@marbencosta1454]

Ciao Sergio. Un video molto importante per quelli come me che hanno una planetaria. Grazie tante. Bravo

[@Lapizzafattaincasa]

Provaci e fammi sapere!

[@marbencosta1454]

@@Lapizzafattaincasa sinceramente ho provato fino a 65% ma mai a 75%. Si provero questo impasto e te lo faro sapere. Grazie tanto e buona notte.

[@mirco9625]

Ciao Sergio, devo ammettere che all'inizio, quando ho guardato questo video, ero un po' scettico. Nonostante questo ho provato a seguire questo procedimento e finalmente sono riuscito ad effettuare un impasto ad alta idratazione e di conseguenza ho fatto una pizza in teglia alla romana come si deve. Non sono solito scrivere commenti su youtube ma in questo caso ci tenevo a ringraziarti! Sei un grande, continua così.

[@Lapizzafattaincasa]

Sono contento che sia riuscito a fare l'impasto con la planetaria. A volte si tratta solo di adottare piccolissimi accorgimenti come in questo caso. Grazie per avermi scritto.

[@lucabonomo241]

Grande signor Sergio. Anche coi tuoi consigli ho fatto delle napoletane doc. Questo Grazie anche all'illillo Extreme. Con un 70 di idratazione. A differenza di come mostri nel tuo video, io faccio fare delle pause in frigo dopo la prima incordatura, in modo da non tenere alti i giri e dopo coi rigeneri a bassa velocità viene come il velluto....grazie Sergio...buona domenica...🙂👋

[@Lapizzafattaincasa]

Ottima idea quella delle pause.

[@angelessantamariablanco]

Mamma mia. Che meraviglia! Grazie mille! 😊

[@Lapizzafattaincasa]

🤗

[@angelessantamariablanco]

@@Lapizzafattaincasa 🤗

[@LucaLongo70]

Super Metodo, mi ha cambiato e semplificato tutto!! Chissà come mai i produttori di planetarie dicono di usare il gancio e non la foglia/K

[@Lapizzafattaincasa]

E chi lo sa... con l'alta idratazione occorre la foglia.

[@Alcamps]

@@Lapizzafattaincasa dipende dalle planetarie, per le planetarie ad alto budget ( quindi kitchenaid e kenwood ) da 400-600€ a salire si può usare benissimo il gancio per via della conformazione del gancio per quelle da 80-150€ come quella del video che non è più in produzione invece meglio la foglia sia per la conformazione della ciotola che anche per il gancio che fa un pò ridere.

[@danieleguidi9203]

Bravo.... ottima pallina e uniforme... complimenti

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie

[@danieleguidi9203]

@@Lapizzafattaincasa di nulla sempre un piacere vedere dei professionisti, e imparare cose nuove!! :-)

[@milanchannel1977]

Ti devo fare veramente i complimenti, per la prima volta sono riuscito a fare un impasto ad alta idratazione degno di questo nome. Bravissimo!!

[@Lapizzafattaincasa]

😊

[@marymuscas9789]

Meriti un like già solo per il tuo bellissimo sorriso! In più sei bravissimo, e mi fai ridere quando fai le pieghe e dici: molto molto facile! Vorrei fosse così anche per me che non sono mai riuscita a fare l"impasto decente con la mia planetaria Kenwood ,che ho avuto più di una volta voglia di lanciare dal balcone di casa,! Ora non mi resta che provare la tua ricetta! Sperando bene! Tu sei eccellente!

[@Lapizzafattaincasa]

Mi hai riempito di complimenti... sei troppo troppo gentile. Vedrai che provando come vedi nel video non potrai sbagliare! 😊

[@almabaudracco310]

Buona sera oggi ho comprato la mia prima planetaria.e ho deciso come primo impasto. La pizza.e mi sono.inbattuta nella sua simpatia.ho ascoltato e guardato il video x intero.ed ho deciso che domani mattina prima cosa mi metto all,opera.la spiegazione mi sembra molto chiara.percio la ringrazio le farò sapere il risultato.buona serata

[@lorenzodangelo2889]

Premettendo che ho seguito vari tutorial sul web per gli impasti in teglia romana, Volevo vivamente congratularmi con te, ho seguito alla lettera le tue istruzioni per tale impasto e, sono rimasto pienamente meravigliato e soddisfatto del mio impasto. Complimenti e grazie mille.

[@Fr3Tr3]

Ciao Lorenzo, hai messo 0.38g di lievito anche te? Non è poco?

[@antonioi]

@@Fr3Tr3 dipende da temperatura e tempi di maturazione dell'impasto

[@patriziacardinale2399]

i tuoi video sono ben fatti e utilissimi, non faccio altro che guardarli per rubare i tuoi segreti

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie davvero per le belle parole. 😊

[@peppeeroxy3782]

Grazie Sergio😉prima o poi deciderò di acquistare una planetaria.Impastare a mano mi piace troppo e mi rilassa tantissimo,mi piace sentire l’impasto prender forma sotto le mie mani😊

[@Lapizzafattaincasa]

Se impasti a mano, al massimo ti consiglio la madia.

[@pattyvalentini7078]

Come al solito prezioso, grazie mille. Certo che un impasto a 75% con le mani sarebbe difficile da gestire. Viva la tecnologia.

[@Lapizzafattaincasa]

L'alta idratazione è agevolata dalla macchina, non c'è alcun dubbio!

[@biagiomura5749]

Bel.video.e.spiegato.benissimo. Una.domanda..o.appena.ricevuto Farina.Nuvola.caputo.forza.280 Stesso.procedimento..grazie..

[@Lapizzafattaincasa]

Uguale.

[@garimoz]

sei un mostro... di simpatia

[@Lapizzafattaincasa]

Troppo gentile!

[@luigi8897]

Sergio devo ringraziarti !impasto semplicissimo e perfetto!avevo sempre paura di sperimentare un impasto così idratatato,ma cosi è a prova di bambino!ora i bimbi sono a nanna sabato sera si pizza!

[@Lapizzafattaincasa]

Perfetto!

[@andreascarmin4162]

Semplicemente grazie! Ottima spiegazione, chiara!

[@akalapse2872]

Ciao Sergio,volevo ringraziarti per questo utilissimo video,devo provare a rifarlo il prima possibile...Grazie davvero 🙏🙏🙏🙏🙏

[@Lapizzafattaincasa]

Nulla di più semplice!

[@akalapse2872]

@@Lapizzafattaincasa speriamo 😅sono una frana con gli impasti😅

[@massimotroisi8069]

Grandissimo come sempre Sergio, video molto interessante e complimenti per la spiegazione dettagliata.

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie per l'apprezzamento! Se conosci qualcuno che cresce che solo con la spirale si possa fare un buon impasto, falli vedere il video. 😅

[@massimotroisi8069]

@@Lapizzafattaincasa certamente 😉, approfitto per chiederti fino a quanta farina si può impastare, intendo anche un kg per esempio?

[@Lapizzafattaincasa]

Dipende dalla planetaria. La mia è veramente piccina... Forse a un chilo di sola farina non ci arriva.

[@silvanomacchi1559]

Bella spiegazione complimenti... La farina è una farina di forza o tutte le farine avranno lo stesso risultato...? Grazie della risposta...

[@Lapizzafattaincasa]

Per l'alta idratazione occorre in genere una farina di buona forza perché le preparazioni dedicate necessitano di forza.

[@salvatorescuderi3020]

Ciao Sergio, mi sono iscritto da poco al tuo canale. Innanzitutto ti faccio i complimenti per il modo chiaro e preciso con cui spieghi gli argomenti, poi desidero farti due domande: la prima è sapere se posso fare l'impasto ad alta idratazione con la planetaria usando la foglia, ma a velocità più bassa, magari aumentando il tempo di lavorazione. Io ho una planetaria Bosch da 1400 watt, la mum 8. Poi, la seconda domanda è sapere se l'impasto con autolisi è meglio di quello diretto.

[@Lapizzafattaincasa]

Puoi fare come dici, senz'altro. L'impasto con autolisi è comunque un diretto. Stai semplicemente mescolando acqua e farina per aiutare l'incordatura.

[@mariaelenapalumbo8150]

Grazie, grazie e ancora grazie. Finalmente sono riuscita ad incordare la pizza con la planetaria. Inoltre usando l'app CalBal che hai consigliato sono riuscita ad ottenere un buon mix di farine. La pizza ora è propiro gustosa.

[@Lapizzafattaincasa]

Ma queste belle cose tutte insieme! Sono contento per te!

[@mariassuntamanzone4950]

Non tropo app io ho un iPhone😩

[@mariaelenapalumbo8150]

@@mariassuntamanzone4950 prova con un PC

[@mariassuntamanzone4950]

@@mariaelenapalumbo8150 su Android c’è ne sono diversi come’ l’icona

[@nicolafemiano3066]

ciao e complimenti per i video, mi piace molto la tua semplicità nello spiegare e la passione che metti. Mi sono deciso ne comprare un ooni koda per fare la pizza napoletana e avrei bisogno di comprare un'impastatrice/planetaria con un budget massimo di 250 euro. impasterei massimo 4 panielli da 250 g inizialmente a basse idratazioni per poi salire in futuro. mi potresti consigliare qualcosa di valido con il mio budget? grazie mille

[@Lapizzafattaincasa]

Cerca una Kenwood. Ne puoi trovare di ogni prezzo e sono tutte buone.

[@1lventu75]

Ottimo video, ora devo solo recuperare la foglia per la mia impastatrice. Quando deve stare a lievitare l'impasto ? Pensi sia possibile utilizzare il lievito madre al posto di quello di birra fresco ?

[@Lapizzafattaincasa]

Questo video serve solo ed esclusivamente per illustrare la tecnica. Per quanto riguarda le ricette, ti consiglio di guardare gli altri video sempre in questo mio canale. Troverai tutto. Anche per il lievito madre.

[@teocellini124]

Ciao e grazie per aver condiviso la tua esperienza con questo video molto utile Volevo solo fare una domanda…fatto l’impasto dove e per quanto tempo lo fai maturare prima di fare pizza? O pane? ☺️ grazie

[@Lapizzafattaincasa]

Il video serve solo per la tecnica. Per le ricette guarda tra i miei video quella che preferisci.

[@claudiocarraro6673]

Ciao Sergio per me video spettacolare grazie mille farò anch’io così con la planetaria. Ho condiviso il video su il mio Facebook lo trovo molto utile x chiunque impasti con la planetaria. Buona serata😉👍👍👍

[@Lapizzafattaincasa]

Sono contento che ti sia piaciuto.

[@terra530]

Grande Sergio!!!! Bravissimo🔝👍🏻

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie! 😃

[@Maponus]

Salve e complimenti per i video. Non ha detto però quanto tempo lascia l'impasto a lievitare e se per caso lo fa lievitare in frigo. Grazie per le informazioni aggiuntive!!

[@Lapizzafattaincasa]

Il video è dedicato solo alla tecnica di impastamento con la planetaria. L'impasto era servito per una teglia romana.

[@pizzachepassione5362]

Grande Sergio!! Ci proverò sicuramente sono proprio curioso se riuscirò ad ottenere un buon risultato. Complimenti come sempre 🍕🍕🍕🍕🍕🔝

[@Lapizzafattaincasa]

Credimi... funziona benone, anche con farine più deboli.

[@pizzachepassione5362]

La pizza fatta in casa ci proverò 😄😄😄🍕🍕🍕

[@eugenio80]

Buonasera e complimenti per il video, molto esauriente e di grande aiuto.. Solo una domanda.. Una volta terminato l'impasto e riporto nella ciotola, quanto tempo deve stare prima di poter fare i panielli e dopo quanto ancora si potrà passare ad infornare?? Grazie mille

[@Lapizzafattaincasa]

Per questo tipo di informazioni devi vedere gli altri video con le ricette. Questo illustra solo il metodo.

[@eugenio80]

@@Lapizzafattaincasa Questa Tecnica va bene anche con idratazione al 70% ?

[@Lapizzafattaincasa]

@@eugenio80 certamente!

[@eugenio80]

@@Lapizzafattaincasa Appena terminato l'impasto a 70%... Semplicemente fantastico con questo suo sistema... Grazie mille...

[@lorispiras481]

Ciao Sergio veramente complimenti per grande capacità di spiegare, oltre alla indubbia bravura. Volevo chiederti...ma se metto anche l'olio, lo devo fare all'inizio insieme a tutta l'acqua, o in un secondo momento? Grazie mille.

[@Lapizzafattaincasa]

L'olio va messo alla fine della fase di impastamento. Grazie per i complimenti.

[@lorispiras481]

@@Lapizzafattaincasa grazie mille!!!

[@FedeMOfficial]

Sono un amico di semplici modi di lavoro, e questo è il primo video che lo spiega proprio così! Grazie! Se voglio fare un impasto con 30% biga e 65/70% d'idratazione c'è qualche altro trucco?

[@Lapizzafattaincasa]

Se abbassi l'idratazione puoi iniziare con la foglia e concludere con il gancio

[@scarafaggio84]

Bravo Sergio.. ottimo tutorial come sempre

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie! 😀

[@therokes]

Buongiorno Sig.Sergio, tantissimi complimenti per la Sua competenza e chiarezza nell'esposizione....volevo chiedere quanti W ha la farina usata nel video? Per poter replicare la Sua ricetta credo che sia importante...o sbaglio?

[@Lapizzafattaincasa]

Se non erro è W300. Ma l’altro giorno in un video più recente ho fatto l’80% in planetaria con una W280.

[@vincenzovergara6255]

Ciao Sergio....intanto grazie mille....vorrei chiederti....la quantità di lievito che hai usato x quali temperature era? e poi quali sono gli step successivi a questo video?....cioè ore di maturazione in frigo, staglio e lievitazione a temperatura ambiente...? Grazie mille....Saluti

[@Lapizzafattaincasa]

Non ricordo il dettaglio del lievito (è passato un bel po' di tempo), ma tu del video devi prendere solo il metodo. Per le dosi usa un calcolapizza.

[@ninogentile6378]

Tutto questo è molto chiaro e semplice bravo 👏🏻 e grazie. Ma vale x qualsiasi tipo di farina o solo con quella da media forza? W 320\340?

[@Lapizzafattaincasa]

Con le farine bisogna certamente prestare un po' di attenzione. Infatti se si vuole fare un impasto ad alta idratazione, necessariamente occorrono farine di forza, infatti gli impasti ad alta idratazione generalmente poi vengono messi a lievitare per un tempo abbastanza lungo.

[@tulliosotgiu5824]

Complimenti per il bellissimo video dove le spiegazioni sono esposte in modo semplice ed esaudiente. Ho notato che durante il video non fa alcun accenno alla maglia glutinica...forse e una conseguenza della incordatura??? grazie

[@Lapizzafattaincasa]

La maglia glutinica si firma mentre si impasta. Può essere più o meno forte e in parte dipende anche dalla farina utilizzata. Grazie per l'apprezzamento!

[@urcaurca2982]

Complimenti davvero. Ho una domanda: se uso il lievito madre come procedo? Inserisco prima quello con un po' di acqua e lo faccio sciogliere e poi metto la farina e il resto dell'acqua? Grazie mille

[@Lapizzafattaincasa]

Puoi mettere tutto insieme senza tanti pensieri. Funziona! 😃

[@Ninariccia]

Mi hanno regalato una planetaria, non ho idea di come si usi. Il tuo video è chiarissimo, grazie. Con le dosi di questo impasto, posso fare il pane? Grazie

[@Lapizzafattaincasa]

Certo che puoi.

[@ritadibattista8031]

Volendo aggiungere un po’ di olio, bisogna diminuire l’acqua? Poi si può passare al gancio? E le pieghe dopo la lievitazione? Grazie e complimenti per la bravura e la semplicità delle sue spiegazioni

[@Lapizzafattaincasa]

Puoi aggiungere l'olio e diminuire l'acqua. Il gancio ti consiglio di usarlo dopo aver ottenuto la massa con la foglia.

[@ritadibattista8031]

@@Lapizzafattaincasa grazie mille ☺️

[@danielamengoni5934]

Grazie questo video mi è stato molto utile, 😉👍i miei impasti sono migliorati notevolmente.Grazieeeeeeeeeee

[@Lapizzafattaincasa]

Molto bene. Complimenti! 😊

[@Impasta_con_Salvo]

anche io scettico come gli altri, sono andato di 65 giusto per sicurezza, e devo dire di non aver ottuneto mai un'impasto del genere, grazie infinitamente.

[@darkcrown77]

Ma anche con 65 hai tenuto la velocità alta? Cioè hai fatto tutto allo stesso modo? O hai fatto qualche variazione? Perchè io sarei più interessato ad un 65% di idratazione con planetaria.

[@Impasta_con_Salvo]

darkcrown77 monto foglia inizialmente il tempo che si amalgama tutto a velocità media e poi 6 minuti con gancio ad alta velocità, successivamente fermo la macchina per 15 secondi e la aziono a bassissima velocità dando 3 giri esatti, aspetto altri 15 secondi e ridó 3 giri quindi altri 15 secondi per altri 3 giri. Successivamente mi sposto sul piano di lavoro do due pieghe esatte e pirlatura copro con un panno umido e faccio riposare 15 min, poi rifaccio due pieghe e pirlo nuovamente, copro per 7 minuti due pieghe ripirlo nuovamente e metto a maturare l’impasto, viene qualcosa di spettacolare.

[@andreagazzoldi2076]

@@Impasta_con_Salvo ciao grazie per le info. Per quanto tempo fai maturare? In frigo o a temp ambiente?

[@marcuswebb]

Ciao, scusa il ritardo 🤣🤣 sono un Tuo iscritto, bellissima spiegazione sull'impasto in Planetaria, ma quanto la fai lievitare e dove prima di cuocerla?

[@Lapizzafattaincasa]

Questo video è dedicato solo al metodo. Le tempistiche le decide ogni appassionato in base alla ricetta che viene seguita.

[@jeickjeick]

Madonna metti una posività assurda, se sarò triste farò una pizza guardando un tuo videooo

[@Lapizzafattaincasa]

Troppo gentile

[@alessandrobindi]

Ottimo video! Pensi che potrebbe andare bene anche con la mia Bosch MUM54A00? Ha la foglia un pò diversa...

[@Lapizzafattaincasa]

Senza alcun dubbio. Al massimo non esagerare con le quantità.

[@alessandrobindi]

@@Lapizzafattaincasa Certo, di solito non vado mai oltre i 500/600 Gr di farina. Grazie mille!

[@ciuciu106]

Splendidi video davvero . Quando mancano i 0.38 gr. di lievito fresco se non sbaglio moltiplico x tre e uso 1.20 di lievito secco mastro fornaio, per esempio ? In questo caso un cucchiaino di zucchero su tutto oppure no ? Grazie x la risposta

[@Lapizzafattaincasa]

Devi dividere per 3

[@tindaragitto1869]

Buonasera ho appena visto il video ,complimenti per la spiegazione molto chiara voglio provarci anche io, ma vorrei sapere dato che non ho la planetaria se posso impastare con l'impastatrice e quindi con il gancio oppure con il Bimby, grazie

[@Lapizzafattaincasa]

Puoi certamente provare, ma ovviamente dovrai seguire regole di ingaggio diverse. Infatti, il Bimby ha le sue istruzioni.

[@tindaragitto1869]

Grazie proverò a farla anche con l'impastatrice che ho visto che hai presentato in un video e che ho anche io ma la uso solo per impastare il pane non avevo mai pensato di impastare la pizza 😅

[@paolocasapiccola9669]

Caro Sergio, la farina è tipo 00? Grazie in anticipo e complimenti come sempre

[@Lapizzafattaincasa]

Tipo 0

[@manuelacarta788]

Bravissimo complimenti

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie mille! 😊

[@Massimo79]

Sempre interessanti i tuoi video. Mi piacerebbe vedere lo stesso video impastando però con il gancio, sempre con la planetaria. Purtroppo non l'ho trovato tra i tuoi video. Grazie

[@Lapizzafattaincasa]

Con il gancio si può fare un impasto normale. L'alta idratazione invece è complessa per gran parte delle planetarie (quelle meno potenti) perché scaldano veramente tanto prima di ottenere il risultato.

[@Massimo79]

@@Lapizzafattaincasa allora aspetterò un tuo video per l'impasto con il gancio e una idratazione meno spinta 😃

[@ranchanno]

@@Lapizzafattaincasa in quei casi, credo che si possa utilizzare la tecnica di frazionare i tempi di impasto, riponendo in frigo la ciotola con dentro l'impasto, farlo raffreddare 10/15 minuti e ripartire

[@simonececcarelli6157]

Ciao grazie come sempre dei tuoi preziosi consigli, Hai fatto due video in planetaria uno solo foglia uno con foglia e gancio quale ritieni sia migliore? Io ho provato quello con sola foglia e ho avuto poi qualche difficoltà con i panetti che con idratazione al 70% risultavano un pó appiccicosi, poi durante la stesura delle pizze l’impasto era veramente morbido ma un pó troppo poco tenace si stendeva troppo facilmente

[@Lapizzafattaincasa]

Il gancio va bene quando l’idratazione è bassa. La foglia aiuta tanto quando l’idratazione è alta.

[@michelelombardi5490]

Ciao interessante il tuo video.. Mi puoi dire alla fine quanto tempo deve lievitare e se in frigo o fuori Grazie

[@Lapizzafattaincasa]

Nei commenti trovi le indicazioni. Però, considera che il video è dedicato all'impasto e non al seguito. Diciamo che con un impasto di questo tipo puoi azzardare una teglia, oppure fare una napoletana. Con questo caldo il frigorifero è assolutamente necessario.

[@mariannaf1977]

Ciao Sergio, ti seguo da poco e devo dire che il tuo è uno dei miei canali preferiti per la pizza. Vorrei chiederti se è possibile fare un idratazione al 75% con un W più basso ( tipo 260 visto che al momento sono riuscita a reperire sono questo) e se il cornicione viene bello gonfio lo stesso. E poi volevo sapere quanto tempo deve lievitare e se eventualmente deve stare anche in frigo. Grazie se mi risponderai. Un abbraccio dalla Sardegna ❤️

[@Lapizzafattaincasa]

Puoi fare l’impasto con quella farina. Puoi lasciare a lievitare in frigo per 19 ore, dividere in panetti e fare lievitare per 5-6 ore a temperatura ambiente.

[@mariannaf1977]

@@Lapizzafattaincasa grazie mille!

[@RudeItalianbiker]

Grazie del video. vorrei chiedere: Che tipo di farina( proteine o w) hai usate e che temperatura avevi durante l'impasto?

[@Lapizzafattaincasa]

Certamente ho usato la farina Petra 5037 (W310) e la temperatura non la ricordo. Guarda il mese in cui è stato fatto il video per avere un'idea.

[@corradoolivieri9197]

Quel che ci voleva, Sergio! Grazie della preziosa ed istruttiva condivisione.🙏🙏🙏🙏🙏🙏 PS Da 24 ore, sono un felice proprietario di un F1p134h modificato da quel 'geniaccio' (cit. Sergio Mura😉) di Fulvio. Devo ancora capirne il funzionamento e non vedo l'ora d'imparare ad adoperarlo correttamente. A tal proposito, fu molto indicativo il video che realizzasti a casa sua: ebbi modo di cogliere alcuni aspetti fondamentali di FDM; persona incredibilmente competente e disponibile. Grazie ancora, Corrado

[@Lapizzafattaincasa]

Sono davvero contento per te! Bellissimo forno, irraggiungibile!

[@luigimasi5308]

Sergio grande come sempre. Ma gli ingredienti consigli di usarli a temperatura ambiente o freddi? Così da non scaldare l'impasto.

[@Lapizzafattaincasa]

Ho usato acqua fredda dal rubinetto (io vivo in campagna e l'acqua è davvero fredda) e farina a temperatura ambiente. Siamo in inverno e non ci sono problemi. E se per caso l'impasto si scaldasse per qualche minuto, in un attimo di raffredderebbe.

[@luigimasi5308]

@@Lapizzafattaincasa ti ringrazio come sempre

[@mariannagigante3078]

Chiarissimo. Quanto tempo deve riposare?

[@Lapizzafattaincasa]

Dipende da quanto lievito metti. Ma anche dalla scelta di usare il frigo o no...

[@areacronica6954]

ciao sergio,grazie in anticipo per ogni video e ogni consiglio che mi hai dato per riuscire a fare una buona pizza..se posso vorrei farti una domanda,potresti fare un video dove lentamente fai la pirlatura che non riesco molto bene ad avere il tuo stesso risultato...grazie mille in anticipo.

[@areacronica6954]

quello strumento rosso che usi tu come si chiama?

[@Lapizzafattaincasa]

Lo strumento di plastica viene chiamato “tarocco” ed è molto comodo. Tra l’altro costa un paio di euro. Per il video che chiedi, ne ho già fatto più di uno in cui si vede bene. Cerca in alto nel mio canale la voce playlist e scegli “impasti”.

[@areacronica6954]

@@Lapizzafattaincasa sei stato gentilissimo..grazie di cuore..ora vado a vedere il video,deve essermi scappato 😊 ti farò sapere come va ..grazie ancora

[@DanieleGiov]

Grazie per i preziosi consigli che dai sempre. Io farine così forti non riesco a trovarne. Anzi, non trovo il valore in W. Indicativamente guardo il valore proteico. Però mi consigli da che valore è una farina forte?

[@Lapizzafattaincasa]

Secondo me da 350 è forte. Ma anche 330 è abbastanza forte. Il valore proteico non è sempre indicativo in quanto puoi trovarlo elevato anche in farine cosiddette deboli.

[@dogblack80]

Complimenti!!! Ottimo impasto... La cosa che mi chiedo però è sulla cottura. Lei ha anche un'ottimo forno per poter rendere al meglio le alte idratazioni, ma per le temperature medio/basse di un comune forno casalingo, hanno comunque senso le alte idratazioni? Grazie ancora per la condivisione del video!!!

[@Lapizzafattaincasa]

Ciao Andrea! In realtà le alte idratazione necessitano di basse temperature di cottura. Pertanto il forno di casa, è molto adatto alle alta idratazione. So che può sembrare un controsenso, ma è proprio così. Tanto che quando io cuocio alta idratazione nel mio forno, devo abbassare notevolmente la temperatura. Prova la teglia romana per renderti conto di quello che ti sto dicendo. 😊

[@dogblack80]

Grazie mille!!! Sì, il prossimo impasto farò una teglia... 🍕🍻

[@jacknerazzurro6522]

grandissimo sergio ;-) io in genere impasto a mano perchè ottengo risultati discreti e perchè finora la planetaria non mi ha dato molte soddisfazioni ma proverò senz'altro questo tuo metodo e i tuoi consigli. domanda: dopo aver chiuso l'impasto con tutto il procedimento del video avevo pensato di tenere l'impasto 1 ora a TA, poi frigo 24 ore, poi staglio e 6/8 ore di lievitazione dei panetti (in inverno qui ci sono sui 16 ° in casa). corretto o mi consigli un procedimento diverso ?

[@Lapizzafattaincasa]

Il video serve solo ad illustrare il metodo. Era un impasto per teglia romana, ma non ne ricordo i dettagli. Con un calcolapizza potrai fare la tua ricetta. Oppure seguire un'altra dei miei video.

[@jacknerazzurro6522]

@@Lapizzafattaincasa buongiorno quindi posso usare il metodo dei sei minuti ad alta velocità per impastare anche una contemporanea napoletana se ho capito bene

[@pacotartaro4029]

Era da tanto che cercavo un video dettagliato per un impasto fatto in planetaria. Posso solo dire "GRAZIE DI CUORE". Avevo solo due piccoli quesiti da porre... Posso sostituire le pieghe alle pirlature (oppure le pirlature servono in modo particolare a rendere liscio l'impasto. E per ultimo , faccio estrema difficoltà a capire quando è pronto l'impasto..(diciamo che se mi regolo con la temperatura e con 6 minuti alla massima velocità nel momento che vado a fare il rigenero l'impasto si aggrappa al gancio , quindi questo dovrebbe farmi capire che l'impasto è pronto giusto ?) Un saluto. Grazie di tutto , sei un grande 👏

[@Lapizzafattaincasa]

L'impasto è pronto quando è liscio ed elastico. Non basta che si stacchi dai bordi della ciotola perché con la foglia ciò accade anche senza che l'impasto sia veramente pronto. Ecco perché si fanno delle pieghe.

[@sarafontana9694]

Se utilizzo il lievito madre vale lo stesso procedimento?grazie mille

[@Lapizzafattaincasa]

Certo.

[@ritastellani4994]

Buongiorno un po' di tempo fa ho visto questo video mi è piaciuto molto specialmente per la semplicità con cui spieghi il procedimento dell'impasto. Per farla breve mi sono iscritta e questa mattina ho fatto l'impasto in planetaria. Devo infornata domani sera per cui ho messo l'impasto in frigo. Quanti tempo devo metterlo a ta, devo lasciarlo lievitare così o devo fare un giro di pieghe? Purtroppo il video finisce finito l'impasto e non so come procedere. Scusa se mi sono dilungata ma volevo far capire il problema. Grazie per l'eventuale risposta

[@Lapizzafattaincasa]

Puoi fare così: - 10 ore a temperatura ambiente tutto l’impasto uniti - dividi in palline - 5 ore di lievitazione delle palline - stendi e inforni

[@ritastellani4994]

Grazie mille della risposta ma c'è un problema non sapendo come procedere ho messo l'impasto in frigo e vorrei fare una teglia unica infornando come ti dicevo domani sera. Un'ulteriore domanda posso lasciarla bianca per poi farcirla? Grazie mille per la risposta

[@mariellapiredda8382]

Ciao Sergio, complimenti per la tua chiarezza! Secondo te si può ottenere lo stesso risultato utilizzando la semola e spingendoci ad un'idratazione dell'80%? Vorrei fare il pane...

[@Lapizzafattaincasa]

Tutto è possibile. La semola non è facilissima da portare ad altissime idratazioni... ma puoi provarci.

[@aniellocoppola]

Ciao Sergio complimenti per il video, sei sempre d'aiuto. Volevo chiederti per chi utilizza una planetaria che ha la possibilità di utilizzare due ganci cioè un semi-spirale e un frangia pasta, come consigli di utilizzarli? O per l alta idratazione è meglio utilizzare sempre e solo la foglia?

[@Lapizzafattaincasa]

Puoi provare con lo strumento di cui parli, partendo da tutta la farina e metà acqua. Poi pian pianino aggiungi il resto dell'acqua...

[@ei5586]

Salve Sergio sono un tuo grande ammiratore. Volevo farti i complimenti per i contenuti di ottima qualità che fornisci sul tuo canale. Avrei gentilmente delle domande da farti: 1 - Mi trovo all'estero e la farina più forte che riesco a trovare ha 12,7 di proteine. Andrebbe bene per 48 ore di maturazione? Come ci si regola per vedere quante ore massimo può maturare una farina? 2 - Hai mai provato ad usare la biga? Nei tuoi video vedo che usi sempre impasti diretti. Da quello che so la biga conferisce più sapore alla pizza. 3 - Per quanto riguarda la maturazione e lievitazione degli impasti, è vero che è sempre meglio far riposare l'impasto in frigo per fare in modo che quest'ultimo sia tanto maturato (digeribile) come lievitato? Come bisogna calcolare la quantità di lievito necessaria dipendendo dalle ore e dal tipo (TC o TA) di "riposo" dell'impasto? Grazie per il tempo che dedicherai nel rispondere alle mie domande. Saluti

[@Lapizzafattaincasa]

Con la farina che dici puoi anche fare 48 ore, ma passando per il frigo. Altrimenti la metà e pure con un po’ di attenzione. Per essere sicuri si dovrebbe leggere la descrizione della farina che in genere contiene le indicazioni d’uso del produttore. Su internet trovi delle tabelle amatoriali relative al contenuto di proteine nelle farine. Mai usata la biga. Per diletto ho usato il poolish in una occasione. Non mi attirano queste preparazioni perché quando desidero conferire un particolare sapere utilizzo il lievito madre. Il frigo rallenta la lievitazione e fa andare avanti la maturazione. Per le lavorazioni familiari ti consiglio di usare un calcolapizza (ho fatto un video apposito) così da non sbagliare con i calcoli.

[@ei5586]

La pizza fatta in casa grazie mille Sergio. Cercherò il tuo video del calcolapizza così da non sbagliare. Se facessi 48 ore di frigo, seguitamente dovrei fare lo staglio appena uscito l’impasto dal frigo (o dovrei aspettare un oretta?) e procedere con la cottura dopo quante ore di lievitazione dei panetti a temperatura ambiente? Scusa se continuo a farti domande però vorrei cercare di capire ed imparare il più possibile per trovare un metodo tutto mio per fare la pizza napoletana a casa. Grazie ancora

[@robertomaisano9395]

Bellissimo video, oggi ho provato ed è venuto bene ma troppo appiccicoso, può essere per la Farina troppo debole?? Ho usato una farina comune da supermercato...Oppure è solo qualche errore mio?? Risultava molto difficile da lavorare...In questo periodo trovare farine è più complesso, ho ordinato la caputo ma ci vorrà tempo...

[@Lapizzafattaincasa]

Diciamo che il 75% necessiterebbe di una farina di media forza. Almeno questo. Poi, una parte della responsabilità potrebbe essere in un difetto di incordatura.

[@robertomaisano9395]

@@Lapizzafattaincasa penso abbia ragione, ieri sera ho riprovato e la prima parte dell'impasto sembrava molto meglio dopo le pirlature, dopo averlo lasciato per 16 ore in frigorifero però risultava molto appiccicoso e difficile da stagliare anche a freddo, ho ancora molto da imparare...

[@elisabettabenenate6647]

Bravo

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie 😊

[@robertasuberati5417]

Sempre io . Roberta...scusa Sergio ma dopo le pirlature 20 ore in frigo e poi 2/3 ore a T.A... poi stendo ed inforno a modalità pizza che ha il mio forno?? Oppure metto a 250 gradi???? Scusami ma sto sperimentando la mia nuova Kenwood Chef xl ...grazie sei bravissimo!!!!!!!!!!🙏🥰

[@Lapizzafattaincasa]

Stendi e inforni con la temperatura di circa 300-320 gradi se è disponibile; altrimenti 250.

[@paolocasapiccola9669]

Ciao Sergio, questo procedimento lo posso applicare anche con un 65%? Grazie!

[@Lapizzafattaincasa]

Ti consiglio di operare con il gancio. Questa procedura va bene per l’alta idratazione. Per l’idratazione che indichi ti consiglio l’altro mio video.

[@geometrico2160]

Grazie per il video. Non può fare un video per un impasto con metodo poolish per telglia con questo metodo usare la foglia?

[@Lapizzafattaincasa]

Si può fare.

[@geometrico2160]

@@Lapizzafattaincasa Grande :) grazie. Mi deve arrivare forno (forno normale) e planetaria, cosi poi provo tutte le sue ricette.

[@antoniobua7705]

Salve sergio ho visto il video e vorrei farmi una bella pizza romana 😍😍ma come farina forte ho trovato solo la farina di grano tenero tipo 0 manitoba della deco' ,secondo te fino a che idratazione posso arrivare per venire cosi stupenda come la tua nel video e con lo stesso procedimento ?ho la gferrari come planetaria ! Le proteine della farina sono 14 g per 100 grammi di farina ! Grazie anticipatamente

[@Lapizzafattaincasa]

Va benissimo

[@antoniobua7705]

@@Lapizzafattaincasa salve sign sergio ho fatto limpasto e venuto uno spettacolo !una domanda che mi sono sempre posto ma se dopo la stesura nella teglia si lasciasse lievitare tipo che ne so altri due ore codi che gli alveoli presenti diventassero piu grandi !cosa ne pensa

[@valerioreale1006]

Complimenti Sergio sempre molto chiaro ed esaustivo, io ho comprato da poco una planetaria kenwood di fascia medio alta ho speso quasi 500 €, e con gli impasti ad alta idratazione ho dei problemi, alcuni mi hanno suggerito di acquistare un gancio a spirale visto che ho trovato quello ad uncino e dovrebbe andare meglio, che ne pensi?Comunque per il prossimo impasto userò la tua tecnica....grazie dei consigli e ancora complimenti

[@Lapizzafattaincasa]

L’alta idratazione e il gancio non vanno d’accordo. Devi utilizzare la foglia.

[@valerioreale1006]

Avevi ragione Sergio...stamattina ho fatto un impasto con idro al 77 %come mi hai suggerito tu.....in 4 minuti era gia incordato...assurdo

[@matteopastore609]

Buongiorno. Bellissimo video. I tempi di lievitazione quali sono? Grasie

[@Lapizzafattaincasa]

Dipendono da te. Ogni impasto è composto da più o meno lievito in base alle tue esigenze di tempo. Usa un calcolapizza per fare la tua personale ricetta, usando questo video giusto per il metodo di impastamento.

[@matteopastore609]

@@Lapizzafattaincasa mi devi perdonare. Non ho visto la ricetta in descrizione. Grazie mille.

[@loredanaforlani8077]

Bravissimo Sergio, vorrei sapere però quanto tempo deve lievitare e se necessita di essere lavorata di nuovo prima di metterla in forno.

[@Lapizzafattaincasa]

Questi video è dedicato solo alla tecnica. La decisione sulla tipologia di impasto e sulla lievitazione va presa prima, magari aiutandosi con un calcolapizza. Questo impasto era nato per una teglia romana.

[@ritastellani4994]

Buonasera Sergio, sabato scorso ho fatto l'impasto per la pizza in planetaria. Il risultato finale diciamo che era buono ma ho avuto delle difficoltà nella lievitazione. Ho ascoltato il tuo consiglio di tirare fuori dal frigo 6ore prima di infornare ma non riusciva a lievitare per ciò sono stata costretta ad accendere il forno programma lievitazione. Alla fine sono riuscita ad infornare ma alle 22 invece delle 19. Ora la mia domanda è questa forse avrei dovuto tirarlo fuori dal frigo la mattina? Poi un'altra domanda è finisco ☺️ quanto tempo quel tipo di impasto può stare in frigo? Può arrivare anche a 48 ore? Scusa se mi sono dilungata. Ti ringrazio se mi vorrai rispondere. C'è per caso un tuo video che completa i passi successivi? Grazie ancora

[@Lapizzafattaincasa]

Questo impasto può benissimo stare in frigo. Strano che con questo caldo non siano bastate 6 ore... a meno che il tuo frigo non raffreddi in modo esagerato.

[@robertasuberati5417]

Buongiorno Sergio volevo chiederle se andava bene 560 gr di farina 0 con 13% di proteine, oppure per avere una pizza somigliante alla romana fare 400 farina 0 più 160 di semola rimacinata?...cosa mi consiglia e cosa cambierebbe eventualmente per acqua e lievito? Grazie mille e buona giornata!!!! 🥰🙏

[@Lapizzafattaincasa]

Meglio la seconda. Con la teglia romana in po' di semola ci sta bene.

[@Franpe68]

Complimenti e qualche domanda se posso: quante ore di lievitazione hai fatto seguire e in che misura in frigo e a temperatura ambiente? Inoltre, potrei sostituire il lievito di birra con lievito madre secco? Se si, in che quantità? Grazie davvero se potrai rispondermi. Francesco

[@Lapizzafattaincasa]

Per quanto riguarda le ricette ti rimando ai molti altri video nel mio canale. Le variabili sono tante ed è meglio che scelga quella che più ti va bene. Sul lievito madre secco... lascialo perdere perché in realtà contiene anche lievito di birra. Se vuoi provare il lievito madre, fattene donare un po’ da qualcuno nella tua zona.

[@Franpe68]

@@Lapizzafattaincasa Grazie della risposta, il lievito madre secco in realtà è quanto sono riuscito a trovare in questo periodo in cui il lievito di birra va praticamente a ruba e scompare subito dagli scaffali

[@snao76]

Grazie mille per aver messo questo video... io uso solo il gancio e non la foglia ma non riesco ad incordare... Potresti mettere anche la parte di staglio è risultato finale dopo appretto? Grazie

[@Lapizzafattaincasa]

Ancora sto facendo la puntata. Il video è stato girato questo pomeriggio. 😊 Con questo metodo non avrai più difficoltà.

[@Marco-oi3ow]

Ciao Sergio e come sempre complimenti!Per la pizza in teglia con questo impasto come si procede? Mi spiego meglio..se volessi fare una sola teglia ed impiegare tutto l'impasto comunque andrebbe fatto lo staglio?

[@Lapizzafattaincasa]

Le dosi dipendono dalla dimensione della teglia. In genere si calcola lato X lato : 2

[@Marco-oi3ow]

@@Lapizzafattaincasa Non ho ben capito..per esempio per una teglia 35x28?

[@Lapizzafattaincasa]

@@Marco-oi3ow 35x28:2 (espresso in grammi)

[@Marco-oi3ow]

@@Lapizzafattaincasa Grazie, sempre gentilissimo!Un'altro dubbio..i 0.38 gr. di lievito sono calcolati per una lievitazione totale di 48 ore di cui 40 in frigo e 8 a T.A.?

[@Lapizzafattaincasa]

@@Marco-oi3ow Sì.

[@francescoparodi2002]

Video istruttivo. Unica piccola osservazione: il 75% di idratazione con una farina forte è diverso dal 75% di idratazione con una farina debole. Un cenno a questa diversità si poteva fare. Comunque complimenti.

[@Lapizzafattaincasa]

Hai ragione! Nei video successivi l’ho specificato. Mai dare per scontato nulla! Con l’alta idratazione è sempre necessaria una farina di buona forza.

[@marcobinda2469]

Buongiorno Sergio, per caso ha fatto anche un video dove spiega la lievitazione di un impasto come quello mostrato qui? Complimenti per il video bellissimo!

[@Lapizzafattaincasa]

Più d'uno. Cerca tra i video quelli per teglia romana.

[@marcobinda2469]

@@Lapizzafattaincasa grazie mille, buona serata :)

[@matteopallitta5833]

Ciao Sergio, complimenti per il video!! Avrei una domanda, come mai questa quantità ridotta di lievito? Negli altri tuoi video ho visto che per più o meno la stessa quantità di farina ne usi molto di più. Grazie in anticipo e continua così!!

[@Lapizzafattaincasa]

Il video è nato solo per mostrare la modalità. Non avevo ancora chiarissimo cosa avrei fatto dell'impasto, per cui mi sono tenuto prudente.

[@franza6778]

Sei bravissimo

[@Lapizzafattaincasa]

Ti ringrazio per l’apprezzamento! 😊

[@ciuciu106]

Scusa quale lievito posso usare ? Non ho pasta madre o licoli ma solo cubetto di lievito di birra o lievito secco x torte salate 😱 e poi ho visto che indichi l’acqua in ml . 420 mi sembra ma poi la pesi sulla bilancia e questo mi ha confuso . La devo pesare , quindi in gr ?! Oppure va bene la caraffa graduata con i ml ? Grazie mille x la risposta . Sono principiantissima come avrai capito ma ho una gran passione per gli impasti e x la pizza . Ho appena acquistato una KitchenAid come planetaria ...Grazie ancora x la risposta mi chiarirò veramente !!😊👍🏻

[@Lapizzafattaincasa]

Complimenti per la planetaria! L’acqua si pesa tranquillamente in grammi che sostanzialmente corrispondono ai ml. Il lievito di birra fresco va benissimo, ma anche quello secco. Cerca una ricetta che lo preveda per semplificarti la vita

[@Diniro78]

tutto bello! tutto facile!! (se lo fa Sergio!!!)... io farò un disastro :)

[@Lapizzafattaincasa]

Vedrai che farai benone. L'importante è fare esattamente come mostro nel video e usare una farina con buona forza. L'alta idratazione necessita di una farina forte.

[@Diniro78]

@@Lapizzafattaincasa Sergio mi sono trovato bene con il tuo metodo grazie, anche se ho ridotto l'idratazione. L'unica cosa è che l'impasto non ha lievitato come mi aspettavo. Parliamo di pizza napoletana al 65% (660 gr. farina caputo pizzeria) impastata il pomeriggio per il giorno successivo (24h). Potrebbero essere queste due le possibili cause della mancata lievitazione? 1) ho utilizzato due grammi di lievito di birra fresco che avevo porzionato e congelato da circa due mesi (quando l'ho scongelato ho notato che era appiccicoso e non si sgretolava come quando è fresco. 2) una volta terminato l'impasto l'ho messo subito in un contenitore e immediatamente in frigo. forse dovevo lasciarlo qualche ora a temp. ambiente e poi in frigo? Solitamente impasto il venerdì pomeriggio per fare la pizza il sabato sera, non so se posso lasciare l'impasto totalmente a temp. ambiente per le 24h. ti ringrazio come sempre

[@lucagiunta3030]

Ciao, grazie a te finalmente sono riuscito a fare un'impasto per 🍕 decente! GRAZIE! Ho solo modificato leggermente perché ho fatto un 70%(sono alle prime armi) Volevo chiederti solo 2 cose: ●per un'impasto a 24h di cui 12h in frigorifero, 10h fuori e 2h di panetti, dopo quanto tempo e quante pieghe posso fare? Grazie mille

[@Lapizzafattaincasa]

Complimenti per l'impasto! 😃 Per la tua richiesta, devo dirti che senza conoscere che farina usi, quanto lievito metti e che temperatura hai in casa... è impossibile darti un aiuto. Ti invito a guardare qualche ricetta nei miei video perché le 24 ore sono le più ricorrenti e lì troverai tutto.

[@lucagiunta3030]

@@Lapizzafattaincasa piano piano guarderò tutti i tuoi capolavori!! Grazie mille 😊

[@deborabrogi8581]

Buongiorno Sergio, siccome non riesco mai ad incordare l'impasto solo con la planetaria....ma in questo video che farina hai usato? Va bene la Caputo rossa oppure la nuvola con Idro al 67-70%? Mi consiglieresti questo metodo anche con 2kg di farina?Grazie

[@Lapizzafattaincasa]

Il metodo funziona sempre e con qualsiasi farina. Certo, non può fare miracoli. Il gran caldo e le farine deboli sono nemici di ogni impasto per la pizza. Però, con le farine che hai indicato non dovrebbero esserci difficoltà. Con il caldo estivo puoi aiutarti tenendo la farina in frigo o freezer per mezz'ora prima di usarla.

[@teresacalabria]

Buonasera, intanto grazie del video. Domanda: quanto deve riposare l'impasto, prima di poter formare le pizze? Grazie

[@Lapizzafattaincasa]

Questo video era destinato solo a mostrare la tecnica. I tempi di lievitazione dipendono dalla farina usata, dalla quantità di lievito, dalla temperatura ambiente e dall'eventuale passaggio in frigo. Suggerisco di utilizzare una ricetta da un altro tra i miei video oltre un calcolapizza per farne una propria.

[@teresacalabria]

@@Lapizzafattaincasa grazie mille buona serata

[@franzesegiuseppe3004]

Ciao Sergio! Mi potresti dare delucidazioni sulla temperatura dell'acqua? Sempre frigo o in base alla temperatura? Adesso che inizia fare caldo cosa mi consigli? Ti chiedo per una pizza verace napoletana! Grazie mille

[@Lapizzafattaincasa]

Sempre frigo. In inverno va bene temperatura ambiente.

[@franzesegiuseppe3004]

Grazie mille!

[@domenicodiliso8561]

Buona sera, per quanto tempo devo far lievitare? E dopo quanto devo procedere allo staglio dei panetti?

[@Lapizzafattaincasa]

In questo video viene solo mostrata la tecnica. Per la ricetta, dovresti guardare uno dei video dedicati alla pizza napoletana in questo canale.

[@nicolafemiano3066]

Sergio Buonasera, vorrei chiederti se possibile un consiglio...ho una mulino rossetti 330w vorrei fare un 70% con 24h totali 2 puntata a TA 18 TC e 4 appretto a TA. Dici che puô andare??? Mi consiglio sempre di andare con foglia con tutti gli ingredienti oppure con gancio e aggiungere acqua un po' alla volta?? Purtroppo ci sono varie scuole di pensiero e volevo sapere tu cosa mi consiglia. Grazie mille in anticipo.

[@Lapizzafattaincasa]

La farina non ha problemi a reggere 24 ore. Ti consiglio la foglia perché il 70% non è facile. Poiché però non è neppure una idratazione eccessiva, puoi partire con la foglia e poi, per affinare, usare il gancio.