Плов с курицей. Опыт и работа над ошибками приготовления.

ПЛОВ ИЗ КУРИЦЫ. ТОВУК ПАЛОВ
Этот вид узбекского плова можно отнести к диетическому. Готовится в любое время года, в основном на растительном масле. Если не отступать от главных правил приготовления плова, пробовать различные комбинации жиров, риса и мяса можно добиться восхитительных результатов.
Курица (лучше голень, бедро)
Рис краснодарский (Адриатика)
Морковь 700 гр.
Лук 2 шт.
Масло растительное 300 гр (сегодня подсолнечное)
Зира.
1.Этот рис я не замачивал. Просто промыл в проточной воде комнатной температуры, перед закладкой.
2. Морковь нарезал соломкой тоньше обычного.
3. Отделил для плова грудки, голень, бедро и крылья.
4. Лук нарезал тонкими кольцами.
5. Рис краснодарский Националь Адриатика, не стал замачивать.
6. Масло 300 гр. рафинированное подсолнечное.
Начало приготовления. Подготовим - прокалим казан 10-15 мин.
1. Перекалить масло 10-15 мин на сильном огне до появления белого дымка.
2. Обжарим в подготовленном масле луковицу и кусочек моркови.
3. Обжарить кости с бедра и голени.
4. Обжарить мясо, можно добавить немного зиры. До корочки.
5. Добавить лук. Обжарить до коричневого цвета.
6. Добавил немного моркови для обжарки 3-5 мин. (улучшит вкусовые качества блюда)
7. Добавляем остальную морковь.
8. Добавляем соль (1 ст.л.) и кипяток 500-600 гр.
9. Специи, Зира, перец красный сладкий крупного помола - это для красоты скорее, но он ничего не дал. Чеснок 2 головки.
10. Под крышку на 20 мин. Огонь меньше среднего.
11. Можно промыть рис. В этот раз рис решил не замачивать. Адриатика почти всегда бывает отличного качества.
12. Извлечь чеснок (чеснок закладывался в этот раз с отрезанным донцем.)
ЗАКЛАДКА РИСА
Разложим слой риса по поверхности зирвака ровным слоем. Можно подсолить. Перелопачивая верхний слой через пять мин. Кипение максимальное. Через пять мин. переворачиваем рис снова и накрываем крышкой на 15 мин.
Перемешиваем слой риса еще раз, возвращаем чеснок, собираем рис горкой, делаем отверстия в рисовом слое, и накрываем крышкой еще на 15-20 мин. для упревания. Рис за это время дойдет, лишняя влага впитается (испарится), а плов должен получится рассыпчатым и ароматным.

[@domvderevni]

Спасибо вам за ваш канал. Благодаря этому, я тоже создал канал и начал снимать. Спасибо большое, успехов, здоровье вам и вашим близким и всем тем, кто читает этот комментарии!

[@uz-pilaf]

Спасибо большое! Вам удачи и здоровья.

[@ВикторВасилевский-с4н]

Отличный рецепт.

[@uz-pilaf]

Да, но нужно работать, пробовать комбинировать жиры, мясо, рис. Спасибо.

[@СергейМайоров-ш2т]

Лайк из Уфы !!!👍👍👍

[@vera8471]

Подскажите ,а как-то возможно чтобы из курицы рис в плове получался золотистого цвета ,а не бледно-золотистый ?

[@uz-pilaf]

Куркума. Добавить или при замачивании риса или во время закладки риса.

[@vera8471]

@@uz-pilaf спасибо

[@Ainash-vg9kz]

Спасибо за рецепт с удовольствием посмотрела 👍🌹🌹🌹

[@za_pevchimi]

Пробовал я адриатику, очень клейкая, мне не понравился этот рис в плове, зато из него отличные каши

[@uz-pilaf]

Да сейчас значительно хуже стал.

[@Islam_Islamchik]

Братан, извини, но каша получилась.

[@uz-pilaf]

нет братишка не угадал. Только не в этот раз.

[@MariofFatimain]

******************

[@jaysonsantora]

Адриатику в плов??? Вы серьезно? Лазер, Золотистый, Басмати куда лучше

[@uz-pilaf]

Серьезно. Только вот в начале она была круглая и ровная, а сейчас уже не беру качество в разы снизилось сечка какая то. Можно не замачивать. Мне больше по вкусу круглый.

[@jaysonsantora]

@@uz-pilaf главное, чтобы все получалось, а так у каждого свой выбор)

[@ИванПетров-о4з3х]

Ну вот, пришел в деревенский магазин а там тебе и Лазер и Басмати))) А если серьезно, я предпочитаю непропаренный и круглый чем длинный. А исходя из этого смотрим какой меньше посечен, где меньше белых зерен, тот и покупаем.

[@Ula_enerdgeizer]

Да, конечно плов-это ритуал, но так раздражают эти бесконечные перемешивания и поглаживания. Проще надо относится, мясо +овощи =это однозначно будет вкусно и без миллионных поглаживаний

[@uz-pilaf]

Да Это лишняя суета. Ее быть не должно.

[@sedoi521]

Да уж, суеты показано излишне, хотя можно было показать как мыть казан, отделять мясо от костей, ну и наконец как раскладывать плов по тарелкам. К сожалению практически все авторы роликов "тянут резину" для увеличения длительности ролика.

[@НиколайСавлуков-б3ь]

Всё грамотно, но варёная морковь на любителя.

[@НикК-о7э]

Очень очень много масла, на 900 гр риса не более 200гр жира, и пожалейте домашний алюминиевый казан, приобретите селиконовую шумовку

[@German_Mosolov]

Многие считают, что на 1 кг риса надо 300 мл жира/масла. Кто-то кладёт больше, кто-то меньше.

[@НИК.К-э4ъ]

@@German_Mosolov Это очень жирно, жир в тарелке остается, хотя у каждого свои предпочтения. Не забудьте про силиконовую шумовку

[@German_Mosolov]

@@НИК.К-э4ъ Это не мой ролик и у меня металлическая шумовка и не алюминиевый казан ))). Силиконовой шумовкой плов мешать в обьёме очень не удобно. Суть плова в обволакивании крупы жиром. И в конце приготовления он жарится. Если масла будет мало он будет гореть. Если воды будет мало - рис недоварится и будет скрипеть на зубах. Нюансов полно и они слегка разнятся от многих причин: температуры приготовления, посуды, предпочтений повара.

[@НикК-о7э]

@@German_Mosolov Да, в этом согласен, нюансов много и у каждого из нас свои предпочтения

[@Islam_Islamchik]

@@German_Mosolov Всё верно, каждая рисенка должна впитать жир.

[@Gragdanin_kolhoza84]

плов ...из...курицы?(((( Если бы наш покойный Раим-ака увидел это видео он бы разбил мой ноутбук! вай дот что творится! плов из курицы! ай ай ай..

[@prozakprozak]

В плове мне кажется основное рис

[@ИванПетров-о4з3х]

Если бы ваш покойный Раим-ака увидел бы ваш ноутбук, то посчитал бы что вы вселили шайтана в кусок пластика и разбил бы его о вашу голову. Так что да, последствия вы угадали, но не причину)))

[@RIHARD65]

И не только, причём это узбекские рецепты

[@aleksandrdudyrev2626]

Нужно ещё немного подучиться и тогда все будет хорошо

[@ОлькаЯ]

Аппетитно так....пойду готовить.

[@ЛеонидВолков-с6о]

Спасибо за рецепт. Казан Кукмара с антипригарным покрытием ( по виду мне так кажется) вопрос - не боитесь его железной шумовкой подпортить покрытие? Я просто его берегу, никого к нему не подпускаю, и стараюсь работать силиконовой лопаткой, пластиковой шумовкой и пластиковой ложкой. Давно в нем готовите? И есть ли следы от железа на покрытии?

[@uz-pilaf]

Следы есть еле заметные Плов готовил в нем 3 раза все видео есть на канале. Пробовал лопаткой дерев. Неудобно. Эта шумовка тонкая очень чувствительная аккуратно получается.

[@НикК-о7э]

Вы правы, я пользуюсь селиконовой шумовкой, никаких следов нет, готовил более 20 раз

[@ruslankazan631]

Эхххх Плов захотелось

[@olegasganza6256]

Добрый день.Скажите, на сколько литров ваш казан и достаточно ли его для готовки на 3-4 человек?

[@uz-pilaf]

Здравствуйте! Этот казан на 6 литров в нем можно приготовить 1 кг риса -это 8 хороших порций. Думаю в нем можно приготовить и 1.5 кг. нужно пробовать.

[@НиколайСубботин-ж6с]

классно!!!

[@SYRWill]

Молодец но огня мало

[@yeurgenclickman7119]

Очень нравится смотреть как готовите...Но есть несколько вопросов: 1. После того как засыпали рис, часто его перемешиваете...что это даёт? 2. Зачем собирать рис горкой?

[@uz-pilaf]

Гдето он готов гдето нет Меняем местами как часто сами решите . Когда накрывать с разным рисом по разному Но скоаняюсь болше к 2 раза Первый и второй раз когда на упревание рис готов процентов на 95-7 Горкой так рис меньше сохнет возле стенок казана, вода осталась только на дне.

[@janna5138]

Спасибо Вам!!! С уважением к Вам! Ж.У.

[@Камчатскийкрай]

Супер плов!

[@АлександрВенецкий-о9ъ]

На мой вкус, лука маловато. Но это сугубо моё мнение.

[@ГорькаяПравда-г5ц]

👍👍👍

[@bbbttt9524]

Плюс за старанее, но частое глажиаание и перемешивание не надо.

[@erlan5692]

Спичку в Маркови специально положил что бы комментарии было больше?)))))))

[@uz-pilaf]

Морковь нарезал тоньше обычного. Старался тоньше. Но спичка все равно этого не подчеркнула особо. Действительно на канале есть очень ценные комментарии.

[@МаринаЗаярная-д4ж]

Да с жырами от птиц будет бомба плов. А что можно обжаривать патроха?.Например печень наверное быстро развалиться,а пупки лучше предварительно отварить перед жаркой.👍

[@uz-pilaf]

Печень нет. А пупки и мясо от домашних кур примерно одинаково варятся. Зирвак можно будет потомить и часа полтора.

[@ОлегСвечкин-й1н]

Поставил лайк за старание. Автор ролика готовит как считает нужным. Кто собирается повторить подскажу перекаливать подсолнечное масло дезодорированное ( без запаха) глупо, просто хорошенько разогреть, обжаривают кости когда используют для приготовления плова говядину или баранину, обжаривать куриные пустотелые косточки глупо, всем удачи не болеть.

[@uz-pilaf]

Все относительно.

[@ОлегСвечкин-й1н]

@@uz-pilaf Вообще, я сказал бы спасибо за лайк и подсказку, хорошо, что я не блогер, удачи в продвижении канала.

[@uz-pilaf]

@@ОлегСвечкин-й1н Спасибо. Хочется смонтировать ролик Самаркандский плов. Баранина. Желтая морковь. В общем уже совсем близко (вкус-рис). Пока только фото в сообществе. Про куриные кости-думаю их никто и я в том числе серьезно не восприняли но и лишними они не были Кости да кости.

[@ОлегСвечкин-й1н]

@@uz-pilaf Я в 70-80 г жил в Таджикистане, и по сей днь готовлю плов. Тогда масло было только хлопковое со специфическим запахом, нужно было перекаливать. Действительно по доброму хочу подсказать если интересно. И сразу сказал, что готовят как кому нравится, удачи.

[@uz-pilaf]

45 лет прошло, конечно будет интересно послушать вас. Думаю и продукты и рецепты силно изменились. Но принцыпы и секреты приготовления - это на века. А их очень много.

[@doktorBerg]

Автор, красиво снято. Продолжай.

[@andreiz418]

Субъективно, но воды было много

[@Aristocrator]

Оригінально. Плов з куркою, це як чай, коли замість чаю - курячий послід.

[@prozakprozak]

Все очень важно твоё мнение

[@ГалинаКайчуева]

🤲

[@Барабаншоууйини]

Это не плов шавла для плов ретцеп не то 1 кг плов 1 кг марков 1 кг рис 300 гр лук 300 гр масла вода 600 гр с начала лук патом мяцо затем марков российский рыс намачит час перед теплый воду и своим парим готовыт нада вода личный вода нелюбить, средный азиатский рис по другому готовытца плов

[@yeurgenclickman7119]

Здравствуйте, 300 гр масла на какое количество риса?

[@uz-pilaf]

Здравствуйте. На кило

[@uz-pilaf]

В сумме с другими жирами так правильней

[@Alexander-dq6ie]

Аппетитно получается! подскажите а это вся вода (500-600 г.) на пачку риса (900) ,что вы добавляйте?

[@uz-pilaf]

В этот раз так Получились что больше не нужно было добавлять. Регулируйте огонь, влагу и готовность риса.

[@German_Mosolov]

В курице много воды, через это всей жидкости из продуктов получится один к одному с рисом.

[@ИванПетров-о4з3х]

Чем больше мяса и моркови тем больше они в себе уже имеют влаги и нужно воды. В этом случае воды могло быть налито и больше, примерно пол чайника, а это грамм 900 и это нормально. Когда выложите рис будет видно, жир должен выйти над его поверхностью, если нет то просто долейте воды. А вообще, каждый рис набухает и "пьет" воду по своему, поэтому лучше работать с каким-то одним сортом, пару раз приготовите и уже будете знать чего и сколько.