Pollo con tomate y queso

Pollo con tomate y queso
Ingredientes:
2 pechugas de pollo
Queso provolone
½ berenjena
400 g de tomate frito
1 puñado de tomates cherry
Aceitunas
Orégano
Albahaca
Sal
Pimienta
AOVE Excelentum La Masía
Elaboración:
1. Salpimentamos 2 pechugas de pollo cortadas en dados y añadimos orégano. Mezclamos todo bien y sellamos el pollo en una sartén con AOVE Excelentum La Masía. Reservamos.
2. En una sartén con AOVE Excelentum La Masía, añadimos ½ berenjena picada con piel. Cuando empiece a tomar color, añadimos 400 g de tomate frito, sal, pimienta, orégano, tomates cherry y aceitunas.
3. Pasamos la salsa de tomate y el pollo a una fuente de horno y añadimos por encima queso provolone en dados. Horneamos 10 minutos a 180º o hasta que el queso se funda.
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