解剖学×化学で鶏もも肉を極めろ！「チキンステーキ」【日本イチ丁寧なレシピ動画】

[@dreaftheater]

いろんな方のレシピ動画見てますが、ぽん助さんのがいっちばん失敗なく確実にウマくいく。間違いない。いつもありがとうございます！

[@ponsuke_kojima]

そう言っていただけると嬉しいです！ ありがとうございます！

[@natsuki.k]

ほんと美味しい。ほんとパリパリ！ 付け合わせも最高！

[@料理人贅肉]

先日作ったら水っぽくなってしまったので　復習に見にきました。 なるほど！次はうまく行きそうです😂

[@monkeyhawaiian]

これはうまそう。作ってみます。 筋肉とか骨の話、とても参考になります。

[@ponsuke_kojima]

是非！ 特に鶏肉は、牛豚と比較して個体が小さいので、組織の理解にはもってこいです。

[@hidemurayuji]

作りました！！ めちゃめちゃうまい。。長年の悩みでした、皮パリパリ。 ぽん助さんのレシピどれもサイコーです！ 魚でも表面パリの身がフワの焼き方を知りたいです！！

[@marika-haruno]

選択と集中…、なんか人生哲学みたいですね。ぎゅっと詰まった人生が料理😆かも〜。 嬉しいレシピ！こういうチキンが食べたかったです！

[@沙羅曼蛇-k7q]

このソースでハンバーグとかステーキでも絶対合うやつやろなー

[@KW-sm9jd]

チキンステーキで30分の動画は流石です(笑)

[@ponsuke_kojima]

笑

[@拓哉石井]

焼き終わったチキンステーキを切るところも見たかったです

[@ponsuke_kojima]

残念！省略してしまいました！

[@JACK99King]

この下処理だけは毎度面倒なので、はさみ使っちゃってます。 皮はニンニクオイルで揚げ焼のようにやってましたが、オイル無しの方がヘルシーですね。 真似してみます。

[@ponsuke_kojima]

はさみは効率的ですね！ 是非作ってみてください！

[@oba-q]

なんか3つ目のポイントの右上のテロップ(22.44くらいから)チャーハンのやつになってる気がします。

[@ponsuke_kojima]

おーー！ご指摘ありがとうございます！確実にミスです！ ともあれ、炒飯のそれと分かっていただけたことが嬉しいです笑

[@ウキ-z8z]

焼き終わってからアルミで包むと皮がしなっとならないですか？

[@ponsuke_kojima]

・肉が熱々ではない ・10分とか20分とか長時間放置しない であれば大丈夫ですよ！ もし気になるようであれば、包まなくても可です！

[@ウキ-z8z]

@@ponsuke_kojima ありがとうございます！

[@hibarim9]

粉を着ける着けない、フタするしないの4通りの流派があって初心者こそ迷いますよねｗ

[@ponsuke_kojima]

おっしゃる通り、流派的なのは迷いますよね。 ただ、目的が見えれば、各流派の意味も理解できるので、やはり意味を理解することが近道ですね。

[@gizukun]

いつも拝見させて頂いております。 最後の最後にアルミホイルかけたら 皮のパリパリなくなりませんか？ 湯気で皮が湿りそうですが。 フライパンの温度を下げるかなにかして 蓋せずに予熱では予熱にならないですか？

[@ponsuke_kojima]

良い質問ですね！ 温かいフライパンに直接だと湿気りますが、冷たい別容器なら大丈夫ですよ！その時の肉の温度によるところはありますので、不安であればフライパンの上で静かに冷ます。でも可です。どんな状況でも100%ということはないので。

[@n2o4126]

このソースの作り方でめんどくせえハンバーグ食べても美味しそうですね

[@ponsuke_kojima]

全然アリです！ めんどくせえハンバーグは"肉自体の味や香り"も味わってほしいという意図から、わさび醤油を推奨したのですが、焼き鳥の、タレと塩みたいな関係なので、好みでどんなソースでもアリです！

[@n2o4126]

@@ponsuke_kojima 元々ハンバーグ作る予定だったので一緒に試してみましたが、これはより一層「どこかで食べたお店の味」になりますね！滅茶苦茶美味かったです。

[@スターダンス]

簡単なのに、マジでうまい。 教えてくれてありがとうございました

[@ponsuke_kojima]

それは良かったです！ありがとうございます！

[@popopopo5548]

アルミホイルで包んでもパリパリ感は損なわれないのでしょうか このソースめちゃ美味そうなので、早速やってみます！！

[@ponsuke_kojima]

アルミホイルでも似たような効果は得られます。ただ、動画でやっている蓋三日月開けよりも熱効率が高いので、被せ方に少々コツが要ります。 条件次第で変わりますが、基本的には、 完全に蓋閉じ＞アルミホイル＞三日月蓋開け の順で、熱効率が高いです。 熱効率が高いということは、加熱空間内の水蒸気が飽和水蒸気量に達して水になり、加熱面に落ちる確率が高まる。つまり"コツが要る"ということになります。なので、より失敗しにくいという視点から、蓋三日月開けをチョイスしています。 また、鍋蓋は(これもものによりますが)中身が見えるガラスのタイプが多いので、状態確認をしやすい点でも有利です。 要は、テクニックと見極め力さえあれば、どんな調理法でも構わない。ということです。

[@1985natsukasii]

作らせて頂きました！ 美味しくないと感じた物は途中で嫌がり、頑なに食べない夫も「粉で衣を付けてるみたいに、パリパリしてて超美味い！」と喜んでくれましたヽ(≧▽≦)ﾉ 本当に有り難うございます！！

[@ponsuke_kojima]

それは嬉しいですね！ありがとうございます！

[@egc604]

チキンソテーって前もやってませんでしたっけ？　内容もほぼ一緒だし。

[@ponsuke_kojima]

おっしゃる通り！前はフィリング入りのやつをアップしてます。

[@ts-mi5st]

揚げる効果があると思って油拭いてなかった。

[@inchdah8922]

分かり易い良い解説でした。 やはりぽん助さん嘘が付けないんでしょう?　嘘つき国語教科嫌いがモロ出てます!　旨そうだ…。

[@ponsuke_kojima]

ありがとうございます。 国語教科が嘘つきかどうかは分かりませんが笑 要は、なるべく誰が作ってもブレにくく「反復可能なレシピ」に重きを置く。これが僕の思想です。超ざっくり言うと、理系的な発想ですね。 一方で、季節毎に最良の食材を使って、臨機応変な調理によって、おおよそ「反復不可能なレシピ」に重きを置く方法もあります。どちらかと言えば、芸術的な観点ではこちらの方が遥かにレベルが高いですし、多くの高級店では、このような調理がなされます。対比構造で考えると、こちらは、超ざっくり文系的な発想です。 これらはあくまでも「思想」ですから、どちらが良いかではなく、両者を理解することで、多角的に「おいしさ」を感じられると思っています。 例えば、反復可能の極みであるチェーン店のおいしさは否定できないし、反復不可能な高級店のおいしさは他に変え難いといった感じです。

[@kiko8051]

最初油絵みたい

[@yama88888888888]

鶏もも肉に付いてるあの白い紐みたいなの本当苦手

[@ponsuke_kojima]

できれば見たくないものはありますよね。。

[@tanuppi-noeguri]

タレも激うまでした🥲✨

[@marika-haruno]

選択と集中…、なんか人生哲学みたいですね。ぎゅっと詰まった人生が料理😆かも〜。 嬉しいレシピ！こういうチキンが食べたかったです！

[@ponsuke_kojima]

是非作ってみてください！