掴め！男の胃袋！失敗しない照り焼きチキン【日本イチ丁寧なレシピ動画】

[@groovingotta]

「鶏肉を焼く」とレシピ本ではひと言で済ませているのでほとんどの人が知らないけど、とても大事なところをわかりやすく丁寧に簡潔に。全ての人に一見の価値有り

[@ponsuke_kojima]

そう言っていただけると本望です。 ありがとうございます！

[@gpwoejop1231]

専門的知識を噛み砕いて分かりやすく、かつ家庭で作ることを念頭に置いた要点を抑えた説明がすこ！です。 自宅での自炊がより楽しくなりました。ありがとうございます。

[@ponsuke_kojima]

それは良かったです！今後ともよろしくお願いします！

[@akikoh5914]

鶏肉焼くのは苦手でしたが、上手く焼けました！焼き方のコツを伝授いただきありがとうございます！

[@ponsuke_kojima]

それは良かったです！ありがとうございます！

[@シュンテイク]

明日の晩ごはんは、これで決まりました！

[@user-mpjpmgwgdtmtm]

理系的な説明すきです 豚汁は神でした。チキン好きなのでこちらも作りたいと思います！

[@ponsuke_kojima]

ありがとうございます！これも旨いので是非😋

[@イザナギ-j5r]

いやー子供に大人気で嬉しくなりました

[@ponsuke_kojima]

それは良かった^_^ ありがとうございます！

[@ウキ-z8z]

また美味しそうなの出ました！ ちょうど今度のご飯何にするかと迷ってるところだから、救世主だー！

[@ponsuke_kojima]

是非やってみてくださいー！

[@samsaito1417]

うまく行く料理といかない料理がありますが、やっぱりぽんすけさんの作り方が好き過ぎる。

[@ponsuke_kojima]

ありがとうございます！

[@yukoh8259]

とても美味しく作れました！いつもありがとうございます。

[@ponsuke_kojima]

それは良かったです^_^ ありがとうございます！

[@たま-q8b]

なんとかそれっぽく出来ました。 家族に好評でした。 ありがとうございます❗️

[@ponsuke_kojima]

それはよかったです！ありがとうございます！

[@ゆうき-h5b3k]

ぽん助さんの動画のメニューを何回も作って練習してます。 牛肉を使ったお料理も勉強させて頂きたいです！

[@ミッフィーちゃん-p5v]

見ていて面白いです。このチャンネルに出会えてよかったー！

[@ponsuke_kojima]

そう言っていただけると嬉しいです！ありがとうございます！

[@maitanikazu]

美味しそう！鶏肉大好きなので、やってみます！

[@ponsuke_kojima]

是非！

[@stayk1309]

昨日作りました！美味しかったです❤️「ほとんど皮面しか焼かない」テクはいろいろいろな料理に応用できるので助かります。また次も楽しみにしております。

[@ponsuke_kojima]

ありがとうございます！ 「色々応用が効く」系の切り口は今後も紹介していきますので、是非色々パクってください。

[@たにまる-t2h]

作りました！今回もおいしかっです！

[@ponsuke_kojima]

ありがとうございまっす！

[@TV-nk8nt]

前のチキンの動画を見て、先週この動画の照り焼きに近いのを作りました たぶんガスなので火が強めだったのか、皮目に色ムラができてしまったので、この動画を参考にもう一回火力を調整してチャレンジしてみます

[@ponsuke_kojima]

ありがとうございます！ かなり弱い火で大丈夫ですので、是非やってみてください。

[@megumikumagai7215]

ポン助さん動画最高です！ ありがとうございます！ いつか、ポン助さん流のステーキ教えて頂きたいです

[@ponsuke_kojima]

ありがとうございます！ ステーキは、今撮影で使っているIHだと少々心許ないので、方法考えています。

[@masa.s9284]

ぽんさん、豚汁作りましたよ。今まで喰った事が無い衝撃の旨さでした。 今度はポテトサラダをリクエストします！

[@ponsuke_kojima]

ありがとうございます！ 参考にさせていただきます。

[@toru39]

分子調理学の若鶏唐揚げお願いします🤲

[@ponsuke_kojima]

絶賛開発中なので、今年中には！

[@ysk-os7pl]

13:40 酒　　　醤油　　みりん

[@トイレクイックル-s4k]

一人暮らしになり最近料理をし始めた大学生です。いつも参考にさせてもらってます。 この前豚汁作りました！あんなに味が違うとは思ってませんでした。美味しかったです。 料理の動画を見てると、鶏肉を切ってから焼いたり、そのまま焼いたりしてるのですが、その違いなどはありますか？

[@ponsuke_kojima]

ありがとうございます！ 肉に限らずですが、大きなかたまりのまま加熱をすると、中心温度が上がりにくいので火の通りが緩やかになります。つまり、肉であればタンパク質の熱凝固が緩やかに起こるのでしっとり柔らかく仕上がりやすくなります。さらに、脱水も表面積に比例(物体は同体積の場合、小さく切ってあるものの方が表面積が大きい)しますから、その点も影響します。 これは、よくある嘘のような本当の話の「たくさん作るとおいしい」にも紐づく理論で。要はたくさん作ると、調理対象をかたまりとして見ると、比熱が高くなるので、火の入り方が緩やかになる。ということです。 煮物や、衣を付けない肉の調理では基本的にはこの考え方が有効です。 逆に、揚げ物のように「食感」を出したい場合には...なんとなくわかりますよね？表面積が大きい方がいいというわけです。ただ、料理はあくまで「人が食べる」ものですから、論理はグラデーションであるべきで。こうすれば必ずおいしい。は存在しないので、グラデーションのどの部分が自分に適しているのかは、ご自身が料理をしながら見つけてください。

[@トイレクイックル-s4k]

こじまぽん助【分子調理学研究家】 返信ありがとうございます！ なるほど。そんな理由があったんですね。モヤモヤがスッキリしましたw 「なぜ」や「どうして」が気になって仕方がないのでこのチャンネルを重宝しています。 自分に合った料理を見つけていきたいと思います！！

[@yukohayashi1714]

こじぽんさんの鶏ハムはヘビ〜ヘビーヘビーに作らせてもらってます。トレーニングをしているのてむね肉、ささみは必須です。わたしの大学時代の先輩は、理工系なのですが、パン焼くのには分子レベルと言っていたことを思い出します😁立派なパンとスィーツ屋さんをたくさん経営してますが、常に何か研究してます😁もも肉はもう何年も食べてないですが、これはやらざるを得ませんね！！

[@ponsuke_kojima]

お〜ありがとうございます！ 理科系の知識は料理に直結しますからね。 今後ともよろしくお願いします！

[@いずば]

鉄フライパン勢は最初から置くとくっついてしまいます、、、フライパンを熱々にしてから焼いても別にいいのでしょうか。

[@ponsuke_kojima]

鉄パンには鉄パンの良さがありますよね。ただ、作り方の方向性が変わるので、ご自身で研究してみてください。

[@ひかる-y2u]

私も鉄フライパン勢です。いま、同じことで悩んでいます…。 (とはいえ、立体的で奥深い分かりやすい解説に感謝です！)

[@むらやまさん]

私も、ステンレス多層フライパンをIHで愛用してるんですが、 ぽんさん料理用に、テフロンも買っちゃおうかなと思うほどです。

[@ysk-os7pl]

13:40　酒大2、みりん大2、砂糖大1・醤油大1

[@MDKYK310]

この動画を見ながらまた今晩も美味しい夕飯が出来上がり主人も大満足でした。ぽん助さんの料理動画は、見てるとどうしても作りたくなってしまいます。これからもお世話になります ^_^　 私もぽん助さんのステーキの焼き方を教わりたいです。

[@ponsuke_kojima]

そう言っていただけると嬉しいです^_^ ステーキ、ちょいちょいリクエスト貰ってるのでそのうち。

[@tmxsong]

鼻声ですか？笑 季節の変わり目体調にお気をつけてくださいませ。

[@ponsuke_kojima]

ありがとうございます。 年始頃、風邪ひいてたときに撮影したものだったので。