Praktyka u Praktyka - Gulasz Angielski w słoikach

Gulasz Angielski - dawniej dla wielu z nas był rarytasem smakowy , a i do dziś cieszy się dużą popularnością. Wersja w słoikach - potrójnie pasteryzowana - trwała.
Składniki:
Golonka (bez kości) 1 kg
Łopatka 1,5 kg
sól - 17 g na kg mięsa - mieszanina 50/50 sól peklująca i sól zwykła.
1 łyżeczka pełna mielonego ziela angielskiego
1 łyżeczka pełna mielonego pieprzy czarnego
Wykonanie:
Zrobić wywar z kości golonki (mała ilość wody) i zachować w lodówce (bez przypraw)
Golonkę, skóry i elementy tłuste łopatki zmielić na drobnych oczkach,
Z pozostałej części łopatki należy wybrać czyste mięso i pokroić je nożem w kostkę 2 cm, a pozostałą łopatkę zmielić na oczkach 8.
Całość zmieszać z przyprawami, wyrobić i wstawić do lodówki na 48 godzin.
Po tym czasie do mięsa dodajemy wywar z kości golonki (powinna to być galaretka) i wrabiamy w mięso.
Napełniamy w 90 % słoiczki. Pasteryzujemy.
Użyłem słoiczków 210 ml - czas 1 pasteryzacji 60 minut, temperatura 80-85 st C. Przykładowe czasy dla większych pojemności - 0,5 l - 90 minut a 1 l - 120 minut.
Dla moich słoiczków 2 i 3 pasteryzacja 80 st - 40 minut. Przerwy pomiędzy pasteryzacjami - 24 h.
Przed pierwszą pasteryzacją słoiki zakręcam szczelnie , ale lekko, by rozgrzane powietrze, mogło znaleźć ujście, ale dokręcam jen natychmiast po wyjęciu. i stawiam na pokrywkach. Po drugiej i 3 pasteryzacji - stawiam normalnie.
Smacznego
ZAPRASZAM!
SKLEPY STACJONARNE TRÓJMIASTO - nomart.pl/lokal/
SKLEP INTERNETOWY - nomart.pl/
T-SHIRT, KOSZULKI - nomart.redcart.pl/c/554/koszulki-t-shirt.html
FACEBOOK - Nomart-Artur-Nowicki-Piwo-chleby-i-w%C4%99dliny-domowe-126066344128140/?fref=ts
FORUM - nomart.pl/Forum/
INSTAGRAM - nomart.pl

[@iwonadalecka7532]

Świetny przepis, kolejny już w pana wykonaniu. Ogromnie lubię wszelkie przetwory do słoików( własne!) ponieważ ułatwiają życie. Są bardzo praktyczne w przypadku gdy późno wracam do domu, a nie ma obiadu, czy też mam niespodziewanych gości. Zawsze można coś wyczarować. Co do procesu tyndalizacji, to stosuję go od lat w przypadku przetworów mięsnych i jeszcze nie zdarzyło mi się abym miała zepsuty słoik.

[@margorybka6430]

Mądrego gadania panie Arturze nigdy dość, szczególnie w obecnych czasach... Róbcie Kochani zapasy zgodnie z "gadaniem" pana Artura, bo nie wiadomo co nas czeka tej jesieni, zimy i wiosny... Pozdrawiam ciepło panie Arturze i z serca dziękuję :)

[@NomartPl]

Dziękuję , pozdrawiam i życzę zdrowia 😄😄😄

[@pawechudyba8925]

@@NomartPl Witam serdecznie, czy probowałeś może zrobić gulasz angielski w szynkowarze? Uda się to...?

[@NomartPl]

@@pawechudyba8925 Uda się ale będzie dużo bardziej zwarty. Można zrobić tylko ubijając i bez zakładania sprężyny - będzie podobny do słoikowego i przeznaczony do szybkiego zużycia.

[@pawechudyba8925]

@@NomartPl Dziękuję bardzo, też pomyślałem o sprężynie. Dziękuję za odpowiedź, pozdrawiam serdecznie!!!!

[@tommi2052]

Człowieka z pasją miło wysłuchać. Szanuję i subskrybuję.

[@leszekch.3642]

Dlaczego BlackBerry to wedlug Cibie smietnik? To byl dobry smartfon przeciez.

[@annamatusiak-stanczyk1403]

P. ARTURZE uwielbiam Pana słuchać,oglądać i uczyć się. Przetwory pyszne 😀 Pozdrawiam

[@pawemackiewicz3010]

Mniam! Ja bym jeszcze bułeczkę grubo posmarował masełkiem pod mięsko, no i słoik ogóreczków otworzył. Pozdrawiam Szanownego Autora i wszystkich smakoszy, a ja dziś zamawiam tyndalizator i jadę szukać dobrego mięska.

[@Peaker87]

Wszystko co zrobione przez siebie własnym wysiłkiem jest smaczniejsze i zdrowsze. Pozdrawiam i czekam na kolejne smakołyki w Pana wykonaniu 😉

[@TheOutlander82]

jak zrobię kupę też?

[@damakameliowa5712]

Swojski gulasz angielski,pyszności.Pozdrawiam.

[@bartektymel6190]

Jest Pan wielki dziękuję za przepis wyszło przepysznie

[@pablitto666]

W latach 80tych, mama pasteryzowala 1 raz i stalo takie miesko w piwnicy pol roku. Zawsze bylo pyszne. Fajny kanal, pozdrawiam serdecznie!!!

[@filipmajewski2498]

Bardzo udany odcineczek, czekam z niecierpliwością na kolejne, pozdrawiam ;)

[@xendo1970]

Bardzo pozytywny i zachęcający do pracy filmik. Zawsze czekam z utęsknieniem na następny. Pozdrawiam.

[@gregorpietrzak5810]

Panie Arturze,świetny przepis w pana wykonaniu,dziękuje i serdecznie pana pozdrawiam.

[@romantempich1536]

Jak zwykle pychotka.Pozdrawiam.

[@tojatakmysle1439]

Super przepis, bardzo smaczne, polecam osobiście przetestowałem

[@sidor26woj]

Bardzo dobry prosty film..pozdro dla stylu

[@telewlzor]

fajny kanał, dajesz wiecej :)

[@arturkrak7977]

Super kanał fajny film pozytywny autor Pozdrawiam

[@1chris50]

Rewelacja, dziekuje pieknie za przepisy kulinarne! Napewno sprobuje.

[@NomartPl]

Smacznego :-)

[@andrzejherman3272]

Bardzo smaczny przepis na gulasz angielski po degustacji stwierdzam że wart zrobienia i polecenia 😃

[@artpo69]

Świetnie przekazane te domowe robótki aż się chce powielać samemu. 😉

[@ryszardkupisz2029]

Szanowny p. Adamie super film, doskonała organizacja pracy, czystość , super merytoryczna metodologia. Pozdrawiam.

[@krzysztofjarzyna6427]

Jaki Adamie😁

[@wasiuuu1]

na dzisiejsze czasy jak ulal , dziekuje za przepis :-) napewno sie przyda !

[@marekpogorzelski9701]

Jutro będę to robił... 3 przepisy od Pana wyszły rewelacyjne+ oczywiscie

[@PiotrSzczecin]

To teraz się pochwalę. Zrobiłem to w listopadzie 2021. Teraz mi się przypomniało, że stoi w spiżarce, otworzyłem, pyszne! Noo fantastyczna konserwa, potrójna tynidalizacja zrobiła robotę. :) Dziękuję za przepis, partnerka już każe powtarzać :D

[@lechoslaw432hz2]

Chlebek czy bułeczka, co za różnica :P Na pewno pyszne :) P. Arturze...dzięki za przepis. Już spróbowałem Pana przepisu na białą kiełbaskę i wątrobiankę. Były pyszne!!! Czas na ten przepis. Pozdrawiam :)

[@agnieszkaszkabar6147]

Panie, oglądam i oglądam te pańskie filmy. Zgrywam filmy i notuję przepisy. Wszystko jest ekstra, a najbardziej podoba mi się pański, prawdziwy i emocjonalny zachwyt nad tym co pan zrobił. Przez ostatnie cztery miesiące byłem poza domem i nie miałem możliwości wykonać jakiegoś wyrobu ale wczoraj o północy wróciłem do domu i dzisiaj lecę do sklepu po mięsiwo i coś wykonam. Dziękuję za dobrą robotę.

[@NomartPl]

Dziękuję za dobre słowo. Takie komentarze motywują do dalszych działań :-) Życzę smacznego.

[@sssochi420]

Niby gulasz angielski, a jednak robiony w Polsce 😂 Ale poważnie, super przepis 😁

[@adammacko1186]

Największą zaletą przepisów p. Artura jest prostota. Na innym kanale (nie będę wymieniał jakim) trafiłem również na przepis na gulasz angielski. Po pierwsze, składa on się z znacznie większej ilości składników i przypraw, a po drugie autor traktuje kuchnię jak laboratorium. Rozbawiło mnie wręcz odmierzanie przypraw na wadze jubilerskiej. Jako, że jestem na urlopie i mam czas postanowiłem porównać oba przepisy. Wyszły mi, oczywiście dwie różne konserwy, obie smaczne, jednak jedynie o konserwie pana Artura można powiedzieć, że jest to gulasz angielski jaki znam z handlu, a o taki smak mi chodziło.

[@piotrekkaszkur]

Super ❤️

[@krystynapawlik8479]

Pozdrawiam serdecznie 👍

[@maxgeppinka4291]

Ciesze sie ze tu trafilam bo robie gulasz angielski w sloikach,dziekuje za recepte pzdr serdecznie 😍lopatka z golonka super sklei bez zelatyny jak widzialam na niektorych kanalach

[@NomartPl]

Smacznego :-)

[@lilifranceska2497]

Super kanal gratuluje pozdr serdecznie

[@NomartPl]

Dziękuję :-)

[@kamilw207]

Dziś zrobiłem. Wyszło 11 słoików po ok 250-300 gr. Nie mogę się doczekać aż stężeje. Pozdrawiam serdecznie

[@tomikt5]

Smacznego to jest to

[@Darku03]

Podziwiam za cierpliwość. Ja zaraz po wyjęciu z warnika bym słoiczek otworzył dodał łyżkę octu i jak jeszcze nie stężałą galaretę zjadł.

[@christophbragiel9762]

Pięknie dziękuję za tak szybką odpowiedź. A więc zaraz jadę ze słoikami bez strachu drugi raz w temperaturze 85°C. Pozdrowienia

[@bartlomiejswierczynski7949]

jak zawsze bardzo dobry przepis :) Jednak wciąż czekam na jakieś rozwinięcie mini wędzarni :D

[@ireneusz243]

super

[@kala08072009]

Pozdrawiam serdecznie

[@tpsolarpl1319]

Super :)

[@tolek1435]

Bardzo fauny przepis dzięki. Na pewno zrobie, żeby się nie męczyć z wyjmowaniem ze sloikow dokupie sloiczki bez rantu (takie równe na całej wysokości z lekkim zwężeniem przy denku)

[@NomartPl]

Dobry pomysł :-)

[@jackfisher9833]

Podziwiam jak sie ludziom tak chce dlubac. Ja sie robie stary i leniwy juz, wiec naprawde podziwiam bo to nie lada robota.

[@kriskwiatek4358]

Artur znowu mnie namówiłeś !!!!!

[@pensylwaniaoff]

ale zazdroszczę tych słoiczków :D

[@normalny7989]

też zazdrościłem, końcem końców wziąłem się do roboty i teraz inni mi zazdroszczą. pzdr

[@WiolettaVanDessel]

Miesko na stole , a piekna naleweczka z tylu na lodowce :)

[@Krzysztof_Kwiatkowski]

👍Pozdrawiam :)

[@grzegorzmikosza5362]

Panie Patryku wszystko super Pana kanał oglądam z przyjemnością i z zaciekawieniem ale małe ale mamy termometry pomiary a nasze babcie robiły ze tak powiem na oko i wszystko smakowało i nikogo nie zabił jad kiełbasiany

[@NomartPl]

Patryku ?? - nasi dziadkowie i babcie stosowali wypraktykowane latami metody, ale też poświęcali temu więcej uwagi i troski. Dziś też tak można, ale nie należy się odżegnywać od odrobiny technologii, której kiedyś nie było.

[@doroera8792]

Czy jest coś czego Pan nie potrafi zrobić?Jestem pełna podziwu dla Pana wiedzy i umiejętności.Pozdrawiam serdecznie.

[@NomartPl]

Oj wiele jeszcze nauki przede mną :-) wzajemnie pozdrawiam.

[@andrzejdobrowoklsi3009]

Gulasz Angielski zrobiony ! PO pierwszej pasteryzacji .Wygląda smakowicie

[@vladdgrex1690]

Szefie pasztet w słoiku 😭💪👍 Pozdrawiam

[@calkiemmalutki]

POTĘGA - tylko tak mogę docenić :D tutaj bo robię bardzo wiele z czasów tzw. komuny, kiedy żarcie jeszcze tyle chemii nie widziało. Pozdrawiam bardzo serdecznie

[@justynanowa9435]

Zrobiłam pyszności

[@milivanili3791]

Dobry na kaca ;)

[@edwardmroz8400]

Panie Arturze , bardzo ciekawy przepis, a gdybym chciał zrobić słoiki z mięsem wieprzowym pokrojonego w kostkę z przeznaczeniem na sos do obiadu lub na gulasz i nie chciał bym użyć soli peklującej aby ograniczyć azotany i azotyny, to jakiej soli najlepiej użyć i jak długo takie słoiki mogły by stać trzykrotnie gotowane, pozdrawiam.

[@lipapawel]

Ciekawy przepis, muszę wypróbować. Pozdrawiam panie Arturze.

[@NomartPl]

Dziękuję i wzajemnie pozdrawiam :-)

[@agnieszkazaskiewicz9228]

NOMART Ciekawi mnie ile jest tej galarety z kości

[@NomartPl]

Trudno to określić- wody zalałem tyle by zakryć kości - nie mierzyłem, ale pewnie nie mniej niż 500 ml :-)

[@agnieszkazaskiewicz9228]

Ja dałam 3 l na11kg zobaczymy jak wystygnie chcę zrobić mielonkę z dzika i szukam dobrego przepisu😉

[@NomartPl]

Można bazować na tym, ale dodałbym czosnek i jałowiec :-)

[@JajQo1980]

mmmm pyszotka ;)

[@afrykanerPL]

W poniedziałek idę na bazar po mięsiwo :D

[@push3kpro]

Ja mam dwie ulubione puchy, które biorę w góry, jedna parszywa, a druga całkiem dobra: gulasz z anglika i konserwa z turysty.

[@maciejrajewski2937]

Ja mam jeszcze trzecią: gulasz z biedronki :-)

[@maciejrajewski2937]

I zawsze się zastanawiam ile potrzeba biedronek na jedną puszkę gulaszu. Bo taki jeden turysta wystarczy pewnie na wiele konserw?

[@slepy777]

No nie mogę patrzeć jak Pan próbuje swoich wyrobów. Robi to Pan w taki sposób, że mnie za każdym razem normalnie nagle w żołądku skręca, zaczynam mieć ślinotok, zaczynam odczuwać nagłą potrzebę jedzenia i robienia tego co Pan pokazuje na filmie. Czyli... zamawiam odpowiednie słoiki do mięsa (najlepsze takie proste a nie pękate). Jak przyjdą to jadę do masarni po mięso. Boshe, nie wytrzymam. Idę coś zjeść. Mam jeszcze kawałek robionego pasztetu i kawałek mielonki z szynkowara.

[@kitok111]

ogóras kiszony i zero siedem zgłoś się i jest gitara :)

[@ank5939]

Napewno skorzystam z tego przepisu. A potrójna pasteryzacja jest faktycznie skuteczna choć ja stosuje poprostu garnek z wodą

[@NomartPl]

Każdy sposób jest dobry - smacznego życzę 😁

[@ankajewski]

bardzo swietne....i jezyk polski powinien byc przykladem!!!!

[@solvieg25]

Kurcze, ależ mnie zazdrość bierze, takiego męża mieć, toż to skarb. Ma Pan może brata kawalera z podobymi umiejętościami? ;) Gratuluję żonie TAKIEGO męża. Pozdrawiam

[@Leszek71]

Super...mniam ..:) Proszę pana o filmik jak zrobić kiszoną kapustę własnej roboty ... Czekam na ten przepis już chyba pół roku .Pozdrawiam serdecznie :)

Nie wiem czy wypada się wtrącić, przepis mojej babci, kapustę białą posiekaną ubijać "zmiażdżyć" z solą, ale kamienną, kapusta puści sok, odstawić w kamionku i przygnieść czymś ciężkim w pokojowej temperaturze, po dwóch dniach jak kapusta ruszy, wtedy ją w słoiki powkładać, dość ciasno. Bez marchewki i innych dodatków, przepis sprawdzony.

[@Orgelbrant]

Dokładnie. Tu filozofii nie ma żadnej. Dodam jedynie, że wyborna jest lekko ukwaszona młoda kapusta. Taki kapuściany odpowiednik małosolnych ogórków. Polecam wszystkim na wiosnę :)

[@Leszek71]

Dziękuję bardzo :)

[@adamkwiecien4194]

Jaki może być optymalny warnik do domowego użytku. Pozdrawiam

[@TheAmator75]

ale pachnie!!! :)

[@pensadorrealista2825]

This one is what I would like to do, I hope the recipe in your website is in english.

[@okruchychleba5973]

Wypróbuję przepis

[@RH-ni4ip]

Mam takie małe pytanie,ile jest tej galaretki w pojemności litrowej z tych kości golonki?

[@jolantaprzybylska9228]

SUPER. My szykujemy się na wojnę.

[@NomartPl]

😊

[@conieco1967]

elementy mięsa sa zazwyczaj tłuściejsze :) pozdrawiam

[@TheManiek1988]

Super jak zawsze ale kiedy w końcu jakiś salceson bo tego jeszcze chyba nie było

[@NomartPl]

Czarny już jest :-)

[@edwardmroz8400]

Witam i pozdrawiam, Panie Arturze a może Pan podioł by temat zapiekania słoików 0,5 l z mięsem wieprzowych w piekarniku, jeśli ktoś chciałby zrobić większą ilość takich słoików 10-15 sztuk i niema warnika bo to nie jest tani sprzęt, ani tak wielkiego garnka aby taka ilość się zmieściła żeby je gotować to zapiekanie jest super sposobem , do mojego piekarnika wchodzi 15 słoików 0,5 l, i nie trzeba by ich było pilnować podczas zapiekania gdybym tylko wiedział na jaką temperaurę ustawić i jak długo zapiekać. Wielu osobom przyda się taka wiedza jeśli Pan dopracował by taki sposób, przecież nie każdy ma czas aby pilnować gotujących się słoików, a ta kto by nastawił piekarnik i po upływie odpowiednim czasie wyłączył, proszę podjąć ten temat kto jak kto ale Pan na pewno sobie z tym poradzi, jestem nie pełnosprawny i to by mi ułatwiło bardzo przynajmniej tą jedną pracę, pozdrowionka.

[@wyspa73]

Proszę sobie kupić autoklaw, to rozwiąże problem.

[@krisu9127]

Gdzie Pan to trzyma? Dam się tam zamknąć z bochenkiem chleba i słoikiem ogórków na noc.😆😉

[@ryszardmleczko8020]

Ęś

[@piotrschymiczek2731]

🍓

[@andrzejd.1585]

Panie Arturze,bardzo dziekuje za przepis.Zrobilem to juz pare razy i smak jest rzeczywiscie niesamowity.Co moglbym zrobic zeby mieso bylo mniej twarde?Bo uwczesne konserwy byly dosc miekkie a to co mi wychodzi jest super,wlacznie z galaretka ale musze kroic cienko tak jak np kielbase krakowska bo jest dosc twarde

[@NomartPl]

Po trzech pasteryzacjach wychodzi twarde ??? , a jeżeli robiona jest tylko jedna to wydłużyć czas - nawet do 3 godzin.

[@stefaninseminator]

robiłem wg powyższego przepisu jest zajebisty, aż szkoda jeść go z chlebem.

[@niepierdol021]

Panie Arturze przez ogladanie panskich filmow przytylem 10 kg. bo to co pan robil bylo tak apetyczne ze wzmagalo moj apetyt. Chce utyc jeszcze 20 kg.

[@KatMariusz]

Witaj. Powiedz proszę co to za muzyka gra jako podkład? Już dawno chciałem o to zapytać. Pozdrawiam

[@NomartPl]

Użyte są trzy - jeżeli chodzi o melodię z wnętrza filmu to Humidity - Silent Partner

[@jacekgorbacz440]

Wszelacy preppersi zwracają szczególną uwagę na pasteryzację czy słoików czy puszek, mają one lata przetrwać do spożycia, moi dziadkowie i rodzice robili mnóstwo przetworów niby na rok, a i po więcej nadawały się do jedzenia...

[@NomartPl]

Dokładnie tak było i jest 😁

[@dariuszmakarow8463]

Witam! Bardzo fajny odcinek. Zrobiłem już z Pana przepisu kurczaka w słoiku i wyszedł rewelacyjnie. Teraz przyszedł czas na gulasz angielski i tutaj mam problem. Niby wszystko ok, jest galaretka i dobry smak. Jednak mięsko jest bardzo twarde a z tego co pamietam to taki gulasz z puszki można było prawie smarować na chlebku. Proszę o pomoc, co zrobiłem źle?

[@tomaszszejok1672]

Ile nalać wody do pasteryzacji ? do nakrętek słoików czy mniej ?

[@NomartPl]

Różnie się stosuje. Ja zawsze staram się nalać do wysokości zawartości słoika - na przykład mięsa.

[@joannazyczynska2259]

Czy ma Pan przepisy na wedliny z jagnieciny? Pozdrawiam cieplo, bardzo wartosciowe filmiki.

[@NomartPl]

Na kanale jest udziec jagnięcy, kiełbaski kaszubskie i baranina z morelami. Będą też dalsze filmy.

[@joannazyczynska2259]

@@NomartPl super! Bardzo się cieszę. Dziękuję pięknie za szybką odpowiedź. Już szukam filmików ;). Pozdrawiam ciepło :)

[@cannabissativa3800]

A wedziles już w centralnym..? 😁

[@Thechmielomar]

Prawdziwy chlop prawdziwe zarcie wincyj powiadam wincyj

[@APACZE10]

Szanowny Panie Arturze, właśnie dzisiaj będę tendylizował gulasz angielski wg Pana przepisu. Wyszło mi 16 słoików 330 ml a do tego mojego urządzenia do pasteryzacji wchodzi 12. Czy ewentualnie to co zostało można zamrozić lub w jakiś inny sposób zagospodarować, bo musiałbym osobno pasteryzować po raz drugi 4 słoiczki. Będę wdzięczny za radę. Pozdrawiam serdecznie.

[@NomartPl]

Jak mrozić to bez słoików, ale po co, lepiej jakieś kotlety zrobić. Można też zrobić pierwszą pełną obróbkę i trzymać w lodówce do szybkiego spożycia.

[@APACZE10]

@@NomartPl Bardzo dziękuję sympatyczny Mistrzu. Faktycznie po jednej obróbce mogą stać w lodówce ale przecież mogę się podzielić z rodzina. Pozdrawiam z Karkonoszy.

[@wasyl02]

Gdzie można Pana wyrobów spróbować

[@piotrzawada5960]

Mięsko już czeka i wieczorem będzie się robić gulasz. Jedno pytanie - w filmie o słoikówce dodaje Pan łyżeczkę smalcu aby utworzyła się warstewka dodatkowo izolująca mięsko od powietrza. Czy tutaj smalec jest już niepotrzebny?

[@NomartPl]

Można tak i tak. Fajnie jest smarować kanapkę smalczykiem i kroić na wierzch mięsko. Tu z założenia składowe są chude wiec i smalczyku nie dałem.

[@miziak666]

Super film . Oglądałem prawie wszystkie . Pytanie odnośnie WARNIKA . Ile ma litrów ?

[@NomartPl]

Ten którego używam ma fabryczne oznaczenie 30, ale realnie 25 litrów pomieści

[@miziak666]

@@NomartPl dziękuję . Muszę sobie taki zakupić. Jeśli to nie tajemnica ,jakiej jest firmy

[@bogdansawicki5732]

ja bym z tym chlebkiem nie przesadzał... bo na chlebek trzeba ciężko pracować... :) :) ;)

[@1700Super]

Witam. Na wstępie Dziękuję za możliwość skorzystania z Pana wielu przepisów. Mam pytanie: po dodaniu wywaru z kości pojawił się "mączny" mdły smak. Po zastąpieniu wywaru żelatyną smak jest ok. Kość/golonka była świeża i gotowana na wolnym ogniu ponad 1h. Z góry Dziękuję za odpowiedź.

[@NomartPl]

Wiele razy używałem wywarów kostnych do kiełbas, galaret czy innych przetworów i na szczęście się z takim posmakiem nie spotkałem.

[@1700Super]

Dziękuję za odpowiedź.

[@sebastianskibniewski8737]

Panie Arturze a można użyć tylko samej soli zwykłej w tym przepisie? Również pasteryzowalbym 3 razy.

[@NomartPl]

Można - będzie różnica w kolorze i niewielka w smaku.

[@emem666]

Mam spore wątpliwości czy trzykrotna pasteryzacja jest wystarczająca. Przecież tam mogły przetrwać bakterie i mięso może się zepsuć. Mój dziadek zrobił kiedyś kilka słoików z mięsem i pasteryzował je przez kilkadziesiąt lat, a potem zostawił te słoiki w spadku mojemu ojcu. Potem ojciec też je pasteryzował aż do końca swoich dni. A teraz ja je pasteryzuje i jak przyjdzie na mnie czas, będzie to robił mój syn, a następnie mój wnuk. Nie można ryzykować zdrowia, życie jest tylko jedno.

[@marekantoniusz77]

Nie dodawać czosnku???Jak pan gotuje te kości bo tego jeszcze nie robiłem i czy przy gotowaniu kości mam dodawać przyprawy jakieś???Dziękuje i Pozdrawiam

[@NomartPl]

Wywar robimy bez przypraw.

[@marekantoniusz77]

A mógłbym się dowiedzieć Panie Arturze ile mam gotować koscii i na dziesięć kości ile dać wody.To moje pierwsze robienie wywaru na kościach.Dziękuje

[@user-zm2sy1zr6r]

Panie Arturze, odkryłam Pana 3 dni temu i od tej pory cały czas oglądam Pana filmy, uważam , że są świetne. Mam pytanie: czy będzie jakiś film o zakwasie buraczanym? Podobno najzdrowsza rzecz na świecie, a ja nie mam pojęcia jak się za to zabrać. No i kiedy w końcu będzie bigos? ;) Pozdrawiam ciepło.

[@NomartPl]

Obie pozycje są w planach :-) ale lista dłuuuga :-)

[@user-zm2sy1zr6r]

To ten zakwas buraczany proszę zrobić w grudniu, a na nim tradycyjny barszcz wigilijny, bardzo się przyda, zwłaszcza mi, bo w tym roku przygotowuje pierwszą w życiu swoją wigilię :) Pozdrawiam cieplutko.

[@thorgalxxxable]

Ja ma tylko takie pytanie. Jestem po pierwszym parzeniu. Słoiczki leżą do góry dnem(jeden zjedzony :)). Czy mają tak leżeć 24 h w temperaturze pokojowej czy do lodówki?

[@NomartPl]

Mogą w pokojowej. Pamiętać należy o sprawdzeniu czy się dobrze zassały :-)

[@lookaslm84]

A nie można by postawić słoik na słoiku? Pytam bo mam zamiar zrobić więcej I nie chce 2x gotowac

[@slawik70]

Mam pytanie, czy można pasteryzować słoiki w piekarniku z termoobiegiem?

[@NomartPl]

Ja zawsze to robię w wodzie, ale spotkałem się z pasteryzacją w piekarniku wiele razy.

[@slawik70]

dzięki. A zna Pan może rozkład temperatur i czasu. Po prostu dysponuję dokładnym piekarnikiem, z warnikiem zaś mam problem, a na gazie trudno uchwycić właściwą temperaturę

[@christophbragiel9762]

Witam serdecznie Panie Arturze. Dziękuję jeszcze raz za pana przepisy. Jeśli chodzi o tyndalizację, to mam pytanie. Jak to jest, że w innych przepisach piszą, że należy zagotować sloiki. Co prawda w takich samych odstępach czasu jak u pana, ale zagotować. Pan jest jedyny, który konkretnie podaje temperaturę. Dlaczego są takie rozbieżnoci? Nie chcialbym zrobić coś źle. W tej chwili „gotowałem” już pierwszy raz w temperaturze, którą pan podaje. (85°C) Mam nadzieję, że będzie dobrze. Dzięki za odpowiedź. Pozdrowienia

[@NomartPl]

W tym procesie chodzi o impuls cieplny, który unicestwi formy wegetatywne drobnoustrojów i sprowokuje do aktywacji formy przetrwalnikowe. Stosowana przeze mnie temperatura jest wystarczająca, a im bliżej wrzenia tym łatwiej uszkodzić słoiki jeżeli się ich nie zabezpieczy. Stosuje się jednak i wyższe temperatury. Na przykład soli się wodę by wrzała w wyższej temperaturze lub stosuje pojemniki ciśnieniowe. Jeżeli się uzyska temperaturę około 130 st. C można się rozprawić z obiema formami na raz.

Panie Arturze dziękuję za kolejny przepis :*, mam pytanie, jak robi się polędwicę surową, widziałam że Pan robił wędzoną. Może z czasem zrobi Pan filmik z przepisem :)

[@NomartPl]

Czy chodzi o polędwicę dojrzewającą ?

Przepraszam, ale na prawdę nie wiem, chodzi o taką co jest lekko przezroczysta i chrupka, nie twarda i trochę surowa.

[@NomartPl]

...więc zimno-wędzona albo dojrzewająca - jesień już blisko więc i w te tematy wejdziemy :-)

SUPER !!!!!!!!!!!! Dziękuję :*