Pravé francouzské brambory se špekem a sýrem | Menu od Koko

Pro celý recept rozklikněte 👇 Tak takhle vypadají pravé francouzské brambory! Tartuflette pocházejí z francouzských savojských Alp a ke štěstí jim stačí v podstatě jen sádlo, cibule a sýr reblochon. Ten není u nás běžně k sehnání, nahradit ho můžete třeba camembertem.
👩‍🍳 Ingredience
cca 800 g napůl uvařených a následně oloupaných brambor typu B
100 g pancetty nebo špeku
kousek másla
stroužek česneku
2 střední žluté cibule
250-300 g výrazného sýra s plísní (reblochon, hermadur, anebo camembert)
200 g tučné zakysané smetany nebo créme fraîche
sůl
čerstvě mletý pepř
čerstvé bylinky k servírování (majoránka nebo pažitka)
👩‍🍳 Postup
Uvařte si předem brambory ve slupce (pouze 15 minut) a po vychladnutí je oloupejte. Nakrájejte si cibuli na půlkolečka, česnekový stroužek na tenké plátky a špek nebo pancettu na kostičky. Na trošičce másla slaninu opečte. Do pánve přidejte cibuli a na mírném ohni lehce poduste. Brambory nakrájejte na kolečka o tloušťce 3-5 mm a přidejte do pánve. Troubu rozehřejte na 200 °C a nezapomeňte promíchávat pánev. Připravte si sýr - v originále do receptu patří reblochon, ale nahradit lze romadurem nebo camembertem. Pokrájejte ho na silnější plátky. Teď už je čas přihodit do pánve i pokrájený česnek. Vlijte sklenku bílého vína a nechte vyvařit alkohol. Vymažte zapékací formu tukem a začněte klást vrstvy: nejprve kolečka brambor, lehce je osolte a opepřete, pak vlijte celou cibulovo-slaninovou směs, další vrstvu vytvořte ze sýru a v další vrstvě opět klaďte brambory, osolte a opepřete je. Na ještě teplé pánvi prožeňte creme fraîche. Zalijte brambory a poslední vrstvu zafinišujte dalším sýrem. Pečte 35-40 minut. Sýr vytvoří krásně zlatavou vrstvu. Zapečené brambory můžete poprášit nasekanou bylinkou.
Sledujte mě na Instagramu 👉 / menuodkoko