Precristallizzare il cioccolato per tablaggio - Pasticceria al Volo - Tips and Tricks

Come precristallizzare il cioccolato sul tavolo o su un piano di marmo?
Nel video ti spiego passo per passo come fare, le temperature e i movimenti per la riuscita del temperaggio perfetto!
Tante tecniche e spiegazioni nel mio ebook dedicato alle praline (bit.ly/Ricetta...) e negli altri video del canale.
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[@Po-fy6er]

Brava pulita e arrivi al sodo senza tanti giri Grazie per questi video 🔝

[@matm4988]

Ottima spiegazione, bravissima,chiara e concisa

[@Sylvfb]

Mat M grazie

[@alfredogodel3425]

Bella spiegazione brava❤

[@Sylvfb]

grazie!!

[@TaniaBortignon]

Ciao Silvia, ho riscontrato delle difficoltà, perché il cioccolato alle temperature indicate rimane ancora troppo denso, e non mi viene bello liquido e ben lavorabile come il tuo... Dove ho sbagliato? Devo utilizzare un tipo di cioccolato specifico?

[@giuseppebarbera5]

Ciao Silvia, grazie mille per questo utilissima tutorial! Non mi è chiara una cosa: una volta raggiunta la temperatura voluta es 31gradi per il fondente, devo subito utilizzarlo per evitare che la temperatura scenda? Se invece lo si usa quando è sceso a 29gradi non va bene? E in questo caso se scende la temperatura basta riscaldarlo al microonde per portarlo nuovamente a 31gradi o va rifatto tutto il procedimento? Spero di essere stato chiaro .

[@Sylvfb]

Giuseppe Barbera esatto, è sempre meglio usarlo alla temperatura corretta puoi scaldarlo in microonde o con phon termico :)

[@Nick_frusciante]

Davvero ottimo Avrei 2 domande se posso: A che temperatura deve arrivare sul piano di marmo prima di rimetterlo nella ciotola? Una volta che si è di nuovo solidificato,se lo riscaldo, va di nuovo temperato?

[@matm4988]

A 27-28 gradi ,ovvio va fuori tempera quindi devi ricominciare dall'inizio

[@Nick_frusciante]

@@matm4988 ok grazie.

[@Sylvfb]

si se lo porti oltre la temperatura di precristallizazione cioè quella in cui è temperato. 26-27 sul marmo

[@Nick_frusciante]

@@Sylvfb ok grazie mille ;)

[@oleksandrhrytsenko4821]

Ciao Federica. Ma si può temperare il cioccolato con aggiunta di burro di cacao,per avere una sostanza più stabile. Se si fai un video. Grazie

[@Sylvfb]

ciao, ci sono già dei video dove lo spiego :) cerca temperaggio per inseminazione :)

[@oleksandrhrytsenko4821]

Silvia Federica Boldetti - pasticcera e scrittrice -ok grazie

[@patriziopanelli7259]

a cosa serve questa procedura?

[@Sylvfb]

A creare la giusta forma di cristalli nel cioccolato per averlo lucido e perfetto, senza difetti