Curso de CAFÉ: CAFÉ en ITALIANA (MOKA) PERFECTO paso a paso

[@bujias88]

Genial explicado!! Lo que comentas sobre el mito de no lavarla, no es que sea un mito en si, es que a mi por ejemplo me lo ponía en las instrucciones de mi cafetera bialetti. De hecho ponía que si se lava con jabón, después hay que preparar dos cafeteras y desechar el café. Yo lo que hago es limpiarla por dentro con una bayeta húmeda para evitar que se acumule la roña del café.

[@SoTTeX]

Muy buen video, de los mejores (sinó el mejor) de Moka en español que he visto. La mayoría se quedan en lo superficial y incluso van de gurús y no paran la extracción. Y a eso iba, llevaba mucho tiempo descartando la italiana porque hiciera lo que hiciera, siempre me salía con un amargo de más (café incluso bueno, pero un poco sobreextraidao). Y hacia exactamente lo que explicas. Todo, excepto parar la extracción con agua fría. A la que veia que salía ya el café "acelerado" en vez de pararlo bajo el grifo, ponía el café directamente en un server. Y es un error. Aunque no fuera a raíz de tú video, hará ya unos meses que sí que lo hago, y la mejoría ha sido brutal. Me parecía un paso un poco tonto, pero me ha ayudado a hacer cafés mucho mejores.

[@asgorreidaa]

Perfectamente explicado; siguiendo estos pasos y manteniendo las proporciones, no hay duda de que el café preparado estará perfecto (aunque yo soy de expreso).

[@david16biker]

Gracias Antum por estos vídeos, llevaba años haciendo café en moka sin saber hacerlo. Que diferencia por dios.

[@ProcessingRAWfoto]

Gracias a ti!

[@antonioj358]

Hola, Antonio. Muchas gracias. Ya eres como de la familia, y más ahora que preparamos café juntos. Respecto a la italiana "Bialetti" que es la pionera de los cafés actualmente, y por desgracia, ya no se fabrica en Italia. El diseño original de Alfonso Bialetti permanece pero la calidad de fabricación y sus controles de calidad han quedado atrás. De hecho la que yo compré hace unos años estaba tan mal terminada que la base me rayó la vitrocerámica, para darle una terminación a la base tuve que "limarla" yo mismo con papel de lija al agua de diferentes granos hasta que quedó a mi gusto. Por supuesto, el interior no hay manera de arreglarlo así como el filtro. Una pena que una marca tan tradicional decidiese deslocalizar la fabricación y llevar su producción fuera de Italia.

[@SoTTeX]

Estoy bastante de acuerdo con tú comentario (hará un par de meses que me compré una). El acabado es malo no lo siguiente. Yo tenia una Orbegozo de 5€ que estaba mejor acabada. Eso sí la calidad y robustez sí que son mejores. Y también he de decir que no sé muy bien por qué, pero me saca mejores cafés. Cuando me llegó estuve a punto de devolverla. Pero ahora estoy contento con ella aunque me enfada un poco lo de los acabados. La mia vino con unas rebabas que suerte que las vi, que sinó fijo que me corto.

[@kobyseoman]

Bravo!!

[@gonzalocastro6957]

Me encantó.!! Nunca jamás he usado eso, y en los anteriores videos, no tenía idea como se usa y ahora me quedo muy claro. Pero tendo una pregunta?? Al tomar el café, ya sea solo o con leche. A qué temperatura debe de estar o se debe de tomar? Porque todo ese proceso hace que valla perdiendo temperaturas, especialmente en el recipiente de aluminio que disipa bastante las temperaturas. Entonces a qué temperaturas se recomienda tomar el café??

[@karloszaballos]

Lo mejor del vídeo la modelo, que paciencia tienen con nosotros, 😅😅

[@ProcessingRAWfoto]

Totalmente!

[@pachisanchezvillar7332]

Muy bien explicado! Muchas gracias! Oye, y en las cafeteras italianas no se usa el tampeador?

[@karloszaballos]

A mí me sigue la misma duda

[@franluarca]

No!!!!!!! Este sistema no tiene la suficiente fuerza como para hacer correr el agua como en un expreso, esto provocaría unas extracciones muy fuertes y un sabor muy amargo

[@Xesquy]

Buen video como siempre.

[@ProcessingRAWfoto]

Gracias!

[@MarioRodriguezMaroto]

Seguro que te hace ilusion que te diga que como buen friki me he introducido en este mundo del cafe gracias al podcast que hiciste. Este mundo del cafe es muy friki y tengo la sensacion que nunca llegare a disfrutar e identificar todo el rango de sabores y diferencias, me conformo de momento con disfrutar de la liturgia de la preparacion y saber que tomo un buen cafe simplemente por seguir los pasos y recetas que viy acumulando en videos tan utiles como los tuyos. Un aspecto mas del frikismo de esto del cafe que te pueda dar para un video, es el como almacenar, mantener y cuando consumir el cafe ...

[@Ruben.Linares]

Gracias maestro

[@ProcessingRAWfoto]

Gracias a ti

[@Jonb1392]

Hola Antun, Muy buen video, como siempre (no me gusta la fotografía, soy fan de Bicilab 😅). Quiero comprar una cafetera italiana y no sé por qué modelo decantarme, sabes si el modelo Brikka de Bialetti funciona bien? Merecen la pena? Sacan la crema que indican y se parecen a los cafés espresso? Un saludo y muchas gracias por tu ayuda!

[@juansan7532]

Buenas máquina, puse la cafetera italiana bialetti en el lavavajillas y se ha "oxidado" se puede recuperar?

[@franciscojavierduartebelmo6648]

Muy interesante tu curso, recientemente he visto una marca de cafeteras italianas que al parecer han mejorado el sistema, será verdad o solo una manera de subir los precios, un saludo y gracias. La marca concretamente en E&B la...

[@SoTTeX]

A mí me la recomendaron, però no me la puedo permitir (100€ y pico 😱). Pero aparte de que tendrá mejores acabados (supongo) la diferencia está en el filtro que es de competición. Si buscas imagenes se puede ver la diferencia. Y por lo que se dice sí que filtra más y da mejores resultados.

[@antoniogranitogonzalez6008]

Hola, entiendo que si pones menos agua a proporción adecuada de cafe también vale. Quiero decir si tienes moka de 2 tazas preparar solo una? Gracias

[@JCLA9]

No es lo recomendable.

[@Lordstigma13]

No hay que prensarlo?

[@karenxita-yq4ju]

Hola tengo una italiana de 6 tazas pero solo somos dos eprsonas... Puedo echar menos agua y menos cafe?? Como a la mitad?... O asi no sirve y debo comprar otra italiana mas pequeña???🤔

[@SoTTeX]

Son 6 tazas pequeñas (muy pequeñas) yo uso una de 6 y me salen 3 cafés a lo sumo. Así que prueba, que aunque sea de 6 no hace tanto café, 175 ml aprox

[@karenxita-yq4ju]

@@SoTTeX gracias si efectivamente es pequeñas tacitas.. Pero no quería tomar el café tan concentrado así q intenté le eche un poco menos de café ... Y si siento que funcionó ..no soy experta en café jajaja Pero para algunos echarle "menos café" a la canastita es casi un delito 😁 igual buscaré de 3 tazas ya que por semanas me quedo sola y así hago una tacita nomás y no tan cargada a la cafeína.. gracias

[@SoTTeX]

​​​@@karenxita-yq4ju Sí lo que quieres es que esté menos concentrado, agrégale agua caliente después. Porque sí haces eso el café te saldrá peor ya que la cafetera no está diseñada para ello. Lo que sí que he visto son unos adaptadores para poder hacer menos cantidad en una cafetera más grande. Si lo buscas como "reductor moka" en Google te sale. Eso sí, no sé qué tal va xk no lo he probado

[@CarlosDominguezMarcos]

@@karenxita-yq4ju Hay unos disco metalicos (reductores) que se pone en el embudo y así poder poner menos café que es recomendable que siempre esté al rás

[@dalmatianmushingteam9220]

Y como anécdota, Bialetti tiene el modelo Brikka, que lleva una válvula en la salida para emular un expreso en una italiana 😅

[@jorgemartinblas5680]

Genial…me falta el mito de tapa abierta o tapa cerrada

[@mart0s04]

No es un mito, la tapa abierta evita que los vapores de la cocción sobrecalienten el café y que salga amargo.

[@SoTTeX]

​@@mart0s04no creo que de verdad afecte lo que comentas. Pero si, siempre abierta, pero es más por ver el flujo del café y para saber cuándo parar la extracción que por otra cosa. Que puede que me equivoque, pero no creo que influya mucho a la temperatura del conjunto.

[@mart0s04]

@@SoTTeX Esta chapa de ChatGPT te da la razón amigo. 😁😁 La discusión sobre si la tapa debe permanecer abierta o cerrada al preparar café en una cafetera Moka (o Italiana) ha sido debatida tanto entre aficionados como entre profesionales del café. Veamos qué dice la ciencia y los expertos sobre esto: ¿Afecta la tapa al sabor del café? La tapa en sí misma no tiene un gran impacto directo sobre el proceso de extracción del café en términos de temperatura o de sabores, pero algunos baristas sugieren que dejarla abierta podría ayudar a monitorear el flujo del café. Esto te permite ver cuándo el café empieza a salir y asegurarte de retirar la cafetera del fuego en el momento adecuado para evitar sobreextracción, que podría generar amargor. Proceso de extracción en la Moka: La Moka funciona con presión generada por vapor. El agua se calienta en la base, lo que crea vapor que empuja el agua a través del café molido hacia la cámara superior. Esta presión no depende de la tapa, sino del agua en ebullición y la resistencia del café molido en el filtro. Opinión de los expertos: • Monitoreo del proceso: Muchos baristas sugieren dejar la tapa abierta durante la primera parte de la extracción para observar el flujo del café. Si el café sale de manera lenta y constante, está bien. Si sale demasiado rápido o de forma errática, puede que necesites ajustar la temperatura o la molienda. • Tapa cerrada para evitar suciedad: Otros sugieren que, una vez que el café empieza a fluir de manera correcta, cerrar la tapa puede evitar que salpiquen gotas de café y vapor en tu cocina. • Amargor: El amargor en el café puede deberse más a la sobreextracción (dejar la cafetera demasiado tiempo en el fuego) o a la temperatura excesiva del agua que a si la tapa está abierta o cerrada. Lo más importante es retirar la cafetera del fuego una vez que el café ha terminado de subir, independientemente de la tapa. Resumen: La ciencia y los expertos en café coinciden en que la tapa no influye significativamente en la calidad del café. Sin embargo, monitorear el proceso con la tapa abierta puede ayudarte a obtener un mejor control del resultado, especialmente en la parte crítica de la extracción, para evitar el amargor. Lo fundamental es controlar el tiempo y la temperatura, más que la posición de la tapa.

[@conica68]

Soy muy cafetero y tengo varias cafeteras, una supurautomatica, otra de Nespresso Vertuo, espectacular, peto por muy bueno que salga en una italiana no me gusta nada, eso es caldo de puchero

[@SoTTeX]

Pues si de verdad la dominas, sacas mejores cafés que en superautomatica (ya no hablamos de la basura de la de cápsulas). Te lo digo por experiencia, yo tenía una SA y se la di a mi padre.