Produção de bombons

[@crismy5838]

Temperagem de chocolate é um processo onde o chocolate é derretido entre 45 e 50graus, para depois ser moldado no formato desejado. Para garantir essa moldagem, ele deve ser submetido a um resfriamento, um ‘choque-térmico’, onde abaixamos a sua temperatura para 27 até 30 graus. Assim ao receber o ‘choque-térmico’ os cristais da manteiga de cacau se homogenizam, assegurando sua nova forma.

[@GustavoOno]

🤗

[@julianasouzasantos8667]

😅😢😂😅😢😂😊😅😢😂😅😢😂😅😢😂😅😮😂😅😢😅😢😂😅😢😂😅😢😂😊😂😅😢😊😅😢😂😂😊😢😅😢😂😅😢😂😅😢😂😂😅😢😂😅😊😢😂😅😢😂😊😅😢😅😢😂

[@mariaclaricesousa9747]

🥴🥴🥴 nossa ... Parace tão complicado

[@elvissantos2030]

Eu nem comi ainda para saber se tá bom mas a cara está boa

[@nick_freiras21]

"Temperado" eu:chocolate salgado

[@simonekoch4858]

Não é o único. Há muito tempo eu achava também, até que entendi.

[@lucimarcosta661]

Ele quis dizer. Chocolate temperado é derreter o chocolate e. Ficar. Mexendo até que não fica muito quente e que não fique muito frio

[@crismy5838]

Lembrando que não há desperdício de chocolate, esse chocolate da mesa será reutilizado pra fazer novos bombons.

[@GustavoOno]

isso mesmo ❤

[@Hi_ImCat]

Eu gosto de usar minha técnica, por não vender e não precisar fazer um monte e rápido. Gosto de usar uma colher e colocar o chocolate de pouco, sinto que assim não perde tanto e não faz muito bagunça

[@briitopaula]

ele não perde nada, derrete tudo e reutiliza

[@GustavoOno]

não há desperdiço de chocolate 🤗

[@Hi_ImCat]

@@briitopaula simm, mas eu perco quando faço dessa forma

[@Hi_ImCat]

@@GustavoOno aprendi a sua técnica, eu já não tô podendo chocolate, acho que era prática kkkkkk

[@marilucesilva8586]

Boa adorei obrigado por compartilhar conosco 👏👏

[@GustavoOno]

❤😍

[@anameireles6904]

Vcs reaproveitam o chocalate?

[@GustavoOno]

Com certeza, nada nos vídeos é desperdiçado, comemos tudo haha 💕

[@jubeatriz7826]

Sim

[@helizzau]

Q isso amei

[@lendariaify]

Gostei dessa forminha

[@politaliati]

Alguma dica pra desenformar? Os meus grudaram todos, mas está temperado corretamente.

[@janetecarlini]

Top gostei!

[@GustavoOno]

oieee fico feliz! obrigadoo 😘

[@emanuelcastro2492]

Manja muito, parabéns

[@GustavoOno]

Muito obrigado ✌

[@jaquelineoliveira5341]

​@@GustavoOno como você faz esse tecnica de usar nonas formas polido com álcool e pano polido.

[@diaadiademirella2489]

Eu tô curiosa pr saber como vc faz esse recheio de maracujá ❤ nova escrita 😊

[@GustavoOno]

oieee! temos cursos só de bombons e aqui a algum tempo abriremos novas vagas

[@k.4t.218]

Mt bom!!

[@GustavoOno]

obrigadoo ❤

[@user-rb2gc5er2i]

Da certo fazer em forma de silicone?

[@tatianelaracakes]

Da pra fazer com chocolate fracionado?

[@RenanHenrique-r85]

Qual tipo de álcool?

[@cristinagomes7111]

Uau,adoraria comer um desse..

[@Emilylisa195]

Eu já sei tudo de bom bom minha tia e confeiteira

[@Maryh._.578]

Minha mãe e meu pai são tbm

[@afonsostrike7]

Não é possível que ninguém tá falando do chocolate que ele desperdiçou no começo do vídeo kkkkkkkk

[@Cortesdetiktok4533]

Ele não desperdiçou ele temperou o chocolate que caiu lembra que ele colocou chocolate temperado na cobertura

[@GustavoOno]

voltou haha

[@gabriellawee9539]

Eu amo uma casquinha generosa de chocolate

[@GustavoOno]

😋🤗

[@grasieleeduardo4509]

❤ onde encontro essa forma?

[@artesdalenir]

Encina fazer esse recheio

[@biatrizcarneiro7687]

Mas e se ficar com gosto de álcool?

[@Jessica-zh6de]

Usa o Álcool de cereais

[@lincolnvasconcelos8782]

"UM POUQUINHO DE ÁLCOOL"

[@Jucyoliv]

@@Jessica-zh6de ⁹

[@GustavoOno]

O álcool é para higienizar e não saborizar.

[@Jessica-zh6de]

Isso 👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽

[@NoNothingOne]

Onde compra essas formas top? 🤗

[@GustavoOno]

Compro na Confitare ou gramado injetados

[@NoNothingOne]

@@GustavoOno Obrigada pelo retorno. Vc é top demais. Deus te abençoe grandemente sempre 🙏🏾

[@lucianaalves3736]

😍🤗

[@GustavoOno]

❤🤗

[@manu_castro375]

Cozinha com raiva moço?

[@vmrelvas]

@gustavoono dá uma luz para o que pode ter acontecido, para eu não errar novamente? Não entendi, tentei fazer a temperagem em banho-maria, durante o dia SP, pouca quantidade 500gr e o chocolate após 40 minutos mexendo para baixar, não tinha saído da temperatura 32 graus, chegando a endurecer/cristalizar. Resultado: temperagem perdida. Detalhe, para o banho-maria a água estava gelada e o meu termômetro é palito e fiz o teste que ensinou para testa-lo.

[@luholiver7063]

500 gr para Derreter de uma vez é muito chocolate ! Só quem Domina há Anos ou Profissionais da área, .... Pra quem é iniciante ou Entusiasta o melhor é derreter aos poucos de 50 gramas ou 100 gramas por vez para Test e Aprendizado, ... 500 gr de Chocolate Bruto Nobre Derretido a 45° a 48° graus de calor Só vai Temperar melhor em choque Térmico virando no Mármore ou Pia de Granito, mexendo com Espátula, Espalhe e junte de fora para Dentro, espalhe umas 3 vezes e junte novamente até ele ficar Frio e Mole , test o calor com dedo e de um toque no canto dos Lábios. Depois disso estará pronto para Moldar ou Banhar ... Para 200 gr ,100 gr , ou 50 gr derretido tb ha 45° mexer o chocolate em banho maria Frio não precisa água toda água gelada mas Meio a meio e mexa ... Em Ambas Quantidades eu Abaixo a Temperatura a 32° graus ou a 33° graus. Mas tem vídeo que fala pra baixar de 45° para 28° graus e depois reaquecem rapidamente no micro novamente por 15 segundos para chegar a 33° graus ficando pronto emoliente para Molde. Ai vc tem q Testar pra ver o ideal.

[@luholiver7063]

Deixe em geladeira em temperatura baixa Não Tente Acelerar o resfriamento Aumentando no máximo ou colocando no congelador, 10 minutos na geladeira ou até Formar uma Neblina na Forma .. Retire e deixe descansar Emborcado Não retire o Chocolate da forma espere uns 10 ou 15 minutos... Desenforme no Papel Manteiga numa Assadeira Grande. Deixe Descansar nessa Assadeira o papel manteiga e a temperatura ambiente Fresca vai ajudar a Firmar a Casca. Embale cada Casca Separadamente, Pode ser com Papel Alumínio ou Papel Chumbo, Junte as cascas coloque o Copinho de suporte embaixo e Finalize com Papel Celofane amarre com Arame de pão de forma e o Laço depois.

[@fagundesdaiana8]

Onde eu encontro essa forma?

[@GustavoOno]

oieee em lojas de confeitaria, Confitare, Barra Doce, etc.

[@Joao-qc7ql]

❤❤❤❤❤❤❤

[@GustavoOno]

❤️❤️❤️

[@heycarol2003]

O chocolate pode ta temperado com sal e pimenta?🤔

[@GustavoOno]

temperagem é sobre temperatura

[@lucianomartins6690]

👏👏👏👏🤩

[@GustavoOno]

😋👏🤗

[@maisamirandaostermann7879]

Gostaria de saber qual chocolate vc está usando

[@lemongauchogaucho8413]

qual forma é essa?

[@mimigamesblox4915]

DEUS CONTINUE NOS ABENÇOANDO

[@GustavoOno]

💕

[@jaquelinemoraes5159]

Onde vc adquiriu esse forma de coração

[@jossandrasilveira9215]

Tu botou a forma no freezer? Pro chocolate firmar??

[@gps_00]

Aonde compra esse aí????

[@GustavoOno]

os bombons ainda não vendo ❤

[@alissonrodrigo2867]

Quantas gramas tem esse bombom?

[@user-zw1de1yz4m]

❤❤❤

[@soniacordeiro7569]

Boa tarde tem que unta as formas

[@tarcianomatias]

Quantas trufa dar pra fazer com trufas de 60 gramas com uma barra de chocolate

[@wanessagoncalves8842]

Lindo mas vc e bem exagerado kkk

[@videosvariaveis9698]

30

[@fabianesantana8152]

A minha for.a e igual a essas grudou ele não soltou eu preciso passar desmoldante?

[@GustavoOno]

oieee não! se não soltou pode ser a temperagem errada do chocolate ou a casquinha mto fina

[@emanuellymanda8145]

Colo que. Faz me. Ajuda. To começando

[@GustavoOno]

me acompanha no instagram tem bastante dicas lá gustavo_ono ❤️

[@matheusdutrakayman9550]

Posso desenformar antes de rechear?

[@GustavoOno]

depois vai ficar difícil de selar. vc precisa selar os bombons na forma

[@tv.cultura.mh.variedades.6893]

Hummm

[@GustavoOno]

❤️😋

[@JessicaGomez-oz3ss]

Oi, você fala do alcool de cereais né? 😅

[@anacarvalho3546]

fez só uma camada msm?

[@GustavoOno]

sim ❤

[@ednasilva1239]

Meu fi eu não gostei não porq eu fiquei só com a vontade de comer kkkkkk

[@GustavoOno]

hahha

[@ednasilva1239]

@@GustavoOno mas moço eu só quiz dizer no sentido de ficou concerta muito gostoso.

[@esterquerino]

Funciona para formas de acetato?

[@luli9350]

Ss mas tem que usar álcool ou outra coisa

[@luli9350]

Ss funciona com álcool de cereal

[@GustavoOno]

funciona sim, igual

[@jaquelineoliveira5341]

Como fazissode usar álcool nas formas?

[@GustavoOno]

oieee! vc pega um paninho limpo tipo perfex e coloca um pouco de álcool nele. Daí passa na forma pra polir

[@KetlenBernardesCalazansd-yi1gf]

9338.bwb que linda Doca leite em pó

[@GustavoOno]

Obrigadooo

[@isabeldiaskerni3312]

Meus bombons estão rachando, não sei qual o problema, recheio com ganache 😢

[@KetlenBernardesCalazansd-yi1gf]

Obrigada sou eu 🥰

[@jamile492]

O que é chocolate temperado ?

[@GustavoOno]

oieee é o chocolate que passa por um processo de resfriamento necessário para organizar os cristais da manteiga de cacau

[@jamile492]

@@GustavoOno entendi, obrigada pela explicação

[@mariajulieta902]

Cadê a receita

[@SilviaSilva-jv9tr]

Qual o recheio

[@luli9350]

Maracujá

[@GustavoOno]

ganache de maracujá ❤

[@alessandracosta6862]

Que alcool vc utilizou para polir? E no primeiro uso da forma precisa passar alguma coisa?

[@GustavoOno]

oieee eu uso álcool de cereais ou 70 %. pro primeiro uso é só higienizar e polir todas as vezes

[@olgaroskopf9306]

Oi

[@GustavoOno]

olá ❤

[@olgaroskopf9306]

@@GustavoOno 😊

[@carolinenery5452]

E

[@leonorcarvalho4897]

Álcool? 😳

[@ellie_Schneider_]

Deve ser álcool de confeiteiro

[@GustavoOno]

álcool de cereal ou álcool 70

[@fabiamaniscalco9412]

Gostei não, adorei as dicas!👏👏👏🥰

[@GustavoOno]

❤😍😋

[@user-rf3jq8ru5p]

Isso é trufa

[@luziafernandes3928]

Assim,só pra família, caprichado!!!

[@GustavoOno]

❤😍

[@mariaa5895]

Eu estou em todos os lugares