Профиль клинка, какой лучше? (серия "Заточка", часть 1/5, доп. 6/12)

Форма поперечного сечения клинка (гринд, grind), как от него зависят стойкость кромки ножа и легкость реза. "Подводные камни" различных профилей и их классификация.
Поддержать проект VISA 42743200 6617 28116 (комментарий: "В дар от [как вас упоминать]") Буду благодарен!
Ссылки:
pikabu.ru/stor...
mens-tema.ru/b...
vorsmaknife.ru...
zen.yandex.ru/...
vip-horeca.ru/...
knifehacker.ru/...
zen.yandex.ru/...
• В чем различие в сечен...
Использованные видео
• Издевательство над нож...
• Вогнутая линза
• Tramontina Athus - нож...
• Взял на карман Spyderc...

[@pilotvnn2012]

За 6 минут опытный ютубер, особенно с южнорусским выговором, обычно успевает только чайку заварить и на отвлеченные темы потрепаться.

[@Maradudin]

🤣🤣🤣

[@lanatol57]

Благодарность, профессор! Ваше ДОВЕДЕНИЕ МАТЕРИАЛА - это НЕЧТО

[@coppolos]

Оч хорошо, минимумм воды, все понятно и смотрится приятно! Спасибо что делаете такой отличный "неформат" )

[@sergeyarutunyan9037]

БРАВО !

[@vladimirgl645]

просмотрел все выпуски на одном дыхании. Жду следующих выпусков.

[@user-iw6gc5gv9h]

Спасибо, просто, понятно и очень полезно.

[@user-yv6rs9mb9w]

Краткость сестра таланта! И ещё спасибо за информацию, и грамотное изложение.

[@Alzolotar]

Продолжайте, пожалуйста!

[@pavelguretskiy2457]

Как опытный авиамоделист в 80-х, могу "авторитетно" объяснить по односторонней заточке и использованию. Так для аккуратного строгания/резьбы по дереву и др. без сколов/задиров (вырезание воздушного винта из липы, березы, бука, граба и т.д.) для правши использовался сапожный "косячок" с заточкой с левой стороны лезвия. А для четкого подрезания торцов реек, фанеры и т.д. без уводов - с заточкой правой стороны лезвия. Для левши - наоборот. Поэтому при использовании ножей с односторонней заточкой на кухне для нарезки овощей и т.д. удобнее работать ножом с одноименной заточкой: для правши - правой, для левши - левой.

[@Anzor7950]

Лайк, респект, благодарность!

[@kfauagkdyu3720]

В двух словах про всё сразу, краткость сестра талнта. Не жалею что подписался. Спасибо за работу!

[@ivanpobednov7206]

Четко, коротко👍

[@user-wc8wx2zi5f]

Очень понятно и приятный профессиональный язык ...

[@3Mey_ropblHbl4]

Спасибо за труды

[@alextselikow8925]

Замечательный ролик!

[@ilgiz2457]

Прикол. Пересматривал ролик добавленный в избранное пару лет назад. И обнаружил что канал внезапно ожил

[@pkvcheck]

Вот я согласен с автором здесь во всем :))). Про серейторы - это всё правильно сказано, но это, как говориться, "уже другая история" :)). Но по ним скажу пару слов из своего опыта. Вот у меня к примеру пару овощных серейторов с разной крупностью зуба, для разных там овощей и фрутов. Они тут точно ороли. И есть один серейтор от Трамонтина, чисто для хлеба - это вообще вещь суперская. Уже 3 года режу хлеб, и намёка на затупление вообще нет :))). По остальным типам спусков - скажу так - лучшим для кухни я бы выбрал КЛИН (прямой от обуха). Держит заточку отлично. Легко точиться. Ну и не уводит нож ни влево ни вправо. Худший - наверно со скальпельной заточкой и линза. Скальпельная заточка у ножа из стали от 65х13 и лучше (она же AUS-8, она же DIN 1.4116, она же x50CrMoV15) - легко точиться, но так же быстро ломается, и рез нормальный получается совсем не глубокий. У ножа с такой же сталью только с ЛИНЗОобразной заточкой (встретился на Икеевских ножах), сначала всё отлично а потом ....достало просто его точить :(((.

[@Roman_Vector]

Как всегда, круто!👍

[@Gawrila621]

Благодарю!!!

[@OlegShushkovsky]

Было интересно, спасибо. Ждем продолжения...

[@Уробо́рос-м1й]

мне понравилось =) лайк и ком в поддержку канала , для алгоритмов ютуба . !!!

[@user-wr6sb7ey6k]

Молодец!!! спасибо 👍

[@anzai3417]

👍👍👍

[@them00vie]

Эх, вам бы побыстрее выкладывать ролики, а то конец 5/5 со всеми дополнениями только мои внуки увидят)

[@user-rl5tf8hx7w]

Я сам страдаю от той планки наглядности, что сам себе придумал. Верите ли, я не жду 2 недели меж публикациями, я монтирую, по 8-10 часов день (ну мож пару дней беру перерыв, а то ж выгорю) анимации, поиск нелицензионных картинок, подсъемки, синхрон речи и изображения и чтоб без метишения образов, чтоб все читаемо… шлифовка дорогая штука. А халтурить не могу.

[@michal2007]

@@user-rl5tf8hx7w я с удовольствием буду ждать ваши ламповые видео.

[@pilotvnn2012]

А вот скажите, как опытный художник, начинающему художнику! В виду кривизны рук не рискнул даже учиться точить ножи по вашему, построил себе апексоид, потом второй уже с магнитной фиксацией, и точу себе и друзьям потихоньку. А раз есть апексоид и нет проблем с углами то ударился я во блуд микроподводов. Жонины кухонные ножи например точу в 35 градусов и в конце тонким уже камнем чуть чуть в 45. Глазом почти не видно, но в микроскоп полоска четкая. А как по вашему насколько эти микроподводы нужны и если до то как правильно? в чем нюансы и на что обращать внимание?

[@user-rl5tf8hx7w]

Спасибо конечно, но я не "опытный", а в лучшем случае складный балабол. Тем не менее все же рекомендую набить руку точа бросовые столовые шпате... ножи. Станочки дело хорошее угло-точное, но громосткое и медленное (для дома отлично, но для поля не...). Микроподводы, по моему скромному, ничего дурного не несут. Они кроме масштаба ничем не отличаются от обычных подводов - чуть сложнее рез, чуть хуже направление, зато крепче кромка и меньше съем металла при заточке. Если точа, ровненько попадать в их угол (станочек тут прекрасен) и не поднимать его бесконтрольно, то я не вижу других подводных камней. А вообще микроподвод - это шаг в сторону линзы, а стойкость как раз рассмотрю в 7-м следующем ролике.

[@pilotvnn2012]

​@@user-rl5tf8hx7w ждем с нетерпением. и сами посмотрим и другим покажем)) Есть такая байка посредь нижегородских туристов. Демол раньше люди ходили пешком на Кадыр и топорами в пешке не пользовались чтоб не затупить и ловчее рубить плот.

[@dartrevan5899]

есть у меня широкий нож с односторонним профилем. да. уводит в сторону. надо иметь в уме какой рукой пользуешься. нож широкий 55мм. толщина 2,4. профиль половина сканди. добавлены долы. спуск 17мм. сведение задано 0,3. уводит но не критично. из плюсов.за счет долов и профиля к плоскости ножа липнет меньше и продукт остается на доске.

[@3Mey_ropblHbl4]

Линза мой любимый формфактор. От бати достался клинок из упругой и прочной стали, он уже после него мне лет 10 служит. Купил себе крысу на карман, это такое унылое говно.... Щас точилку сделаю, буду спуски переделывать на меньший угол, а то резать невозможно ни кальбасу ни помидоры. И кромка хрупкая, сволочь, крошится от ударов даже по дереву плотному

[@user-rl5tf8hx7w]

Значит сталь крысы не для ударов сварена. Возможно она хороша в удержании остроты (дичь шкурить и т.п.) А под ударные нагрузки (я где то говорил) хорошо брать что нть ть с твердостью-хрупкостью пониже типа до 54хрц, а для регулярной ударной работы вообще чуть ли не из рессорной стали. Или оставить хрупкую сталь, но тогда сведение >0,6мм и углы не менее 35 (лёгкость страдает). Мне тоже хочется нож-ультра-универсал, но это как транспорт: трактор хорош в грязи, а суперкар на треке, и всегда узкий специалист в своей задаче круче широкого. Увы. Не требуйте невозможного.

[@3Mey_ropblHbl4]

@@user-rl5tf8hx7w первый опыт в покупных складышах. До этого на природе пользовался обычными мультиками типа ножвилкаоткрывашка. На них с лёгкостью реза все нормально. И от нее теперь отказаться не смогу. Ну по крайней мере понял, что большие углы спусков не для меня))

[@Aleksandr_v_Google]

Интересно было бы раскрыть тему уменьшения прилипания продуктов для кухни.

[@user-rl5tf8hx7w]

Предыдущий ролик "легкость реза" затрагивает эту тему.

[@Aleksandr_v_Google]

@@user-rl5tf8hx7w А касаемо профиля какой будет более оптимален?

[@user-rl5tf8hx7w]

Линза и вогнутые они как бы сами создают воздушные карманы слегка. Да и то сильно зависит от продукта, что сработает на сочной и гибкой картошке то может застрять в суховатой моркови и наоборот, увы тут только пробы. А вот отдельные карманы, что на голомени, те работают понадежнее, хотя все это становится важно когда готовишь на 10+ ртов.

[@Aleksandr_v_Google]

@@user-rl5tf8hx7w Что можете сказать про японский накири? Видел с вогнутым спуском и ассиметричной заточкой, и даже с отдельными карманами на голомени. Смущает разные спуски. Не будет ли его уводить в сторону?

[@user-rl5tf8hx7w]

Как и говорил, уводить будет. все асимметричное уводит. На тонких пластиках можно вполне приноровиться, но вот пополам кочан капусты ровно ... помучаетесь.

[@likefitnes]

Добрый день. Очень нравится формат видео. Все очень информативно. Долго искал что-то подобное. Но. Чтобы канал развивался нужны просмотры. Позвольте дать совет. Очень сложные названия у Ваших видео. Я бы написал так: Какой клинок лучше? Виды профилей. В Начале основная тема, по которой будет искать человек в поиске. Основной запрос. Потом уже предмет вашего рассказа. Просмотров на данном видео не много. А само видео великолепнее. Удалите - переименуйте и посмотрите, что будет. 400 просмотров - не велика потеря. А вдруг поможет набрать побольше. Это поможет Вам в развитии, а нам получать больше контента о Вас. Именно по такому принципу сработало Ваше первое видео 3и года назад набравшее уже более 3000000 просмотров. И НИКАКИХ ЦИФР! ТИПО ЧАСТЬ 3/2 ГЛАВА 6/8 Большое спасибо, что уделили время и прочитали данный комментарий. Надеюсь не обиделись. У Вас правда очень большой потенциал, на мой скромный взгляд. Хорошего дня!

[@user-rl5tf8hx7w]

Прочитал, спасибо. Очень ценю конструктивную критику. Я вас понимаю, и тоже хочу просмотров, но пытаюсь не скатиться в кликбейность, т.к. мне гораздо важнее удержать вдумчивую и интеллигентную аудиторию. Замечание стараюсь учесть. Еще раз спасибо.

[@78RSI]

Уже давно переточил толстые кухонные ножи на асимметричные, проще подправить одну кромку.

[@user-rl5tf8hx7w]

Для тонкой нарезки рыбы например мягкой - ассиметрики вполне. А вот картошку соломкой не так ловко получится

[@drimchik1]

@@user-rl5tf8hx7w для картохи лучше грубо заточенная линза, которая вначале вгрызается в продукт а дальше сама выскакивает.

[@andklv2]

фантазёр тот ещё. серрейтор придумали для того чтобы торчащие зубцы не давали тупить ту часть рк что выше.

[@user-rl5tf8hx7w]

Точно! И чтобы спрятанная часть кромки не работала. А я то думал...

[@user-yi2iz5eo1l]

👏👍