Я провел день с Лучшим кондитером России, и вот Что произошло!

[@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в]

Почитала комментарии, никого не насторожила температура выпекания 130градусов? Он просто стоял в тёплой духовке и не запекался, весь воздух(если он был,конечно. По-моему яйца не взбились совсем)постепенно вышел, коржи осели и просто потихоньку сварились в омлет. Потом постоянно открывать духовку и тыкать палочкой категорически нельзя при выпекании бисквитов , первые 30 минут духовку не открываем иначе тесто опадёт. И температура 160-170 градусов, не менее

[@demon6078]

Ох сочувствую автору ролика от души после такого комментария... @ПИРНАВЕСЬМИР-е9в, тут такое дело: выпечка, это как формула1 в мире кулинарии... Лучше накидайте советов как надо, а не вопросов.. Ну я вам попробую объяснить. Я, лично, не про выпечку, и кулинарию вообще. Но я в курсе, что если картошку долго варить, то она станет мягкой, а мясо будет тем нежней, чем ниже температура его приготовления, но надо прогреть куски внутри до температуры куда ниже 130. Правда мне не нравится ничего "нежной" консистенции, а тем более мясо, но я помню поговорку "горячее сырым не бывает". И ничё.. Почти 50лет как-то прожил и не помер от "однообразия" приготовленной еды. Я сам придумываю рецепты из современных продуктов в конце-концов, но не про выпечку - это точно не мое. Ваш пост - сплошная высокомерная критика. Но у вас подписчиков в 4 раза меньше. Мож лучше как-то скооперироваться?

[@Karatros1]

А может такими коржи и задуманы? Это не классический бисквит, он без разрыхлителя как раз на хорошо взбитых яйцах делается, тут другая текстура задумывалась. Вот с открыванием согласен, там не было этих 130 градусов, вся температура уходила с постоянными проветриваниями. Потому и получились коржи более однородные скорее всего. Дополню, пересмотрел момент с тестом, у него вероятно весь разрыхлитель прореагировал до добавления муки.

[@онвамнешеф]

Спасибо за добрые советы 😀✌🏻

[@АлександраВолкова-к8ц]

Бисквиты бывают разные ..не все пекут на 170 и не всегда нельзя открывать духовку ..и брауни это не бисквит по классике..так что ваш комментарий не по адресу

[@АлександраВолкова-к8ц]

Никто не скажет вам сколько запекать - это все индивидуально.

[@AnnaZueva-or8lq]

Моё почтение тебе и оператору. При проверке рецептов столько времени, сил, посуды и продуктов тратися😊

[@Maryna_Topchik]

Делала творожные сырки по рецепту Рудькова-получились на троечку по вкусу, хотя руки у меня из нужного места растут. Написала честный отзыв на его сайте, но этот отзыв так и не появился там, так что я бы не доверяла всем восторженным мнениям, что Андрей-супер повар!!!!

[@онвамнешеф]

@@Maryna_Topchik в поддержку вашего комментария можно добавить: сделать красиво для социальных сетей и вкусно, это разные задачи 😅😅😅 Я посмотрел, что у него очень много мастер классов. Может ли это быть признаком, что другие кондитеры хотят у него учиться?.. 🤷🏻‍♂️

[@NovaKari-je3wk]

Зато он замечательно фотографирует еду.😄

[@онвамнешеф]

@NovaKari-je3wk это ж как надо фотографировать, чтобы люди к тебе на МК ходили? Ответ: Смотри соц сети Энди)))

[@LionaSTR0]

Это Энди-шеф? Его фамилия?

[@Alexey-kk]

Вы как наивные дети, это бизнес. Там не качество или вкус стоит на первом месте, а деньги. Как можно дороже себя продать.

[@ДмитрийКельборм-н9я]

Интересно было бы посмотреть рецепты всеми любимого супа Солянка, было бы здорово, кому ещё интересно - лайк))

[@ellagoppa3430]

Настоящий шоколадный велюр это какао масло + шоколад (темный или белый) это ооочень ароматно и вкусно 😋 Коржи у вас не пропеклись, простите пожалуйста 🙏 но это называется закал ( запекшееся и не поднявшееся тесто) печь при 170 , чтобы сработал разрыхлитель и тесто поднялось. Крем для начинки лучше делать на сливках, а не на масле 🤷🏻‍♀️ Я Кондитер с 10- летним стажем 😌

[@Ladushka_dushka]

А как нужно печь, чтобы разрыхлитель заработал, подскажите? ))

[@juliya_putilina]

​@@Ladushka_dushkaнаписала же на 170

[@GiuzelCherchieva]

Печь можно и на 130 и разрыхлитель работает Важно, чтобы печь давала именно 130, а не 90 при заявленных «130». Духовку надо разогревать всегда на 20-40 градусов сильнее, чем температура, указанная для выпечки, так как при открывании дверцы очень сильно охлаждается духовка. Это не так заметно при нагреве до 180, при нагреве до 130 - это уже критично, а уж в маленьких домашних духовках тем более Предполагается, что выпекающий об этом знает

[@Karatros1]

А что такое по вашему разрыхлитель, если он только при этих температурах срабатывает?

[@1Zvonchica]

Коржи, конечно, не пропеклись на 130 50 минут. 150-160 градусов бы пропеклось

[@Алена-гор]

Яица с сахаром взбиваю до пышности и того момента, пока не будет оставаться рисунок (хоть на три секунды), на готовность проверяю не только зубочисткой, но и на упругость - если место нажима тут же восстанавливается - корж готов. Если нет поворотного столика, можно воспользоваться тарелкой из микроволновки.

[@kargeorge]

как прочитал про вариант с тарелкой из микроволновки - сразу решил проверить! И .......работает!!! Браво! Большое Спасибо за идею! Недаром всё-таки подписался на этот канал, всегда что-то нового (для дилетантов) находишь! 👍👍💐💐

[@NovaKari-je3wk]

Спасибо за видео, нравится Ваш контент. Очень давно пекла по рецептам Рудькова шоколадный бисквит и пахлаву. Рецепты лёгкие и очень им расхваленные. Всё получилось нормально, но восторга не вызвало, потому что пекла и повкуснее и шоколадные бисквиты, и пахлаву. Но подача у него, конечно, очень красивая и аппетитная.

[@igorzaytsev3598]

Я работал на сотнях свадеб и везде торты были несъедобные за некоторым исключением, но зато все помпезные и красивые

[@irinapiterskikh8473]

А, по поводу бисквитов, кстати - проще всего вырезать бисквит из формы и завернуть его в пленку - и в холодильник (а не в формах накрывать). Я не остужаю никогда бисквиты, заворачиваю горячими и отправляю сразу в холод, положив их кверху донышком, чтобы горочка, если она возникла при выпекании, сгладилась в процессе вызревания - ни разу ничего не сжалось, не разлезлось, не осело, как тут писали. Если у вас бисквит так себя ведет, то, извините, у вас с бисквитом что-то не так изначально было.

[@онвамнешеф]

Спасибо 👌🏻

[@mishka6740]

Привет. Вот до чего я на кухне морально не дорос, это до кондитории. Для меня изготовление тортов не постижимо. Поэтому я в восторге как у тебя получилось💪👍

[@ТатьянаНиколаева-с1э]

Я готовлю вкусно и разного образно. Но во с тем ом *" не дружу" от слова совсем!!

[@mishka6740]

@@ТатьянаНиколаева-с1э, и я тоже

[@jean-baptistepoquelin807]

Где ты взялся со своим рецептом?! Мне сегодня уже ничего вкуснее зубной пасты не положено, а теперь я хочу такой торт! 😮

[@tanjazt6940]

Очень много пекла по рецептам Энди. И всегда удачно. Особенно чизкейки. Они фантастические у него

[@ЕленаШ-ц6л]

И у меня отлично всё получается и по сей день. Не согласна с поруганием его рецептов. Я сама технолог общественного питания и визуально могу определить - рецепт дичь или не дичь. У него всегда все рецепты с адекватными режимами и пропорциями

[@В.Г-х6н]

Красавчик. Я в своей жизни только раз торт делал, это птичье молоко с кремом из манки с цедрой.... 30 лет назад было. И захотел повторить, спасибо, друже!

[@онвамнешеф]

@@В.Г-х6н из того, что я готовил на этом канале, а это медовик и этот торт. Я бы лучше делал медовик от Александра. Он делается более понятно и стоит сильно дешевле. Я так и не понял, где я ошибся. На видео я говорю, что буду готовить этот торт еще, но спустя некоторое время понимаю, что нет. Для меня слишком дорога цена ошибки (много дорогих ингредиентов), а как сделать эти коржи так, чтобы они получились как у шефа не понимаю 🤦🏻‍♂️

[@ignat0761]

@@онвамнешеф "Кондитерка" -- самый "заморочный" процесс в приготовлении еды. imho Есть некоторые базовые принципы. С их изучения и стоило бы начинать. А, не со столь "неоднознаного" (на мой взгляд) рецепта. p.s. Ну, вот как объяснить кондитеру, что такое "кроп-фактор". Невозможно "слепо" следовать рецепту (даже столь скрупулёзно). Нет никакой "цены ошибки" (возможно, получись всё как у "оригинального" торта, на вкус было бы хуже). Судя по Вашему "оснащению" пекарским оборудованием -- Вы решили сменить профессию? :)

[@Maria-gm9gx2ne9e]

Да, был такой рецепт Птичьего молока с кремом из манки с тёртым лимоном, суперский торт.

[@jean-baptistepoquelin807]

Было бы неплохо озвучивать общий выход (вес торта) и сколько денег ты на него потратил.

[@АлександраВолкова-к8ц]

Открой ингредиенты и посчитай ..было бы не плохо если бы тебя в школе хоть чему то научили 😅

[@Ilia_A]

Очень аппетитный торт! Спасибо за проверку рецепта.

[@онвамнешеф]

@@Ilia_A для любителей шоколада с опытом приготовления коржей 👌🏻 Спасибо ✌🏻

[@юпитер-у9б]

Я не специалист, но смотрю ради интереса кулинарных блогеров. С такими ингредиентами как подсолнечное масло, кефир, сметана коржи не пересушишь, они будут влажными. И такие невысокие коржи выпекаются 20-30 минут. И чтобы коржи выпекать при температуре 130 градусов нигде никогда не слышала. Поправят меня, если не права. И духовку желательно не открывать. Коржи осядут. Но получилось здорово!

[@Karatros1]

Да можно на 130 выпекать, тут просто духовку проветривали слишком часто.

[@alain_laenos5249]

я пекла его тортики, в итоге остановилась для себя на торте 1-2-3, он божественный. режу корж пополам, прослаиваю вишнями (замороженные или компот), сверху поливаю шоколадом. это божественный торт для любителей именно шоколадного вкуса с горчинкой. правда, урезаю сахар вдвое (ну это ко всем рецептам относится, они рассчитаны на сладкоежек). советую попробовать торт 1-2-3 от энди шефа. он достоин для популяризации в массы

[@еленаникитина-ф7н]

Интересно, спасибо за информацию, он не сложный?

[@ep1demic16]

Я делала панеттоне по его рецепту вместо обычного кулича на пасху. И это было супер вкусно, теперь не хочу есть никакие другие куличи. И творожную пасху также по его рецепту. Её я даже не успела попробовать, ибо все смели тут же

[@ЛюбовьКузьмина-ю5р]

Тесто слишком жидкое , а жира в нем многовато с жидкостью, и разрыхлитель вместо соды. В тесте кислоты много, нужно соду. Тесто получилось плотное , тяжелое. А вообщем , Руслан молодец, спасибо и оператору тоже

[@mmrrnncaba4970]

разрыхлитель + сода, когда тесто тяжелое и есть кислота

[@Tanulka]

У Энди шефа есть рецепт шоколадный торт на раз два три, это самые любимые коржи в нашей семье, очень просто делается, а на вкус великолепно.

[@ulianakovalenko6688]

Я тоже его делаю. Вкус потрясающий и очень высокий корж получается. Шоколадный шоколад.🎉 Ещё добавляла апельсиновый курд (заварной крем). Очень удачное сочетание! 👍

[@ЛюдмилаГолуб-т2м]

Скажите пожалуйста, как он правильно называется, пыталась найти его и не смогла

[@Tanulka]

@ЛюдмилаГолуб-т2м на сайте внизу у него есть строка поиска, там введите шоколадный торт на раз, два, три

[@Tanulka]

​@@ЛюдмилаГолуб-т2м, шоколадный торт на раз, два, три

[@Karatros1]

​@@ЛюдмилаГолуб-т2м так и должен называться рецепт, "Шоколадный торт на раз, два, три".

[@ОксанаБубер]

Чтобы бисквиты были пористыми яйца взбивают 8-10 мин., все сухие ингредиенты смешивают вместе и просеивают и вводят последними (соглашусь с остальными, что вместе с разрыхлителем добавила бы соду), перемешивают не венчиком , а лопаткой снизу вверх, коржи остужают и только потом в пленку и в холодильник, шоколадный велюр надо делать самим, тогда это натурально: в составе только шоколад и какао масло😉 и наносят его в два слоя

[@NovaKari-je3wk]

Cпасибо за Ваш комментарий.

[@ellagoppa3430]

Сода в данном случае нужна чтобы погасить кислоту какао

[@GiuzelCherchieva]

У алколизованного какао кислотность ниже, чем у обычного, поэтому дополнительная сода ему особо не нужна. Ну и тесто в данном рецепте - не классический бисквит, очередность добавления ингредиентов дана адекватная, единственное - конечно, муку не стоит вмешивать венчиком, согласна :) Коржи с большим содержанием влаги и жира лучше действительно заворачивать в пленку горячими или теплыми

[@Bonbonina]

Я много делаю десертов по рецептам Андрея. Очень люблю его рецепты. Всегда все получается. Вот и на новый год тоже делала его торт. Он был великолепен! Но вообще, конечно, нужен какой то опыт и знания.

[@ЕленаШ-ц6л]

Полностью поддерживаю!

[@iren8182]

Лучшего кондитера по мнению самого кондитера и его мамы

[@crossstitchmaniac2574]

Классный канал, классная идея проверки рецептов. По кондитерке есть очень крутой канал Торты и кулинария, там все объясняется максимально четко и подробно. Будет интересно, если вы попробуете какой-нибудь рецепт оттуда) Заметила, что когда шоколад растапливался на водяной бане, вода в кастрюле касалась миски с шоколадом, так быть не должно, т.к. шоколад может подгореть и свернуться. Воды нужно наливать немного и следить, чтобы она не касалась миски. А коржи, кажется, не пропеклись. При выпекании бисквитов духовку открывать нельзя как минимум 30 минут, иначе тесто осядет и будет тяжелым и клеклым, что скорее всего у вас и произошло. Ну и температура должна быть 170-180 градусов.

[@онвамнешеф]

Спасибо за рекомендации 👌🏻

[@NikitaLukianov]

Я относительно часто готовлю красный бархат, тоже начинал с рецепта энди шиза, т.к. он первым в гугле выпадает. И попадал на те же самые ошибки. Миксер используется только для яиц с сахаром, всё что дальше вмешивается аккуратно лопаткой. Муку засыпать частями, а не бахать сразу всё. Температуру я ставлю чуть больше, где-то 150-160 градусов, потому что у меня есть ощущение что энди шиз печёт бисквиты в профессиональных печах, которые выдают стабильную температуру, в отличие от домашней печи у которой температура будет ходить с интервалом +-10 градусов. Я выпекаю минимум 40 минут, в качестве ориентира перед тем как в первый раз открывать духовку и проверять палкой надо смотреть на поверхность коржа, она должна перестать блестеть. Как только палка выходит сухой, я отключаю печь и оставляю корж в закрытой печи ещё на 10 минут, через 10 минут приоткрываю дверцу, ещё через 10 полностью открываю дверцу и только ещё через 10 минут вытаскиваю из печи. Как по мне так корж успевает дойти до нужной кондиции (возможно на любителя, но магазинные торты именно такие!) и остывает медленнее, из-за чего меньше рисков что он осядет в сплошную лепешку. По поводу накрывания пленкой сразу после изъятия - как по мне тоже бред, так корочка торта превращается в мерзкую кашицу, надо минимум пол часа после вытаскивания из духовки подождать прежде чем накрывать пленкой. И да, в холодильник надо убирать остывший до комнатной температуры корж, в противном случае он осядет от резкого перепада температуры.

[@Karatros1]

А зачем вам, стесняюсь спросить корочка эта нужна? Её по хорошему срезать бы надо. Идея плёнки сразу в том что бы сохранить естественную влажность коржа, как вы могли заметить пропитки тут нет в рецепте, крем такой то же вряд ли достаточно пропитает корж.

[@NikitaLukianov]

@@Karatros1 не стесняйся, "шапка" коржа естественно срезается. Я её крошу в остатки крема, перемешиваю и получаю небольшой десерт. Мне кажется ты переоцениваешь значимость этих 30-60 минут без плёнки. Если бы торт получался слишком сухим, я бы заметил, а так он получается именно таким каким его в магазинах продают. Опять же, я его съедают за день-два, максимум 4. Для продажи, чтобы торт стоял неделями, может оно действительно имеет смысл.

[@Juleoef]

Домашние торты имеют срок годности 72 часа, в отличии от промышленных

[@DiMat...]

Кстати у Энди есть рецепт основы для тортов 1-2-3. Готовится просто, получается очень вкусно. В последнее время торты делаю именно с этим тестом. Торт на 4кг в семье не доживает до третьего дня

[@Karatros1]

Вот поддерживаю, очень удачный рецепт.

[@РиттаУльянова]

Его рецепты рабочие !! Я как кондитер с 17 лет стажем вам говорю. Это как котлеты, вроде бы все делают из фарша. А у всех разный итог.

[@NikitaLukianov]

Суть как раз в том, что у него рецепты для кондитеров с 17 летним стажем. Очень много ньюансов не описывается, из-за чего новичок по его рецепту испоганит торт с 99% шансом.

[@Karatros1]

​@@NikitaLukianov ну так там по фоткам видно, что просто не будет.)))

[@КПН-е7ж]

Время приготовления коржей актуально только для определённого оборудования. Вашей духовки никто не знает,кроме вас. Чтобы понять, что коржи пропеклись - можно использовать темощуп(лучше тот, который на проводе). Для бисквита температура должна быть 97-98 градусов.

[@онвамнешеф]

@@КПН-е7ж у меня же есть такой 😅 Теперь знаю, как ориентироваться 👌🏻 Большое спасибо 😀

[@ignat0761]

Чтобы "не знать" духовку и существуют термометр и хронометр, характеризующие процесс. Особенности конкретной "духовки", как правило, заключаются в неравномерном пропекании (газовые), не более. imho Коржи (до съедобного состояния) "пропеклись" -- "зубочистка" вас не обманет.А, вот, соблюдение температурного режима (включая его необходимые технологические колебания во времени) - важны. imho

[@user-ti2mc4bc8y]

@@онвамнешеф А чтобы ещё узнать на сколько он градусов врёт, зажать щуп в ладоне и помотреть через пату минут сколько он покажет. Всё что больше или меньше 36,6 и есть погрешность.​

[@leha2014]

​@@ignat0761 каждая духовка по разному греет . у кого то вообще времен совка. Или на газу . и так далее .

[@Karatros1]

Насколько температура актуальна для не классического бисквита?

[@alyonaklim3539]

Очень хотелось бы посмотреть какой-нибудь из тортов с канала Нины Тарасовой в вашем исполнении, они там очень интересные)

[@ТатьянаЛюбинская-к2д]

А кто сказал, что Энди-шеф лучший кондитер России? Он сам?

[@АлександраВолкова-к8ц]

💯 сам 😅😂

[@АлександраВолкова-к8ц]

Эго вперёд него родилось и вообще зашкаливает..😂

[@АлександраВолкова-к8ц]

Все что он действительно виртуозно делает ..это Пиз деть .. Пиз дит красиво - как дышит 😅

[@AlexBorovkov86]

Сладкое не люблю и не ем, но посмотрел с удовольствием. Спасибо!

[@denis_tyurikov]

)))) всё таки хочется слышать комментарии оператора/супруги))) по поводу рецепта, ничего не могу сказать, ибо я ни торты ни какие бы либо десерты не ем и не ел, просто не моё. Ну и конечно, лайкос! Как и всегда😊

[@Alexey-kk]

Везёт, а я с женой дерусь за десерты. Если бы можно я бы ел только сладкое.

[@denis_tyurikov]

@@Alexey-kk каждому своё))) это не моё)

[@IrinaEdmundas]

Большенство рецептов Энди сложоваты для тех кто много не печёт, но есть много хороших. У Энди написано "Выпекаем на 130 градусах до готовности" - обычно готовность коржей проверяется шпажкой (тесто липнит - надо ещё печь). Обычный корж печётся 40-60 мин, если теста мало соответсвено меньше, но это 180 градусов. Но хочу заметить что хоть рецепты хорошии, но Энди часто неатвечает на вопросы или отвечает неясно начинающим (это видно по коментариям)

[@Karatros1]

Ну на вопрос о времени выпекания реально нельзя отвечать, только себе же хуже сделаешь.

[@74mihain]

Ничего себе рецептик. Это ж какая стоимость вышла?

[@онвамнешеф]

@@74mihain меня выгнали из дома пока я не отработаю все затраты на этот торт 😂😂😂

[@ignat0761]

@@онвамнешеф Руслан, поздравляю с таким уровнем "бомжествования"! (шоб я так жил). )))

[@АлександрКвасов-щ9х]

Где в бисквите используют кисломолочные продукты ( кефир ,сметана) лучше использовать соду. Муку с какао вмешивать порциями лопаткой.По граммовке терзают смутные сомнения,маловато муки на такое количество жидких ингредиентов или наоборот.А так тесто получилось слишком жидким, откуда пористость.Замени растительное на сливочное .Что то эти шэфы не договаривают ,а в приготовлении бисквита много нюансов.Температура выпикания лучше в районе 160 -170 градусов,на моей оказалась оптимальной 165. Дерзай,успехов!

[@онвамнешеф]

@@АлександрКвасов-щ9х да, обидно, когда потратился на ингредиенты и так облажался 😅 Вроде бы все шло по карте повара, но видимо что-то я сделал не так 🤷🏻‍♂️ Спасибо за советы 😀

[@mmrrnncaba4970]

@@онвамнешеф нет связи между жидкостью теста и пузырями, мне кажется, дело в разрыхлителе - он дает нейтральную реакцию. а кефир и сметана? они же кислые. я бы немного соды добавила. получились бы дополнительные пузыри от взаимодействия соды и кислоты.

[@АлександрКвасов-щ9х]

@@mmrrnncaba4970 да, Вы правы ,просто не хотелось разводить писанину и описывать всю химию процесса,но жидкое тесто у него получилось из-за интенсивного смешивания в миксере,а это тоже повлияло на пористость. Кстати в красном бархата где есть пахта или кефир обязательно применяется разрыхлитель и сода

[@Karatros1]

​@@АлександрКвасов-щ9х Пересмотрел видео, так всё понятно, он закинул разрыхлитель вместе с какао, в кислую среду до муки, да потом ещё и сколько то это дело мешал походу, разрыхлитель прореагировал, а потом ещё и перемешивание с мукой выбило оставшийся воздух из теста.

[@ОльгаФолина-п7ф]

Я сначала остужаю ,потом в пленку оборачиваю и в холодильнике от ночи до 2,3 дней или в морозилку на неделю а размораживаю в холодильнике и еще сначала взбивают яйца комнатной температуры а потом понемногу добавляем сахар и муку с какао вмешиваю лопаточкой

[@онвамнешеф]

@@ОльгаФолина-п7ф хотелось бы попробовать такой торт от автора. Насколько коржи должны стать пористыми непонятно 🤷🏻‍♂️

[@ignat0761]

Ну, не понятно чем обоснован такой температурно-временной подход, а, вот про "понемногу" с введением сахара -- есть рациональное зерно (на мой дилетантский взгляд). А, как Вам? -- исключить желтки на этом этапе.

[@ignat0761]

@@онвамнешеф А, стоит ли "привязываться" к внешнему виду коржей? Любой "повар" выдаст результат его деятельности как правильный. p.s. Не помню кому принадлежит цитата (дословно): "политик пообещает, что должно произойти, а потом объяснит, -- почему это не произошло." (с)... близко по-смыслу, не хочу искать ради несущественных нюансев.

[@AnutaPeter]

С бисквитами особо не дружу. Но когда делаю выпечку в тесто с кефиром, сметаной, вареньем всегда кладу только соду ( не гашу уксусом) она хорошую реакцию даёт. А где в тесте молоко или вообще без жидкости только разрыхлитель. И всегда коржи поднимаются на ура.

[@Андрей-с5т9д]

Спасибо за ролик, очень приятно смотреть. Было бы интересно посмотреть рецепт с канала рецепты бабушки Эммы

[@СветланаГоловченко-ч8р]

Добрый вечер, моё мнение разрыхлитель размешать с мукой необходимо

[@lanai7241]

Андрей оочень нервничает, когда его спрашивают на его сайте посетители о времени приготовления. Он никогда его не пишет и на такие вопросы всегда дает односложный ответ:" Откуда я знаю, какая у вас духовка? У всех духовки разные и время выпечки разное. Ориентируйтесь на готовность сами".

[@daryaten]

Он все правильно говорит. Время выпечки зависит от духовки. Он же не знает какая у вас к примеру. Даже если она показывает одну температуру, не факт что она точная. Я в духовку всегда ставлю специальный термометр для духовки. Ну и ориентир у меня конечно внешний вид.

[@anetakph]

Выглядит аппетитно. Рекомендую купить учебник по кодитерки для техникумов. У меня есть такой, правда советского периода.

[@irinasharanova1395]

Тонкий корж запекается при температуре 170° примерно минут 20 - 25, может 30. Зависит от духовки. Открывать духовку нельзя потому что иначе тесто не пропечется! Открыть первый раз можно через 20 минут. В тесте кефир, сметана и пиво. Нужно класть хотя бы половину чайной ложки соды+ разрыхлитель. Удачи вам.

[@user-ti2mc4bc8y]

У меня правило взбивать яйца с сахаром для бисквита 10 минут-всегда получается отлично. Готовые коржи я бы перевернул в форме и оставил остывать на решётке и уже потом закатал в плёнку, дал переночевать на столе и только потом в морозилку. Здесь по разному. Мне 2 часов хватает. Я просто не пойму с какой целью он его замораживает? Глазурью не покрывал а заморозка нужна именно для того, чтобы глазурь при стекании с торта застывала благодаря холоду.​ Время выпекания (щедящий режим 160°С, чтобы не сгорело) да, примерно 50 минут верх низ без конвекции

[@stumka5058]

Я один раз остудила, потом в пленку и холод,- влажного коржа не получилось. Теперь всегда в пленку горячий корж и выношу на холод. Кстати, не обязательно ставить в холодильник - я ставлю на застекленную лоджию: сейчас на улице зима, на лоджии температура как раз подходит 😊

[@Татьяна-г2х7н]

1. Сахар с яйцами обязательно взбивать до полного растворения сахара. 2.пыпекается такого плана бисквит от 50 минут. 3. Сначала на решётке остудить бисквит и только потом завернуть в плёнку. 4. В холодильнике или морозилке не менее 8 часов выдерживать. 5. Можно молоком пропитать коржи. 6. КТО ЛЮБИТ ШОКОЛАД, ТОРТ ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ)!

[@онвамнешеф]

@@Татьяна-г2х7н 6. В точку 🎯 Спасибо за советы 👌🏻😀

[@valentinakaramel6995]

👍👍👍

[@юпитер-у9б]

Мне кажется такому бисквиту не нужно в холодильнике вызревать. Это же не классический бисквит.

[@Татьяна-г2х7н]

@юпитер-у9б ещё как надо! Влага должна равномерно распределяться! Я пробовала и сразу после остывания работать с такими бисквитами, они сильно крошатся, а после созревания они более эластичные.

[@НатальяКазюкова]

Лучший кондитер явно рецепт бисквита из маминых записок спер. Бисквит из того что нашли на кухне, кефирный тортик вроде назывался. Исключение,- супер какао,и пиво. Раньше такие коржики пропитывали вареньем и глазурью поливали простейшей:)

[@ValentinIvanovitch]

Несколько раз готовил десерты по рецептам Ольги Богатовой. В роликах очень подробно рассказывает что и зачем делает, раскрывает много тонкостей. Готовил медовик и наполеон. Делал первый раз в жизни, все получилось и было очень вкусным. Правда, рецепты у неё платные 😅 Но может вас заинтересует и захочется что-то приготовить по её рецептурам

[@ignat0761]

Платно, да с такой рекламой от вас -- точно НЕТ!

[@НатальяВ-ц3х]

Как по мне, то рецепты Энди хороши, но не для новичков. Как говорится: - Почему ты не сказал? - А почему ты не спросил))

[@Ladushka_dushka]

7:24 важно остудить, постепенно при комнатной температуре, иначе в холодильнике коржи слишком сожмутся, скукожатся и это будет очень заметно на этапе сборки торта в кольцах, так как коржи будут сильно меньше диаметра колец. А вообще слышала, можно сразу заморозить, так корди станут более влажные с хорошей текстурой.

[@Juleoef]

Сильно сжимаются коржи из жидкого теста. Обычно они очень нежные по текстуре. Ничего страшного, потом при стабилизации и выравнивании это все маскируется

[@pocahontas9353]

Эх, ну когда же добавятся цены в ролики😢

[@наталиясубботина-ф6м]

Я очень часто пеку по рецепту Андрея пирог коржик. Просто и всегда получается.

[@valentinakaramel6995]

Именно взбитые яйца дают обьем и пористость бисквитным коржам

[@ignat0761]

А, кефир + сметана + разрыхлитель?

[@Ladushka_dushka]

У Энди шефа обалденные рецепты, но опять таки дьявол в деталях, и хороший рецепт можно легко запороть неверной технологией, а там столько нюансов недовзбить, перевзбить, передержать, перегреть, совместить продукты разных температур... По его рецепту такие вкусные шу получаются 👌 на днях вспоминала, так хочется приготовить

[@alexandrag6364]

Готовила по рецептам Энди пару раз, оба раза вышла шляпа, причем именно из-за указанных автором режимов температуры и времени. Съелось, конечно, но это всё не стоило потраченных нервов. А уж то хамство, которое зазвездившийся повар практикует в комментариях, вообще оттолкнуло, так что на сайт к нему не захожу, и без него полно отличных рецептов, которые еще и удаются всегда и с гарантией, а не как бог на душу положит.

[@онвамнешеф]

Грустно такое читать. Я вот не понимаю такого подхода. Ну не получилось у человека приготовить, например, по моему рецепту. Это отличная возможность разобраться и мне, что дал не так и человеку понять, как ему прийти к ожидаемому результату. Почему звёздные шефы боятся показывать ошибки?.. Я его взял, потому что у нас в семье полюбились сырники по его рецепту. Прям очень вкусные, нежные. И получились они с первого раза. Этот торт я больше делать не буду, так как боюсь испортить продукты своим скромным опытом)))

[@alexandrag6364]

@онвамнешеф попробовать сырники его, что ли? Очень вы разрекламировали их хорошо. :) Готовлю сырники много лет, и все не уймусь, все ищу те самые, идеальные-преидеальные. 😂

[@stumka5058]

​@@alexandrag6364идеально получается из замороженного творога😊 кладете творог в морозилку, накануне выпечки достаете из морозилки и на верхнюю полку холодильника - творог оттает к утру, а утром открыли пачку и в миске вилкой промяли - все, ваш нежный творог без сита - а я делала и такое😂 - готов, взбиваете 2 яйца и сахар по вкусу ( 2 чл или столовых), добавляете в творог, потом - рисовая мука 3-4 ст л - если нет рисовой - можно и обычную муку, а в муку кладете 1/3 чл разрыхлителя, перемешиваете и формируете сырники😊 можно добавить ванильный сахар - если любите запах ванили - добавьте на этапе, когда смешиваете яйца. Эти пропорции для пачки 450 гр, жирность 5 или 2 процента - творог из магазина Ярче под их брендом. Самые вкусные сырники получаются из творога 9%, тогда в тесто нужно 1 яйцо и чуть отжать творог - после разморозки в нем больше влаги, чем 5%. Сперва замораживаем творог, а потом как написала выше. Творог можно взять любого производителя, но главное - сперва заморозить, а потом разморозить. При выборе смотрите, чтобы творог не был переварен - иногда бывает как мелкими крупинками и сухой - я такой творог не покупаю. Выпекаю в духовке или на гриле Тефаль в специальной форме для выпечки на ручном режиме по 10 мин с каждой стороны.

[@runapkin]

Думаю, что можно было провести эксперимент. Один корж сразу в холодильник, остальные потом. И сравнить результат. Теоретически от одного коржа с холодильником ничего не должно произойти.

[@ignat0761]

Ну, это не самое слабое место во стольких "непонятках" рецепта. imho

[@ЕленаПопова-х2х6з]

сначала остужаем, вынимаем из формы, заворачиваем в плнеку и потом уже в холодильник. Зачем совать в домашний холодильник три металлических формы?? у нас же не отдельный холодильник для тортов

[@ignat0761]

@@ЕленаПопова-х2х6з 1. Формы с низкой температурной "ёмкостью". 2. Контакт с формами обеспечивает отсутствие конденсата при охлаждении -- контакт с плёнкой - НЕТ! 3. А, в какой холодильник Вы предлагаете "совать"?

[@JorikRevazov]

Отличный видос . 👍

[@Kirill80]

Да, дороговато получается) но у него в основном все рецепты такие, он не экономит на ингридиентах

[@elenashteyner741]

При открывании духовки во время выпечки бисквита он оседает

[@ignat0761]

Проверено - нет! Миф.

[@Alexey-kk]

Миф

[@ЕленаПопова-х2х6з]

осесть может бисквит из яиц и муки без разрыхлителя, без масла, кефира и тд. И то сомнительно. А тут уже не бисквит, а корж, запросто можно открывать

[@ignat0761]

@@ЕленаПопова-х2х6з ... бисквит, "без масла"? А, в бисквите оно должно быть? о_О

[@zanuda5274]

Запекание и выпекание разные вещи. Пор нет не из-за времени выпечки, а из-за плохо взбитых яиц или плохого разрыхлителя. Вопрос. Как играют значение? Значение имеет (что-то), а если играет, то роль.

[@demon6078]

Как-же заморочено!!! Лучший рецепт тортов: "Берем деньги и идем в магазин". Если у кого-то получается то рыба с пивом, то коньяк с лимоном и т.п., то перед следующей попыткой сначала купите то, что получалось прошлые разы, или сразу топайте в какой-нить онлайн-магазин - там технология выверена стабильней.

[@ОксанаЛип]

Бисквитный торт - это всегда долго. Поэтому быстро- это рулет или кекс.

[@ignat0761]

Уж тогда -- шаурма. :)

[@ОксанаЛип]

@ignat0761 домашняя - не быстро. Пока лаваш наделать, пока курицу пожаришь)) А рулет с джемом - от и до 25 минут

[@ignat0761]

@@ОксанаЛип Ну, с таким подходом можно далеко зайти: - а. сделать джем; - а вырастить курочку: - а, перемолоть пшеницу; ... Надо понимать и соотносить аналогичные действия...

[@ОксанаЛип]

@ignat0761 я не ем магазинную шаурму. Готовлю дома. Поэтому и порядок у меня такой. Не надо сваливаться в глупость.

[@ignat0761]

@@ОксанаЛип "Домашняя" из магазинных курочки и майонеза? :) И, после этого -- "не надо сваливаться в глупость"?

[@valentinakaramel6995]

А торт то как называется????

[@онвамнешеф]

@@valentinakaramel6995 ссылка в описании видео 👌🏻

[@ДмитрийПостников-й5и]

По поводу проблемы с жидковатым кремом в прошлом рецепте медовика (недавно подписался и смотрю старые ролики). В рецепте шеф упоминает крем-фреш. Да, это в какой-то мере сметана, но жирность этого продукта может быть намного выше наших магазинных 20% и также отличается консистенция. Как-то пробовал домашнюю сметану, которую родственники делали для себя, и там жирность такая, что крем спокойно мог бы держать несколько сантиметров.

[@svet.lanka160]

Во времена СССР продавалась сметана в пачках, как сливочное масло. Она была настолько плотная, примерно, как сырки творожные, её можно было намазывать на хлеб ножом. Это и есть крем-фреш.

[@svet.lanka160]

Во времена СССР продавалась сметана в пачках, как сливочное масло. Она была настолько плотная, примерно, как сырки творожные, её можно было намазывать на хлеб ножом. Это и есть крем-фреш.

[@ЕленаШпакова-п1д]

На канале Бесстрашная кухня автор рассуждает на тему крем -фреша. Это совсем не сметана. Не везде даже в Европе продаётся. Секрет в ферментации. Можно сделать самому, но нужно сильно заморочиьься.

[@kargeorge]

@@ЕленаШпакова-п1д Вы правы, раньше когда у нас гулял Carrefour у них был как раз cream fresh 30% Французский - это был КЛАСС! Только и выходцы из СССР и покупали, местные до сих пор не знают что это такое, не их культура. Ушёл Carrefour - потеряли и cream fresh 30%.

[@LionaSTR0]

Вот сразу, с самого начала видео, еще не смотрела видео, пишу: я пробовала два рецепта Энди-шефа. Очень давно. Помню всю эту моду на "голые торты". У меня не получилось. Было невкусно. Все. А теперь смотреть. Может, нужно вернуться к его рецептам...

[@онвамнешеф]

Я почему взял рецепт Энди? У нас сырники по его рецепту прижились. Ооооочень вкусные, нежные 👌🏻

[@LionaSTR0]

@@онвамнешеф сырники? О! Спасибо. Попробую.

[@АлександраВолкова-к8ц]

Ну а кто сказал что на бесплатных мк или по Ютубу без знаний у вас будет в десяточку и никто ничего вам ге должен.. купите курс и будет вам счастье с первого раза и будете знать технологию и нюансы .. Если ты дилетан .. никто тебе ничего не должен.. Это с каких таких пор такая техника у новичков? Любой бисквитный торт это не тот случай когда захотел и опа торт.. Надо готовить не один день ! Если надо сейчас к чаю - купи торт в пятерочке или спеки печенье или кекс..норммльный торт это не та история когда за час по щелчку... нужно время .

[@dmitryuz9858]

Руслан, проверка рецепта, конечно интересно, Но не на столько как битва рецептов. Лично мне, не знаю, как остальным зрителям....

[@онвамнешеф]

Я согласен с вами, только я еще работаю, поэтому не всегда могу делать два видео в неделю с битвами :) Стараюсь максимально. В субботу будет вкусная битва иностранцев, а в среду выйдет необычный опыт с Ивлевым :)

[@verarom8411]

@@онвамнешефс нетерпением будем ждать). Особенно субботу)))

[@ignat0761]

@@онвамнешеф Сегодня среда, ждём. :)

[@ignat0761]

"Битва рецептов" -- та же "проверка", только удвоенная, и, с добавлением "вкусовщины" при дегустации.

[@dmitryuz9858]

@@онвамнешеф можно и раз в неделю, или в две... Но это интересно !

[@АлександрБабенков-ф8ъ]

Вот как можно по таким рецептами готовить? Ни времени ни ориентиров, поэтому такие торты я готовить не буду, меня устраивает Наполеон😂

[@онвамнешеф]

Не просто Наполеон, а проверенный Наполеон 👌🏻😉

[@ignat0761]

...Макрон?...

[@allaxer5192]

Возможно для пузырей стоит попробовать обычное темное пиво а не азотное

[@stumka5058]

У Энди есть рецепт шоколадного торта без пива - все отлично получается 😊

[@svet.lanka160]

Судя по набору ингредиентов, вкус торта сильно на любителя. А такого любителя ещё поискать нужно. У распиаренных шефов вкус ничто, понты все. Сколько не пробовала подобных десертов - нууу... такое себе.

[@онвамнешеф]

@@svet.lanka160 этот торт по вкусу шоколадный с лёгкой горчинкой. Его точно нельзя назвать лёгким как по весу так и по жирности. Плюс эти коржи... У меня не получилось 🤷🏻‍♂️ Возможно он вкуснее, если будет готовить человек с опытом 😅

[@mmrrnncaba4970]

@@онвамнешеф посмотрите "выпечка и кулинария" - очень подробно и понятно, в частности про бисквиты. если следовать ее советам - обязательно получится ( чтоб из дома не выгоняли))

[@ignat0761]

@@онвамнешеф Всё получилось. Не стоит наговаривать...

[@ignat0761]

Соглашусь на все 99. У них нет задачи облагодетельствовать Вас.

[@АлександраК-л7д]

У него много хороших рецептов. Но много рассчитаных на продвижение его магазина. Есть средние. Ранние отличаются по сложности от последних. Почти все рецепты не для совсем новичков- накосячить можно. Но подача, фото шикарны у него.

[@ignat0761]

"Ифно-цыган" - он?

[@АлександраК-л7д]

Нет, просто завёл магазин, где продаёт кондитерские ингредиенты, и иногда делает конкретно под них рецепты. Ну и если в комментариях спросишь, чем заменить, ответа будет не очень.)

[@ignat0761]

@@АлександраК-л7д "Завёл"? - Фсё панятна. - Протрезвеешь, - возвращайся!

[@Андрей-м7ш9ф]

Снова стол пострадал😂

[@alexgood1056]

ОН ВАМ НЕ ШЕФ, я в шоке от себя, на днях без вашего рецепта по наитию сбацал (потому что мерил все ингредиенты на глаз) похожую по составу коврижку на 1.5 килограмма веса, но добавил в тесто лимонную цедру одного лимона и гасил соду лимонным соком,+ кефир в составе тоже соду компенсирует, значит соды/разрыхлителя можно класть побольше,так воздушнее будет в итоге, а вместо какао использовал прошлогоднее самодельное варенье из тыквы и мандаринов+немного облепихи,самое интересное что вкус в итоге был шоколадный, может это из-за того что в тесте сахар карамелизовался. Густоту теста балансил мукой, примерно как у сметаны получилась, у вас скорее кефирная консистенция. Выпекал 30 минут просто вылив тесто в противень на силиконовый коврик: первые 10 минут в разогретой до 200град, потом сразу убавил до 100град и допекал до готовности судя по запаху выпечки и подсыханию краёв выпечки, духовки у всех разные,так что точно время никто не скажет. Возможно мои комментарии помогут улучшить структуру и цену вашего бисквита, спасибо за ролик! Рецепт понравился.

[@онвамнешеф]

@@alexgood1056 это же сколько часов вы провели на кухне, что так творите?))) мне до таких полетов ещё готовить и готовить 😅 Спасибо за полезный и информативный комментарий 👌🏻😀

[@alexgood1056]

@@онвамнешеф это всё рвение из-за разочарования от магазинных поделок, есть насмотренность кулинарными блогерами, да и рука у меня лёгкая,настроение праздничное,что ещё нужно? разве что любовь к тем кто мою "кашу" расхлёбывать будет. Так этого с избытком.

[@ignat0761]

Годный рецепт. А, что готовили-то? о_О

[@alexgood1056]

@@ignat0761 как что готовил? бисквит, просто рецепт из видео проверенный рестораном и временем,а мой с незначительными отличиями ,но по вкусу тоже очень вкусный, хоть и не шоколадный.

[@ignat0761]

@@alexgood1056 То есть -- другой, по отношению к данному видео?

[@СветланаАникина-щ9н]

У Энди рецепты всякие - сложные и не очень.,но фото красивые.Кое-что я делала - что-то получалось отлично,что-то не очень хорошо.Но в нем мне не нравится высокомерие и неуважение к своим зрителям,ответы иногда просто хамские

[@сергеймамойко-й1м]

О, да. Высокомерный мудила, но такие добиваются чего хотят. Делал по его рецепту печенья и кексы. Всё получилось, но не с первого раза😁, видно руки не растут вообще. Его ответы это вероятно реакция на глупость вопросов. От этого и хамство. И на сегодняшний вопрос он не даст ответа по времени запекания коржей, да и никто не даст.

[@АлександрИванович-э3ъ]

Кондитерка очень увлекательно, но сложно.

[@онвамнешеф]

@@АлександрИванович-э3ъ да, пока не даётся 😂

[@АлександрИванович-э3ъ]

@@онвамнешеф А еще и дорого. Реально, домашний торт влетает в копеечку) Все время есть остатки, которые ты уже скорее всего никуда не пустишь.

[@онвамнешеф]

@АлександрИванович-э3ъ верно на 💯 🤷🏻‍♂️

[@Zyozikexclusive_ZX]

если хочешь делать тортики, то посмотри в сторону канала ( если не ошибаюсь Надюшины тортики ). У нее и граммовки точные и всё подробно рассказывает и показывает и получается даже у меня 100%

[@kargeorge]

для домашних тортиков - Вы правы! тут видно хотят сразу и с первого разу проф. торт, сложный.

[@Zyozikexclusive_ZX]

@@kargeorge , так на том канале , который я упоминал, идут профессиональные торты на продажу и они тоже достаточно сложные.

[@kargeorge]

@@Zyozikexclusive_ZX у Нади более приземлённые рецепты, как бы привязанные к действительности. Допустим, Селезнёв из Монако в свой медовик крем делает на Crème fraiche а кто его знает или видел в России или Украине или во всём СНГ??? а Надя сделает крем из отцеженной сметаны или замороженного кефира и т.д. Без лишних "понтов"

[@Zyozikexclusive_ZX]

@@kargeorge , так а где гарантия , что с теми сливками из "Монако" выйдет вкуснее?

[@kargeorge]

@Zyozikexclusive_ZX знаете, у нас они продавались одно время и Я Вам хочу сказать, что это на вкус обыкновенная домашняя жирная (30%) сметана, но домашняя. Как Вы понимаете, её куда не намажь - везде будет вкусно!😀

[@timchin2340]

Велюр лучше свой. И краскопульт. Ну, и идеальное выравнивание, иначе выглядит не очень

[@онвамнешеф]

@@timchin2340 это уже высший пилотаж: свой велюр 😅👌🏻

[@bjk9556]

очевидно разрыхлитель не сработал, либо слишком долго до печки тесто стояло, либо температура низкая

[@alexandrag6364]

Кстати, вы не подскажете, какой у вас миксер?

[@онвамнешеф]

У меня вот такой market.yandex.ru/cc/CfgBdkt Он с тёркой и мясорубкой. Есть полная копия без этих аксессуаров и дешевле 👌🏻

[@verarom8411]

Понятно, что это очень распиаренный кондитер. На мой взгляд, на каналах домохозяек- пекух, можно найти массу гораздо более вкусных, и менее замороченных рецептов)))

[@leha2014]

На столько что в первые про него слышу .😂

[@innas9317]

Все рецепты, которые я пробовала от Андрея, получались и получаются (новый год и рождество) на 100% Просто они рассчитаны на людей, которые ранее тоже готовили и понимают о чём идёт речь! А если вы в первый раз видите миксер, муку и сахар, то и не стоит пробовать. И главное! Перед началом работы внимательно прочитайте рецепт и оцените свои силы: знаете ли вы все процессы? Знакомы ли вам все продукты? Есть ли у вас все приборы?...

[@АллоэАлоэ]

Да ничего там особо сложного нет. Ну разве сто шоколадный декор, но его можно смело опускать. Андрей просто страхуется, на случай провала, типа рецепт хороший, просто у кого-то руки кривые. Всё его торты примерно одинаковые

[@daniilborsh]

В Е нет никаких проблем

[@leha2014]

Европейски стандарт и все .

[@valentinakaramel6995]

Это еще хорошо что разрыхлитель хороший был,а то б яичница получилась бы...

[@онвамнешеф]

@@valentinakaramel6995 это у вас откуда знания 😅😅😅 большой опыт или обучение?))

[@ignat0761]

Нет! Ошибаетесь... (проверено "озон")

[@valentinakaramel6995]

@ignat0761 Да главное чтоб химоза быда свежей,а вообще в бисквит на взбитых яйцах разрыхлитеь добавляют не отытные хозяйки...,что бы уж наверняка😏

[@ignat0761]

@@valentinakaramel6995 Откуда столь эксклюзивные сведения? Шеф-повара могут не согласиться, чтобы их приравнивали к "неопытным хозяйкам".

[@leha2014]

Не говорить вам что цвет колы это женный сахар .😂проще карамель .

[@valentinakaramel6995]

Ну если Вам понравилось подумаю попробовать,естественно без химозы

[@онвамнешеф]

@@valentinakaramel6995 если любите шоколад и лёгкую горечь 👌🏻 Я решил больше не повторять, так как коржи всё таки не получились как у автора, а цена ошибки высокая. Уверен, что у мастера будет вкуснее результат, чем к меня. ПС торт съели полностью ППС тяжёлый

[@valentinakaramel6995]

@онвамнешеф Если есть дети ,не надо давать химозы,которые не играют роли в рецепте,а так же масло выбирать с осторожностью...и сливочное и подсолнечное....( пальма не очищенная((( ) Я поняла....,торт это не буду делать...,но коржи у вас получились бы гораздо лучше ,если бы яйца с сахаром были взбиты до пышной пены...,кто насобачен туда уже не добавляют разрыхлитель и так поднимется хорошо...🙏

[@ignat0761]

@@valentinakaramel6995 "не надо давать химозы" ... Научите, как "снискать хлеб насущный"? -- яйца от кур с антибактериальной подкормкой, "пальму" не определить без лаборатории, сахар - гипертония, взбить яйца с желтком до "пышной пены" -- непросто. !!!Резюме: приготовить полезный для здоровья торт из "полезных" ингредиентов -- БЕСПОЛЕЗНО! (в Ваших координатах кулинарии)

[@leha2014]

Разрыхлитель и сода тоже химия 😂

[@ignat0761]

@@valentinakaramel6995 А, если... "накошачен", -- сработает?

[@GiuzelCherchieva]

Мне кажется, у Вас получился прекрасный торт, тем более вы говорите, что вы новичок в кондитерке, но взялись за достаточно сложный для новичка рецепт В защиту andy_chef (хоть он и вряд ли в ней нуждается) хочу сказать, что его рецепты действительно профессиональны и выверены, вопрос вкуса - это всегда вопрос только вкуса )) Про температуру, да он ориентируется на свою духовку, но никогда не сможет дать гарантий результата именно с вашей (с чьей-либо другой) и это нормально. Плюсы выпечки при низкой температуре - отсутствие толстой загорелой корки, равномерный подъем теста и равномерное распределение влаги (возможно, ваша духовка даёт температуру ниже, чем на термостате, и для выпечки на низкой температуре критично разогревать духовку на 20-40 градусов сильнее перед посадкой в нее изделия И про комментарии, на которые он не отвечает - значит до этого были ответы либо все ответы есть в самом рецепте и в разделе основы

[@Renvidos98]

Интересно, что по цене вышло. Стоил ли игра свечь

[@ignat0761]

Всё зависит от стоимости оплаты времени на "основной" профессии. Чаще -- выгодно.

[@irinapiterskikh8473]

Бисквит 123 от Энди - шедевр , работаю только на нем, заказчики его обожают. Без понимания мало-мальски процессов - браться на кондитерку более сложного уровня - все же не стоит. Ну почитайте сначала теорию (на своем сайте, между прочим, Андрей дает много полезной информации) По поводу велюра смешно) велюр это шоколад и какао-масло, да, это жиры, чего удивляться) Велюр из баллона не пробовала, делаю его сама, но сомневаюсь, что там в баллоне сплошная химия, не все Е - гадость. Опять же, извините, недостаток знаний порождает такие мифы о плохих Ешках. Велюрить надо в коробке, это удобно и чисто. Кто-то велюрит в посудомойке)

[@timchin2340]

Пару раз делала в ванне))

[@irinapiterskikh8473]

@timchin2340 тоже, как вариант, но мыть ванну от жира тоже то еще удовольствие 😌

[@онвамнешеф]

У кого-то ванна, пена, винно. У других ванна, торт, велюр :)) Шучу

[@heinzplay4209]

А зубочистку в ту же дырку запустили?))))Надо же тыкать в разных местах!!!

[@Raf-ld5eu]

Тимур, не знаю, получили ли вы мое послание, но африканский плов называется "Рис Джолов". Та,м где вы стараетесь повторить два плова, в моем комментарии есть ссылка на клип из Африки ( Гана) на русском языке где есть видео как готовить это африканское блюдо.

[@онвамнешеф]

Меня зовут Руслан 😀✌🏻 Спасибо. Обязательно посмотрю.

[@Raf-ld5eu]

@онвамнешеф Извините, Руслан. Склероз, знаете... все-таки почти 70 лет!

[@ТаняКириченко-м9й]

Селезнев = это кондитер, остальные ерунда!!!!!!!!

[@Fitnesfermer]

Он не сырой, просто разрыхлитель не сработал, мало кислорода

[@TooMAN0205]

шоколадный фондан и должен внутри быть жидким

[@abezobrazova]

Пиво в бисквит? Такого еще не видела, но пробовать не буду - не любительница таких шоколадных тортов. А в светлый бисквит наверное совсем дико будет😂 Что касается велюра, то тут справедлива аналогия со сливками в баллончике. Кондитеры делают его из других продуктов какао-масло и шоколад к примеру. Хотя химии тоже полно используют. Меня особенно бесят украшения всякие.

[@онвамнешеф]

@@abezobrazova вот этот велюр сразу на помойку можно нести 👌🏻 Такой жирный и маслянистый. Не понял зачем такой декор 🤷🏻‍♂️

[@abezobrazova]

@онвамнешеф декор в кондитерке это на 99% просто декор. Я хотела освоить эту технику для муссового торта, на картинке был такой приятно-бархатистый жёлтый тортик. Почитала про материалы, инвентарь, брызги...и передумала 😄

[@Андрей-м7ш9ф]

Модный тик- токи смотришь)

[@valentinakaramel6995]

Уже сразу...яйца не добиты...,взбивать это до бела и увеличения в обьеме в 3раза,тем более для бисквита...,вы размешали яйца с сахаром ,а не взюили

[@онвамнешеф]

@@valentinakaramel6995 а что если я первзобью?.. Возможно это?

[@Bonbonina]

Такое редко бывает ​@@онвамнешеф

[@alexgood1056]

@@онвамнешеф белки с желтком перевзбить невозможно.

[@онвамнешеф]

@alexgood1056 не помню откуда эта мысль в моей голове 😅😅😅 боялся сделать хуже 🤦🏻‍♂️

[@vvlenin8051]

@@онвамнешеф все верно написали, яйца нужно хорошо взбить. Как только весь объем у вас приобрел беловатый цвет и плотную пену, значит готово. Советую тренироваться на обычном бисквите или шарлотке. Относительно дешево и сразу научитесь определять взбиты яйца или нет.

[@ignat0761]

Название видео формально (не) попадает под "запрещённый" контент? (не уверен)

[@mishka6740]

А что криминального в названии?

[@ignat0761]

@@mishka6740 Криминального -- ничего. Аккуратней с терминологией. "Проводить с кондитером" и готовить по его рецепту -- не одно и то же.

[@Татьяна-ж9х1щ]

Я не пользуюсь разрыхлителем никогда. Соду кладу при замешивании теста, а уксус в конце. Уверяю вас, что ваши коржи с содой и уксусом поднялись бы стали пористыми.

[@alexgood1056]

есть риск что сода вся не растворится и будет тесто солоноватым, это не всем нравится,так что лучше сразу соду гасить,так надёжнее,да и на подъём теста это не влияет.

[@ignat0761]

@@alexgood1056 Соль и сода - разное.

[@ignat0761]

Я бы поменял процесс "введения" на противоположный.

[@alexgood1056]

@@ignat0761 По вкусу сода солоноватая, можете попробовать на язык, не отравитесь.

[@ignat0761]

@@alexgood1056 Зачем пробовать? Бикарбонат натрия никогда не станет хлоридом кальция.

[@BobTr-yz3bn]

Так как в рецепте присутствует: кефир,сметана, рост. масло, пиво , то предлагаемая технологическая последовательность вообще фальшива. Мне очень жаль. О такой "Знаменитости" ,как Энди шеф, не знаю не слыхала.🥴🧐 Ещё ужасней предложенная температура для такого тяжёлого теста. Просто порча продуктов, хотя при правильной последовательности, можно было бы не очень плохие коржи сделать.🤔

[@онвамнешеф]

Да, продукты очень жалко. Так-то мы его съели, но я уверен, что это не то пальто 😔

[@Larisa-t7e]

Делала муссовый торт с черной смородиной по рецепту Энди, вкусовые сочетания не продуманы, кисляк, вкус смородинв забивает остальные ингредиенты, Сплошное разочарование.

[@alexgod7032]

А разрыхлителя добавлено реально 10г. или то ничтожное количество в треть чайной ложки, что на видео? И да, тесто на бисквит получилось очень и очень жидкое

[@ignat0761]

А, сможете медицинский диагноз поставить так, - "на расстоянии"?

[@alexgod7032]

@@ignat0761 Да запросто! Но вас это не обрадует...

[@ignat0761]

@@alexgod7032 Пробуйте. Обсудим Ваши способности и в этом.

[@Karatros1]

По поводу велюра, а на стол бумажку подложить не надо было, чтоб потом не мыть?) А ешки расшифровать можно было? А может там еще и пальма есть, так секта свидетелей пальмового масла вообще ужаснулась бы. 😂

[@онвамнешеф]

Первый раз он такой один :) Там исключительно полезные Ешки

[@Karatros1]

@онвамнешеф Ешки разные бывают, уже кто только не разбирал, что там вредного не так и много, и всё давным давно зарегулировано. Что то вредное скорее просто не напишут, чем будут за сокращениями прятать.

[@elenaboulkina9787]

Мне кажется,Вы просто,простите все сами за ф а к а ли😂

[@онвамнешеф]

Первый торт комом 😅😅😅 Но можно было бы дать чуть больше информации в рецепте для начинающих домашних кондитеров ✌🏻😉

[@elenaboulkina9787]

@онвамнешеф спасибо за юмор и обратную связь, так держать,все получится,успехов Вам

[@онвамнешеф]

@elenaboulkina9787 спасибо ✌🏻😀

[@Anatoly_Evil]

Сделай цыпленка табака по рецепту Емельяненко и Друже 2.0 я делал как у друже и мне понравилось))