Проверенный рецепт. Ветчина домашняя в мультиварке Redmond.

Домашняя ветчина приготовленная так, получается очень вкусной и сочной, её можно подать и на праздничный стол, и для бутербродов на завтрак.
Для приготовления понадобится:
Мясо (свиной окорок) - 1кг 500 гр
соль пищевая - 20 гр;
соль нитритная - 10 гр (покупаю в и/магазине www.kupaty.com/shop/
сахар - 2 гр (щепотка)
чеснок сухой - 1 ч. ложка;
кардамон - 1/3 - 0,5 ч. лож;
перец черный молотый - 1 ч. л.;
Вода (ледяная) - 180 мл
Готовила в Умной мультиварке Redmond RMC-V903S - goo.gl/Q6mBVg
Температура - 85 гр время 2 часа 05 минут (время зависит от температуры исходного продукта)
Все для приготовления домашних колбас • Все для домашних колба...
Смотрите мои другие видео -
На моем канале около 50 плейлистов на разные темы.
Все плейлисты здесь - / @bkyhnya
* САЛАТЫ И СОУСЫ - • Удивите своих гостей -...
* ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ - • Полезные советы
* РЕЦЕПТЫ НИЗКОУГЛЕВОДНЫЕ - • Печень куриная. Очень ...
* Вы можете пообщаться со мной пройдя по этой ссылке - www.yoolaguru.com/Bystraya_ku...
▶ Группа в Одноклассниках -▶️ok.ru/group/54349787431032
#быстраякухня #какприготовить #рецептветчины #вмультиваркеredmond

[@user-en9rl2sh6u]

Спасибо за рецепт！Обязательно попробую приготовить.

[@user-sz7hv7xx4y]

Умница и красавица! Благодарю!

[@user-vy6mt3gn1d]

Отличный рецепт

[@user-zp9jt2tj4s]

Спасибо за рецепт.Все получилось с первого раза.Вкусная колбаса,нам понравилась.

[@someone19581]

Делал ветчину по этому рецепту, в принципе, все получилось. Но есть несколько дополнений по рецепту. 1. У меня мультиварка - скороварка. Поэтому в ней надо варить ветчину под давлением по времени на 30% меньше, чем указано в рецепте ( посоветовал шеф-повар из Redmonda). Т.е. я варил на режиме СУП 45+30 минут. 2. Ветчина получилась соленоватой - соли можно класть в мясо грамм на 5 меньше. 3.Термометр с темощупом не стоит применять в мультиварке, через это отверстие будет вытекать сок из ветчины. 4. Крышки вставлял выступом наружу и за этот выступ цеплял крючки пружин - так пакет целее. Подложил под три отверстия для промежуточного крепления пружин ватный диск - так опять же, обезопасил пакет от разрыва острыми крючками пружин. 5 При размещении пакета для запекания внутри мультиварки временно поместил на острый торец со стороны прорезей полоской плотной бумаги, так пакет не порвётся об острые края. Бумагу удалил после того, как пакет свернул и завязал.

[@svetiksvetik9548]

У меня тоже мультиварка-скороварка "Redmond", но никак не решусь в ней ветчину сделать. У меня ветчинница цельная, литая, без пружинная. Не подскажете как вы температуру ветчины измеряете? Готовится же с закрытым клапаном под давлением. Или за то время которое вы указали она достигает необходимой температуры? По разному видела, кто 68°-70°, кто 70°-72°говорит. Я просто в кастрюле делала до 70° часа три с половиной или даже четыре. Если не трудно ответьте пожалуйста на мои вопросы

[@someone19581]

@@svetiksvetik9548 режим СУП и никакого больше контроля температуры - так написано в рецепте от Редмонд. Что касается времени, то для мультиварки - скороварки я устанавливал 45 + 30 мин (у меня была старенькая модель М 110, там по другому время подобрать не получается). Насчет времени, консультировался с шефом из Редмонд. Ветчина и колбаса из свинины, свинины - говядины получалась что надо. Из другого мяса, типа курицы или индейки не пробовал - не очень их люблю. А вообще, я уже как перешел на мультиварку Редмонд РМС М 902, там полно всяких рецептов и широкий функционал. Скороварка мне не взошла - выигрыша во времени почти никакого, возможности ограничены. Ветчину в ветчиннице дпвно не делаю, запал на блюда в Су Виде - там даже есть специальный режим. Если надо, отдельно прокомментирую.

[@svetiksvetik9548]

@@someone19581 Я думала речь идёт как раз о куриной ветчине. Но в любом случае не помешает информация и о других видах мяса. Спасибо большое,что ответили мне. К сожалению я не знаю что такое СУ. Поэтому не могу сказать заранее нужна мне эта информация или нет.

[@someone19581]

@@svetiksvetik9548 блюда, готовятся в вакууме при низкой ткмпературе.

[@svetiksvetik9548]

@@someone19581 Режим вакуум у меня есть, а почему он называется СУ

[@gotovimsmarinoy]

Спасибо,Галюня! Теперь буду знать как в нашей мульте новой приготовить

[@BKyhnya]

😊💐🍀

[@Riko-eq4ee]

Спасибо за рецепт и тонкости! Я готовлю ветчину преимущественно из куриного мяса, и ваши советы очень пригодятся!)

[@user-mx8zj1rh6f]

Попробую, купила ветчиннице тоже

[@user-ht9fr2nr8f]

Мы делали ветчину по Вашему рецепту из свиной лопатки попробуем и по этому рецепту спасибо👍😁🙂

[@SONordic31]

Умница, все по делу!

[@BKyhnya]

Благодарю. 🍀👩🏼‍🍳

[@user-bj5ps4em8m]

Спасибо за обзор рецепта, лайкосик за видосик, удачи

[@user-hj3jm3yr4e]

Спасибо все доступно и понятно👍👍👍

[@fastcookrecipes]

Добрый день! Ветчину мы очень любим, но сами очень давно не готовили. Очень рады, что напомнили об этой вкуснятине) Спасибо Вам большое за то, что поделились таким чудесным рецептом приготовления домашней ветчины.

[@BKyhnya]

Благодарю 😊💐🍀

[@fastcookrecipes]

@@BKyhnya Хороших Вам выходных!)

[@BKyhnya]

Взаимно! 🥳🌹🌹🌹

[@fastcookrecipes]

@@BKyhnya Спасибо!)

[@mamasony9151]

Я себе эту ветчинницу купила сразу с мультиваркой, часто делаю ветчину, очень вкусно, теперь по вашему рецепту попробую.

[@BKyhnya]

Отлично 👍🏻

[@Soldatovpavel]

Скажите,что за блендер у вас который выдерживает 3-4 минуты измельчения и не перегревается?

[@user-sn1lx1mt5c]

СПАСИБО !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@swetlanaprier8006]

Скажите пожалуйста, а на какой программе вы варили?

[@marichkaisaeva5198]

Галина, какая красота! Будем пробовать! А какой у вас блендер, от него видна только чаша? Сейчас хочу приобрести с Сашей, присматриваюсь.....

[@BKyhnya]

мини блендер Rawmid, на канале есть обзор. kzbin.info/aero/PL3M3ohj1gH8gU2JL4gkSfXfblVd1B_0X-

[@nadezda852]

Отличное видео, коротко и ясно, молодец!🌹🌹👍🏾👍🏾

[@valentinagoloborodova1244]

Есть 0,5% и 6%нитритная соль. В указанных пропорциях какую используете вы?

[@sofasolnce]

Здравствуйте, делала ветчину по предыдущему Вашему рецепту - получилось очень вкусно. Большое спасибо. А как насчёт духовки? В интернете нет роликов, только подтверждается информация, что так готовят. Нужно также в ёмкости с водой готовить или, вообще, « насухую» и при каких температурах и времени, какие нюансы? Пожалуйста, снимите видео или ответьте. Спасибо за Ваши рецепты.

[@BKyhnya]

Здравствуйте. Я готовлю и в духовке и без воды и как в этом ролике. Всегда сочно и вкусно. Вот в духовке kzbin.info/www/bejne/iXzXh4SMhZuIgqc

[@DJpon3like]

И я также столько градусов и время, думаю получиться, готовлю

[@julia_tarelka_art]

Тоже недавно ветчинницу Редмонд приобрела и мультиварка этой же фирмы, о магазинных колбасах забыли

[@BKyhnya]

Это здорово!!! 🍀💐

[@Istobyanka]

С термометром,уж больно заморочено))).Я ставлю в мультиварку скороварку(не мультиварка)на час.,..и вуаля...Рецепт класс!Я делала из куриной грудинки и бёдер.Куриный рулет.

[@BKyhnya]

Конечно можно и так! Но есть люди для которых знать температуру в батоне очень важно :))!🍀☀️

[@BakanovaMaria]

Здравствуйте, а какой режим скороварки устанавливаете на час, тушение?

[@user-hb6nn2lc2t]

Скажите пожалуйста воду Вы заливает в мультиварку холодную или горячую?

[@BKyhnya]

Холодную.

[@user-hb6nn2lc2t]

@@BKyhnya спасибо за ответ.

[@user-my9ql8tn5n]

Подскажите пожалуйста, а какой вес ветчины получается?

[@BKyhnya]

Больше кг, это точно.

[@nataliav2929]

Можно ли чем-то заменить ветчинницу?

[@BKyhnya]

Я сказала в ролике, чем заменить.

[@user-jf4gq1oq2w]

А если готовить в режиме выпечка не наливая воды ? Получится ветчина?

[@BKyhnya]

Получится запечённое мясо.

[@user-oj2vt1wv9c]

@@BKyhnya а что такое ветчина в таком случае, как не запеченное мясо?

[@user-zm2zf7wz6u]

Что будет если не 2 часа с обычной солью замочить?

[@BKyhnya]

Мясо вареное.

[@user-jv2gs9hn8h]

Я делаю колбаску в пакете пищевом ,уплотняю её и кладу ещё в два пакете. Варю 2 часа в мультиварке КУККО при 100 град. после закипания...

[@user-jj7df8ck2y]

4 дня в холодильнике держать сырое мясо, я не ослышалась? Или в морозильной камере?

[@BKyhnya]

В холодильнике, вы не ослышались :). Можно два дня, три .... а можно неделю. От этого зависит вкус.

[@user-hf5vb2md7z]

оно не сырое, а солёное

[@ROSA88888]

А если положить ветчинницу в духовку лёжа,т.к.духовка малёнькая,ветчинницу надо ещё сверху чем-то накрывать чтобы зафиксировать бока,верх и низ,фольгой или рукавом и как это сделать?

[@BKyhnya]

Я готовила в минипечи просто положив на бок.

[@ROSA88888]

@@BKyhnya,а пакетов лучше взять один или два?И у меня ветчинница на 1,300-1,400 кг.мяса,какую температуру поставить в духовке и сколько запекать?Термометра нет для мяса!

[@zhuza_zhuza]

А где взяли нитритную соль

[@BKyhnya]

Интернет магазин или на рынке. Я на озоне купила.

[@trafkindmitriy5636]

Интересно, а если попробовать запечь? В мультиварке при 80 градусах? Кто нибудь пробовал?

[@BKyhnya]

Можно конечно

[@Viktor23017]

Кде купить нитритную соль???

[@BKyhnya]

В магазинах специй. Есть на OZON. ru

[@user-sk9ms3sp3f]

Граждане , поделитесь опытом ! Мне кажется , что 30 г соли на 1,5 ко мяса -это очень солоно. Делаю мясные консервы , 10 г на 1 кг более, чем достаточно , однажды переложила грамма 2, почувствовала разницу . 🤷‍♀️

[@user-dilerds]

Совершенно верно, 1грамм на 100гр продукта,так и в автоклав кидаю,соль крупная для засолки,больше лишнее)

[@user-bk7qs6rr7n]

Где ее взять, нитритную соль?

[@BKyhnya]

интернет магазине www.kupaty.com/shop/

[@user-qo9mq9vc1p]

Магазин ем колбаски итд поисчите в своём городе

[@olgademina6687]

Нитритная соль бывает на рынках где продают специи на развес.Или в магазинах где продают самагонные аппараты,том бывают и всякие ароматизаторы и закваски.

[@vetalana1097]

Нитритную соль я приобрела на wildberries по цене 250р за кг.

[@user-wu8dr7uh4q]

На OZONE

[@user-ym4mz9np9j]

Нитритная соль-где она продаётся?

[@BKyhnya]

Точно есть на ozon.ru

[@user-iq3gk6mx9y]

Здравствуйте, сделала по вашему рецепту мясо, а потом прочла отзывы, и расстроилась пишут, что соли много, а вам как автору её много или же не стоит расстраиваться ?

[@BKyhnya]

Здравствуйте. Я делала по своему вкусу. Попробуйте, если для вас будет много, в следующий раз уменьшите количество соли.

[@user-np1uk4wi4g]

Что такое нитритная соль и зачем она нужна... Одно название уже намекает на какую-то химзу

[@gurkenblaster5836]

ЗДРАСТВУИ ЧАСТА ПОКАЗЫВАЮТ ИЗМЕРЯТЬ ТЕМПЕРАТУРУ В НУТРИ ВИДЧИНЕ ИЛИ В КОЛБАСЕ А ЕСЛИ НЕТ ИЗМЕРИТЕЛ ТЕМПЕРАТУРУ В НУТРИ КАК ТОГДА УЗНАТЬ ЧТО ГОТОВА И НИКТО НЕ ОТВЕЧЯЕШ НА ЭТОТ ВОПРОЗ

[@BKyhnya]

Никак не узнаете, если не измерите. Готова через 2,5 часа если 80 градусов температура во время приготовления.

[@user-ur5qc5wt2v]

Про нитритную соль: по гигиеническим нормам СССР засолка мяса допускалась только мокрым способом в дозе: для баранины, говядины и конины 0,1 % от массы рассола, для свинины - 0,06-0,08 %. Смысл делать красивую ветчину как в магазине, но в домашних условиях, тут бы и о здоровье надо подумать.

[@IvanDialis]

Уходим от магазинной, но дома пытаемся сделать как магазинная. Логика железная. 👍👍👍

[@Ev-Tol]

Это похоже на колбасу "Ветчино рубленая" Чтоб ветчино рубленая колбаса стала ветчиной, мясо надо выдержать в посоле около двух недель.

[@user-oj2vt1wv9c]

глупости. разница между ветчиной и ветчинно-рубленой колбасой - только в размере кусов мяса.

[@Ev-Tol]

@@user-oj2vt1wv9c Глупости это вы пишите:-))))) Вероятно вы никогда в жизни ветчины не ели иначе такую ахинею не писали бы:-))) Вы очевидно и понятия не имеете о технологии производства ветчины.

[@user-sp8jd3ju1q]

ничего не получилось.ерунда. реклама жестянки. при температуре 80 градусов все равно был термоудар .мясо серое.

[@user-le8cb9nf6u]

Зря вы так. Ветчинница -вещь! Просто вы что-то неправильно делали. Подозреваю, что вы намудрили с нитритной солью: 10+10грамм смесь простой соли и нитритной.

[@user-vc9sf5xu4l]

И

[@user-rz7vm5po5q]

Муторно конечно, очень долго. Есть какие нибудь быстрые рецепты? Купила ветчинницу, хоть выкидывай. Не готова я к таким затяжным рецептам. Поздно Ваш ролик увидела, такая полная информация. Спасибо.

[@user-oj2vt1wv9c]

ветчинницу кладете в духовку без всякой воды. 60 минут - 60 градусов, 30 минут - 70 градусов, и потом 2 часа на 80 градусах. Всё. готово. Только когда достаете - в ледяную воду на 5-10 минут, потом в холодильник, чтобы остудить.

[@NikNik-mf3in]

Нитритная соль? Да ну ее ,,,, Травить себя добровольно химией? И перед варкой держать 4 дня в холодильнике,,,ну ночь,,,,понятно,,,и то думаю перебор,все пропитается за несколько часов,,,,

[@BKyhnya]

🤷🏼‍♀️🤷🏼‍♀️🤷🏼‍♀️😊

[@user-gb9il6ew5e]

ПО ГОСТУ ХРАНИТЬ НАДО ЛО 30 ДНЕЙ ТОЛЬКО ТОГДА БУДЕТ НАСТОЯЩИЙ ВКУС ВЕТЧИНЫ

[@user-gb9il6ew5e]

А НИТРИТКА УБИВАЕТ ВСЕ МИКРОБЫ БУТУЛИЗМ В СЫРЬЕ И ПРОДЛЕВАЕТ СРОК ХРАНЕНИЯ

[@user-lu4fj8vo8w]

А что Вы с фаршем перемешиваете? Какие-то кусочки мяса? А про нег я нигде не увидела ничего

[@BKyhnya]

Здравствуйте. Посмотрите ещё, внимательно.