Puntos clave a auditar: trazabilidad y recall

Te compartimos los puntos clave de una auditoría con nuestro invitado Sergio Carmona, Auditor Multiestándar, quien nos comparte su experiencia en auditorías y nos comenta cómo las empresas cumplen con la trazabilidad de sus productos y cómo realizar el proceso de recall en caso de un riesgo de contaminación.
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[@GlobalSTD]

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[@antoniobenavides]

Muy buena exposición la de Sergio conoce bien el tema, felicitaciones. Una consulta. Cuando se presenta un producto contaminado en lácteos y sólo se dan cuenta cuando ya está causando daño a los consumidores de la leche. Muy aparte de que ese producto no debió haber salido para expendio al consumidor, pero se dió. Es aconsejable sólo retirar el lote o qué hay que hacer en esos casos???

[@karmenherrera4445]

Cuál es la norma que habla sobre el responsable de la ejecución y orden para realizar el retiro...así como de la notificación...cuál es la norma?

[@GlobalSTD]

Hola, Karmen 😃 los esquemas de certificación, así como la norma oficial mexicana NOM-251-SSA1-2009 requieren la existencia de un plan para retirar del mercado cualquier producto que represente un peligro para la salud del consumidor, mismas que sirven de guía para desarrollar dicho plan donde puedes encontrar el orden y las responsabilidades. bit.ly/3p2XEmr

[@noemivillanueva3516]

Tengo dudas con los términos rastreabilidad y trazabilidad. Yo tenía entendido que la rastreabilidad era hacia atrás y no hacia adelante como lo mencionas y lo mismo para trazabilidad.

[@GlobalSTD]

Hola Noemí, gracias por compartirnos tus dudas. Te comentamos que al ser sinónimos, los términos trazabilidad y rastreabilidad hacen alusión a la capacidad para rastrear un alimento desde su origen hasta las manos del consumidor pasando por las distintas etapas del proceso desde la recepción de ingredientes hasta su distribución, esto quiere decir que lo comprende todo, no solo una parte de atrás hacia delante o viceversa.

[@evaluzgarciavelasquez3634]

Buenas tardes... en el caso de retiro de productos caducados, se aplica el mismo procedimiento? es decir, que ya han pasado su vida útil y no por errores del proceso.. hay una normativa o lineamientos que establezcan formas responsables de destrucción de alimentos por caducidad? Gracias! Sería bueno incluirlo en un posible tema

[@GlobalSTD]

Hola Rassele, gracias por escribirnos. Te comentamos que no existe una NOM como tal para el desecho de productos caducados, te invitamos a visitar la página de la FDA para conocer las clasificaciones de recall: www.fda.gov/ ¡Saludos!