全台僅基隆兩家在做！古早味蛋腸無添加、製作費工 吳金雪母女及女婿堅持手作延續在地特色美食∣一步一腳印【放不下的堅持基隆蛋腸】20230618

您吃過 #蛋腸 嗎? 這種只用新鮮 #雞蛋 和 #豬腸 製作的小點，常被使用在 #火鍋料 理或是 #滷味 中，但因為無添加物保存不易，所以目前全台只有基隆剩下兩家人在做，這周的一步一腳印就來看看吳金雪和女兒女婿的傳承故事。
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出生基隆礦區的吳金雪從小家貧，為了生活，養成了吃苦耐勞的個性，歷經離婚獨自撫養四個兒女又改嫁幫著夫家做小吃生意，她也從不喊苦。那時夫家除了賣肉羹之外還做蛋腸，頗受歡迎，她看員工忙不過來，於是從旁幫著做，做著做著學下了這手藝。別看蛋腸用料簡單，製作卻是耗工費時，腸衣要反覆清洗至完全乾淨無味，油脂也要剃除，灌蛋液更是需要手的巧勁和技術，才能做出飽滿且粗細一致、口感綿密的蛋腸，而煮腸時還得拿捏火侯，吳金雪對每個環節都很要求，所以品質獲得肯定，生意也越來越好，但也因此累出了病…
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看母親三十多年來這麼辛苦，女兒賴映璉以前真沒打算走上同樣的路，所以她在海外和馬來西亞籍的丈夫鄭晉文一起經營海藻海帶貿易，直到九年前為了孩子就學問題回到台灣後，沒多久吳金雪就因為長年勞碌頸椎開刀而無法再負荷吃力的工作，那時全家本以為蛋腸恐怕就沒人傳承了，沒想到後來竟是馬來西亞籍的鄭晉文扭轉了這小事業的命運…
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幾年前鄭晉文來到台灣，他發現這傳統小吃很有特色，失傳的話非常可惜，他想學也願意學，剛好那時也有不少客人鼓勵逐漸康復的吳金雪”重出江湖”，有了女婿做後盾，吳金雪決定再拚拚看，而賴映璉也因為看到丈夫的決心，看到了母親重拾了生活的目標，她於是也有了一起努力的動力，他們除了認真把蛋腸做好，還經營網路讓傳統美食更貼近年輕族群，還堅持當天現做馬上出貨，積極服務客戶，即使過程中歷經
#蛋荒 考驗，也沒被擊垮，慢慢站穩腳步，賴映璉說，延續了這麼特別的在地美食，真的是很有意義的一件事。
【一步一腳印 發現新台灣】主持人：詹怡宜
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[@kitty10238]

很少火鍋店提供蛋腸 初次吃了以後驚為天人 感謝你們繼續做😊讓大家品嚐美食

[@lisahuang3563]

煮火鍋時放蛋腸真得很好吃喔🤤口感就像嫩蛋豆腐，棒極了👍

[@ccccc00963]

來台北讀書之後第一次吃到蛋腸 真的好特別 好好吃又健康的火鍋料～感謝台灣有這樣的手藝職人堅持做這樣的傳統美食 加油喔！！

[@gracepan9585]

我外婆以前也有自己做過，把紅蘿蔔切成細小丁，跟蛋打在一起，再灌進豬腸裡，煮過變硬後再把蛋腸剪成一段段，在跟高湯一起煮，味道真的超好吃，但做工真的很費時 基隆賣的蛋腸也有吃過，但比起來，還是外婆做的好吃，可能裡面有紅蘿蔔丁和蛋黃+蛋白混合的蛋液，吃起來口感很扎實，基隆賣的吃起來很軟

[@mingdong2532]

感謝辛勞的媽媽，努力讓老鄉味傳承。 在15年前建議沙巴同學讓老家承事業傳承，現在可讓沙巴的20個華人及原民家庭跟隨成長。

[@alisonwoo]

基隆的蛋腸真的好好吃，好愛！！！謝謝你們的堅持🙌🏻

[@Enzo661100]

這個超好吃的耶，每次看到這個都超開心。 今天第一次知道這個東西原來叫「蛋腸」呀。 感謝你們的付出，讓我們有這麼美味的小吃可以吃。

[@wa909090]

看到媽媽最後的微笑很幸福❤

[@pengpeng422]

小時候吃到念念不忘！ 台北富樂涮涮鍋有蛋腸可以點～

[@ren_akisakura]

我超愛蛋腸的，感謝願意繼續堅持！

[@伍霈駖]

我很少吃這種食物.謝謝你們,把基隆特色美食,發揚下去

[@Jaynesstw]

在火鍋店看到的時候以為是跟雞睪丸是差不多的東西，一直不知道是什麼動物的"蛋"，所以一直不敢吃，但我朋友都說很好吃，看了這影片才知道原來蛋腸真的就是蛋+腸，哈!!長這麼大第一次知道，這樣以後在火鍋店看到時絕對要拿起來吃，這手藝不能斷啊!!

[@hongmournchan1855]

我有好好發揮蛋腸獨特的美味，疫情前在基隆舉辦的廚藝競賽中，把蛋腸結合在地海鮮創造出不同的蛋腸料理，延續蛋腸的美味直到現在還在賣

[@LINTIEN-f5s]

蛋腸就是豬腸，這麼愛吃豬腸 😢😢😢

[@Mmmeeerrrkkkaaa]

感謝你們讓我們還有蛋腸吃

[@a0910986511]

20年沒吃過這個了 有點懷念

[@shijames6126]

很好吃啊！😂 只有阿祖、阿嬤年代才會的手工品 有的阿嬤不一定會做。真的很懷念很好吃

[@duncan20050926]

原來叫蛋腸，20年前吃過好好吃，現在台北市幾乎看不到這東西了，原來是在基隆才有

[@yunababy2011]

前幾天在離家不遠的滷味店看到，覺得很有趣就點了，吃起來是我喜歡的口感

[@timfay0429]

開場前面幾秒那個打蛋方式我不給過 三十多年前我姑姑在做學校便當 當時我阿嬤幫忙打蛋 蛋是一顆打在碗中確認沒壞才倒進桶子 假設有一顆壞了直接進桶 則整桶就會壞掉臭掉 但現在很多商家為了便宜行事都像開頭那樣打蛋

[@zzzzzz522002]

現在的蛋都會經過清洗、消毒，並且在出貨前就已經挑出ng品，也就是所謂的洗選蛋，所以一顆一顆檢查真的太慢而且沒必要

[@timfay0429]

@@zzzzzz522002 大盤直接進的不可能是洗選蛋, 而且NG蛋只是外觀NG, 裡頭有沒有臭掉有時外觀根本看不出來...

[@zzzzzz522002]

@@timfay0429 沒有喔盤商一樣可以洗選不然出事情就會丟掉客戶

[@zzzzzz522002]

@@timfay0429 洗選蛋不是從外觀挑出ng品，而是有專門用來洗選的設備，收納，紫外線等

[@timfay0429]

@@zzzzzz522002 就算洗選蛋也會有臭蛋, 不要以為洗選蛋不會有NG蛋, 就有人投訴說在超市買洗選蛋, 結果有4顆是壞的....所以一顆一顆打是比較保險的...

[@hinghtlimit]

媽媽真的好厲害!

[@Zoey-v1r]

福建也有，叫蛋菇，捞化店常见，小时候家里也做过

[@米亞-x3x]

第一次聽到（蛋腸）~~這食物，好想嘗嘗！

[@陳庸桂-d5m]

獨門絕技，好好保存

[@張金桂-o8h]

我家煮火鍋🍲一定要加的蛋腸，還好台北濱江市場有，我去市場一定買的啦！🎉🎉

[@mioto515]

基隆滷味蛋腸必點 超好吃

[@ads002238]

超好吃❤ 好久沒吃了，好懷念

[@藝芝道]

宜蘭以前30年前 宴客上常吃到。 這些20年來 還真沒再出現過。

[@weeymlyonpemm591]

福建人小時候也吃過 太好吃了 現在在國外根本不知道上哪吃去❤繼續堅持發揚這道食物

[@moonryan3908]

可以回歸祖國中共天朝 你是偷渡去外國的麼？

[@張喵喵-g5i]

蛋腸，好像是小時候有吃過，覺得很好吃，後來就不曾再吃過，改天要來去買來吃吃☺️

[@SmAllM1987914]

蛋腸真的很好吃！！ 結果沒想到台灣剩這麼少人在做QQ

[@lynntsai5915]

我超愛吃蛋腸

[@windwaterfireland]

小時候火鍋料裡面最愛這個❤❤❤好幾年沒吃到很懷念～一直叫不出名字，今天才知道叫蛋腸😂😂😂

[@jerry-i4e]

我從高雄來七堵就業，在基隆地區讓我最愛的東西就是蛋腸。

[@kellylin325]

好懷念的味道喔！自從媽媽過世後再也吃不到了，沒想到基隆有，太好了。

[@Rosemary111]

原來蛋腸真的是蛋做的！😮 謝謝🙏

[@tclee2320]

我住南部，沒吃過耶！好新奇喔！

[@rayno1230]

其實火候大小煮爆 我相信多弄枝溫度計來就可解決這個問題

[@小乙-m6s]

好久沒吃到了，小時候常吃耶😊

[@Luchiarong]

蛋腸寶貝❤❤❤❤ 火鍋店看到真的必點😍

[@yungeee-q8r]

汐止我舅媽也會呀

[@nike13adidas]

我很愛蛋腸

[@wen7.15]

超愛吃蛋場❤

[@阿嬤雞]

真辛苦 厲害

[@michellehaung26]

蛋腸超讚，超好吃👍

[@jennychien705]

蛋腸真的好吃火鍋必吃

[@林寶枝-b5t]

我媽媽會加紅蘿蔔豬肉木耳的蛋

[@Thisismyjam007]

基隆火鍋必吃

[@YT_1ooo]

天啊!! 我好愛蛋腸啊!!!! 只要看到火鍋店有?必點!! 還強力推銷給身邊不知道蛋腸是啥的朋友!

[@aimie0912]

真的初次聽到這樣的食物❤

[@ss-lx1sc]

哪裡點得到啊

[@ginatsai824]

超愛吃蛋腸，但只有基隆才有，回南部都吃不到😢

[@大美女美女-p8t]

好吃❤❤

[@學-r6y]

蛋腸技術不高，很多人會做，家裏以前也製作銷售過，在整理腸子時很費工，灌蛋液時費工，水煮費工，瓦斯、人力，算算淨利不高，後來就停售了。

[@nguyenwang6666]

可以做一些輔助的機器

[@Cmallforhappylife]

这个也是闽南特有的吧，我的奶奶，妈妈都会做，小时候我们每年过节都要做这个，很好吃，现在我们在墨尔本也会自己动手做，我家都给它取名叫闽南食物

[@Yogin225]

下次我去基隆一定要吃看看

[@emilybqd0829]

吃滷味麻辣鍋一定要加蛋腸的啊，只是工廠好像還是要乾淨一點會比較好😂

[@rubychen4614]

超好吃

[@cindychen0997]

我吃火鍋一定必吃的蛋腸，尤其吃到飽火鍋我吃超多的

[@蔡偉隆-b9s]

蛋腸好吃耶。

[@aliceting3642]

我還沒吃過耶 😅 有機會要找找看

[@lizhang5347]

没吃过蛋肠，看起来很不错，以后有机会要品尝一下

[@pyliu8668]

哪裡買蛋腸呢？好好奇口感喔？

[@Ailiousi]

好久好久沒吃了 真的好想吃 現在到底哪裡買得到啊

[@lschang2173]

基隆之光

[@LinLin-lp5mt]

蛋腸超級好吃😊

[@jiunnrongshen8176]

我阿嬤五十年前就是在做這個養家的，這東西好吃但是費工，而且很難保鮮，尤其夏天溫度一高沒多久就臭酸了

[@Nicetomeetyou-ruq96]

這好像只有在基隆賣 而且只有冬天販售，對嗎？ 話說真的很好吃 之前是認識的朋友回基隆特定買來給我吃 真的蠻好吃的，但現在可以去那裡買啊…

[@sweetrosedesire9041]

看起来很好吃啊。

[@FAD2024]

以前小時候，市場有在賣啊，但真的長大就沒看到了，，，，

[@millielilian]

從小吃到大，真的很好吃😋

[@npk_joanna_lin]

超愛吃蛋腸，製作真的很辛苦，台北都買不太到😢😢

[@LIU-kz1oi]

覺得很棒，能為自己的工作自豪有自信！看起來真的很好吃，有機會一定要嚐看看

[@grace889]

超愛，哪裡可以買得到啊🥹

[@luyiling3450]

嘿誒誒沒有吃過耶，但看了好像很好吃🤤

[@pinkynn3032]

滷味必點蛋腸

[@蕭慈慧-h8o]

蛋腸真的很好吃 市場也很難買到

[@彥豪黃-y5z]

沒吃過欸～要去那裡吃呢？想嘗鮮…..在北部

[@trsherica]

吃火鍋一定要加這個

[@陳岳廷-i3z]

為什麼看著看著就好想哭

[@王正義-i9e]

當兵吃過，好吃，只是有肉的香腸才是王道！😂

[@李佩蓉-i5s]

怎麼辦我沒吃過蛋腸，，不知道哪裡有

[@嗜血-j7g]

蛋肠一直是最好吃的

[@劉曉玟妞妞]

ㄟ～完全沒吃過ㄟ😮

[@前世非]

沒吃過，好驚奇

[@TomTom-hs6is]

吃過

[@pokmeno]

不會開冷氣不會阿就不會打蛋工作環境熱

[@Maxxx-e6s]

原來蛋腸做的人那麼少，吃的時候都不知道

[@ancomay]

！！！沒有吃過，好好奇

[@joleentu]

請問這家店在哪？ 店名是？

[@venushuang7079]

好想吃蛋腸！！！台北都買不到😢

[@user-a66a888]

去士林承德路的福樂火鍋店裡面有賣，不過比較貴，要買整袋以斤賣就要去基隆比較便宜。

[@ji105ji105]

我都忘記甚麼是蛋腸了

[@mio5415]

不知道什麼是蛋🥚廠 ，點進來看看瞭解一下😅😂😂

[@stonwin133]

蛋腸發揚起來 加油 推廣到夜市也不錯！

[@Kaven-d8t]

為啥一定要用腸

[@a892728]

我也沒看過蛋腸

[@pinkynn3032]

身為基隆人本來也不知道，是跟同學吃滷味同學有點，吃過之後驚為天人，以後買滷味必點蛋腸，之前還有一段時間蛋腸斷貨，原來貨源這麼不容易。

[@吉秀英-u3s]

以前我媽在眷村灌香腸時，因為有多餘的腸衣，也會做蛋腸，蛋液內有切碎的蘑菇、木耳，灌好後放入滷肉湯煮熟，用牙籤戳洞，再稍微煙燻一下，非常有特色，是待客的好味道，至今五十年沒吃了！

[@abcd33876]

​@@吉秀英-u3s好特別的做法

[@richard31903]

家附近的滷味店的好像沒這麼粗，不過口感很q

[@ToyCar11250]

這可以當早餐吃嗎？

[@肥貓-k3y]

小時候媽媽做過，很好吃，真的只有基隆，金山有，很不好做，要很多眉角（台語）。就連加熱都不能大火久煮，真的需要很多技巧的。

[@yunyunyunnnn]

之前吃鍋燒意麵 店家有加蛋腸 一吃就愛上了!! 但是那家店卻收掉沒做了😭😭😭😭

[@weilunZhang-f1j]

我這輩子好像還沒吃過。。。。

[@waynexu3923]

蛋腸極屌極好吃