קיש פטריות עם מבחר גבינות,הכנת הבצק

Рет қаралды 5,120

Adam Samet

Күн бұрын

Пікірлер: 13

@gabay1953 6 жыл бұрын

תודה רבה על שהחכמתי מפירושך החכם.סוף שבוע מהנה

@מתילדהאלפסי Жыл бұрын

תודה על המתכון ,

@user-kitchenKatter Жыл бұрын

בכייף

@hayash450 6 жыл бұрын

תודה על הסרטונים *המדהימים* שלך .

@user-kitchenKatter 6 жыл бұрын

סליחה גבירתי!! מה זה תודה?? יש תג מחיר!!! נרשמים...עושים לייקים...משתפים....ממליצים לקורבנות הבאים... בכבוד!! תודה ושבת שלום ומבורך ואחלה שופ"ש.

@emmittparker549 3 жыл бұрын

I know Im kinda randomly asking but does anyone know of a good place to stream newly released series online ?

@graysonmaximilian8516 3 жыл бұрын

@Emmitt Parker Flixportal :P

@emmittparker549 3 жыл бұрын

@Grayson Maximilian Thanks, I went there and it seems to work :) Appreciate it!

@graysonmaximilian8516 3 жыл бұрын

@Emmitt Parker glad I could help xD

@gabay1953 6 жыл бұрын

אדם היקר בוקר טוב שבת שלום וסוף שבוע מהנה.סליחה על בורותי מה זה קמח רב תכליתי-תודה

@user-kitchenKatter 6 жыл бұрын

בוקרטוב ולקראת "שבת שלום". הבה ואספרה לך אנקדוטה! כל בוקר היו מתקשרים מגלי צה"ל לבדאווי בדרום לשמוע ממנו על תחזית מזג האוויר לאותו יום! כך עשו כל יום,מימים ימימה. עד.. עד שיום אחד... מצטער אומר הבדאווי, היום אין תחזית!!!! וכי למה ומדוע תמהו שדרני התחנה בפליאה?????? וואלללההה, מה אגיד לכם, נגמרו לי הבטריות ואני לא יכול לשמוע את גלגל"צ עם תחזית מזג האוויר.!! ובכן יקירי, יש המצאה מפליאה ושמה...מירשתת!! והרי התשובה שגם אני הבוער השכלתי ממנה!!!! קמח רב תכליתיעשוי מחלקו הפנימי של גרעין החיטה. מתאים למגוון רחב של שימושים. צבע הקמח לבן בהיר, מתאים לבצקי עלים. נוח לעיבוד בצק.גלוטן קפיצה לניווטקפיצה לחיפוש גְּלוּטֵן (Gluten; בעברית דִּבְקָן[1]) הוא חלבון המצוי בעיקר בדגנים, כחיטה, שעורה, שיפון וכוסמין. ייחודו של הגלוטן הוא היותו בלתי מסיס במים - תכונה המקנה לו את היכולת ליצור לחם. גלוטן הוא חלבון התשמורת העיקרי בגרגר החיטה, ורכיבי הגלוטן השונים מהווים כ-90% מהחלבון בגרגיר החיטה.הגלוטן מורכב מ-2 -קבוצות חלבונים עיקריות: גליאדינים וגלוטנינים. הגליאדינים והגלוטנינים מכילים כמות גדולה יחסית של חומצות האמינו גלוטמין ופרולין וכן כמויות מזעריות של ליזין, ארגינין, תריאונין, וטריפטופן. הגלוטן בודד וזוהה לראשונה בשנת 1745 על ידי פרופסור יאקופו ברטולומאו בקרי (Jacopo Bartolomeo Beccari),[2] שהיה פרופסור לכימיה באוניברסיטת בולוניה.רגישות לגלוטן מובילה למחלת צליאק. חולי הצליאק רגישים לגליאדין שבגלוטן. תוכן עניינים1 גלוטן ואיכות לחם2 אטימולוגיה3 ראו גם4 קישורים חיצוניים5 הערות שולייםגלוטן ואיכות לחם[עריכת קוד מקור | עריכה]הגלוטן מאפשר "הדבקה" של מרכיבי הקמח והפיכתם לבצק. במהלך פעולת הלישה, הגלוטן מתפתח, נוצרים קשרי גופרית ונוצר מבנה תלת-ממדי דחוס בו רשת סיבים דקים ואלסטיים. תכונות רשת הסיבים כגון צפיפותה, גמישותה והאלסטיות שלה תלויה בכמות הגלוטן בקמח, ביחס שבין רמת הגלוטנין לגליאדין, בנוכחות אנזימים המסייעים או מפריעים לתהליך ובנוכחות מחמצנים. תכונות אלו, וכמות הגלוטן הכללית משתנה בהתאם לסוג וזן החיטה ואיכותה. תפקידה של רשת הגלוטן התלת-ממדית בזמן התפיחות, היא "לכלוא" ו"להחזיק" את הגזים הנוצרים עקב פעילות האינזימים והשמרים, וכן את אדי המים המתהווים בתוך חללי הבצק עקב הטמפרטורה הגבוהה בזמן האפיה.שיעור הגלוטן מושפע מתנאי הגידול והסביבה על ידי מנגנונים הקשורים לבקרת ביטוי הגנים המושפעת מתנאי הסביבה ומהרכב המינרלים בצמח. הזנה חנקתית שופעת בתקופת מילוי הגרגר מגדילה את תכולת החלבון בגרגר, טמפרטורה גבוהה ויובש מקצרת את תקופת התפתחות הגרגר ולעיתים מתקבלים גרגרים קטנים עם תכולת חלבון גבוהה מידי. לעומת זאת תקופת התפתחות ממושכת עם תנאי לחות שופעים וטמפרטורות נמוכות מביאה לעיתים להצטברות פחמימות, תכולת חלבון נמוכה ולרוב גם טקסטורה רכה יותר.הגלוטן מופיע בזמן ההבשלה הסופית של גרגירי החיטה, גרגירי חיטה ירוקים המכונים גם "פריקה" או "פריקי" הם מאכל מסורתי באזור המזרח התיכון ומכילים ערך נמוך של גלוטן.[3] במדינות מסוימות מוכרים את החיטה הירוקה באריזות וואקום כמוצר ללא גלוטן, בישראל היא נמכרת כתפזורת ולכן עלולה להכיל גם גרגירים בשלים יותר בעלי ערך גלוטני גבוה.איכות הגלוטן מאופיינת במידת יכולתו להתרחב ובמידת הגמישות שלו, אלו משפיעים על נפח כיכר הלחם ועל המצאות קרעים בכיכר. תכונות אלו נקבעות על פי היחס בין רכיבי הגלוטן - הגלוטנינים והגליאדינים, המהווים כ-90% מחלבוני הגרגר, עבור אפיית לחם היחס האופטימאלי בין הגלוטנינים לגליאדינים הוא 1:1. הגליאדינים, מסיסים באלכוהול ואחראים על צמיגות וכושר ההתפשטות הבצק והגלוטנינים שאינם מסיסים באלכוהול קובעים את מידת האלסטיות שלו.אטימולוגיה[עריכת קוד מקור | עריכה]מקור השם הוא מהמילה הלטינית gluten, שפירושה "דבק",[4] וממנה נגזר גם התרגום העברי "דבקן". ותודה לך!!שבת שלום!!