Réaliser un sabayon

[@ESCLARMONDEMONTSEGUR]

Merci 🙏💕

[@zehravigna4873]

Je ne comprends pas pourquoi on chauffe le melange jaune d'oeuf/sucre. Si on mixte tout au mixeur electrique pendant 5 min hors feu, on aura aussi une consistance. Quelle est la difference ?

[@4nto418]

Ça les cuit, donc et ça rend la texture plus stable, ça change un peu le goût et ça les pasteurise.

[@movik444]

Faire un sabayon sur des plaques comme ça c'est toujours très compliqué , je préfère le bec. Conseil !! Ne changez pas de main , pourquoi ? il risque de retomber . Pour les novices lorsque vous tentez de prendre la température avec la main qui ne bat , pas ! Continuer à battre avec l'autre , sinon vous risquez effectivement d'avoir des oeufs brouillés . Ici j'ai trouvé que ! ou le fouet était un petit peu trop grand , ou le Pôelon était un petit peu trop petit . Mais en général c'est bon.

[@fabienneboulanger2226]

Bonjours. D'autres recettes indiquent qu'il faut faire cette préparation au bain marie !!!

[@sihem1127]

Bjr peut on le faire au batteur électriques ??

[@movik444]

Je ne sais pas comment vous allez faire !!🤔 c'est mieux évidemment de le faire à la main et toujours avec la même , tourner le poêlon avec la main qui ne bat pas , de manière à ce que le fouettage se fasse sur tout l'appareil , qui se trouve dans le poêlon . Bien évidemment battre , c'est fatiguant😥 et ça demande de l'entraînement , j'ai déjà fait de sabayon pour 15 personnes !! Au-delà de 12 , généralement ce que l'on fait on divise en deux ,( et l'on se met à deux , si possible , bien sûr ) ou pour 10 souvent pour 5,6 ou 3 4 , quand on a pas l'habitude des crampes peuvent surgir dans le bras , mais comme expliqué ici il est très très très important de faire feu froid , feu froid , feu froid , surtout lorsque l'émulation , ( donc la mousse ) commence à monter .

[@movik444]

Je n'ai jamais essayé au batteur , la main est tellement plus facile