日本料理・和食職人がつくる「蟹真薯（かにしんじょ）のお椀」 ー九州佐賀唐津 日本料理 花菱ー

[@小野寺輝一]

さすが、花菱 いい仕事してる。

[@日本料理花菱九州佐賀]

ご覧いただき、誠にありがとうございます。

[@koozidr.k9652]

始めて拝見致しました😄 綺麗な盛り付けと手の込んだ仕事で最後まで見入ってしまいました しんじょう❓は豆腐か何かですか？

[@日本料理花菱九州佐賀]

ご覧いただきありがとうございます。 豆腐とは異なり、白身魚や蟹の身などを合わせたもので、しっとりした食感の中に、素材の風味がふわっと広がるような椀になります。

[@小野寺輝一]

白身魚の練りものを当たり鉢であたり、やまといも、卵白、昆布出汁でのばし、中に蟹、銀杏、枝豆などを入れ、茶巾のようにラップで包み蒸し上げたもの、早い話が上品な蒲鉾、それに、昆布出汁、かつおだしをひいて、お椀にしたり、真薯蒸しにして餡掛けにして提供する。