【如何泡发鱿鱼干? 】How to soak dried squids?

[@angiennleang2977]

我们这里有一道名菜叫沙爹尤鱼蕹菜，是必须用这种方法发泡的尤鱼。用枧水发泡是不会吃死人的。自小妈妈就用枧水来包粽，由小吃到大，吃了五十多年还没死，证明枧水是不会吃死人的。

[@我是誰-s6i7y]

我找这视频很久了，谢谢你。

[@itsimteoh1672]

菜燕做法

[@lilyyeung1779]

就是用梘水咁簡單？謝謝分享

[@ericman4096]

一向不知怎樣泡發 謝謝教導！🙏

[@林俊煜-b9t]

請問小蘇打粉和水的比例

[@howardchan4363]

十分感謝您的上載．😋👍．

[@wongs8578]

終於看到教浸發魷魚的 video, 非常多謝你！ 希望我能嘗試成功！

[@Sheskitchen]

祝你成功 ;)

[@安潔-j2x]

可以用食用級小蘇打粉替代鹼水

[@k037821230]

內行~健康又不失口味！更不要說口感了！

[@angieng1776]

Ratio soda and water please...

[@modelanswer4466]

香港都是這樣發土魷。 不過要看趕不趕時間， 如果趕時間烹調就盡量再簡化程序一點

[@mrlau3575]

自己浸泡比較安全👍市面上很多都是用「哥士的」來浸泡發酵。

[@Sheskitchen]

對呀，以前看新聞說外面賣的都會添加有害的化學劑，所以自家浸泡最安心又經濟了。

[@yt-cj9nu]

請問為什麼要加鹼水才泡得起來

[@jingskitchen4626]

你好聰明！謝謝分享！

[@ericzhang6577]

我们长沙人爱吃碱面条，家家面馆卖的都是碱面条，上次萨斯病毒我们全市没几例。这次cc19也躲过了，恐怕吃碱性食物有功效。建议大家适当补充一些无防，比如油条，碱面条，碱粽等等。

[@waiyeyong4134]

想起以前卖 nasi lemak 时，用粒状碱水来浸。

[@chansam2675]

最后那幅相好似街外買的。 街外買的可以發到好大好大，哈哈

[@Sheskitchen]

自己发的，珍珠都没有酱真

[@cathay0526]

台灣發泡魷魚在賣鮮魚有賣 另附贈 芥末醬和醬酒膏 自已回家 剪小片 川燙 。以為新鮮抓上岸冷凍原來這樣子 製做。

[@freewong4812]

多謝分享！剛剛已故母親。已前给我有十幾隻乾鱿魚，現可以發來做餸。

[@張三-r2i]

祝您平安。人生福禍相隨。保重。

[@家慶蘇-d2r]

留著吧…魷魚乾再買就好了 就算放到壞掉也不要吃啊 那是媽媽的遺物…

[@karinwu7777]

覺得 要吃掉 那遺物 才能化為血肉 與之同行。 有10隻 可以慢慢吃， 也可以挑 特殊的日子吃.... （我會部份放冷凍 拉長 保存期限） 不要全泡開 萬一 泡開了 覺得不合口味 不是很可惜嗎？

[@吳芳伶-w6k]

看起來不錯👍👍👍👍👍

[@carolmadsen935]

Can i soak using baking soda.

[@nelsontan8328]

Hi sis can you please provide English subtitles cos I cannot read Chinese I really like the way you teach us how to soak cuttlefish. I am also 1 of cuttlefish fan please reply thank.

[@basekwan]

酒樓交貨個d來，用哥士的發，牛柏業也是一樣

[@luijoes]

哥士的好得人驚，如果發過頭，魷魚溶晒變成水。

[@arnorshei]

謝謝分享！

[@janetooi9581]

Can I have some English subtitles please of how to sock the sotong.Thanks.

[@Sheskitchen]

Check on description box

[@wingyatwong1936]

然後再次曬乾，一道乾魷魚就製作完成。

[@MaxtheWise]

然後再泡開再曬乾再泡開再曬乾再泡開再曬乾再泡開再曬乾再泡開再曬乾再泡開再曬乾再泡開再曬乾再泡開再曬乾再泡開再曬乾

[@林小虹-v1t]

@@MaxtheWise 魷魚表示 ~ 你們煩不煩~

[@ShellJing]

算你狠！

[@黃先生-x2o6s]

想知道木乃伊生前長相不知道可不可以這樣弄？！

[@Sheskitchen]

没试过呢....（有试过才怪）

[@toalexlau7850]

用梘水做潑 健康嗎 !

[@Sheskitchen]

健康瓜，我吃到好像整条鱿鱼这样，一样那么发了

[@鐵血的孤兒-x9b]

還是喜歡乾燒魷魚乾……燒烤香味十分誘惑，已口水流🤤🤤🤤

[@aetoslau330]

请问多少鱿鱼浸泡在2000克水和10 克碱水里？

[@秋風落葉-q4q]

原來如此，謝謝上了一課

[@yeenchoi3392]

請來一碟魷魚䔨菜，謝謝🤗🤗🤗🤗🤗

[@hbchio]

什么比例碱水与水1：100

[@Sheskitchen]

假设你的水是1000ml，那就放10ml的碱水。

[@Josiefung]

多謝分享。一直在找這個制造方法

[@nicolelee6842]

看了你视频感觉你是马来西亚人

[@Sheskitchen]

对呀;)

[@nicolelee6842]

Sherene Wong 我也是，但是我是住在澳洲的马来西亜人👍🏻

[@Sheskitchen]

@@nicolelee6842 谢谢你，观看我的视频哦 ;)

[@nicolelee6842]

Leewung Lau 你住澳洲那里？

[@russellsoeifishingtv1930]

煮汤一级棒

[@yingqiujiang4236]

哇！鱿鱼干，如果烧五花肉，特别特别好吃，还有炒米粉也非常好吃，可惜德国温州人超市没有卖，要去中国带啊！不过，就是这几个月，每次去市场买新鲜鱼时，偶尔他们也有新鲜的鱿鱼买

[@simonsez9776]

廣東人叫土鱿

[@ahgeoklim2364]

送Nasi lemak 才是一流

[@ahgeoklim2364]

鱿鱼不能煮太久 把所有的材料全部煮好了， 放鱿鱼下去滾一滾就行了 （ 意思 煮熟切可）

[@ahgeoklim2364]

脆脆才好吃喔！！！

[@yingqiujiang4236]

@@ahgeoklim2364 鱿鱼干要先用水泡，五花肉干炒，干煎下，放生姜，然后鱿鱼加热水，用小火煮，煮好会非常香。新鲜鱿鱼不可以炒时间炒，需要小火炒，加蒜，葱，盐，胡椒粉，一点糖，加绍兴酒，炒好时，会好香好香的

[@junetseng4713]

太好了找這個視頻謝謝你

[@WUZUBEGL]

學到了,感謝分享!真的好費工喔!ps:碱水吃進肚,會有問題嗎?😄😄😄

[@Sheskitchen]

其实不费功，主要是不断换水和装水，费在时间上而已。在泡发后要多次换水，这主要就是让碱水冲掉哦。不然的话，碱水的味道实在太难闻了。

[@xanthuschannel8019]

月饼的饼皮也有这个成份呀

[@8666147]

多謝。。。

[@大唐李氏-j4f]

鱿鱼干主要是白水煮熟捞出待干后，再手撕吃原味的，或白水煮后手撕沾芥末酱油吃。第二是加进去酱肉，最次的吃法才扔进去煲汤，泡发的还不如吃豆腐干或面筋，就算买包腐竹也比泡发的鱿鱼好吃吧！

[@xuanxuange]

撈頭

[@joeyshiu2165]

OMG 😰 , YOU'RE SUCH A GENIUS 👏👏👏👏 , LOVE YOU 😙😙😙

[@susanng673]

长一智，谢谢分享

[@舒文娟]

用食用小苏打粉行鸣

[@lhq1236]

我看了后想把我的那包鱿鱼干送给你了，太麻烦了，感觉要吃鱿鱼得耗时2天，不如去餐馆吃了

[@ginigingin]

Can i use baking soda to replace lye water?

[@theresachin2044]

用温水化开适量小苏打，泡浸 2 小时后多次冲洗即可，但效果没这个好

[@amy002200]

好正！謝謝

[@SahrizalMohdNoh]

What grade you use? And how many squid ?

[@Sheskitchen]

Sorry for late reply, im using B grade dried squids, and around 7-8pcs

[@FanOfYiruma]

碱水的作用是什么？

[@linong1397]

你的鱿鱼干是多少寸的

[@yza4896]

泡成这样好吃吗，而且一次泡这么多好贵啊，我都是洗一下然后煲汤的时候直接扔进去煮

[@Sheskitchen]

好吃呀，口感挺爽脆的，我家喜欢拿来炒芹菜，或是在马来西亚会把它和空心菜烫一烫，再淋上虾酱和花生，就变成一道小吃了

[@benyun483]

@@Sheskitchen 那叫"鱿鱼蕹菜" !

[@Sheskitchen]

@@benyun483 亲，我当然知道，但是国外的朋友不一定知道啊。。。

[@sricharoenchaikit]

What is AIR ABU? Where can I buy it in Boston area? Thanks.

[@kchung9209]

AIR ABU is Alkaline water

[@callmeearlyat35]

google Lye Water

[@linaashak4933]

Pls let me know the ratio air abu n water. Tq

[@Sheskitchen]

Please check on description

[@舒文娟]

我的沒有一层白粉耶

[@mayhon1277]

用梘水發泡一定好食，但沒有魷魚香味。

[@CTP8585]

可以不用碱水,把魷魚泡三天,每天換清水一次。

[@helenlin6150]

嚼勁不一樣喲！

[@aumr5295]

第一次看，謝謝分享

[@sylviawang4727]

沒有鹼水 有其他方法嗎？

[@0602sake]

小蘇打粉，食品用的。

[@ukywong]

謝謝妳

[@khanomkrokfrombccanada8692]

Can I use small size dried squid? 4 to 5 inches not included the arms

[@Sheskitchen]

Can

[@lilytsang9554]

可否改用bicarbonate soda or baking soda?

[@liangeunice]

我一直不明白1:100 是什么意思？是水的份量吗？

[@lucky28666]

鹼10cc水1000cc 就是1:10=鹼的100倍

[@tracysiu0222]

牛百葉一樣這樣浸？

[@Sheskitchen]

没试过不知道呢

[@winniechilton3553]

谢分享。原来是这样。难怪我的尤鱼不好吃

[@a0939522261]

請問不加鹼水或蘇打粉 也能達到魷魚發泡的效果嗎？ 例如單純只用水來發泡 時間泡久點 例如泡個7天或更久時間放冰箱 也能達到加鹼水的效果嗎？

[@Sheskitchen]

试过用水泡两天左右，但都达不到这效果，只能泡软但都不会膨发哦

[@賴啟東-l2b]

以前只用水最後失敗

[@言家蒲]

那是小管也可叫透抽不是魷魚小管卡貴上等貨

[@Sheskitchen]

我们马来西亚和香港都叫它为鱿鱼

[@言家蒲]

@@Sheskitchen 小管翅膀長型魷魚翅膀是短型

[@蘇曉筑]

在台灣也一律稱為魷魚，乾魷魚，發過的魷魚~

[@言家蒲]

@@蘇曉筑 台灣叫小管乾小弟我是道地澎湖人小管乾是我們澎湖名產

[@言家蒲]

魷魚乾1斤600小管乾1斤1500價格分好壞

[@嘉欣-c9z]

这样泡吃起来还有土鱿的香味吗？

[@Sheskitchen]

肯定会比干的来得少，但又是另一种风味和口感了

[@maxcheung3351]

为什么我发出来的鱿鱼不能达到这种效果呢

[@Sheskitchen]

可能是泡发的时间不够，或是碱水的份量不足。再试试看

[@cheungtimtai6637]

好靚多谢

[@melissamahmud7295]

Thank you! Your sotong looks gorgeous!

[@alexwen1988]

我广东人一直以为鱿鱼干直接烤来吃就行(̿▀̿ ̿Ĺ̯̿̿▀̿ ̿)

[@e62e62]

我有吃過煮湯的跟乾烤來吃的也有

[@shc9592]

為什麼。不直接買新鮮？

[@Sheskitchen]

家里就买了很多鱿鱼干嘛。。

[@manwei1592]

谢谢🥰🥰🥰

[@忽必烈-j9b]

完整ㄧ塊亁魷魚 直接用炭火燒嚟食最好味

[@Sheskitchen]

烧鱿鱼我倒是喜欢小片一些的，太大的我觉得不适合烧

[@忽必烈-j9b]

@@Sheskitchen 剪開慢火燒

[@肥邦邦]

我想問魷魚干一包要幾錢？thx🤗

[@Sheskitchen]

在泰国合艾买的，一包大约有8至10只左右，约6-700泰币吧

[@肥邦邦]

@@Sheskitchen 謝謝

[@evonnewoon7381]

请问~1：100是侈少?

[@Sheskitchen]

就是比例碱水1，对上100的清水，举个例子，如果你用作浸泡鱿鱼的容器是1000ml容量，装满水后，那你就倒入10ml份量的碱水哦。

[@evonnewoon7381]

@@Sheskitchen ~谢谢你哦😊~我真笨笨😂😂😂

[@Sheskitchen]

@@evonnewoon7381 别酱说，你客气了。

[@evonnewoon7381]

@@Sheskitchen ~我己订阅了，希望能看到您更多的敎学，期待~😍

[@coldheart9014]

100克碱水加上1克清水

[@leecy2534]

Any English translation

[@shengcao4388]

用此魷魚配上芹菜、几片薑一起炒，味道清香，可口；鮮魷可及不上喲！

[@chuanng4257]

但是鱿鱼没有鲜甜味

[@tanwm7109]

请问用整粒的碱，多少克的碱渗多少克的水？

[@Sheskitchen]

抱歉，我没用过整颗的碱，我一般都直接使用碱水，所以也不清楚使用比例。

[@林元皇]

鹼粉跟乾魷魚是1:4(重量比)然後加入清水淹過魷魚就可 其他作法同視頻 喜歡魷魚味多些 鹼可放少些1:6~1:8缺點是魷魚口感稍硬些

[@chanandy5596]

鹹粉是不是梳打粉？請教！

[@林元皇]

@@chanandy5596 鹼粉跟梘水是一樣的，是固態的鹼（梘）

[@RayManLei]

请问碱水是什么水 ！英文名叫什么 ？

[@Sheskitchen]

您好，碱水英文叫Lye Water。 碱水=鹼水，是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。 碱水還有防腐作用、中和酸性等功能 制造面条和碱水粽都要下碱水。 希望帮到你哦，谢谢。

[@RayManLei]

​@@Sheskitchen 一切明白 ！谢谢 ！

[@tong5283]

我认为是苏打粉(食用面碱)

[@biniu8353]

@@Sheskitchen 放小苏打效果也是一样的吗，请问？

[@Sheskitchen]

@@biniu8353 放小苏打的话份量要多一些，泡的时间也要长一些哦

[@Jeremyho439]

用哥士的。Caustic soda.

[@cassiezhang7855]

一定要用碱水泡吗

[@Sheskitchen]

可以尝试用小苏打，分量要多一些，浸泡时间也要长一些

[@Sading1129]

你这样搞，我还不如直接买新鲜的🥴

[@玄羽-b3n]

比較便宜並非好事，你想想水費問題，加上人工勞力

[@趙東敏]

很多海貨如；鮑魚，干貝，開陽，魷魚…經過日曬熟成，煮食之前再次工序還原，其味更勝原咪！🤒🤒

[@rongshanghai]

水发鱿鱼和新鲜鱿鱼完全是不一样的口味，江浙沪一带水发鱿鱼炒芹菜很好吃哒，每年回国必吃菜，是我儿时的记忆👍

[@CTP8585]

可以不用碱水,把魷魚泡三天,每天換清水一次。

[@Sheskitchen]

改天试试看

[@CTP8585]

用手去感覺魷魚的膨脹程度, 三天應該可以, 妳食达之後,如果覺得硬了一点的話, 泡多一天, 一定足夠, 我通常是用三天時間。

[@帥哥-j7s]

直接泡水即可，口感軟硬自行決定泡的時間!

[@tinab9360]

謝謝🙏

[@ericzhang6577]

碱性对人身体是有好处的，尤其是可以防病毒，因为病菌不喜碱性。

[@lawangus]

不用堿水都可以發大的。

[@Sheskitchen]

试过了，效果不好，还是很硬，很韧

[@段碩兼]

用小蘇打發的魷魚比較好吃

[@yoongkum7864]

是的，食用小苏打

[@liangeunice]

比例是多少？

[@u488746]

不知道碳酸氫鈉(小蘇打)可否取帶鹼水用來發魷魚乾呢？

[@Sheskitchen]

沒有食用鹼也可以用小蘇打代替，不過用量要稍微比食用鹼多一些，浸泡時間也要長一些。

[@vkichong]

吊片追求的是口感！

[@惡可-b8z]

泡完後跟新鮮的一樣

[@simonsez9776]

新鮮加土鱿=金銀鱿

[@傑特傑特]

其他的方法你.泡到最後沒有魷魚的味道..

[@Bkbkbk1113]

直接街市買冰鮮就好，這樣花10幾小時是時間太多才這樣做

[@Sheskitchen]

这种东西见仁见智啊，就好像外面买蛋糕也很方便，但为什么还会有人愿意自家烘焙呢？你说对吧？你有兴趣的事，就不会觉得麻烦了。

[@simonsez9776]

以前多倫多唐人街的雜貨店有發好浸着水的賣

[@paulchau6967]

好有用，值得記低

[@choyrendy5144]

我一直以为鱿鱼干只是拿来煲汤而已的😄

[@simonsez9776]

以前飲茶時有D茶樓有土鱿牛肉球或者金銀鱿，即係炒土鱿和鲜鱿！

[@大唐李氏-j4f]

choy Rendy 鱿鱼干主要是白水煮熟捞出待干后，再手撕吃原味的，或沾芥末酱油吃。第二是加进去酱肉，最次的吃法才扔进去煲汤

[@陳雅芳-y1l]

靓

[@michaelleigh627]

啊，你有學識，知道鹼水中英文，還知道其化學方程式，有知識，不像一般口水多過茶的煮人，

[@Sheskitchen]

哇 你客氣啦，剛好問到的我會而已，我也只是個小小的煮人哈哈

[@白必圖-u8w]

冇聲嘅🙁🙁🙁

[@Sheskitchen]

我拍丑唔出声啦 睇字幕都一样噶 无唔开心啦 乖

[@madamchen766]

赞👍

[@阻倫]

吾該。上了一課

[@kikigao5397]

请问为什么要加梘水？

[@jimmytrinh7212]

就因為要泡發魷魚 所以才要加梘水 不加梘水魷魚就不能泡發 要魷魚泡發就要加梘水 加了梘水魷魚就能泡發..........加梘水........能泡發.........

[@傑特傑特]

鹼要哪邊買?

[@STVNYIE81]

有一点不相信真的可以弄到想最后的影片那么?

[@aaaa94555kk]

本來想做客家小炒來看魷魚發泡法 天啊~~手續太多道 打消做客家小炒啦! ¯\_(ツ)_/¯

[@xuanxuange]

客家小炒不需要用食用鹼水泡發呀

[@patrisiachandra1425]

Thanks you show me how to wash salty dried squid