人瑞爺爺山東槓子頭 - 台灣1001個故事

店家：山東槓子頭
地址：台北市信義區嘉興街264號
電話：[phone]

[@mtw21]

五十年前，筆者還在北一女就讀，那時候就有賣槓子頭，那時候家母每天只給我三元飯錢，為了省錢頓頓啃槓子頭配一小包辣蘿蔔乾，就可以省下一元，一星期存個五元，可買一張新南陽戲院學生票，欣賞二輪經典名劇如，亂世佳人，雪染雪山紅，芳華虛度，天涯何處無芳草，亂世忠魂等等，令我終生回味無窮的影片。

[@cwf1951]

我是1965-71年之間的常客。一個一元，吃一餐。

[@user-hr7pj8hb5m]

您这是正宗山东人的吃法，零几年我上初中住校，那时大陆还穷，还是馒头/火烧+咸菜/辣条，那样的环境下我们都很努力，我记得有一次考了全班第一，把咸菜升级成了炒菜。现在老家没有孩子这么吃了。

[@user-id1db2vq9r]

我就是山東人 看哭了 唉。現在人就認錢 太心酸了

[@user-ws6mt1hx8n]

以前我们穷，现在不同了。那个时候应该就是看钱。现在不会了

[@user-dw8qc5zu9q]

槓子頭.小時候高雄縣大寮鄉的眷村老伯伯做的很健康好好吃.又讓我非常懷念地味道.如今目前高雄我找不到這麼真.純的原味槓子頭.可以宅配嗎?何時我才能去台北買來吃這懷舊思念的味道.有福氣的台北人趕快去買來吃吧.這充滿幸福的味道回味無窮.在此祝福二位長者健康長壽.子孫滿堂.

[@user-jr1bk1of1o]

實實在在的人、做實實在在的好滋味！感念有你們…台灣更有人情味！

[@user-ox5dy9uy7o]

勞動養生，兩位老人家值得欽佩。

[@user-hd9qn8pb9p]

老奶奶親切的口音，似曾相識的容顏在台灣已經是稀珍寶貝，沒有幾位了。

[@user-yl6kg2lq3v]

好久沒吃槓子頭了因為我父親也是山東人

[@tao7678]

好几年前去台北玩，特意去了这家店，非常好吃，是别的地方吃不到的味道，我记得还买了无油的葱油饼，拿到回酒店，吃起来还是特别香，一点都不干，非常好吃，等我的孩子稍微再大一点，我们一定再去台北，再去这家老店

[@jiaxunchat]

海外华人： 老爷爷是山东潍坊/临沂一带的口音，山东在台湾的人有林青霞，秦汉，凌风等，邓丽君是半个山东人。山东人不出帝王，但出思想大家、圣人，文化艺术的人才可谓出类拔萃。 如：文有孔孟，武有孙子，书法王羲之，木匠之祖鲁班，烹饪是四大菜系之首，鲁菜的烹饪奠定了中国人的烹饪基础，还有诸葛亮，房玄龄，刘墉等政治家，还出了瓦岗寨，秦琼这些国家忠臣，也有对抗朝廷劫富为民的梁山豪杰。所以山东是中国文化的发源地，集大成者。 下面单说说烹饪： 历史上中国的烹饪菜系为四大菜系“鲁川粤宫廷菜”，解放后不再提“宫廷”2字了，是为了适应共产党的新思想，而改成了“鲁川粤淮扬菜”。 鲁菜是中国的烹饪基础，除了川菜外，其它各地的烹饪学校都会有了解学习鲁菜的课程。过去北京的八大楼/八大堂，天津的各大饭店都是山东人开的（或者主厨是山东人）,像北京烤鸭，广东的烤乳猪这些单菜成系的都是鲁菜，而鲁菜里面又分为2个子系列：一，民间鲁菜，以烟台（丰泽园的国厨名师王义军即为烟台人）,济南为代表（济南也有一个非常有名的国家级名厨，他写了一篇羊肉的制作方法，单一个羊肉就有一百多种做法）；二，宫廷鲁菜，以曲阜孔家的厨艺为代表，之所以是宫廷菜，主要是历代的皇帝都会选自己中意的名厨送到孔府以示对孔夫子的尊重，所以孔府中的鲁菜实际是宫廷菜的一个分支（做法复杂费工，如炒豆芽，都是掐头去尾，中间穿进肉丝再炒）. 解放后国家为了消除皇帝宫廷的影响，就不再提宫廷菜这个菜系了，而用淮扬菜代替了宫廷菜，原因是当年乾隆下江南时做过的满汉全席大宴，一部分是皇宫的鲁菜厨师做的，另一部分是江南淮扬一带的名厨做的，所以解放后再说历史上的四大菜系，不再提宫廷菜了，而是“鲁川粤淮扬菜”四大菜系啦！ 可见山东在中国的文化地位：文有孔孟，武有孙子，书法有王羲之，木匠有鲁班，烹饪也奠定了中国人的烹饪基础，可以说影响了中国人民的衣食住行、文化军事等等各个方面，还有诸葛亮，房玄龄刘墉等一批有名的政治家，所以，巴黎和会上的顾维钧说山东是中国的耶路撒冷，是中国的信仰圣地，是中国的文化发源地。 而90年代后，大陆各地为了发展经济进行地方品牌宣传，各自又把本地区的烹饪说成了菜系，后来逐步得到大家承认的8大菜系，其实这是不合理的，是非专业和无知的人为了各自的利益分出来的，实际上，长江以北的烹饪基本是鲁菜的范围，江浙+安徽+上海是淮扬菜系，但就这个菜系现在又分成了江浙淮扬菜，上海本帮菜等等，看菜属于哪个菜系不是看这道菜是在哪里做，而是看它的烹饪的机理属于哪个菜系的，如烤乳猪现在主要在2广及香港一带做，但其实这是鲁菜，这道菜在2000年前就在山东一带做（贾思勰的齐民要术里的烹饪部分完整的记录了这道菜的处理，配方，烤制过程,齐民-齐国之民，在山东淄博至青岛烟台范围），但后来不做了估计与山东人的善良豪情的性格有关（不忍心烹饪那些小乳猪），而另一道菜，北京烤鸭，最早的厨师则是济南人，因与济南的老板不和就跑去北京，找了一个老板做烤鸭，一年后这个烤鸭名声大震，老板即用他的名字+厨师的名字当中的几个字取名“全聚德”.大家可以体会出这些菜是以酱香型为主-酱香味是鲁菜肉类的主色味。所以要了解菜系不要以区域做判断，而是要根据菜的初步处理，配方，烹饪方法过程来判断，这里面就涉及专业的烹饪知识了，不是那些无知的人能够做到的。

[@squirrelzhou3657]

确实山东人，潍坊地区，安丘县人，乡音完全一样。我们也叫杠子头，但是做法不太一样了，韭菜盒子基本一样。 习惯的觉得超好吃，不习惯的不行。

[@ELIREH]

看了好心酸，希望爺爺奶奶都還好，他們用一生守候的店也能一直經營下去。

[@kuan3922]

赵爷爷一出来就看哭，想到我爷爷，山东莱州人。

[@hanjuan7901]

看到了山东人对传统的坚持

[@user-zr4di5te3s]

潍坊杠子头火烧，有种经典吃法叫烩火烧，烧一锅菜肉汤，把掰开的火烧放里面简单一煮。。。记忆中的美味。

[@lynxu525]

的确是对胃好。。。。 好东西好吃食。

[@user-ty1mi2ys3q]

懷念真正的老滋味，健康，現在幾乎看不到了，多油，多鹽，吃不下去

[@user-gy9bw9rv8g]

感謝

[@user-ot5rh7zz9v]

真是幸褔的家庭

[@user-so8sn9cu5k]

真正的山东青岛口音，山东面食杠子头。

[@canweng5546]

astonish~~~~~~

[@qjm2588]

完全是山东话，乡音啊！

[@tonyzang7756]

唉 很親切 這些我也都會做 一個山東青島人的孩子

[@user-fb3fh6vp4t]

小時候，爸爸，常買给我们吃，很好吃，可是，這幾年，都没有，很懷念，可能買不到，我们都說考餅，吃，考餅，就想念爸爸，我爸，过世，6年，爸爸跟随佛祖去西方極樂世界修行，離苫得樂

[@BenjaminLee119]

看到這個好高興^^這才是真正的[山東火燒]!!! 聽到老婆婆的口音還正猜該是青島的吧!果然後面揭曉了確實是青島,因為俺爹娘是萊陽的 來台前也待過青島,再一聽說去過[海南島]@@!喔喔!該不會是俺爹認識的吧!?(因為聽爹娘說也去過[海南島],我是在台灣高雄青島村出生的,有個哥哥曾經在海南島過世(車禍意外),唉聽到孰悉的口音與看到小時候最愛的吃食[火燒]竟淚眼婆娑起來............................. (到這邊看到住址了,還在嗎?老鄉!我想拜訪)

[@hangzhou5724]

烟台苹果莱阳梨

[@user-lz8vx5fy8c]

一

[@user-lz8vx5fy8c]

請問在台北哪裡想去吃

[@user-tb8br4si7f]

應該是跟劉安祺將軍一起來的

[@user-kl4gk3nn3d]

膠州大白菜平度大澤山葡萄

[@qjm2588]

杠子头火烧，杠杠滴

[@limkoksoon1182]

真的很古老配方，用屉布蒸馒头。老面香

[@yuehyinglin9170]

幸福

[@user-xn1kz2ff4c]

讚

[@user-hu9ro4gz5v]

杠子头……要是在台湾听到这三个字，我能瞬间迷失😂

[@ignatiussun3325]

台灣其實很有大江南北的中國味 加上日本精緻禮儀文化融合

[@user-zr4di5te3s]

山东人表示韭菜盒子很正宗

[@beershop6524]

我是山东人啊 老太太的意思老的不在了 意思是她的父母没了

[@hpny1337]

山东河南等地的吊炉烧饼，就是这样砍花

[@LULU-kf2mq]

這間在那裡？

[@hanjuan7901]

用煤气做的和我们老家的土灶做的还是不能比的，现在农民即使住上了楼房，但依然给土灶留下位置

[@liberal8083]

口音确实我们山东口音，不过这个面点我们鲁西南地区没听过，大概胶东半岛？还是其他地方？

[@alexldl]

libera l 青岛潍坊那一带的。

[@shalee8066]

杠子头没听过😅不可能吧……

[@qjm2588]

我们潍坊杠子头火烧

[@luweipan849]

@@qjm2588 我們也是濰縣的

[@matthewwang5251]

听口音像是昌潍地区的，哈哈哈，太熟悉了

[@user-xx4tx9gl1u]

俺去沼來嚐嚐～

[@paulsmith1673]

老奶奶是胶东口音，爷爷可能是济宁周边的人。现代人认钱，心酸啊。只能说，奶奶的下一辈的这代大陆人真是穷过来的。抗日战争，国共战争，文化大革命，全赶上了。能不穷吗？

[@user-gi6or2pr6l]

Paul Smith 人穷志短 现在应该好很多了

[@wenhuzhang3202]

听着像潍坊那边的

[@user-xn6xt6ln6d]

我山东日照人有去看看二老的冲

[@hangzhou5724]

听口音应该是青岛附近的口音，生活习惯就是胶东风俗 山东东部胶东半岛 在过去，胶东大男子主义盛行，妇女持家揍饭带孩子踏实过日子，胶东人说话嗓门大，口头语多，性格倔强耿直，但是为人真诚，我是胶东人后代 我热爱胶东 鲅鱼饺子很好吃 咸鱼片片……大饽饽

[@Freedeman]

这胶东口音听得我想落泪。。。

[@Fubao996]

老人说话跟我们日照方言口音很像

[@user-io2hi4ne6q]

山东老乡路过😢😢😢台湾竟然还有杠子头火烧😢😢

[@kadacasang5700]

這在哪啊？

[@ELIREH]

是民國國徽，不是黨徽。

[@user-vk3yu2oj1n]

黨徽就是國徽啊

[@lxb9864]

什麼都吃 但都是麵食😂

[@lxb9864]

這是俺家燒餅的作法 壓花邊兒

[@xiaoyali8060]

太多廣告了

[@user-fn1gk2iw6h]

外送淡水率蓁办公室

[@user-ws6mt1hx8n]

临沂口音，我姨姥姥就这么说话。

[@user-hu9ro4gz5v]

青岛人

[@user-bi5gj4xy9r]

抛开政治立场大家都是中国人 都想念自己的家乡

[@user-uo9nj1gy5q]

說大家都是中國人本身就是有政治立場了 不是嗎?

[@honeyuei]

誰跟你中國人 我們是台灣人

[@whenboy2990]

honeyuei 我是中華民國國民。

[@ELIREH]

陳小憲 樓主指的是我們都是華人，而且咱國家就叫中華民國，我們這些唐山過臺灣的漢人不是中國人難道是原住民？ 中國分裂了，但要記得，我們是真正正統龍的傳人，中華民國雖然退守台灣，但還在。

[@ELIREH]

沙皇777 你說的是，大家本是一家人。

[@harryhsieh7163]

中国加油

[@user-sg2ch1pe8p]

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