【認真教】#3 抹茶水羊羹 製作教學｜菓子君認真教

日漸炎熱的天氣裡，就應該來一塊清涼水嫩的水羊羹。今天這集影片，就來教大家製作這款作法簡單卻非常美味的和菓子「抹茶水羊羹」。
－材料－
棒寒天 一本（約7.5g）
白雙糖 260g
白豆沙餡 650g
竹炭水 900ml
葛粉 8g
抹茶 12g
熱水 60g
（影片中使用的抹茶是「小山園 若竹」）
－製作方法－
1、棒寒天浸水8~10小時。
2、抹茶粉過篩後加熱水拌勻，再次過篩備用。
3、鍋中放入棒寒天與水，煮至完全溶解。
4、加入白雙糖煮至溶解後，加入白豆沙餡拌勻。
5、沸騰後加入加水拌勻的葛粉，攪拌均勻後關火。
6、將羊羹液過篩後，隔水攪拌降溫至略顯濃稠（約攝氏45~50度）。
7、倒入模具中靜置凝固。
8、將水羊羹分切成喜歡的大小，完成。
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攝影：Argyi
後製：Argyi
音樂：At Home By L-Ray Music (www.premiumbea...)

[@chermong9069]

慢慢切羊羹時像是一個藝術品要展現眼前一樣的令我不敢呼吸.

[@galummu4666]

即使不會做，光看老師的製作也是一種享受。

[@劉0000]

Galum Mu 真的！！

[@ansonhoman]

完全同意，是藝術！

[@makmona3375]

對呀！ 有好療癒的感覺。

[@XiaotingZhu-p8b]

Galum Mu 真的！！！

[@amekanasai]

英語所謂的ASMR😊

[@rainbowraychen6641]

老師，果子切下去的畫面很療癒，我覺得能將時間放長一點，非常美

[@argyi]

了解，感謝建議！謝謝妳的喜歡😃

[@是的haha]

手動youtube調速😂

[@chihchinghuang9164]

@@是的haha 哈哈哈哈前面都慢到我要加速，這段要考慮放慢XD

[@小吃貨-s2n]

做這個真的要有耐心 材料的製作菓子君真的謹不馬虎 才能讓成品百分百的完美 過程中我心想這個人也太有耐心了吧 就算步驟很複雜還是一步步做好 真不敢相信我們所看到的和菓子小小一顆 沒想到先前的準備有時候花費龐大的時間 要是旁人看到準備時間那麼長也不會堅持到最後 最後想說菓子君聲音好好聽😳😳😳

[@jerry53528]

能當你另一半一定很幸福XDDDD可以吃到這麼美味的和菓子

[@FarmerLance]

今天第一次看這一集，然後發現菓子君現在的拍片水準遠超一年半前呢~ ^_^ 之前看豆沙那集感覺沒那麼明顯，但是這一集就比較有差了。有一些細微的鏡頭位置的差異，讓現在的幾片的質感都直線上升了呢~ ^_^ 那種誘人想去動手一試的感覺也更強烈了 XD 對了，現在菓子君的優雅感也更勝以前呢~ 讓我有一種「如果弄一個風格類似的廚房，在其中這樣優雅的做和菓子應該是很棒的感覺」這樣的想法產生呢 ^_^ 話說水羊羹除了抹茶以外，有沒有什麼值得一試的其他口味嗎？

[@argyi]

有喔！水羊羹的風味靈活度很高，可以發揮創意做出自己喜歡的口味，例如柚子、百香果、紅茶等都很不錯👍

[@FarmerLance]

@@argyi 嗯嗯，謝謝菓子君的回答~ 有機會一定要來試試看不同的味道~ ^_^

[@MrK771117]

試做完成 沒使用葛流作法 但依然好吃😋 揮別義美的陰影

[@argyi]

Weiting Lin 恭喜試做成功～

[@TIUOVE]

看看就好，沒法做😂😂😂

[@tannerhuang1026]

雖然覺得沒有想做 但是看你的影片讓人很舒服

[@GH-ob4jd]

『不太燙手』的說法滿主觀的 或許下次可以用溫度計給出一個大概的溫度:)

[@argyi]

感謝建議

[@橘子-h1v]

不就是你覺得不太燙不就可以了嗎 煮個東西還需要溫度計 他是感冒了嗎哈哈

[@j00172]

@@橘子-h1v 因為太主觀，在製作甜點來說，就算是細微的差距都會影響口感，所以有些人會想知道實際的溫度。畢竟不太燙手，除了個人差異以外，氣候和室溫也是因素，這樣給與溫度是比較適當的，尤其這是需要凝固的甜點

[@kingmr.9854]

雞蛋兩隻，糖兩茶匙，仲有啲橙皮。跟住就有人問有啲即係幾多。

[@橘子-h1v]

Lee .Fenwolf 太主觀的東西其實是沒有正確答案的 他今天這個溫度他可以接受如果你覺得很燙的話你不就留言罵他了嗎？所以他才會用以自己覺得不燙的方式來解答

[@williamcheng8023]

老師你好 想請教材料部份 1.棒寒天可否替換成老師官網賣的TOMIZ粉末寒天嗎? 克重是改成 7.5*0.9 =6.75g 嗎? 口感會與棒寒天差異很大嗎? 2.葛粉 是使用官網賣的森野吉野葛本舖 吉野本葛嗎? 3.白雙糖因為官網沒找到，請問有推薦的嗎? 謝謝老師

[@argyi]

1.可以，差異不大 2.是的 3.糖可以用日本細砂糖代替：www.finebaking.tw/product/detail/90708

[@RIMAN-TW-Joyce]

您的影片好享受、高級甜點

[@WumboIsARealWord]

Okay, I’ll be that one english comment you are looking for. Also, this is very satisfying to watch.

[@道-p2e]

Simple yet so gorgeous, what a touch!!! Bravo, love the look of Jade.

[@sospop6633]

聲音好好聽...❤

[@user-duck.]

菓子君的聲音好催眠😂（破壞氣氛的人

[@shanshantv3135]

看菓子君的影片然後廣告也是菓子君 *^O^*第一次把廣告看完了呢😂😂😂

[@張凱宸-h6q]

這個看起來比較簡單，謝謝菓子君

[@克莉絲汀-y1b]

超療癒⋯

[@nini14914]

老師視頻做的好精緻👏👏 請問。。其他口味也是如同作法嗎☺️

[@spencerhsu348]

謝謝菓子老師，明天就來做！

[@黃豊修]

菓子君Argyi老師你好 我參考了你的食譜比例，實作了紅豆版本的水羊羹(未加入葛粉與抹茶粉) 我做了兩次都遇到相同的問題 1. 放在盒內凝固後，豆沙往下沉澱上面會變成有一層透明的果凍，這個是要透過減少水份或者增加更多餡料來解決嗎? 2. 盒裝凝固後，進行切片放置冰箱後，過一小段時間開始滲出糖水，這個是因為水份太多的關係嗎?

[@argyi]

沈澱是因為降溫不足，必須攪拌降溫至羊羹液出現濃稠感再倒入模具中（溫度越低越濃稠），如果倒入模具時的溫度過高的話，有於羊羹液還很水，豆沙會往下沈澱導致分層。 過一段時間會少量出水是正常的，因此這款和菓子沒辦法保存太久。

[@黃豊修]

@@argyi 了解，謝謝老師說明~

[@芳芳-q6n]

你的影片很棒❤️

[@nnmmikose2178]

请问 果子君 能不能拍一集 用具和基本材料 的特辑 谢谢你

[@jxh_oreo]

非常喜歡Argyi的影片！ 希望我下次也能嘗試成功，希望能看到你分享更多自己喜歡製作的日式點心

[@argyi]

預祝你製作成功！我會持續跟大家分享各種和菓子的，希望能讓更多人喜歡上這項充滿魅力的甜點

[@cake7632]

馬上試

[@argyi]

祝試做成功！

[@b89379]

捕獲野生容大

[@湘儀媚子]

很美很細膩～

[@hungs5035]

切羊羹的時候一直注意到手，這個手形好好看啊(重點誤)

[@Fedles]

影片好讚，好有質感

[@JIMmmmm]

這位攝影師真是厲害啊...

[@colinhuang2325]

看着就超级美味

[@mwy2504]

請問若用寒天粉，要用多少克和多少水？ 謝謝！

[@argyi]

粉末寒天約6~7g，水的分量不變。

[@mwy2504]

菓子君Argyi 🙏

[@单身狗-q3i]

老師又帥又棒

[@Hachiroku8620_lose]

那个模具有什么关键词吗？看起来很好脱模

[@sibyl3222]

老師台灣比較容易買到的洋菜（龍鬚菜製）可以代替頻道裡羊羹、琥珀糖的寒天嗎？找了好多間食品材料行，日式甜點的材料還是佔少數

[@juher0221]

天哪! 我非常喜歡吃這道甜點，而且只吃日本的，老師有開店面賣這些甜點嗎？ 真心覺得你有這麼棒的技藝，不開店太可惜了…………

[@argyi]

Audrey 之後可能會配合實體店面販售～

[@juher0221]

@@argyi 那太棒了，可能第一家店開在哪呢？還是你把甜點賣給其他店由他們販售？

[@argyi]

Audrey 預計會用寄賣的方式販售，目前還不確定

[@juher0221]

@@argyi 你也可以在網路上販售啊！嗯！很期待……呦

[@lepapillon421]

水羊羹加入的白豆沙 如果自己要製作，在豆沙過濾過後，還需要進鍋加糖拌炒的動作嗎？還是可以不用拌炒直接跟寒天混做水羊羹？

[@fangyi-ht8gl]

好美 😍

[@argyi]

黃詣芳 謝謝😄

[@kattysoong2802]

剛接觸和果子製作: )喜歡老師細細講解每個步驟的原因！另外想請問老師哪裡可以買的到不同形狀的羊羹舟呢~

[@argyi]

謝謝你的喜歡😊 羊羹舟我記得pchome有賣幾種不同形狀的，你可以搜尋看看，不過如果要找比較特別的樣式的話，可能還是只能從日本買了。

[@fumafat6120]

既然已經加入了寒天，為何老師還要用到葛粉，請問作用在哪?如果沒有葛粉可有替代嗎?謝謝!!

[@chloewang0811]

請問老師，如果製作的時候想降低甜度，糖量的部分能自行減少嗎？會不會有什麼影響？

[@yl8028]

水羊羹長得太美了叭！

[@connerman3775]

Argyi老师可以教如何制作杏仁豆腐吗?

[@黃梓怡]

請問這些才料要到那裡買

[@kodak1230]

請問這樣做的保存期限能多久呢～ 照著做了好多一時吃不完⋯⋯

[@zhenmingxu6591]

请问棒寒天可以用大菜取代吗？量比例多少？

[@USB-pp5hl]

好療愈~

[@aq55aq05]

想請教老師 如果不加葛粉會有什麼影響嗎

[@cholelim6176]

很细心

[@mandy9644]

請問果子君老師.您使用的抹茶粉是哪種? 與一般烘焙用的抹茶粉有差異嗎? 謝謝.

[@argyi]

這顆我是用小山園的若竹，除了風味稍有不同外，與一般烘焙用抹茶沒有特別的差異，單純是我個人覺得味道不錯～

[@meganwong5117]

請問如果用寒天粉 那是用多少克？Thanks!

[@陳志杰-e2h]

請問寒天棒可改用寒天絲嗎?

[@argyi]

可以的～

[@sanniu9037]

好治愈的节目

[@啟文袁]

老師，請問在製作中使用外面買的白豆沙的時候做出來的有成功，但是用自己炒的白豆沙（其餘配料未改變，但是有等比例縮小）卻產生1.莎莎的口感（可見細小白顆粒；2.過軟，脱模後有點立不太起來（切開後會倒），請問老師知道可能的原因嗎？謝謝

[@argyi]

1跟2兩個問題要分開來看－ (1)的可能原因： 1.豆沙製作時豆子沒有完全煮透 2.篩網不夠細（需50~80目） 3.過篩時太用力擠壓豆子 4.豆子品質/品種問題 (2)的可能原因： 1.寒天沒有加熱到完全溶解 2.寒天種類/品質問題 3.成品水分含量過高（熬煮時蒸發的水量、白豆沙本身的含水量都會影響，如果不是上面兩個原因的話，基本上就可以確定是水分含量的問題）

[@啟文袁]

@@argyi 了解，謝謝老師🙏

[@bottlegaruda]

如果不用葛粉，可以用什麼粉來替代呢？

[@jinliangliu8853]

看着应该很好吃

[@user-df7fe3yy8]

想請教菓子君 有使用過pg-10寒天粉嗎

[@argyi]

以前用過，但很久沒用，有點忘記性質了

[@user-df7fe3yy8]

@@argyi 謝謝回覆唷 持續追蹤中

[@啫喱狗]

請問如果用粉寒天份量 是不是一樣

[@jay90407]

菓子君的聲音也太好聽，我是男的耳朵都快懷孕了

[@seanhu7920]

那种顺滑的感觉简直要爽死了！

[@annalee5617]

can i reduce sugar , because i don"t like too sweet

[@hoangnhu6616]

Your video is like the art. I love to watch it. And i think u should put subtitle for international watcher like me understanding.

[@crystalyeowchingching1036]

很漂亮 ！！！

[@ww3icing476]

寒天是什麼鬼，是不是還有熱天

[@cynthiakong5999]

请问不加豆沙可以吗？

[@envy7487]

想請問您的和菓子用具都是哪裡購買的？ 價位大概落在？ 模具能用西點的模具代替嗎？

[@argyi]

envy7487 可以，像西點用的慕斯模就很適合製作水羊羹，只要把底部用保鮮膜密封起來就可以了

[@argyi]

envy7487 我自己的器具大部分是從日本的道具屋買的，如果你想找影片中的模具的話，可以用「流し型」這個關鍵字找找看

[@envy7487]

@@argyi 謝謝 目前找到了 原本在蝦皮上找一個1000多 貴到我都沒膽學和菓子

[@AliceWindsor-q9x]

看看就很开心x

[@明月出天山]

寒天是啥？

[@wong8062]

寒天跟燕菜糕还是大菜糕的原料一样诶

[@xuanwang6468]

老师 我想请教下 磨具去哪里可以买到呢 谢谢

[@argyi]

網路上找「流し型」就會看到了

[@xuanwang6468]

@@argyi 谢谢老师

[@gracedeng3021]

什么是寒天呀？

[@jeaniewong888]

老師的衣服好美

[@yao92]

请问哪个模具叫什么名？

[@athomenotavailable]

食材似乎很高级哦

[@soinvsky]

糸ㄇ一ˋ 寒天

[@zzzwang1032]

感觉是难得难度较低可以试试看的作品

[@louisbeyond168]

有點不明白的是，這款美食和羊根本沒有關係，為什麼叫羊羹？

[@cc3120520]

天啊訂閱起來~~聲音好溫柔阿!!!!

[@hohohoyaoai4370]

推薦可以用果泥酸酸甜甜的感覺~

[@食在有藝思]

您好 我是ig 食在有藝思 很棒很美的製作，想分享您的影片4:00-4:30 秒左右 「因ig有長度限制」。會註記影片來源 方便想看完整版的網友過來欣賞，並與 限動會安插您的yt頻道連結 請問願意授權嗎 期待您的回覆 謝謝

[@opgg5285]

你聲音好好聽 很舒服

[@Peter-vp2jy]

光看的就覺得抹茶與豆沙的香氣跑進在嘴裡了。

[@桜神-r9t]

我很想知道这些材料在日本哪里可以买到？或是亚马逊有推荐的店家吗？

[@cynthiaw.7767]

桜神 他有一条视频专门介绍怎么买材料，是从日本亚马逊买了转运的，可以先参考看看～

[@桜神-r9t]

@@cynthiaw.7767 说实话，我比较想实体店买，因为吃食类在亚马逊普遍比实体店的贵些

[@窝窝-y4s]

想吃！

[@isaisa1984]

２６０克糖！致死量啊！我能不能不放这么多糖

[@playplayv878]

谢谢你

[@周大叔-m2q]

厉害

[@王原-n5h]

降溫過程感覺會很久>

[@青茶-o9w]

四個抹茶一個山葵，讓人玩遊戲如何？

[@何孟修-p6d]

東方碩 那至少要成功兩次 感覺玩別的比較簡單

[@theweebanimator6617]

I came to see the square.

[@司传]

蛋白块

[@Vitoleevis]

👍👍👍

[@jiayi2476]

这个手！我可以！！！

[@Winnie_0604]

豆沙跟水分成兩層好像也蠻好看的欸…………

[@淡色調]

影片拍的很有質感 很療癒！！

[@argyi]

謝謝😆

[@余世豪-q8t]

請問葛粉可以用日本太白粉代替嗎?

[@argyi]

可以

[@余世豪-q8t]

@@argyi 感謝~

[@sammyha7103]

謝謝老師的影片, 我姐姐很喜歡和菓子, 看著老師的片子, 做了這個抹茶羊羹和櫻花給她. 老師的和菓子做得好美.

[@argyi]

Sammy Ha 很高興影片對你有幫助👍

[@怡宝-e5h]

@@argyi 老哥 我觉得你可以简洁一点做的，直接配字就好 废话少一点 那样看起来更舒服了 整天是很清新恬淡的感觉 话多了反而有点聒噪 诚心建议 参考使用

[@Sam-p1i4w]

我覺得現在這樣就很好

[@carolwang63]

怡宝 🤫🤫🤫要懂得（尊重、專業、分享）～要麻煩妳先學會再來喔！

[@嚕嚕米-m9n]

怡宝 連廢話都使用了，在這影片的版面真不搭

[@siwa_Inu]

我是韩国人我不知道您在说什么，但我喜欢视频的声音并观看了全部。我使用了翻译器。对不起，如果错了。谢谢。

[@argyi]

감사합니다😊

[@sheungsheung2765]

老師的聲音很温潤很好聽❤